Жирность молока коровы летом

Жирность коровьего молока в процентах: определение и повышение

Молочное животноводство — одно из прибыльных производств в сельском хозяйстве. Продукция, полученная из-под коровы, не только вкусная, но и полезная. Однако мало кто знает, сколько на самом деле полезных веществ входит в состав молока и что делать, чтобы жирность находилась на нужном уровне. Надеемся, наша статья поможет в этом разобраться.

Характеристика коровьего молока

Наиболее традиционный продукт в рационе — коровье молоко. Он присутствует с нами ещё с младенчества — молочные каши, кефир, творог, йогурт и другие продукты. Рассмотрим, какие полезные компоненты входят в состав и какие типы жирности этой молочной продукции известны.

Состав

Пищевая ценность на 100 г цельного коровьего молока состоит из следующих показателей:

• энергетическая ценность — 58 ккал;
• вода — 88 г;
• белки — 2,8 г;
• жиры — 3,25 г;
• углеводы — 5,2 г;
• витамин А — 0,01 мг;
• тиамин — 0,04 мг;
• рибофлавин — 0,18 мг;
• кобаламин — 0,44 мкг;
• витамин С — 1,3 мг;
• витамин D — 2 МЕ;
• кальций — 113 мг;
• магний — 14 мг;
• калий — 146 мг;
• натрий — 50 мг;
• фосфор — 90 мг;
• железо — 0,06 мг.

Типы жирности

Оценка качества натурального молока определяется показателем жирномолочности, который измеряют в процентах. Сегодня выделяют несколько типов этого продукта, которые разделяются в зависимости от процента жира в его составе. Этот показатель значим для разного питания, а также других сфер использования.

Сегодня продукт разделяют на такие категории:

• до 1% — обезжиренный, пьют люди, избегающие жирной пищи;
• до 2% — низкий процент, однако наиболее популярный товар, используемый в разных сферах;
• 3,5% — средняя норма при определении показателя парного продукта сразу после дойки;
• от 4,5 до 6% — высокое содержание жира, который дают только определённые породы коров;
• 10% — максимальная жирность, представлена в виде сливок.

От чего зависит жирность молока у коровы

Средний показатель количества жира в домашнем продукте — 3,5%.

• порода животного;
• качество употребляемого корма;
• условия жизни;
• родовое наследие;
• время выпаса;
• возраст и здоровье коровы;
• присутствие в рационе подкормки;
• климатические условия содержания;
• количество отёлов;
• объём суточного удоя.

Генетический уровень

Генетика определяет максимально возможное количество жира молочной продукции у определённого вида коров, исходя из того что даже внутри стада возможна достаточно серьёзная фенотипическая изменчивость. Чтобы этого избежать, селекционеры проводят строгий отбор по определённым признакам, допуская к последующему разведению животных, которые максимально подходят по показателям.

Порода — важный фактор, который влияет на качественные показатели продукта. Например, чем больше коровы дают молока, тем меньше у них процент жира, и наоборот.

Кормовая база

Вопрос относительно повышения жирности молока актуален для всех владельцев этих животных. В этом вопросе важно уделять максимальное внимание питанию животных, так как известно, что корма отражаются на надоях, вкусе, а также других показателях продукции. Чтобы получить большой процент жира, нужно давать животному следующие виды кормов:

• сено, изготовленное из бобовых и злаковых культур хорошего качества;
• корма с присутствием клетчатки в большом количестве;
• лёгкие углеводы в количестве не больше 10%;
• витамины и микроэлементы — Ca, Zn, Р и витамины.

Однако есть корма, которыми категорически запрещено злоупотреблять, так как от них можно добиться другого результата, к ним относится:

Возрастные особенности

Специалисты уверены, что возраст коров отражается на жирности продукта. Известно, что лучший показатель получается после 6-го отёла. Стремительный рост показателя происходит после 5-го отёла. Помимо этого, молодые коровы дают продукт намного жирнее, чем старые.

Время года

На уровень жирности молока напрямую влияет время года. Он существенно изменяется и в зависимости от того, когда осуществляют удой — зимой или летом. Происходит это из-за того, что в холодное время года у животных нет возможности употреблять свежую траву, содержащую много жидкости, и много двигаться, соответственно, они поглощают много концентрированного корма с добавками, что влияет на уровень жира в продукции.

Как определить жирность в домашних условиях

Точно узнать жирность молока без оборудования непросто. Самостоятельно дома можно получить только примерный показатель.

Для выявления количества жира проводят следующие действия:

1. Берут прозрачный стакан, хорошо моют его и сушат.
2. Устанавливают черту на уровне 10 см.
3. Наливают свежее молоко и оставляют на 8 ч в тёплом помещении;.
4. По истечении времени с помощью линейки измеряют слой сливок, появившихся сверху.

Почему упала жирность молока у коровы

Маслянистость продукта может упасть в результате следующих факторов:

• проблемы с кормом, а именно низкое потребление клетчатки и грубого корма, при этом избыток в рационе жира, масла и сахара;
• нехватка энергии;
• плохая подача корма;
• сезон времени года;
• период лактации;
• генетика;
• проблемы с доильным оборудованием.

Как повысить жирность молока

Жирность молока можно увеличить, используя следующие хитрости во время доения:

1. Первые капли содержат до 1% жира, его обычно сдаивают в отдельную тару. Это не только повысит количество жира, но и обеспечит полную гигиену процессу.
2. Последние капли наиболее жирные. Для этого важно проводить массаж перед каждым доением и полностью додаивать.
3. Во время сухостоя проводят сбалансированный откорм. Важно использовать качественные корма или готовить их самим.
4. В домашних условиях используют сепаратор.

Использование правильных кормов

Изначально увеличить жирность молока можно, изменив рацион питания животных. Обычно достаточно максимально увеличить количество зелёных, сочных и грубых кормов, что существенно улучшит качество надоев. В тёплое время года животных стараются максимальное количество времени держать на полевом разнотравье, ведь они точно знают, какая именно трава им нужна.

В дополнение к этому обилие солнца и двигательная активность делают молоко ещё лучше. Зимой разнотравье обеспечивается за счёт заготовки сена, травяной муки, соломы и силоса, а также корнеплодов и овощей. Помимо этого, дают мешанки и каши с отварным картофелем и другими корнеплодами. Важно, чтобы количество сена не превышало показатель 20% от всего рациона, иначе показатель количества жира упадёт до 0,5%. Зная, чем кормить, нужно понять, какие условия содержания нужно соблюдать.

Особенности содержания

Наибольшая жирность молока присутствует у коров, которых разводят выгульным или пастбищным способом разведения. Принудительное движение, увеличение количества солнца, потребление свежих кормов и обилие зелени способствуют увеличению этого показателя. Вкус настоящего молока перепутать невозможно. Рекомендации, приведённые в статье, помогут сделать так, чтобы ваша корова давала продукцию с хорошим показателем жирности.

Источник

Жирность молока у коровы: от чего зависит

Жирность – одна из основных характеристик коровьего молока, которая определяет процент жира в его составе. Этот показатель зависит от ряда факторов: генетика, питание, возраст, сезон, время доения, а также условия содержания.

Факторы, влияющие на жирность:

1. Генетика.
   Порода – один из важнейших факторов, определяющих максимальное содержание жира. Так, наиболее жирное молоко дают симментальская, красная датская и джерсейская породы – этот показатель превышает 5%, а у джерсейских коров может достигать 8%. Но важно знать, что объем надоев у таких пород относительно небольшой: чем больше удои, тем меньше процент жира.
   Помимо породы, играет роль и генетика отдельных особей. Показатели могут отличаться даже внутри стада, поэтому при покупке коровы следует учитывать её родословную и характеристики предков особи.
2. Рацион.
   Питание – фактор, который влияет как на качество и вкусовые характеристики, так и на жирность молока. Сбалансированный рацион, при котором корова получает все необходимые элементы, витамины и минералы, обеспечивает высокое содержание жира. При недостаточном, несбалансированном или некачественном питании жирность может снизиться, как и надои.
   Для повышения этого показателя в рацион животного должны входить:
   • большое количество качественного сена;
   • корма, в состав которых входит клетчатка;
   • небольшое количество легких углеводов – до 10% от общего объема корма;
   • необходимые для здоровья витамины;
   • кальций, цинк, фосфор.

   Напротив, снизить процент жира могут корма, включающие рапс, свеклу, силос. Такие корма рекомендуется использовать умеренно.
   Чтобы максимально повысить характеристики молока, рекомендуется содержать корову на свободном выпасе. Пастбищное содержание повышает жирность и надои, а также вкусовые качества. В свою очередь, показатели животных, которые даже летом содержатся в стойлах, ниже, чем при выпасе на пастбище.

3. Сезон.
   Изменение показателей в зависимости от сезона связано с рационом и снижением двигательной активности. Зимой коровы не имеют доступа к свежей траве, поглощают меньше жидкости, основу питания составляют концентрированные и сухие корма. Летом есть возможность свободного выпаса на пастбище.
   Также на содержание жира влияет двигательная активность. Если летом корова постоянно передвигается по пастбищу, а зимой содержится в стойле на привязи, жирность зимних надоев будет больше.
4. Условия содержания.
   При правильном содержании самочувствие животного улучшается, а также повышается жирность молока. Так, роль играют следующие факторы:
   • поддержание в стойле оптимальной температуры: не слишком высокая летом, не слишком низкая зимой;
   • возможность для животного бывать на свежем воздухе;
   • нормальный уровень влажности в коровнике;
   • хорошая вентиляция, обеспечивающая приток свежего воздуха;
   • режим доения – не менее 3 раз в день;
   • состояние здоровья особи.
5. Время доения.
   Время доения также влияет на характеристики. Утром содержание жира ниже, чем в обеденное и вечернее время. Разница показателей у одной особи может составлять до 4%. При этом объём утренних надоев больше, чем днем и вечером.
6. Возраст.
   Жирность зависит от количества отелов особи. При первых пяти отелах процент жира постепенно повышается, а на шестом – достигает своего пика. После этого в течение нескольких отелов показатель остается на прежнем уровне. Затем процент жира начинает снижаться.
   Кроме того, показатель зависит от возраста животного. При аналогичном количестве отелов молодая корова будет давать более жирное молоко, чем старое животное.

Как повысить жирность

Существует несколько способов, которые позволяют повысить процент жира:

• Сдаивание первых струй в отдельную миску. Они содержат менее 1% жира; жирность повышается в процессе доения. Кроме того, сдаивание первых капель в отдельную тару повышает гигиену и позволяет увидеть посторонние вкрапления, свидетельствующие о болезни вымени, до того, как молоко больной коровы попадет в общую тару.
• Полное выдаивание последних капель. Это необходимо не только для здоровья животного, но и для повышения общей жирности: последние капли молока содержат наибольшее количество жира. Для додаивания необходимо выполнить массаж вымени – он позволяет сдоить застоявшееся молоко.
• Откорм во время сухостоя. При откорме важно использовать профессиональные корма, содержащие все необходимые элементы.
• Обеспечение сбалансированного рациона, включающего зеленые, сочные корма. Для повышения жирности важно, чтобы количество сухого корма в рационе не превышало 20%.
• Пастбищное содержание. При содержании коровы на свободном выпасе качество молока повышается благодаря нескольким факторам: доступ животного к разнотравью, солнечный свет, свежий воздух, свежий сочный корм, а также движение, которое в целом повышает тонус организма.

Основные факторы, влияющие на качество молока – хорошие условия содержания, качественный уход и сбалансированное питание. Также следует учитывать генетику и состояние здоровья животного: жирность молока напрямую зависит от породы и возраста особи, а также ее родословной.

Источник