Жульен из морского ежа

Жюльен – одно из самых популярных блюд французской кухни, известной далеко за ее пределами. Если Вы хотите удивить гостей или побаловать себя изысканным ужином, жульен из морского ежа будет как нельзя кстати.

История жульена уходит корнями в средневековье: приготовление было распространено в деревнях и городах Нормандии. К середине XIX века блюда плотно вошло в обиход парижан, стало творчески переосмысливаться местными поварами. Они начали экспериментировать, добавлять к овощам грибы. Из соусов предпочтение отдавали сметанному или классическому бешамель. Это традиционный рецепт.

Сейчас это блюдо потерпело много видоизменений, но не стало из-за этого хуже. Рассмотрим рецепт современного варианта блюда.

Что потребуется для приготовления?

Для получения вкусного и полезного блюда необходимы свежие ингредиенты. Среди них:

Морские ежи – 400 грамм.
Помидоры – 3 штуки.
Раковые шейки – 100 грамм. В раковой в любой день можно заказать живых раков. Обеспечена оперативная доставка раков во все районы.
Лук-шалот – 50 грамм.
Оливковое масло – 50 мл.
Базилик – 1 веточка.
Соль и перец (по вкусу).

Для соуса дополнительно потребуется взять 100 грамм сливочного масла, сок морских ежей, 3 яичных желтка, 100 мл белого вина.

Готовка занимает около часа. Из указанных ингредиентов получится 4 большие порции. Блюдо низкоуглеводное и низкокалорийное, подходит тем, кто сидит на диете.

Ход приготовления

Для начала подготавливают морского ежа. Его осторожно открывают с помощью щипцов, отделяя икру. Образуется сок, который сливают в кастрюлю. После этого ежа тщательно промывают и обсушивают. Помидоры разрезают на небольшие кубики, сваренные раковые шейки и лук-шалот рубят, а базилик мелко разрезают. Чтобы купить вареных раков, можно обратиться в раковарню. Это сэкономит время на приготовление блюда.

После этого переходят к приготовлению соуса. Сливочное масло растапливают на водяной бане, взбивают желтки и добавляют сок ежей. Все ингредиенты интенсивно взбивают, пока объем не увеличится в 1,5-2 раза. Далее добавляют вино и тонкой струей вливают сливочное масло. В конце добавляют приправы и убирают в теплое место.

Далее на раскаленной сковороде в оливковом масле обжаривают лук-шалот, икру морского ежа, помидоры и раковые шейки. Спустя 10 минут к ним добавляют зелень и оставляют на плите еще на пару минут. В конце солят и перчат. В панцирь морского ежа накладывают полученную смесь и заливают соусом. Можно подавать на стол.

Источник

Жульен из морского ежа

Что потребуется для приготовления?

Для получения вкусного и полезного блюда необходимы свежие ингредиенты. Среди них:

Морские ежи – 400 грамм.
Помидоры – 3 штуки.
Раковые шейки – 100 грамм. В раковой в любой день можно заказать живых раков. Обеспечена оперативная доставка раков во все районы.
Лук-шалот – 50 грамм.
Оливковое масло – 50 мл.
Базилик – 1 веточка.
Соль и перец (по вкусу).

Ход приготовления

Источник

Жульен из морепродуктов

Морской коктейль (можно не размораживая) залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Посолить, добавить черный перец горошком и лаврушку. Выключить, слить воду. Выложить в форму, смазанную слив. маслом.
У меня нет кокотниц, поэтому я использовала одну большую форму.

Приготовить соус:
на сухой сковородке поджарить до золотистого цвета 1 ст. ложку муки

затем влить сливки, довести до кипения, посолить поперчить и добавить мускатный орех (именно он придает особый вкус соусу)

Источник

Приготовление и употребление морского ежа

Морской еж — полезный диетический продукт, регулирующий обменные процессы в организме. Блюда из экзотического животного предлагают в морских ресторанах или готовят в домашних условиях. В статье узнаете, как кушать ежа и в чем секрет приготовления.

Правила употребления

В природе обитает более 900 видов морских ежей, съедобных — 30. В Японии съедают в год 300–800 тонн ежей. В пищу используются желтые и оранжевые дольки, расположенные внутри панциря животного. Их называют икрой или мясом, хотя это половые органы самок и самцов. Свойства и вкус у них одинаков, но молоки светлее.

В России сырая икра не популярна, потребляется основном в ресторанах. Сейчас возрастает спрос на соленую икру, но он меньше, чем на традиционную черную или красную икру рыб.

Как есть икру

Сырой продукт имеет йодистый, солоноватый вкус и масленичную консистенцию, напоминающую спелую папайю. Диетологи рекомендуют максимально в сутки съесть не более 100 граммов в день.

Гурманы едят свежую икру в натуральном виде или с приправой. Используются добавки, которые делают вкус пищи ярче, но не подавляет ее. Японцы к икре подают соус с цитрусовым соком, рисовым вином и соевым соусом. Иногда в панцирь перед едой добавляют саке или ликер. Такое сочетание компонентов может подчеркивать оригинальность блюда. Ежа хорошо кушать с сырым яичным желтком.

Хорошо сочетается еж с другими продуктами:

В европейской кухне принято добавлять икру к ризотто, жюльену, пасте, омлету, причем она подвергается небольшой термической обработке. В азиатской кухне мясо входит в сашими, суши и роллы.

Употребление мяса ежа помогает уменьшить период адаптации к физическим нагрузкам

Сушеную икру и ее экстракт на спирту или меду едят в лечебных целях. Курс составляет 2 недели 4–5 раз в год.

Как едят в ресторане

Ежей добывают в Баренцевом море или на Дальнем Востоке в Тихом океане и живыми поставляют в российские рестораны. А чистить их будут в ресторанах или дома. Из Японии ее привозят в деревянных коробочках со специальными влажными вкладышами.

В ресторане принято подавать ежа отдельными дольками с зелеными травами, приправами и подливками в панцирях на льду или влажной соли. Иногда в ресторанах предлагают разделать ежа в присутствии посетителя, чтобы подтвердить свежесть полезного деликатеса. Для снижения резкого йодного запаха мяса можно съесть с соком лимона юдзу или японским бульоном Даши с цветком огуречника и семенами горчицы. Бульон Даши готовят из стружки тунца и водорослей.

В ресторане подают горячие и холодные закуски из мяса ежа и дополняют легким белым вином, шампанским или саке. Икра — это не просто еда, а полезное экзотическое лакомство, которое важно распробовать, почувствовать тонкий вкус и получить удовольствие. Лучше, чем в ресторане нигде нельзя провести эту приятную гастрономическую церемонию.

Как готовить

Этот продукт традиционно используется в кулинарии стран Юго-Восточной Азии, Америки и Средиземноморья.

Морские ежи питаются водорослями, поэтому икра богата минералами и витаминами

Рекомендуют съедать продукт регулярно для поддержания здоровья организма. В кулинарии используется свежая (парная), мороженая и соленая икра. Сушеную используют, как пищевую добавку в лечебных целях или в качестве специй. Блюдо из замороженной икры морского ежа предлагаются круглый год, в отличие от свежей. Соленый продукт добавляют в готовую пищу:

В Азии употребляют блюда из сырой икры, а в Европе предпочитают после термической обработки, их жарят и запекают.

Рецепты

Главное условие вкусной еды — это свежий продукт: «пушистость» ежа, прозрачность и запах сока в панцире, который должен напоминать свежие водоросли. Если ежа решили приготовить в дома, важно правильно его разделать (видео). Кулинарными ножницами нужно открыть, удалить пищеварительные органы, промыть водой и ложкой вынуть дольки мяса. Можно посмотреть на видео, как разделать морского ежа. Чистить панцирь трудно из-за иголок, поэтому стоит это делать в перчатках.

Из свежего и замороженного морского продукта готовят первые блюда, холодные закуски (салат, паштет, жюльен, суши), часто в сочетании с другими морепродуктами, и десерты (мороженое граните в Италии). Чтобы готовить в домашних условиях есть простые рецепты. Количество ингредиентов дано из расчета на 1 порцию. К каждому рецепту предлагается пищевая ценность блюда, включающая:

Салат с рисом

Капуста 50 гр
Перец болгарский 20 гр
Огурец 1 шт
Зеленый листовой салат 20 гр
Рис 50 гр
Кунжут 10 гр
Мясо морского ежа 40 гр
Соевый соус 10 мл

Источник