Вяленый морской ерш калорийность

Ерш: полезные свойства, калорийность вяленой рыбы

Польза ерша распространяется на многие системы организма. Однако рыба может наносить и вред, поэтому предварительно следует изучить ее состав и свойства.

Как выглядит и где водится

Ерш — рыба семейства Окуневые с коротким телом, сжатым по бокам. Плавники обладают серым или красноватым оттенком, на спине соединены между собой. Снабжены длинными острыми шипами, которые ерш топорщит при наличии опасности.

Рыба обладает очень мелкой чешуей и слизистой кожей. Тело у ерша серовато-зеленое в спинной части и желтоватое по сторонам, брюхо белое. На тушке заметен крапчатый узор, также есть хорошо различимая боковая линия. Узнать ерша можно по крупным глазам, расположенным по сторонам головы, с сине-лиловой яркой радужкой.

Продолжительность жизни рыбы составляет около десяти лет. Ерши передвигаются небольшими стаями, обитают в основном у дна в заливах, ямах и местах со спокойным течением. Не любят теплую воду и солнечный свет, предпочитают чистые пруды, озера и реки без избытка растительности и иловых отложений. Максимальную активность проявляют в сумерках и ночью, днем бодрствуют только в пасмурную погоду. Питаются донными беспозвоночными, мальками и икрой. Рыба широко распространена в пресных водоемах Европы и северной части Азии.

Химический состав и калорийность

Небольшая по размерам рыба считается очень ценной за счет насыщенного химического состава. В филе присутствуют:

• ниацин и сера;
• хром и никель;
• фтор и цинк;
• белки и аминокислоты;
• хлор и молибден.

Питательность у продукта невысокая — 88 калорий в порции на 100 г. Примерно 17,5 г от общего объема занимают белки, на долю жиров приходится 2 г.

Показатели возрастают для рыбы после обработки. Например, калорийность вяленого ерша составляет 175 калорий на 100 г.

Полезные свойства ерша

При употреблении в малых количествах рыба благотворно влияет на состояние организма. В частности:

• способствует развитию мышечной системы и нормализует углеводный обмен;
• ускоряет сбрасывание веса при похудении;
• укрепляет иммунную систему;
• улучшает состояние сосудов и сердца;
• оказывает противовоспалительное и ранозаживляющее действие;
• снижает уровень вредного холестерина;
• защищает от развития сахарного диабета;
• препятствует возникновению анемии и авитаминоза;
• способствует быстрому восстановлению организма после заболеваний;
• предотвращает развитие атеросклероза и инсультов.

Продукт положительно влияет на нервную систему и помогает справляться со стрессом. Употреблять рыбу можно для укрепления костной ткани и зубов, для профилактики остеопороза и артрита.

Как лучше приготовить

Универсальную рыбу в кулинарии применяют для приготовления ухи, обжаривают и запекают с овощами. Популярностью пользуются также домашние шпроты.

Шпроты из ерша

Небольшая речная рыба оптимально подходит для приготовления домашних шпротов без консервантов и синтетических добавок. По рецепту потребуются:

• ерш — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу;
• душистый перец горошком — по вкусу;
• уксус — 2 ст. л.;
• подсолнечное масло — 100 мл.

Готовят шпроты по такому алгоритму:

1. Ершей потрошат, отрезают им плавники и головы, как следуют промывают от слизи.
2. На сковороде обжаривают лук и морковь до золотистого оттенка, добавляют томатную пасту и тушат еще несколько минут.
3. На дно котелка наливают немного масла и укладывают рыбу.
4. Сверху помещают слой поджарки, солят и перчат, добавляют лавровый лист.
5. Поливают ингредиенты уксусом и подсолнечным маслом.
6. Накрывают крышкой и отправляют в духовку при 90 °С.

Томить шпроты нужно в течение четырех часов, при этом рыба не должна закипать. Готовое блюдо остужают и подают на стол либо консервируют для длительного хранения.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред ерша не всегда однозначны. Вареная или запеченная рыба обычно не причиняет ущерба организму. Единственным строгим противопоказанием является индивидуальная аллергия.

Что касается жареной, вяленой или консервированной рыбы, от нее необходимо отказаться также:

• при обострении гастрита и язвенной болезни;
• при кишечном колите;
• при склонности к ожирению;
• при панкреатите;
• при тяжелых недугах почек и печени.

В период беременности и лактации ерш не запрещен к употреблению. Но необходимо убедиться, что рыба не вызывает аллергических реакций.

Внимание! Ерша перед употреблением нужно подвергать тщательной термической обработке. В филе пресноводной рыбы могут присутствовать опасные паразиты.

Заключение

Польза ерша для организма зависит от особенностей человека. В целом противопоказаний у рыбы немного, однако жирные, острые и соленые разновидности продукта нужно употреблять с осторожностью.

Источник

Пошаговый рецепт приготовления вяленой камбалы-ерша

Наверное, немногие рыбаки умеют вкусно и технично вялить рыбу. Ведь данный процесс не настолько и лёгкий. Нужно приготовить её так, чтобы в дальнейшем не появилось проблем с хранением. Неправильно завяленная рыба не сможет долго пролежать, и продукт придётся выбросить.

Выбор и подготовка

Промысловое значение речного ерша не очень высокое, но уха из него получается клейкой и наваристой. У данной рыбы колючие плавники, много слизи, мелкая уплотнённая чешуя, которую зачастую даже не чистят, впрочем, она и не портит аромат блюда. Мясо речной рыбы слоистое, белого цвета с неким сладковатым привкусом.

Однако, наиболее крупным считается ёрш морской, имеет другое название «ёрш-камбала». Мясо также белое, очень нежное и вкусное. Способ приготовления такой же, как у простой камбалы. И особенно изумительна рыба в вяленом виде. Поэтому предпочтение стоит отдать именно ей.

Перед процессом вяления надо морского ерша подготовить. Следует осторожно очистить после улова от слизи, грязи. Убирать чешую и мыть камбалу не надо. Маленькую рыбёшку весом меньше 0,5 кг не потрошат. А вот у крупной особи внутренности следует вычистить. Разрез производится со спины, прорезается мякоть до самого хребта, отсоединяя рёбра с одного бока от позвоночника. Такой метод предусматривается с целью сохранения жирового слоя, находящегося под кожицей брюшка.

Выполнять вяление рыбы, выпотрошенной «с пуза», не следует, поскольку она будет жёсткой и чересчур высушенной. После подготовки ерша можно начинать главный процесс, а именно, соление, вымачивание, вяление.

Внимание! Калорийность вяленого морского ерша на 100 г продукта составляет 174 ккал, жиров – 6 г; белков – 30 г; углеводов – 0.

Пошаговый рецепт приготовления

Понадобятся следующие компоненты:

• 1 кг морского ерша;
• 100 г поваренной соли;
• перец чёрный молотый, специи;
• специальная приправа для рыбы.

Вялить ерша нужно следующим образом:

1. Если камбала-ёрш заморожен, его нужно разморозить, вытащив из холодильника и оставив на время в прохладном месте. Затем сполоснуть под краном, обсушить. Подготовка проведена. Если ёрш свежий, сразу помыть, обсушить.
2. Эту морскую рыбу засолить, как и любую речную. Потребуется глубокая посудина (эмалированная кастрюля, к примеру). Ёмкость должна быть сухой. Положить подготовленную рыбку в посудину, посыпать солью.
3. В момент соления рыбу выкладывают слоями, посыпают сначала первый, потом следующие. Посолить изначально дно кастрюли, затем рыбу. Крупные экземпляры кладут первыми.
4. Пропорции будут примерно 10:1 рыбы и соли. После чего устанавливается гнёт. Ёмкость убирается в подвал либо холодильник.

Внимание! Период засаливания составляет 1-3 суток. Всё зависит от предпочтений. Те, кто любят более солёную рыбу, держат её дольше.

1. Спустя 3 дня проверить на соль. У тщательно просоленного продукта мясо будет твёрдым, а спинка слегка впавшая. Если ерша взять за голову, легонько растянуть за хвост, будет слышен хруст позвонков.
2. Приправы можно использовать разные. Пряности перетереть с помощью ступки, посолить по вкусу, нормальная пропорция — 2-3 ст. л. и 1 кг соли.
3. После того, как рыба засолилась, её нужно достать и вымочить следующим образом: если процесс длился 3 дня, то держать в жидкости не менее 4 ч.
4. Следующий этап – нанизывание морского ерша на проволоку. Берутся одинаковых размеров тушки. Если они большие, достаточно будет 6 штук надеть, а если поменьше, то 14.
5. Выносить тушки желательно вечером, когда нет мух. Ночью рыба обветрится, и насекомые уже будут не страшны.

Наиболее подходящими периодами вяления камбалы-ерша, да и вообще любой рыбы, считаются весна и осень. В это время как раз-таки у них набирается жир. К тому же температурные показатели в эти сезоны благосклонные. Чтобы уберечь тушки от мух, производят специальные каркасы, которые покрываются марлей, а рыба кладётся внутрь.

Время вяления обусловливается в первую очередь погодными условиями и объёмом тушек. Просушив 5 дней, вы можете проверить ерша на готовность. Важно не пересушить рыбу, пускай она будет немного недосушенной. Чтобы установить уровень готовности, нужно попробовать на вкус. Если ощущается сыроватое мясо, следует продлить время сушки.

Использование бытового прибора

Ещё одним способом вяления является сушка посредством бытовой техники. Как завялить ерша таким методом:

1. Предварительно просоленную рыбу выложить в один слой на специальной решётке.
2. Установить температуру 80°С и сушить в режиме с конвекцией или же приоткрыть дверцу устройства.
3. Спустя 2 ч. после начала процесса вяления рыбные головы заматывают в фольгу и далее ставят сушиться ещё на 6 ч.
4. Морской ёрш получается достаточно мягким, поэтому, чтобы довести продукт до полной готовности, рыба вывешивается на пару дней в помещении или же устанавливается в электросушилку, которая оснащена сильным обдувом с температурой 30°С.
5. Действие затягивается на 2 дня. Можно развесить немного тушек на кухне. Если есть в доме вытяжка, сырьё будет обдуваться и провялится за 4 дня.

На заметку! Сушка камбалы-ерша посредством бытовых устройств не является лучшим вариантом. В данном случае рыба готовится довольно быстро, что негативно отражается на запахе и вкусе.

Некоторые считают, что рыбу можно сделать вялено-копчёной. Однако, это неверное мнение. Копчение и вяление – совершенно разные действия в процессе готовности. Фактором заблуждения скорее всего стала схожесть произведения ранней обработки сырья, то есть засолки, вымачивания. Такой этап производится и при вялении, и при холодном копчении.

Как хранить

Отправлять на правильное хранение следует исключительно высококачественные и свежие тушки. В случае, когда продукт обладает неприятным запахом, либо отмечаются плесневые образования, такую рыбу необходимо выбросить и не подвергать ни себя, ни кого-либо другого опасности, ведь можно отравиться.

Имеется несколько методов, как хранить свежеприготовленного вяленого ерша в домашних условиях продолжительное время:

• сохранить рыбу довольно долго получится в прохладном месте (кладовке, балконе), если комнаты находятся в теневой стороне. Готовые экземпляры следует обернуть в бумагу, большие тушки – по отдельности в кальку, например, маленькие рыбёшки – по нескольку штук друг на друга. Так сырьё не пересохнет;
• продукцию развесить в прохладе, в тени, чтобы ни один солнечный луч не попал. При этом необходим уровень влажности 80%, при сильной сырости появится плесень, а чересчур сухой воздух вызовет пересыхание и затвердение сырья. Есть его можно будет, только вкус станет не тем, а сам жир прогоркнет;
• наиболее продолжительное хранение дома получится гарантировать, если готового ерша положить в морозилку, также заранее завернув в бумагу, расфасовав по несколько штук; так легче будет при необходимо вытащить продукцию из холодильника, не размораживая всё подряд; подобным способом получится сберечь изделия на протяжении года, при этом совершенно не утратив качество продукции;
• когда нет возможности сложить вяленого ерша в холодильник, можно воспользоваться более простым способом – поместить в металлическую/стеклянную банку и закупорить крышкой. Такое хранение возможно на несколько месяцев. В чистую высушенную ёмкость сложить рыбу, далее засунуть туда зажжённую свечу, захлопнуть крышкой. Кислород исчезнет, свеча погаснет самостоятельно; сырьё таким методом не пересохнет, а нехватка воздуха предупредит от образования патогенных организмов. Банки положить в тёмное место подальше от солнечных лучей.

Внимание! Запрещено хранить готовую продукцию в полиэтиленовом пакете, поскольку начнётся процесс отпотевания, что приведёт к появлению плесени. Такую рыбу нужно будет выбросить.

Не следует на долгое хранение складывать много камбалы-ерша. Даже при правильных условиях со временем аромат и вкус рыбы ухудшаются, поэтому рекомендуется принимать продукцию свежеприготовленную.

Источник