Запеченная рыба в морской соли

Нестандартный вариант приготовления: рыба в солевом панцире

Рыба в соли может быть не только вяленой, но и запечённой. В панцире фламбе готовится обычно сибас или дорада. Приготовленное таким образом блюдо удивит ваших гостей не только нежным вкусом, но и оригинальной подачей. Прежде чем начать дегустацию, вы эффектно подожжёте панцирь, поразив присутствующих наповал своими кулинарными способностями.

Фламбе классический

Приготовить снедь несложно. Бояться того, что в таком соляном коконе она станет слишком солёной, не следует – дорада вберёт столько соли, сколько потребуется. Фламбе – поджигание кокона вообще произведёт эффект разорвавшейся бомбы. Так что обязательно попробуйте рыбу, запеченную в соли.

• Сибас или дорада 1 кг
• Смесь поваренной и морской соли 1 кг
• Яичный белок 1 шт.
• Вода 4 ст. ложки
• Коньяк 50 мл
• Зелень по вкусу

Рассыпать половину смеси на противне, выложить рыбу, засыпать сверху оставшейся солью. Плотно прижать, чтобы ничего нигде не выглядывало. Запекать при температуре 200 градусов полчаса.

Теперь можно приступать к фламбе. Выставьте противень на стол, облейте панцирь коньяком и поднесите зажжённую спичку. Не трогайте, пока горит, пусть само потухнет. Дождавшись окончания горения, разбейте солевую шубу и удалите её. А готовым блюдом стоит насладиться.

Фламбе с луком и горчицей

Можно поэкспериментировать с ингредиентами, приготовив рыбу в духовке в соли с необычным вкусом. Этот рецепт подойдёт любителям лука и горчицы. А лимон придаст блюду исключительные и неповторимые нотки.

• 1 рыбина;
• 1 кг соли;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст.лож. дижонской горчицы;
• 0,5 стак. оливкового масла;
• 0,5 лимона;
• 75 г коньяка;
• кориандр, перец, зелень.

Выйдет 3 порции по 400 г каждая.

Энергетическая ценность одной – 725 ккал.

Время на приготовление: 35 мин.

1. Рыбину выпотрошить и вырезать жабры, оставив чешую.
2. Хорошенько вымыв и высушив тушку, добавить внутрь разрезанный на дольки лимон, приправы.
3. Для кокона смешать соль с яичным белком, понемногу доливая воду. Шуба должна напоминать липкий снег.
4. Застелить противень пергаментом, выложив на него часть смеси толщиной не более 1,5 см. Положить рыбу и укутать оставшейся солью, чтобы не осталось ни одного промежутка.
5. Выпекать в духовке 25-30 минут при температуре 190 градусов.

Важно! Если в солевой смеси переборщите с водой, добавьте в неё немного муки.

Готовя романтический ужин, обязательно используйте эффект фламбе. Для этого приглушите свет, вылейте коньяк поверх солевого саркофага и поднесите спичку. Дождитесь полного выгорания, снимите кокон вместе со шкурой, а рыбу поделите на порции.

Фламбе с помидорами

Этот рецепт рыбы отличается от предыдущих фаршированием томатами. Как и любой другой фламбе, блюдо принадлежит к диетической кухне.

• 2 порционных дорады;
• 1,2 кг каменной соли;
• 3 яйца;
• 0,5 лимона;
• 1 лайм;
• 2 веточки розмарина;
• 2 зубчика чеснока;
• 0,5 кг помидоров черри;
• приправа для рыбы, зелень петрушки;
• 60 мл коньяка.

Выйдет 2 порции по 490 г каждая.

Энергетическая ценность одной – 785 ккал.

Время на приготовление: 30 мин.

1. Дораду разморозить и почистить от внутренностей.
2. Помыть и дать высохнуть.
3. Сбрызнуть лимонным соком и натереть специями снаружи.
4. Внутри начинить помидорами черри, дольками лайма, розмарином и чесноком.
5. Соль смешать со специями и яичными белками. При необходимости добавить немного воды.
6. Выстелить противень пергаментом, сверху разровнять слой подготовленной соли, далее – рыба, после чего оставшаяся соль.
7. Выпекать 25 минут при температуре 230 градусов.

Соляной панцирь щедро полить коньяком и поджечь. Когда прогорит, разбить рукояткой ножа и достать готовые рыбинки.

С каким гарниром подавать

Пока будет запекаться рыбка в шубе, самое время приготовить гарнир к основному блюду. Можно обжарить на сливочном масле лук-порей, приправив белым вином и любимыми травами. Накрыть сковороду крышкой и тушить, пока не размягчится. Готовое блюдо присыпать измельчённым фундуком.

Дорадо или сибас, приготовленные таким необычным способом, удивят домашних и гостей не только изысканным вкусом, но и оригинальной подачей, способной вызвать восторженные охи и ахи.

Источник

Запекаем рыбу, птицу и мясо в соли: советы и рецепты

Соляная «шуба» — один из эффектных способов приготовить сочное мясо в духовке. Жар превращает кристаллы в плотный панцирь, который отлично пропускает тепло, но не дает сокам быстро испариться. Специя деликатно воздействует на продукты, поэтому блюдо получается в меру соленым. Однако, как и другие методы приготовления, запекание в соли имеет свои особенности. О них расскажем в этой статье, а также дадим 3 рецепта разных угощений.

Запекание в соли: что важно учесть

• Для запекания лучше подходит морская соль среднего и крупного помола. Мелкие кристаллы слишком быстро тают, поэтому не смогут проникнуть вглубь тканей.
• Желательно, чтобы специя была без йода в составе. Иначе блюдо получится с горькими нотками во вкусе.
• Соль смешивают с яичными белками и водой, чтобы панцирь хорошо схватился. На 1 кг специи в среднем понадобится 1 белок, взбитый до средних пиков, и 30–50 мл воды.
• Жидкость нужно вводить постепенно. По консистенции соляная масса должна напоминать рыхлый снег: она хорошо держит форму, не рассыпается и не растекается в руках.
• Не стоит полностью исключать белок. Соляные «доспехи», замешанные только на воде, чаще трескаются во время запекания. Это не страшно, однако через разломы будет испаряться сок. А вот отказ от воды допустим. В таком случае стоит увеличить количество белков.
• Чтобы сохранить целостность панциря, можно использовать фольгу. Достаточно обернуть листом соляной слой перед запеканием.
• «Шубу» можно дополнить приправами: пюре из свежей зелени, сухими измельченными травами или цитрусовой цедрой. Чеснок, дробленый перец и молотые пряности (например, паприку или мускатный орех) лучше нанести на само мясо.
• Продукт для запекания должен быть полностью сухим или смазанным маслом. Если оставить поверхность влажной, то специя прилипнет к ней. Удалять такой панцирь будет намного сложнее.

Эти советы помогут сделать качественную соляную «шубу». О тонкостях выбора ингредиентов расскажем ниже в пошаговых рецептах.

Рыба в соляном панцире

Для запекания лучше подойдут обитатели морей. Их толстая кожа хорошо защищает мякоть от пересола. Вдобавок морские рыбы содержат не так много мелких костей. Семга, форель, кижуч, нерка, горбуша, треска, минтай, пикша, дорада, сибас, стерлядь, скумбрия, морской окунь — все это можно запечь в соли.

Перед приготовлением тушки необходимо выпотрошить, чешую снимать не нужно. На 1 кг продукта вам понадобится 1 кг специи. Голову и хвост покрывать необязательно. Для более эффектной подачи рыбу в «шубе» поливают алкоголем и поджигают.

Ингредиенты:

• рыба — 1 кг
• морская соль — 1 кг
• вода — 30–50 мл
• яичные белки — 1 шт.
• лимоны — 0,5 шт.
• растительное масло — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Рыбу выпотрошите, промойте и промокните бумажным полотенцем.
2. Смажьте тушку растительным маслом снаружи, а внутрь положите лимонные дольки.
3. Белок взбейте до средних пиков и соедините с солью.
4. Аккуратно влейте 30 мл воды и размешайте. Если соленая масса плохо держит форму, то добавьте еще жидкости.
5. На противень, застеленный бумагой для запекания, выложите слой соли толщиной 0,5 см.
6. Аккуратно разместите рыбу и засыпьте оставшейся специей.
7. Запекайте в духовке при 200°С в течение 10 минут, затем убавьте нагрев до 180°С и томите еще 20–25 минут.
8. Когда рыба будет готова, дайте ей слегка остыть и аккуратно разбейте панцирь с помощью ножа или кулинарного топорика.

Курица на подушке из соли

Для запекания птицы необязательно готовить соляные «доспехи». Можно просто разместить целую тушку или ее части на подушке из специи. Кристаллы вытянут большую часть влаги из кожи, та покроет мясо, словно пергамент, и не даст ему пересохнуть. Поэтому так важно сохранить целостность кожицы, иначе все соки испарятся.

При таком способе приготовления понадобится лишь соль, добавлять белок или воду не нужно. По желанию вокруг мяса можно разместить овощи, чтобы сразу получить основное блюдо и гарнир.

Ингредиенты:

• курица — 1 тушка
• соль — 1 кг
• растительное масло — 2 ст. л.
• куркума — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 1 ч. л.
• паприка — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.
• орегано — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Потрошеную курицу промокните бумажными полотенцами снаружи и внутри.
2. Кончики крыльев можно удалить или обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
3. По желанию тушку можно разрезать по центру груди или запечь целиком.
4. Смажьте птицу растительным маслом и нанесите на кожу смесь из приправ (куркумы, сушеного чеснока, паприки, черного молотого перца и орегано).
5. Распределите всю соль по противню.
6. Положите курицу на соляную подушку и слегка надавите, чтобы мясо лучше схватилось со специей. Если вы готовите разрезанную птицу, то выкладывать ее нужно кожицей вверх.
7. Разместите вокруг тушки овощи при необходимости. Плоды лучше разделить на крупные кусочки и выложить шкуркой вниз.
8. Запекайте курицу на соли при 180°С в течение 40–50 минут.

Ростбиф под соляной корочкой

Желательно, чтобы мясо было с минимальным количеством прожилок и сухожилий. Специя не сможет размягчить их во время приготовления. Для запекания в соли подойдут следующие части: вырезка, толстый и тонкий край, а также огузок. Готовить можно как кусочки на кости, так и без.

Количество соли лучше увеличить. Если для рыбы специю берут в соотношении 1:1, то для мяса лучше придерживаться формулы 1:1,5.

Ингредиенты:

• соль морская — 1,5 кг
• говядина — 1 кг
• белки яичные — 2 шт.
• вода — 20–30 мл
• растительное масло — 2 ст. л.
• тимьян — 5 веточек
• розмарин — 4 веточки
• перец черный дробленый — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Зелень снимите со стеблей и взбейте в пюре вместе с 20 мл воды.
2. Белки превратите в пену средней плотности и смешайте с солью.
3. Добавьте к специи пюре из зелени и еще воды при необходимости.
4. Удалите влагу с куска говядины с помощью салфеток или бумажных полотенец.
5. Хорошо натрите мясо дробленым перцем.
6. Обжарьте говядину на раскаленном растительном масле до румяной корочки со всех сторон. Долго держать мясо на огне не нужно.
7. На противень выложите тонкий слой соли, затем мясо и оставшуюся смесь из специи, белков и воды.
8. Запекайте в духовке при 220°С в течение 20 минут, затем убавьте нагрев до 150°С и томите ростбиф еще 25–30 минут.

Вот так знакомый всем продукт раскрывается в новом ключе. Теперь вы знаете, что соль пригодится не только для маринадов и приправ, но и для создания эффектных, вкусных и оригинальных блюд.

Источник

Рыба в соли из духовки

Предлагаю интересный вариант запекания рыбы — рыба в соли. Не смотря на большое количество соли в рецепте, рыбка получается не пересоленная, очень нежная, сочная, пропитанная ароматом специй.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Рыбу вымыть, удалить жабры и внутренности, чешую оставить. Снаружи и внутри посыпать солью и специями. Внутрь рыбы положить кружочки лимона и несколько веточек петрушки.

Соль смешать со специями для рыбы.

Влить в соль белки, перемешать руками, чтобы получилась мокрая масса. Если белков недостаточно, можно добавить немного воды.

Примерно треть соляной массы выложить на противень, сверху уложить рыбу.

Оставшейся солью плотно закрыть рыбу сверху, чтобы не было просветов. Запекать рыбу в соли в духовке, разогретой до 230 градусов 25 минут.

Запеченную рыбу достать из духовки и оставить на 5 минут. Затем осторожно расколоть соляной «панцирь».

От рыбы очень легко отделяется кожа вместе с чешуей.

Когда рыба немного остынет, ее легко можно очистить от хребта и других костей.

Приятного аппетита, радуйте своих близких!

Источник