- Как засолить икру: 5 проверенных рецептов
- Как засолить икру в домашних условиях
- Как засолить икру в домашних условиях
- Приготовление: Шаг 1
- Рецепты засолки красной икры
- 3 рецепта засолки красной икры в домашних условиях
- Рецепт 1. Тузлук и икра горбуши
- Рецепт 2. Засолка икры форели с солью и сахаром
- Рецепт 3. Засолка-пятиминутка
- Красная икра домашнего засола — к столу!
Как засолить икру: 5 проверенных рецептов
Ох и повезет тем, кто купит рыбу в магазине или на рынке с икрой. В последнее время все чаще именно такая рыбка и попадается покупателям. Многие икру выбрасывают, не догадываясь о том, что такую икру можно очень просто засолить в домашних условиях. Икра, засоленная в домашних условиях, получится намного вкуснее и полезнее, чем покупная в банках или пластмассовой таре. Мы расскажем вам, как приготовить правильно икру в домашних условиях, а также как выбрать в магазине или на рынке рыбу, которая наверняка окажется с икрой. К слову сказать, с икрой может быть не только красная рыбка, но и минтай, щука, треска, мойва и даже щука.
Как выбрать рыбу с икрой
На рынке или в специализированных магазинах вы можете купить замороженную форель, кету, горбушу или кижуч. Иногда рыба продается разрезанная, понятное дело, что в такой рыбе икру искать бесполезно. Но если рыбка неразделанная, ваша задача выбрать самку. Самки отличаются более круглой головой и у них отсутствует характерный для самцов выступ на верхней челюсти. Также обратите внимание на горб на горбуше, если таковой имеется — перед вами самец. Самки от самцов отличаются менее хищным взглядом.
Как приготовить соленую икру
Прежде всего, нужно икру извлечь из рыбы. Рыба, к слову, должна быть свежей охлажденной, упругой и без каких либо разрезов, иметь розовые жабры и блестящие глаза. Если вы не уверены в качестве рыбы, лучше откажитесь от ее покупки. Итак, вам повезло и вот перед вами рыба с икрой. Что нужно сделать в первую очередь? Подготовьте тару, где будет солиться икра. Если она охлажденная, вам потребуется одно время для засаливания, если размороженная время увеличится. Аккуратными движениями извлеките икру из рыбы, не повредив желчный пузырь. Если обнаружите лопнувшие икринки, удалите их. Теперь подготовьте соль. Соль лучше всего брать мелкого или среднего посола, без каких либо добавок. Йодированная соль также не подходит для соления икры. Вам потребуется 8% соли от массы рыбы. Если хотите малосольную икру, используйте 1,5 ст. л. соли на 500 г. икры, более соленую 2 ст. л.
Прежде чем приступать к солению икры, необходимо удалить ястык — оболочку. Если этого не сделать икру будет слипаться и у нее появится горьковатый вкус. Вам потребуется крупная терка или решетка с большими ячейками. Икру следует положить на решетку и аккуратно протереть икру. Оболочка останется у вас в руках, а икринки в таре. Если у вас нет таких приспособлений, вам поможет другой способ. В небольшой емкости соедините 2 стакана воды и 1 ст. л. соли, опустите икру и подержите в течение 5 минут. Взбейте икру осторожными движеньями с помощью вилки, оболочка отделится от икринок. Аккуратно слить воду через сито с марлей.
.jpg)
Рецепт 1. Как засолить икру кижуча
- икра кижуча 500 г.
- соль 60 г.
- вода 255 мл.
- сахарный песок 20 г.
- растительное масло 10 мл.
Способ приготовления: В кастрюлю налить воду, всыпать соль и сахарный песок, вскипятить и затем полностью остудить. Икру положить в тару, залить маринадом и оставить на некоторое время. Как проверить, что икра просолилась. Возьмите несколько икринок и раздавите их руками. Если брызнет вода, икра не просолилась, если потечет масляной раствор — икра готова. Откиньте соленую икру на марлю, дайте стечь всей жидкости. Разложите готовую икру в подготовленную заранее тару, влейте растительное масло, перемешайте, закройте крышкой и храните в холодильнике.
Рецепт 2. Как засолить икру горбуши. Рецепт камчатских рыбаков
Способ приготовления: Как и в первом рецепте, икру аккуратно извлечь из рыбы, отчистить от пленки, промыть под проточной водой в дуршлаге. Подготовленную икру выложить на бумажное полотенце и дать ей обсохнуть. Соединить соль с сахаром. Икру положить в засолочную тару, засыпать получившейся смесью. Сверху поставить какой-то груз и оставить на 5-6 часов. Затем икру перемешать, слить избыток жидкости, убрать в холодильник, переложив в чистую баночку.
Рецепт 3. Как засолить икру мойвы
Способ приготовления: Воду вскипятить в кастрюле, всыпать соль. Икру положить в сито, застелить марлей, сито поставить в миску. Залить икру крутым соленым кипятком, размешать вилкой, чтобы не было комков. Через 5 минут воду слить, и снова залить икру кипящим рассолом. Размешивать еще 2 минуты. Затем воду слить, чтобы икра стала почти сухая. Выложить икру в банку, влить 2 ст. л. растительного масла и аккуратно перемешать. Хранить в холодильнике.
Рецепт 4. Как засолить икру форели
для маринада:
из расчета на 300 г. чистой икры
Способ приготовления: В стакан налить холодную воду, всыпать соль размешать. Положить в нее икру и оставить на 10 минут. В это время нагреть воду до такой температуры, чтобы рука не обжигалась. Икру достать из рассола, положить в горячую воду и размешать аккуратными движеньями с помощью вилки. Икринки отлично отделяются от пленки. Если пленка где-то осталась, удалите ее руками. Воду слейте, уберите лопнувшие икринки. Переложите икру форели в емкость, всыпьте соль и сахар, влейте масло, аккуратно встряхните, чтобы икринки равномерно просолились. Уберите икру в холодильник на 24 часа.
Рецепт 5. Как засолить икру щуки
Способ приготовления: Икру следует промыть и отделить от пленки. В пузыре с икрой необходимо проделать небольшую дыру, с помощью вилки осторожно счищайте икринки с пленки. Выложите икру щуки в миску, засыпьте солью и добавьте жидкий дым. Перемешайте все до появления пены. Излишки пены удалите, а икру положите в чистую банку. Банку плотно закройте крышкой и уберите в холодильник минимум на два дня. Когда время пройдет, пенка в икре должна исчезнуть, а продукт погустеть.
Источник
Как засолить икру в домашних условиях
Икру рыбы можно засолить в домашних условиях — это будет настоящий деликатес. Особенно ценной считается щучья икра, но не менее вкусной и полезной получается икра судака, леща, окуня и карася.
Распечатать
Как засолить икру в домашних условиях
Ингредиенты:
Приготовление: Шаг 1
Для посола очень важно брать свежую икру, лучше всего извлечённую из свежевыловленной рыбы. Чтобы достать икру из рыбы, нужно аккуратно вспороть ей брюхо и достать мешочки с икрой. Теперь нужно отделить икринки от естественной оболочки (мешочков). Это можно сделать руками, бережно перебирая икру пальцами, стараясь не повредить её. Убрать все плёнки не получится, поэтому дополнительно нужно пару раз обдать икру кипятком.
Шаг 2
Шаг 3
На поверхность будут всплывать пленки, которые можно будет легко выловить. Таким образом можно эффективно промыть и в тоже время продезинфицировать икру.
Шаг 4
Икру сложить в мелкое сито и несколько раз промыть холодной водой, дождаться, пока стечет вся жидкость. Процедуру промывания можно повторять 3-4 или больше раз: нужно добиться, чтобы вода после промывания стекала прозрачной. Икра в итоге должна получиться золотистой, без пленок и прочих примесей. Подготовить ингредиенты для посола: соль, растительное масло и уксус. Сначала икру следует посолить, перемешать и подождать, пока не появится белая пенка на её поверхности. На это уйдет примерно 10-15 минут. Затем добавить растительное масло и уксус, хорошо перемешать.
Шаг 5
Переложить икру в стеклянную баночку, плотно закрыть крышкой, поставить в холодильник примерно на сутки, чтобы икра хорошо просолилась. Срок хранения такой икры в холодильнике составляет примерно 6-7 дней при температуре 3-5 градусов выше нуля. Икра домашнего посола станет изысканным угощением, особенно если подать её на ржаном хлебе со свежей зеленью.
Источник
Рецепты засолки красной икры
Красная икра – не только очень вкусный, но и полезный продукт. С соленой икрой красной рыбы готовят бутерброды, канапе, салаты и другие блюда. Засоленные в домашних условиях икринки станут незабываемым деликатесным лакомством как для домочадцев, так и гостей за праздничным столом.
3 рецепта засолки красной икры в домашних условиях
Рецепты засолки красной икры дома с пошаговыми действиями это не только просто, понятно и быстро для домохозяйки любого уровня подготовки, но и гарантия 100% качества и безопасности продукта. Тогда как покупную икру, предлагаемую как свежую и натуральную, не всегда легко отличить и выбрать, икра засоленная дома самостоятельно — полезный, вкусный и экономный деликатес.
Засолить красную икру с помощью трёх популярных рецептов в домашних условиях, не отнимет много времени, а в результате деликатес порадует приятным слабосоленым вкусом.
Рецепт 1. Тузлук и икра горбуши
Если разрезав горбушу вы обнаружили в ней икру, воспользуйтесь простым домашним рецептом засолки для которого вам понадобятся:
Для засолки икры горбуши в тузлуке лучше использовать морскую соль.
Пошаговый рецепт засолки икры горбуши:
- Вскипятите воду.
- В кипяток бросьте 100 гр.соли и 10 гр. сахара.
- Дайте остыть тузлуку.
- Извлеките из горбуши икру и промойте.
- Растворите в горячей воде 15 гр. соли и ложку сахара.
- Залейте икру и оставьте на 5 минут, для более лёгкого и быстрого отделения икринок.
- Разделенные икринки подержите под проточной водой.
- На дно дуршлага положите марлю и поместите туда икру.
- Выложите икру в тузлук на четверть часа.
- Слейте воду и разложите икру на салфетку чтобы просохла.
Икра горбуши в домашних условиях по одному из самых популярных рецептов готова! Осталось только переложить ее в заранее приготовленные стерильные баночки или сразу же использовать деликатес для подачи к столу.
Рецепт 2. Засолка икры форели с солью и сахаром
Рецепт засолки икры форели в домашних условиях не труден, требует минимум ингредиентов и займёт не более часа вашего времени.
Для засолки икры форели вам понадобится:
Следуйте пошаговым описаниям рецепта:
- Из рыбы извлеките икру и промойте ее под водой.
- Используя дуршлаг, дайте стечь излишней жидкости.
- Достаньте икру из пленки (ястык).
- Для рассола вскипятите 1 литр воды с сахаром и солью.
- В остывший тёплый рассол положите икру.
- Оставьте икру в жидкости на четверть часа.
- Слейте рассол и высушите икру положив на бумажную салфетку.
Рецепт засолки икры форели с солью и сахаром подойдет в тех случаях, когда готовый продукт может употреблять сразу же после приготовления. Либо храните икру в стеклянных баночках в холодильнике, но не более чем 1 неделю.
Рецепт 3. Засолка-пятиминутка
Рецепт-пятиминутка самостоятельной засолки икры дома для многих домохозяек быстрый результат вкусного деликатеса для бутербродов и холодных закусок.
Домашний продукт значительно превосходит по вкусу, полезности и натуральности состава магазинный. Для засолки вам понадобится
- икра горбуши 200 гр.,
- вода — 400 мл.,
- соль — 30 гр.,
- масло растительное или оливковое — 0,5 ч.л.
Пошаговая инструкция поможет добиться превосходного быстрого результата:
- Извлеките икру из горбуши и промойте под проточной холодной водой.
- Снимите с икры пленку (ястык) с помощью сита, методом перетирания.
- Высушите икринки, положив их на салфетку.
- В кипяченую воду добавьте соль.
- Остудите до тёплой температуры и залейте раствором икру.
- Через 30 минут слейте жидкость и добавьте масло.
Осталось только охладить продукт и использовать сразу же. В ином случае, разложите по стерильным баночкам и уберите в холодное место.
Красная икра домашнего засола — к столу!
Рецептов засолки красной икры в домашних условиях огромное множество. Самые популярные из которых не требуют от хозяйки много времени и редких ингредиентов в составе. В то время как качество магазинной икры и подделок оставляет желать лучшего, подайте к столу 100% натуральный деликатес, приготовленный самостоятельно
Источник