Заливная рыба морской окунь

Заливное из окуня с желатином

Заливное из окуня – диетическое и праздничное блюдо. Добавление небольшого количества желатина сделает его более аппетитным и даст возможность сохранить свою форму на долгое время. Рецепт приготовления несложный, как это может показаться на первый взгляд. Следуя инструкции, любая хозяйка справится с приготовлением такого полезного блюда.

• Рецепт на 7 порций
• Вес порции: 290 г.
• Время подготовки к приготовлению: 15 мин.
• Время приготовления: 1 час. 20 мин.
• Кухня, к которой относится рецепт: Русская

Ингредиенты:

Название	Количество
Тушка окуня (свежая или замороженная)	800 г.
Лук репчатый	1 шт.	110 г.
Вода	1,2 л.	1200 г.
Морковь	1 шт.	130 г.
Сельдерей	1 шт.	50 г.
Чеснок	2 зуб.	12 г.
Желатин (пищевой)	1 ст. л.	13 г.
Лавровый лист	3 шт.	0.6 г.
Перец душистый (горошком)	8 шт.	0.2 г.
Соль	8 г.
Лимон	0,5 шт.	50 г.
Куриное яйцо	1 шт.	60 г.
Зелень	2 вет.	30 г.
Клюква (замороженная)	5 шт.	7 г.

Пошаговый фото-рецепт:

Подготовим всё необходимое.

С двух окуней снимаем чешую, отрезаем голову, хвост и плавники. Вынимаем внутренности и споласкиваем проточной водой. Их мы будем использовать для заливного.

В кастрюлю вливаем воду. Выкладываем всю рыбу. Когда закипит, убираем накипь.

Добавляем в бульон для насыщенного цвета неочищенную головку репчатого лука. Для аромата кладем лавровый лист, горошки перцев, стебель сельдерея. Чуть солим, варим рыбу 18-20 минут.

Оставляя окуней в кастрюле, отделяем жидкость через сито в другую емкость.

В миску наливаем 200 г. теплого бульона и замачиваем в нем желатин. Оставляем его на 30 минут для набухания.

Набухший желатин отправляем в остальной бульон и перемешиваем до полного его растворения.

Добавляем измельченные ножом или под прессом дольки чеснока. По желанию солим.

Переходим к сборке блюда. На тарелку по краю выкладываем тонкие ломтики лимона. Из очищенных и отваренных окуней аккуратно вытаскиваем косточки. Мясо делим на средние кусочки и выкладываем в середину тарелки. Сверху украшаем яйцом, отварной морковью и клюквой.

Затем распределяем веточки укропа. Можно украсить по своему вкусу.

Аккуратно небольшими порциями покрываем содержимое тарелки приготовленной желатиновой массой. Убираем в холодное место для застывания желе.

Получается нежная заливная рыба, которая порадует всех своим восхитительным вкусом и красивым видом. Приятного аппетита!

Пищевая энергетическая ценность блюда:

Объём	Калории, г.	Белки, г.	Жиры, г.	Углеводы, г.
100 г.	50.15	8.12	1.42	0.92
Порция (290 г.)	145.44	23.55	4.12	2.67
Всё блюдо (2030 г.)	1018.05	164.84	28.83	18.68

Похожие рецепты

Скумбрия на углях в медово-горчичном соусе с розмарином

Кефаль на сковороде в сметане

Двойная уха из окуня и хребта сёмги с икрой

Запечённая скумбрия с лимоном в фольге

Источник

Заливное из морского окуня

Заливное или холодец — одно из блюд, которое едят всегда и практически все гости. Его едят даже тогда, когда другая еда уже не лезет, а крепкие спиртные напитки еще идут на «ура». Мужчины, конечно же, обожают холодец, но иногда просто нет времени готовить его целый день. В этом случае рекомендую приготовить заливное из морского окуня — очень вкусная и классная штука, сама ее обожаю.

Для приготовления заливного из морского окуня подготовьте продукты по списку. Тушку окуня помойте, обрежьте кухонными ножницами плавники, удалите внутренности и черную пленку в брюшке. Сделать это не очень просто, но это необходимо. Я эту пленку соскребла ножом. Лук и морковь почистите, помойте вместе с сельдереем.

Налейте в кастрюлю воды, примерно 1,5 литра, выложите в нее морковь, лук, сельдерей. Добавьте перец горошком и, если любите, лавр. Когда вода закипит, добавьте овощную приправу, соль по вкусу, зелень и варите минут 15.

Спустя время добавьте тушку рыбы. Варите бульон вместе с рыбой не дольше 15 минут.

Попробуйте бульон на вкус. Если необходимо, добавьте соли по вкусу.

Аккуратно выловите рыбу из бульона, бульон процедите, добавьте в него желатин, растворите согласно инструкции. Как правило, 25 г желатина — на 400-500 г воды или бульона.

В блюдо для подачи налейте немного бульона с желатином, поставьте в холодильник застыть. Когда слой бульона застынет, выложите на него кусочки рыбы, ломтики моркови и зелень. Налейте еще немного бульона и отправьте в холодильник.

Залейте рыбу бульоном полностью и отправьте в холодильник до полного застывания.

Готовое заливное из морского окуня подавайте как холодную самостоятельную закуску. Хотя с картофельным пюре оно особенно хорошо.

Источник

Заливное из окуня

Один из оригинальных вариантов приготовления рыбы! Заливное из окуня — универсальное блюдо, будет уместно и на праздничном столе и в будни. Заливное приготовить совсем не сложно, оно получается малокалорийным, с приятным ненавязчивым вкусом. Рыбу для заливного можно взять по своему вкусу, в данном рецепте описывается процесс приготовления с речным окунем. Он идеально подходит по всем параметрам, заливное получается идеальным. Чтобы бульон был прозрачным и светлым нельзя допускать бурного и длительного кипения, варить нужно на слабом огне.

Состав / ингредиенты

Способ приготовления

1. Окуней тщательно моем под проточной водой, очищаем от чешуи предварительно обдав рыбу крутым кипятком, это значительно упрощает процесс чистки. С помощью острого ножа разрезаем брюшко, аккуратно удаляем внутренности. Также удаляем жабры, повторно моем тушки под проточной водой. Головы и хвосты отрезаем.

2. Наливаем в кастрюлю воду, отправляем на огонь, доводим до кипения. А тем временем очищаем морковь, моем. Репчатый лук также очищаем, не измельчаем. В кипящую воду выкладываем морковь, целый репчатый лук и пару лавровых листиков. Варим 5 минут, после чего выкладываем рыбьи головы. На этом этапе солим бульон по вкусу, также добавляем свежемолотый душистый перец.

3. Варим бульон на небольшом огне в течение 15 минут. Переваривать бульон не стоит, так как и давать ему бурно кипеть, это способствует помутнению жидкости, что скажется на общем виде готового блюда. Процеживаем готовый бульон сквозь мелкое сито, так же можно процедить через марлю сложенную в пару слоев.

4. Стакан бульона оставляем для того чтобы растворить в нем желатин, а остальной процеженный бульон наливаем в кастрюлю и возвращаем на огонь. Когда бульон закипит, выкладываем в него рыбу, варим на слабом огне в течение получаса. В отдельной емкости отвариваем куриные яйца вкрутую.

5. Желатин заливаем оставленным бульоном, перемешиваем до полного растворения. Отварных окуней извлекаем, аккуратно разделяем мясо на кусочки. Отварные яйца нарезаем кружочками. Морковь нарезаем пластинками вдоль. На дно формочек выкладываем яйцо, пару пластинок моркови. Петрушку моем, измельчаем, выкладываем поверх моркови. Затем раскладываем по формочкам рыбу.

6. Бульон соединяем с растворенным желатином, заливаем в формочки, отправляем в холодильник на 7-8 часов, можно на ночь. Очень удобно использовать силиконовые формы, из них легко извлекать готовое заливное. По истечении указанного времени аккуратно переворачиваем заливное на плоское сервировочное блюдо, под низ по желанию можно положить листик салата и украсить свежей петрушкой.

Для чего нужен этот код?

Источник

Заливное из морского окуня

Заливное блюдо из рыбы морского или речного окуня – отличный деликатес, такая холодная закуска точно вам понравится, это хорошее блюдо к столу на Новый Год.

С речного окуня

Для гурманов предлагают 3 оригинальных вида закусок.

• Окунь речной 600 гр
• Лук репчатый 100 гр
• Вода 1 л
• Морковь 100 гр
• Желатин 15 гр
• Лимон 100 гр
• Лавровый лист 2-3 шт
• Соль по вкусу
• Перец чёрный молотый по вкусу

Выкладывают в кастрюлю всё, что есть под рукой на холодец – рыбные головы, хвосты, хребты, костные отходы от филе.
Заливают водой рыбные продукты, перекрывают их на 3 см.

Доводят до кипения рассол, снимают аккуратно пену, чтобы не растворилась пена по всей поверхности. Следят за тем, чтобы до закипания бульон находился прозрачным. Варят бульон на малой мощности конфорки в течение 40-60 мин, всё зависит от объёма бульона и ёмкости.

Важно! При добавлении кусочков окуня в бульон, нельзя допускать растворение пены, иначе ухудшится внешний вид, в холодце появятся пузырьки, волокна пены. Время готовки бульона 40 мин. Перед заливкой желе в формы, проверяют ещё 1 раз посол, достаток перца, присутствие специй, ароматы будущей закуски. Сложным процессом является процеживание бульона, добиться полного отсутствия примесей мелких ингредиентов.

Заливное вкусное блюдо, при красочном оформлении к празднику – становится шедевром кулинарного искусства.Универсальный повар использует всё что под рукой,зелень, искусно вырезанные фигурок из ананаса, авокадо.

С морским окунем

Из морепродуктов для заливного используют 2 категории морепродуктов: непотрошеные, без головы, потрохов окуни. Самостоятельно разрезают брюшко аккуратно, удаляют жабры, внутренности, чёрную плёнку. Головы, хвосты, кости, хребет отрезают, чтобы использовать для получения рыбного желе.

КБЖУ в пересчёте на 100 гр.: калорийность – 48 ккал; белка – 7; жиров – 2; углеводов – 1 гр.

• Окунь – 600 гр.
• Лук репка – 2 шт. и вода – 1 л.
• Морковь – 80 гр.
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Порошок желатина – 15 гр.
• Лавровый лист 3 шт.
• Соль по вкусу.
• Душистый перец по вкусу.
  
  Как правильно приготовить заливное. Процесс приготовления сводится к следующим операциям. Сначала готовят желе, для чего:

В кастрюлю наливают холодную воду, ставят на огонь, доводят до кипения.

1. Добавляют 3 лавровых листа, варят 5 мин, туда же выкладывают остатки от рыбьих голов, хвостов, костей, хребтовых субпродуктов.
2. Солят бульон по вкусу, добавляют перец молотый душистый чёрный по норме.
3. Варят бульон на средне
4. Кладут 2 очищенную целые моркови, луковицы.
5. м огне до 15 мин.
6. Нельзя переваривать бульон, ему дают закипеть 5 мин, способствуют только помутнению рассола. Иначе жидкость не подойдёт для заливного.
7. После варки, бульон процеживают. Используют для этого мелкое сито. На сито кладут марлю, что сложена в 2 слоя.
8. Стакан бульона оставляют, чтобы растворить в нём желатин.
9. Остатки процеженного бульона наливают в чистую кастрюлю, возвращают на плиту.
10. Когда бульон закипает, выкладывают туда рыбу.
11. Продолжают варить 30 мин на слабом огне.
12. В отдельной ёмкости отваривают куриные яйца, готовят их вкрутую.
13. Желатин хорошо перемешивают до полного растворения в бульоне.
14. Отваренные окуньки извлекают, аккуратно разделяют на мелкие кусочки.
15. Отварные яйца нарезают кружочками.
16. Морковь нарезают пластинками вдоль корнеплода.
17. На дно форм кладут яйцо, 2 пластинки морковки.
18. Петрушку промывают, измельчают, выкладывают поверх моркови.
19. Раскладывают по формам рыбу.
20. Бульон соединяют с растворённым желатином.
21. Заливают в формы жидкое желе.
22. Отправляют формы в холодильник на 7-8 час, предварительно поверх закрывают упаковочной плёнкой.
23. Повара со стажем предлагают применять силиконовые формочки, они легко освобождаются от заливного.
24. Аккуратно переворачивают заливное на сервировочной доске.
25. Украшают заливное листом салата, украшают свежей петрушкой.

Приятного аппетита. Смело угощайте семью и гостей!

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Источник