Все морепродукты черного моря

Большая и маленькая: любимая рыба Черного моря

Сложно представить себе отдых на Черном море без вкусной черноморской рыбы. Фауна здесь не так богата, как средиземноморская: промысловых видов всего чуть более десятка, но все они составляют неповторимый местный колорит. Барабулька, ставрида, тюлька — кто не любит эту мелкую жареную черноморскую рыбу? Не менее знамениты и черноморская кефаль, калкан и другие более крупные виды. Расскажем подробнее о самых известных представителях черноморской рыбной фауны.

Купить черноморскую рыбу можно в специальном разделе нашего интернет-магазина.

Виды черноморской рыбы

Барабулька

Начнем наш обзор с мелкой черноморской рыбки, среди которой барабулька — одна из самых любимых. Также известна под названием султанка благодаря своей отличительной особенности — усам, как у падишаха, и интересному окрасу. Тушка рыбы розово-красного цвета, плавнички желтые, а брюшко серебристое. В длину обычно около 10 см. Особенно вкусна барабулька, запеченная в вине или обжаренная на оливковом масле.

Ставрида

Хищная и очень красивая особь серебристо-голубого цвета, обитает в толще воды у поверхности. Вес рыбины может достигать 400 г, но многие предпочитают именно мелкую ставриду. Из этой рыбки выходит замечательная уха, а еще ее коптят, маринуют и, конечно же, жарят.

Тюлька

Еще одна маленькая промысловая рыбка, очень популярная в черноморском и каспийском регионе. Относится к семейству сельдевых, в длину в среднем всего около 7 см. Эту рыбку можно смело готовить целиком, не очищая: из нее делают биточки и котлеты, а также солят, вялят и жарят.

Бычки

Пожалуй, самая популярная черноморская рыбка, представитель отряда окуневых. Длина ее всего 10-15 см, при этом достаточно крупная голова и плавники. Поэтому их перед приготовлением лучше чистить или покупать уже очищенными, без головы. Бычков тушат в томате, варят из них уху или готовят из них легендарные котлеты по-одесски. Жареные бычки — на любителя. В отличие от остальной мелкой рыбы, этот вид очень костистый.

Хамса

Яркий представитель миниатюрного семейства анчоусовых длиной обычно не более 10 см. Эта рыбка славилась еще в античные времена: уже сотни лет назад ее научились солить и готовили из нее рыбный соус гарум. Соленая хамса и по сей день не теряет популярности, а в жареном виде это одна из самых популярных курортных закусок к пиву. Самая вкусная и жирная – осенняя хамса.

Сарган

Благодаря причудливому внешнему виду эту рыбу не спутать ни с одной другой! В народе ее прозвали рыбой-иглой за острый вытянутый рот и длинное узкое тело. Это рыба отличается высокой жирностью, невероятно вкусна и полезна. Очень богата фосфором, из-за которого ее хребет приобретает характерный зеленоватый окрас. Саргана лучше всего быстро обжарить на раскаленном масле и есть целиком.

На этом закончим список самых известных черноморских «мальков» и перейдем к более крупным «звездам» черномрского побережья.

Калкан

Известен также как черноморская камбала — король местной рыбы. Отличается крупными размерами и изменчивым окрасом, встречается довольно редко и стоит дорого. Калкана не придется долго чистить, так как чешуи у него нет. Кости крупные и легко отделяются от нежного, белого мяса. Калкан немного жирнее обычной камбалы, поэтому особенно вкусен и в жареном, и в запеченном виде, и при горячем копчении.

Кефаль

Без этой рыбы невозможно представить себе черноморскую кухню. Под этим названием скрываются несколько представителей кефалевого семейства: лобан, пеленгас, остронос и сингиль — самый многочисленный вид. У кефалей малой костей и сочное белое мясо, чуть сладковатое на вкус. Любят и готовят ее в любом виде: жареную, тушеную, копченую или в супе.

Луфарь

Один из редких черноморских видов, относится к окунеобразным. Его высоко ценят в кулинарии за белое, плотное, достаточно жирное и сочное мясо. Луфарь отличается средними размерами, спинка зеленоватая, а брюхо серебристо-белое. Его удобно жарить целиком на сковороде, но очень хорош он и в запеченном виде. Обрабатывать рыбу следует с осторожностью из-за иголок в плавниках, но при этом чешуя чистится очень легко.

Источник

Какие местные морепродукты есть в Сочи

Сочи — черноморский курорт. Отдыхающие используют любую возможность не только насладиться морем и солнцем, но и отведать местных деликатесов. Так какие морепродукты есть в Сочи? В каких местах добывают свежевыловленную рыбку и морских «гадов»?

Фауна Черного моря

Подводные жители обитают на глубине до 200 м. Дальше в Черном море идет слой воды, насыщенный сероводородом. Так что животные, рыбы, моллюски относятся к разряду прибрежных и мелководных. Рыб водится 160 видов, в том числе сельдь и деликатесный калкан. Из опасных обитателей встречаются морской дракон, скат-хвостокол и даже черноморская акула-катран. Но немало и промысловых видов.

Барабулька

Пока тепло, барабулька водится у берегов. С приходом холодов уходит на глубину. Жирная рыбка с нежным мясом достигает 15 см в длину. Очень вкусна жареной до хруста и подкопченной.

Кефаль

В Черном море обитает не один, а сразу четыре вида кефали: лобан, остронос, сингиль и пеленгас. Мясо кефали плотное, нежирное, чуть сладковатое на вкус. Важно не пересушить рыбу во время приготовления.

Ставрида

Промысел ставриды открывают осенью, когда рыбка уже «нагуляла» жирок и стала наиболее вкусной. Но все равно она остается диетической, легкоусвояемой пищей.

Бычок

Относится к лучеперым рыбам с длиной тела до 25 см. Тело массивное. Мясо белое, нежное, вкусное. Бычки жарят и варят из них уху. Любое блюдо получается достойным.

Камбала

Знаменитый деликатес — визитная карточка черноморского побережья. Взрослый калкан достигает в длину 1 м. Но чаще встречаются более мелкие особи. Мясо нежное, ароматное, без костей. Рыбу жарят и запекают.

Хамса

Мелкая рыбешка из отряда анчоусовых обитает огромными косяками. В Черное море из Азовского хамса приходит на зимний период, то есть появляется осенью. Вылов продолжается до мая. Но самое большое количество жира в ней — в октябре-ноябре.

Луфарь

Стайная рыбка относится к мигрантам. К берегам подходит в теплое время года. Активный хищник иногда заходит в лиманы и впадающие в море речушки. Мясо плотное, нежирное, с высокими вкусовыми показателями.

Любители морепродуктов могут порадовать себя ассортиментом свежайших деликатесов. Какие морепродукты на Черном море водятся прямо «под ногами»:

• мидии — со сладким нежным мясом без яркого йодированного привкуса;
• рапаны — мясистые, большие, по вкусу похожие на гребешков;
• креветки — маленькие, но ароматные, сочные;
• крабы — быстрые в приготовлении, очень вкусные.

Непосредственно в Черном море выращивают фермерские устрицы. Они менее соленые, чем их средиземноморские родственницы. Масса тела небольшая. Вкус — приятный, сладковатый, нежный.

Озерная и речная рыба

В местных реках полно разнообразной рыбы. В устья заходит кефаль, бычок, водится плотва, кумжа, усач, гольян.

Организованная озерная рыбалка распространена не меньше морской. Водоемы расположены недалеко от трасс и оснащены всем необходимым — домиками для отдыха, мостиками, беседками и навесами, причалами. Можно целый день провести на рыбалке, потом приготовить улов на мангале, отдохнуть в компании друзей в цивилизованных условиях.

Рассказываем, какая местная рыба ловится в Сочи на прудах и озерах:

• карп;
• щука;
• белый амур;
• сазан;
• сом;
• толстолобик;
• форель.

При этом рыбакам часто попадаются трофейные экземпляры. Вес в 30 кг — не редкость.

Попробовать рыбные блюда из местных деликатесов можно практически в любом ресторане. А если предпочитаете готовить самостоятельно — добро пожаловать за рыбой в “Марку”. Рыбка там продается в закрытых витринах и на охлажденных развалах. Можно купить свежевыловленную, замороженную и приготовленную. Цены — ниже, чем в других магазинах.

Источник

Съедобные морепродукты Черного моря в Сочи

При всей очевидной скудости Черного моря на биологические ресурсы (во всем виноват сероводород, застилающий дно), кто-то все же там водится. И этот кто-то радует нас своими деликатесной плотью. Мы поговорили с рыбаками и поварами и выяснили, какие черноморские морепродукты являются самыми вкусными.

Рапаны*

Этот моллюск японских кровей нанес серьезный удар по экологическому балансу Черного моря. Появившись в 1950-х годах в наших водах, он стал жестоко расправляться с одним из вкуснейших морских деликатесов — мидией. Поэтому, чтобы избавиться от рапаны, её нужно срочно съесть. Мясо моллюска содержит много белков. Вылавливают рапан на песчаном дне в метрах 15-30 от берега или глубже (достаточно маски и ласт — глубина здесь не превышает 4-х метров). Поймав, варят несколько часов, достают тушку из ракушки (ее можно почистить, полакировать и оставить в качестве сувенира), отрывают пищевод, макают в белый соус и вкушают.

Мидии

До пришествия рапан все молы и причалы сочинского побережья были усеяны мидиями самых неприличных размеров. Сейчас мидии редко дорастают до размеров большого пальца взрослого мужчины. Мидий можно срывать вручную или с помощью специальных скребков (этим промышляют рыбаки). Затем их чистят от наростов и жарят на железных листах прямо на пляже. В домашних условиях сгодится старая сковородка. Добавлять ничего не надо — только сок лимона. При жарке мидии открываются, теперь нужно оторвать пищевод и остатки водорослей, затем аккуратно ложечкой или прямо руками съесть содержимое.

Барабуля

Барабулю ловят обычно в конце мая — начале июня: на удочки или ставки (донки). Проще всего её купить у рыбаков, которые торгуют около рынков. Стоит барабуля от 350 руб./кг. Но она того стоит. Барабулю следует либо жарить, либо коптить. Варить уху или буйабесс — только портить. Жарят барабулю в панировке либо на раскаленной скороводке, предварительно убрав кишечник — она получается ломкой, но ароматной. Копченую барабулю продают во многих рыбных лавках.

Камбала

Черноморская камбала, наряду с сарганом — самая промысловая и деликатесная рыба Черного моря. Водится её три вида, ходовая — черноморский калкан. Любители ловят обычно осенью, но рыбаки поставляют на сочинские рынки эту плоскую рыбу до 15 кг весу практически в любое время года (стоимость варьируется в зависимости от сезона, средняя — 1000 руб./кг). Поймать можно с берега, но проще — с лодки, основная снасть — спиннинг. Белое мясо очень вкусное, Можно жарить в панировке, варить уху, запекать. Испортить почти невозможно.

Ставрида

Черноморская ставрида — небольшая рыба, которую ловят почти все лето и раннюю осень, когда температура воды достигает 20 градусов и выше. Ловят на удочку, спиннинг или пауками с причалов. За раз можно наловить целое ведро. Покупать ставридку лучше в конце лета, на рынках или у рыбаков. И тут же жарить.

Вступайте в наши группы в социальных сетях, будьте в курсе того, что происходит в вашем городе:
Вконтакте vk.com/vibiraisochi
Facebook facebook.com/groups/vibiraisochi
Одноклассники ok.ru/vibiraisochi
Подписывайтесь на Инстраграм vibirai.sochi и Твиттер @SochiVibirai

Источник