Засолка рыбы крупной морской солью

Какой солью лучше всего солить рыбу?

Я всегда сама солю рыбу — уже давно отказалась от покупной соленой рыбы. Это практически в 2 раза дешевле, да и я солю из года в год проверенным способом — рыба получается отменная. Солю я селедку в рассоле, мороженую горбушу. А также солю сухим способом скумбрию, разные виды красной рыбы. И вот что я хочу сказать насчет соли. Йодированную соль я вообще не использую при приготовлении пищи. У меня дома крупная каменная соль, которую я обязательно использую про консервации и квашении капусты и мелкая соль «Экстра». Так вот, солила рыбу и той, и другой солью — разницы не заметила. Рыба получается одинаково вкусной, мне даже больше нравится солить сухим посолом с мелкой солью.

Соль бывает разной-Озерная;Морская;Каменная;Выварочная.

В продаже у нас в основном встречается каменная и выварочная соль.

Выварочная соль-добыта вакуумным способом»Экстра»,которую получают из рассола и кроме соли, в ней почти нечего нет.

Каменная соль-это соль созданная природой. В ней содержится много микроэлементов(соли кальция,калия,магния и оксид железа).У нее немного другой вкус и крупный помол.

Мало кто знает,что солить рыбу на засол и для вяления (как и огурцы с капустой) следует солить крупной,медленно растворяющейся солью-Каменной.

Используем мы в основном-Украинскую каменную соль.В России тоже есть старейшее «Соль-Илецкое» месторождение-она считается лучшей в Мире по составу и микроэлементам.

Источник

Какой солью солить рыбу

Соленая рыба — традиционная закуска и любимое лакомство многих. Зная секреты засаливания рыбы в домашних условиях можно приготовить это блюдо лучше магазинного варианта.

Ответы на все часто возникающие вопросы по приготовлению мы собрали в следующей статье!

Какой солью нужно солить рыбу

Не самая лучшая идея. Морская соль содержит большое количество микроэлементов и витаминов, её использование рекомендовано в качестве приправы. Кроме того, в ней содержится большое количество йода.

Лучше отказаться от этой затеи. Йод обжигает верхние слои рыбы и тем самым приводит к повышению температуры тушки, что способствует порче продукта.

Соль крупного помола дольше растворяется и лучше проникает в мякоть.

Соль мелкого помола хуже проникает вглубь тушки, так как очень быстро растворяется. При ее использовании рыба недостаточно просаливается. Это может привести к порче продукта. Однако, допустимо использования такого вида соли при солении мелкой рыбы.

Различают два вида соли: каменная (поваренная) и морская. Поваренная соль содержит лишь главный компонент — натрия хлорид, в морской же также имеются микроэлементы и йод.

Таким образом, самый оптимальный вариант для засолки рыбы — поваренная соль крупного помола.

Солить можно как охлажденную, так и замороженную рыбу при условии правильного ее хранения.

1. Не следует ее размораживать до конца. Такая рыба будет легче резаться.
2. Размораживать рыбу необходимо либо в холодильнике, либо, положив заранее в пакет, опустить в холодную воду.

Лучше этого не делать. Делать это можно лишь в том случае, если засаливалась охлажденная рыба. Рыба, которая уже ранее замораживалась, при повторной процедуре станет рыхлой и мягкой.

• можно ли пересолить рыбу?

К сожалению, да. Регулировать вкус будущего деликатеса практически невозможно. Поэтому необходимо соблюдать такие правила: следить за пропорциями; не допускать длительного нахождения рыбы в рассоле.

Разновидности посола

Выбирая способ посола рыбы, мы заранее определяем ее вкусовые свойства: сухой посол – рыба чаще сухая, соленая; мокрый — более влажная; смешанный — не слишком соленая и сочная.

Совет: Для засолки лучше использовать такую рыбу, как: сельдь, палтус, скумбрия, горбуша, пикша.

Сухой засол

Классический способ. Отлично подходит для засола речной рыбы.

Рыбу выкладываем рядами и солим каждый ряд! Крупную рыбу (по весу более 300-500 гр.) дополнительно натирается солью (лучше это делать от хвоста к голове). Поверх последнего слоя посыпаем соль.

Ёмкость закрываем полиэтиленовой пленкой. В данном случае лучше использовать посуду с решетчатым дном и поддоном, куда будет стекать жидкость. Помещаем в сухое прохладное место (желательная температура не выше 15 градусов).

Совет 1: При засолке рыбы разного размера, снизу располагаем более крупную, сверху более мелкую.

Мокрый (тузлучный) засол

Данный способ подходит для засолки некрупной рыбы.

• рыба свежемороженая – 1 кг.;
• соль – 400 гр.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• кипяченая вода – 1 литр;
• специи (черный перец, лавровый лист).

Рецепт приготовления рыбы мокрого засола по шагам:

1. Готовим тузлук: растворяем соль (400 гр.) в литре кипяченой воды. Для придания более нежного вкуса можно добавить сахар (1 чайная ложка на литр воды).
2. Рыбу потрошим, промываем, просушиваем.
3. Укладываем плотно, брюшками вверх в емкость.
4. Заливаем рассолом.
5. Сверху кладем деревянный круг.
6. Ставим на хранение в прохладное место.
7. Через несколько дней количество жидкости увеличится. Следите за её цветом: мутный рассол лучше заменить на новый.
8. Готовую рыбу промываем в большом количестве воды.

Совет: Для мокрого засола лучше использовать ёмкости из нержавеющей стали или эмалированные, для сухого — можно использовать деревянные или пластиковые ящики.

Смешанный засол

• соль – 400 гр.;
• сахар – 1 ч. ложка;
• кипяченая вода – 1 литр;
• специи (черный перец, лавровый лист)

Рецепт приготовления рыбы смешанного засола по шагам:

1. Свежемороженую рыбу потрошим, промываем, слегка просушиваем.
2. Обваливаем в соли.
3. Укладываем плотно в емкость для засаливания.
4. Заливаем тузлуком нужной концентрации.

Совет: При засолке рыбы любым способом важно исключить попадания прямых солнечных лучей!

Провесной засол

Используется для засолки более жирных сортов.

Рецепт приготовления рыбы провесного засола по шагам:

1. Готовим рассол.
2. Рыбу потрошим, нанизываем на поперечные прутья.
3. Подвешиваем в соленом растворе таким образом, чтобы тушки не давили друг на друга.

Подготовка рыбы для засушки

• Рыба свежемороженая – 1 кг.;
• Поваренная соль крупного помола – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;

Рецепт засолки рыбы для засушивания по шагам:

1. Крупную рыбу потрошим, болеем мелкую – можно оставить с внутренностями.
2. Подготовленные рыбки промываем, просушиваем.
3. Помещаем в емкость.
4. Смешиваем специи.
5. Подготовленную рыбу натираем специями.
6. Выдерживаем два дня в холодильнике.

Засолка красной рыбы в фольге

Красная рыба стала неотъемлемым атрибутом праздничного стола. Один из самых простых рецептов– засолка в фольге.

• красная свежемороженая рыба– 1 кг.;
• соль – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• черный перец горошком;
• лавровый лист.

Рецепт приготовления красной рыбы в фольге по шагам:

1. Рыбу потрошим, нарезаем на порционные куски.
2. Смешиваем специи.
3. Филе натираем подготовленной смесью.
4. Рыбу выкладываем в фольгу.
5. Добавляем черный перец, лавровый лист.
6. Заворачиваем.
7. Помещаем в подготовленную емкость.
8. Выдерживаем двое суток в холодном месте.

Засолка красной рыбы «Закопанный» лосось

«Закопанный» лосось — скандинавское блюдо. Весьма популярно среди жителей и туристов Финляндии, Норвегии, Дании, Исландии, Швеции.

• Красная рыба (семга) – 500 гр.;
• Соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 2 ст. ложки;
• черный перец – 2 ч. ложки;
• укроп – 1 пучок.

Рецепт приготовления красной рыбы по шагам:

1. Подготавливаем рыбу: потрошим, нарезаем пластами, удаляя все кости, промываем холодной водой и слегка просушиваем.
2. Соединяем специи, тщательно перемешиваем.
3. Нарезаем укроп.
4. Натираем каждый ломтик подготовленного филе смесью, посыпаем укропом со стороны мякоти.
5. Филе выкладываем друг на друга: кожей наружу.
6. Оборачиваем, сложенную таким образом, рыбу пищевой пленкой.
7. Помещаем в заранее подготовленную емкость.
8. Помещаем в холодильник на 2 дня.

Засолка красной рыбы с использованием рассола

• Красная свежемороженая рыба– 1 кг.;
• Вода – 1 л.;
• Поваренная соль крупного помола – 150 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• горчица – 50 гр.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный и душистый перец – по 1 щепотке.

Рецепт приготовления красной рыбы с использованием рассола по шагам:

1. Рыбу потрошим, нарезаем на порционные куски, удаляя все кости.
2. Филе тщательно промываем.
3. Готовим рассол.
4. Рыбу помещаем в емкость.
5. Заливаем рассолом.

Совет: не стоит выдерживать рыбу в данном рассоле более 4 часов.

Признаки правильно засоленной рыбы:

• запавшие светлые глаза;
• побелевшие плавники и чешуя;
• приятный аромат и запах самой рыбы.

Причины неудачного соления:

• вес гнета меньше необходимого;
• не был учтен тот факт, что гнет должен располагаться строго по центру крышки;
• рыба должна быть уложена плотными рядами;
• неверно взято количество соли.

Хранение рыбы

Соление – один из наилучших способов хранения рыбы. Рыбу домашнего посола хранить, как и купленную в магазине, необходимо в холодильнике.

Приятного аппетита! Удачных солений!

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник