Большая Энциклопедия Нефти и Газа
Жиры морских млекопитающих и рыб в жировой промышленности применяются преимущественно в гидрогенизированном виде. При этом неприятный запах ворвани исчезает. Жиры зубатых китов ( кашалотовый) при комплексной переработке служат источником получения высокомолекулярных первичных жирных спиртов, нашедших широкое применение в производстве моющих средств. [1]
Жиры морских млекопитающих и рыб в жировой промышленности применяются преимущественно в гидрогенизирован-ном виде. При этом неприятный запах ворвани исчезает. [2]
Государственным стандартом жиры морских млекопитающих и рыб подразделяются на следующие виды: рыбий, дельфиний, ластоногих, усатых китов и зубатых китов. Наибольшее значение имеют жиры усатых и зубатых китов, являющиеся основным сырьем для некоторых пищевых и химических производств. По физическим и химическим показателям, кислотному составу и наличию неомыляемых оба вида китовых жиров резко отличаются друг от друга, вследствие чего их по-разному используют в промышленности. [3]
ГОСТ подразделяет жиры морских млекопитающих и рыб на следующие виды: рыбий, дельфиний, ластоногих, усатых китов, зубатых китов, стеарин — твердая фракция, получаемая после холодной фильтрации жиров. [4]
Гидрогенизации подвергают растительные масла, рыбий жир, жиры морских млекопитающих животных, имеющие неприятный запах, и др. В результате исчезает темный цвет и запах. [5]
Гидрогенизации подвергают растительные масла, рыбий жир, жиры морских млекопитающих животных, имеющие неприятный запах и др. В результате исчезают темный цвет и запах. Твердые жиры удобнее транспортировать, из них можно получать стеарин для свечей, твердое мыло и др. Лучшие сорта гидрированного жира используют для получения маргарина. [6]
Гидрогенизации подвергают растительные масла, рыбий жир, жиры морских млекопитающих животных, имеющие неприятный запах, и др. В результате исчезает темный цвет и запах. [7]
Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных ( сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по СБОИМ физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими ( до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. [8]
Другая классификация делит животные жиры на две группы: жиры наземных животных и жиры морских млекопитающих и рыб. [9]
Животные жиры подразделяются на две группы: а) жиры наземных животных и б) жиры морских млекопитающих и рыб. [10]
Основным сырьем для приготовления маргарина являются пригодные в пищу растительные жиры — подсолнечное, хлопковое, соевое, кукурузное и другие масла и жиры морских млекопитающих ( китов, дельфинов и др.) и рыб. Эти жидкие жиры путем гидрирования превращаются в твердые и в таком виде идут на приготовление маргариновых смесей. Для выработки некоторых сортов столовых маргаринов применяется говяжье, баранье и свиное сало. Добавками, имеющими питательное значение, являются молоко, сливочное масло и яичный желток. Молоко добавляется в сквашенном виде и служит для придания маргарину молочнокислого вкуса и аромата, свойственного сливочному маслу. Сливочное масло в количестве до 25 % вводится в состав столовых, так называемых сливочных маргаринов. Так как эмульгирующее действие зависит от присутствия в желтке фосфатидов, в частности лецитина, то белок иногда заменяют лецитином, выделяемым из желтков. В последнее время с успехом используют искусственные эмульгаторы, получаемые, например, нагреванием триглице-рина ( продукт конденсации молекул глицерина) с растительным маслом. [11]
Животные жиры подразделяются на две группы: наземные теплокровные животные и птицы; морские млекопитающие и рыбы. Жиры наземных животных имеют твердую консистенцию, жиры морских млекопитающих и рыб — жидкую. Последние отличаются от других жиров наличием в их составе высокомолекулярных ( С22 — С26) жирных кислот с 4 — 6 двойными связями. [12]
Животные жиры делятся на жиры наземных животных, молочные жиры и жиры морских млекопитающих и рыб. Жиры наземных животных ( сало говяжье, баранье, свиное) содержат значительное количество насыщенных жирных кислот, имеют твердую консистенцию и относительно невысокие йодные числа. Жиры морских млекопитающих и рыб в зависимости от источника получения сильно отличаются друг от друга по СБОИМ физико-химическим свойствам, многие из них содержат значительное количество ненасыщенных жирных кислот с несколькими ( до шести) двойными связями. Жиры микроорганизмов относятся к той области химии липидов, изучение которой только начинается. [13]
Источник
Вытопленный жир морских животных и некоторых рыб
Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир Значение слова в словаре Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
ж. жидкий жир, рыбий или из др. морских животных, рыбий добывается у нас из черной, частиковой рыбы, на Касп. море, перегнойкою ее; звериный, из белухи, тюленя, моржа, кита и пр., в Белом море, вытопкою. Морская свинка, Delphinus Delphis, из которого также .
Википедия Значение слова в словаре Википедия
Ворвань : Ворвань — устаревший термин, которым называли жидкий жир, добываемый из сала морских млекопитающих и рыб. Ворвань — деревня в Павловском районе Нижегородской области.
Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
устаревший термин, которым называли жир, добываемый из морских млекопитающих и рыб. Обычно употребляется термин «жир», например, китовый жир, тюлений жир, тресковый жир и т.п.
Примеры употребления слова ворвань в литературе.
Жители деревни использовали его для вытапливания ворвани из китов, которых они иногда ловили далеко в море в зимние месяцы, или для варки клея из рыбы, что было типичным деревенским промыслом.
От нее не укрылось, что половина людей все еще занята на берегу вытопкой ворвани, а остальные вконец измучены нескончаемыми погрузками и разгрузками бочек, рейсами между местом забоя и гаванью.
Несмотря на незначительную толщину жирового слоя, эти киты дают иногда до тридцати галлонов ворвани.
На обратный путь Ларичев каждый раз загружал барку бочками селедок и ворвани.
И свет этот был особенный: не подслеповатый, подмигивающий огонек фитилька в плошке с ворванью, не резкие слепящие лучи яндарических светильников, а теплый, мягкий желтоватый свет лигроиновых ламп.
А ты, мошенник, если ты думаешь, что обдирать чужестранца так же просто, как сдирать ворвань с кита, так помни, что я прекрасно знаю свои права, которые, как уполномоченный вашего землевладельца Магнуса Тройла, могу предъявить вам, стоит мне захотеть.
Источник: библиотека Максима Мошкова
Источник
Жиры морских млекопитающих и рыб
Морские млекопитающие и различные породы рыб морских водоемов служат сырьем для производства различных жировых продуктов.
Характерной особенностью жиров морских млекопитающих и рыб является содержание в их составе значительного количества высоконенасыщенных жирных кислот с четырьмя и пятью двойными связями. Одна из этих кислот — клупанодоновая (с пятью двойными связями), и продукты ее окисления придают характерный рыбный запах всем жирам морских животных и рыб.
В натуральном виде рыбьи жиры используются в рыбоконсервном производстве для заливки рыбных консервов. Печеночные жиры рыб широко используются как лечебные в силу высокого содержания в них жирорастворимых витаминов. Основное количество жиров морских млекопитающих подвергается гидрогенизации, в процессе которой жиры твердеют, утрачивают специфический рыбный запах, превращаясь в обезличенный в отношении вкуса и запаха продукт, являющийся ценным сырьем для производства маргариновой продукции.
Среди пищевых жиров морских животных и рыб наибольшее промышленное значение имеют китовый жир и тресковый печеночный жир.
Китовый жир получают вытапливанием из сала-сырца, вырезанного из туши животного. В туше кита содержится до 20-25 т жира. Вытапливание китового жира производится или «мокрым» салотоплением с помощью острого пара, или в вакуум-аппаратах с паровым обогревом — «сухое» салотопление.
Китовый жир при нормальной температуре находится в жидком состоянии. В нем содержится приблизительно 15-18% насыщенных жирных кислот, 22-30% олеиновой кислоты и 33-40% полиненасыщенных жирных кислот с двумя двойными связями и более, что делает его нестойким — он легко окисляется и полимеризуется.
В китовом жире содержится очень много жирорастворимых витаминов. В связи с этим он используется для изготовления препарата витамина А. Основные количества китового жира подвергаются гидрогенизации и после этого используются для производства маргарина.
Тресковый жир является одним из наиболее распространенных рыбьих жиров, имеющих промышленное значение. Его получают из печени трески, вес которой составляет в среднем лишь 6-7% от веса тушки, но в ней концентрируется в 10-15 раз больше жира, чем во всех остальных жировых тканях рыбы. Содержание жира в самой печени составляет 55-65%.
Жир из печени выделяют преимущественно вытапливанием при невысоких температурах (не более 80 °С) в котлах с паровым или водяным обогревом. Вытопленный жир очищают от влаги и различных примесей на центрифугах-сепараторах.
Источник