Жирные сорта морской рыбы обладающие противоопухолевым действием

Жирные сорта рыбы

Рыба как продукт питания, известна с глубокой древности. Она в избытке населяла реки и озера, моря и океаны. Поэтому человек отдавал предпочтение строительству жилья на берегу. Опасение перед голодом вынуждал их искать меры заготовки и сохранности еды впрок.

Если диетологи рекомендуют употреблять в пищу только постное мясо, то рыба — наоборот, полезнее именно жирная.

Рыба — это тот продукт, без которого человеку невозможно обойтись. Она по праву занимает одно из первых мест в меню каждого человека.

Большинство употребляют недорогую рыбу крайне редко, полагая, что пользу приносят только дорогие сорта: форель, семга, осётр или тунец. Фактически эта рыба не является лидерами по полезности. Гораздо больше пользы принесёт здоровью недорогая рыбка.

• скумбрия – 160-180 руб.;
• селедка – 200 руб.;
• хамса – 200 руб.;
• хек – 240 руб.;
• минтай — 180 руб.;
• карп — 250 руб.;
• сом — 300 руб.;
• карась – 180 руб.;
• тунец, горбуша, кета 400 — 500 руб.;
• салака, окунь – от 200 руб.;
• морской окунь — 500 — 600 руб.;
• сайра, чехонь, налим – 250 руб.;
• палтус, белуга, осетр и осетровые — от 1200 до 1500 руб.

Как видим, нет смысла приобретать дорогую рыбу, чтобы разнообразить меню.

Жирная морская рыба

У рыбы жир располагается в тканях, в животе и в кишечнике. Филе наполнено жиром около 30% от общего количества.

К жирным рыбкам принадлежит небольшого размера такая рыбешка как:

У некоторых рыб жир можно обнаружить только в печени.

Мясо жирной рыбы — носитель витаминов А и D, а также кислот омега-3. В белой рыбе таких веществ намного меньше.

Вместе с тем в мясе жирной рыбы присутствует немало засоряющих веществ: ртуть и диоксин. В белой же рыбе их содержание значительно меньше.

Перечень жирной морской рыбы:

• форель;
• скумбрия;
• сардина;
• угорь;
• селёдка;
• белуга;
• севрюга;
• катран;
• окунь;
• камбала;
• палтус;
• осетр;
• чехонь;
• сом.

Все эти виды содержат предостаточно омега-3, будь-то запечённая рыба в духовке, свежая, жаренная, отварная или солёная.

Жирная речная рыба

Самое главное в рыбе – обилие белков, которые насыщены требуемыми для жизнеобеспечения аминокислотами.

Большое число кислот от 8% и больше можно встретить у таких рыб как:

• форель;
• белуга;
• осетр и осетровые;
• налим;
• сом;
• карп.
• сазан

Все эти виды содержат большое число питательных веществ, йода и омега-3 кислот: например, 300 гр. приготовленного сазана в духовке обеспечивают положенной нормой на неделю. Для поддержания крепкого здоровья, в обязательном порядке нужно разнообразить еженедельное меню рыбой.

Атлантическая рыба

Разнообразие атлантических рыб, населяющих океанские воды, велико и включает почти 20 тыс. разнообразных видов. Чтобы описать все виды атлантических рыб, потребуется пухлый справочник, состоящий из многих томов.

Поэтому ограничимся перечислением самых известных и множественных разновидностей:

1. Тресковые.
2. Лососевые.
3. Камбаловые.
4. Сельдевые.
5. Скумбриевые.
6. Акулы.

Польза рыбы для организма

Рыба – пищевой продукт, который приносит здоровью человека огромную пользу. Неспроста диетология пришла к выводу, что без рыбы питательный рацион скудный и неполноценный и к здоровой и полезной пище не имеет никакого отношения. Рыба в каком угодно виде, но еженедельно должна быть включена в меню.

Блюда из рыбы насыщены обилием минерально-витаминных веществ, а также нужным организму фосфором.

Правильно приготовленная, по апробированным рецептам, рыба – непревзойдённое лакомое кушанье.

Полезные вещества

Жирные рыбы, в особенности лососевые, изобилуют йодом, кальцием и фосфором. Содержание данных веществ в организме человека даёт возможность повысить насыщенность коры головного мозга, тем самым улучшая память и препятствуя появлению подавленности и плохого настроения.

Ученые-диетологи пришли к выводу, что систематический приём блюд, правильно приготовленных из рыб жирных сортов предупреждают развитие всевозможных болезней.

В 1997 г. в Роттердаме проводили исследование, в котором участвовали 5386 человек пожилого возраста. Проведя исследование, научные сотрудники пришли к выводу, что употребление рыбы резко сократило риск развития слабоумия. Люди преклонного возраста, употребляющие рыбу и морепродукты, даже один раз в неделю, не в такой мере претерпевают риск различных заболеваний.

Кроме предохранения сосудов от тромба, жирные кислоты омега-3, понижают воспалительные явления в коре головного мозга, и играют не последнюю роль в восстановлении нейроцитов.

Приём жирной рыбы не меньше чем 200 гр. два раза в неделю, поспособствует предупреждению аритмии и возможности миновать инфаркт.

Жирная рыба совершенно необходима для поддержания сердца, потому как кислоты омега-3, оказывают влияние на артериальное давление и ликвидируют возможность образования тромб. У больных, перенесших инфаркт, рыбий жир снижает % риска скоропостижного летального исхода. Кардиологи настоятельно рекомендуют вменять в пищу 2 — 3 порции рыбы еженедельно.

Допустимый вред от рыбы

Не помешает предостеречь о том, что у многих видов рыб иногда в мясе содержатся паразиты поэтому при приёме пищи, приготовленной без горячей обработки или без строгого выполнения санитарных правил, существует реальный риск заражения глистами.

Используя в пищу обитателей морских глубин, необходимо остерегаться содержащихся в них отравляющих веществ. Отравляющие вещества накапливаются в них, когда рыба съедает ядовитые компоненты, находящиеся в водах.

Вследствие этого, у рыбы нужно обязательно отрезать голову и в пищу её не использовать.

Копченая рыбка по-своему очень вкусная, только вот её польза вызывает сомнение. Диетологи полагают, что в копчёном продукте находятся вредные для здоровья человека вещества, поэтому предпочтительнее кушать рыбу, приготовленную безопасным способом.

Также, нужно всегда помнить о том, что не всё население водоемов безобидные для человека. Акватории населяет и ядовитая живность. К примеру: рыба фугу, чей яд, при безграмотном приготовлении блюда, может в один момент убить человека.

Стоит прислушаться к советам специалистов: ввести в рацион рыбу и систематически её употреблять. Она пойдёт только на благо здоровью.

Понравился рецепт?

Источник

Жирные сорта рыбы: список, польза для здоровья

В этом материале мы рассмотрим, что представляет собой жирная рыба и какую пользу несет организму ее употребление. Рекомендуемые нормы потребления для детей, взрослых (мужчин, женщин) и беременных/кормящих женщин, а также жирные сорта рыбы – список (морская и речная/озерная рыба).

Жирные сорта рыбы список и польза для здоровья

Жирная рыба имеет жир в тканях и в брюшной полости в области желудочно-кишечного тракта. Ее филе содержит до 30% жира, хотя эта цифра варьируется как внутри, так и между видами. Например, к жирным сортам рыбы относятся небольшие кормовые рыбы, такие как сардины, сельдь и анчоусы, а также другие крупные пелагические рыбы, такие как лосось, форель, тунец и макрель (1).

Жирную рыбу можно сравнить с белой рыбой, которая содержит жир только в печени (намного меньше, чем жирная рыба). К белой рыбе относятся треска, пикша, камбала и пр. Белая рыба обычно представляет собой демерсальную рыбу, которая обитает на морском дне или вблизи него, тогда как жирная рыба является пелагической – обитает в толще воды.

Жирное рыбное мясо является хорошим источником витаминов А и D и богато омега-3 жирными кислотами (белая рыба также содержит эти питательные вещества, но в гораздо более низкой концентрации). По этой причине потребление жирных сортов рыбы, а не белой рыбы может быть более полезным для людей, особенно в отношении сердечно-сосудистых заболеваний (2).

Однако известно, что жирная рыба несет более высокие уровни загрязняющих веществ (таких, как ртуть или диоксин), чем белая рыба. Среди других полезных эффектов исследователи отмечают, что жирные кислоты омега-3 у жирной рыбы могут помочь улучшить состояние при воспалительных заболеваниях, таких как артрит.

Жирная морская рыба: список

Жирная рыба содержит значительное количество жира во всех тканях тела и в брюшной полости. Вот какая рыба жирная — список:

• морская форель
• скумбрия
• анчоусы
• сардины
• килька
• угри
• сельдь
• сайда
• тунец
• акула
• осетр атлантический
• морской окунь
• камбала
• палтус

Все эти рыбы богаты омега-3 жирными кислотами независимо от того, в каком виде они находятся — консервированные, свежие или замороженные.

Жирная речная и озерная рыба

Самая жирная рыба среди речной и озерной:

Польза жирной рыбы для здоровья

Ученые доказали, что регулярное употребление рыбы жирных сортов, помогает предотвратить развитие различных заболеваний и патологических состояний, таких как:

Слабоумие (деменция)

В исследовании 1997 года, опубликованном в журнале Annals of Neurology, приняли участие 5386 пожилых участников из Роттердама. Исследователи обнаружили, что потребление рыбы уменьшило риск развития деменции (3).

Пожилые люди, которые едят рыбу или морепродукты, по крайней мере раз в неделю, в меньшей степени подвергаются риску развития деменции, включая болезнь Альцгеймера. Помимо обеспечения защиты сосудов, омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в рыбьем жире, могут уменьшать воспаление в головном мозге и играть определенную роль в развитии мозга и регенерации нервных клеток (4).

Во французском исследовании, опубликованном в 2002 году в Британском медицинском журнале (BMJ), принимали участие 1774 пожилых жителей южной Франции в течение семи лет. Ученые изучали насколько много они потребляли мяса и морепродуктов, и как это было связано с наличием симптомов слабоумия.

Вывод состоял в том, что люди, которые ели рыбу хотя бы раз в неделю, имели значительно более низкий риск диагностирования деменции в течение семи лет. Это исследование усилило результаты исследований Annals of Neurology. Благодаря более длительному сроку исследование BMJ дало более убедительные доказательства подлинного защищающего эффекта.

Сердечно-сосудистые заболевания

Потребление 200-400 г жирной рыбы два раза в неделю может также помочь предотвратить внезапную смерть из-за инфаркта миокарда, предотвратив сердечную аритмию (5).

Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК), обнаруженная в рыбьем жире, по-видимому, резко снижает воспаление путем конверсии внутри организма в резольвины с благоприятными эффектами для сердечно-сосудистой системы и артрита (6).

Рекомендуемые нормы потребления

В 1994 году UK Committee on Medical Aspects of Food and Nutrition Policy (COMA) рекомендовал, чтобы люди ели по крайней мере две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной рыбой.

В 2004 году UK Food Standards Agency опубликовало рекомендации относительно рекомендуемых минимальных и максимальных количеств жирной рыбы, которые нужно есть в неделю, чтобы сбалансировать полезные свойства омега-3 жирных кислот и потенциальные опасности употребления полихлорированных бифенилов и диоксинов. Оно подтвердило руководящие принципы 1994 года — две порции рыбы в неделю, включая одну порцию жирной рыбы. Однако рекомендовало есть не более четырех порций в неделю, и не более двух порций беременным или кормящим грудью женщинам (7).

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) говорит о том, что максимально допустимая пероральная доза токсического вещества метилртути составляет 0,1 микрограмма на кг массы тела в день. Соответствующий предел ртути в крови составляет 5,8 мкг/л. Ограничения распространяются на определенную жирную рыбу:

Рекомендации по максимальному потреблению жирной рыбы составляли до четырех порций (1 порция = 140 г) в неделю для мужчин, мальчиков и женщин, прошедших детородный возраст, и до двух порций в неделю для женщин детородного возраста, включая беременных и кормящих женщин, и девочек. Нет рекомендуемого ограничения на потребление белой рыбы.

Руководящие принципы EPA и USDA за 2007 год устанавливают предел только для потребления жирной рыбы с более чем одной частью на миллион метилртути, в частности:

Однако существуют ограничения для кормящих грудью/беременных женщин и детей в возрасте до шести лет. Эти группы населения должны полностью избегать употребления рыбы с высоким риском загрязнения ртутью (перечисленные выше), и ограничить потребление рыбы с умеренным и низким содержанием метилртути до 340 граммов в неделю. Употребление длиннопёрого тунца (альбакора) должно быть ограничено до 170 г или менее в неделю.

Кандидат биологических наук, биолог, эксперт по питанию. Закончил Ставропольский государственный университет по специальности «Биология» на биолого-химическом факультете.

Источник