Морепродукты: разновидности и рекомендации по употреблению
В рационе современного человека важное место занимают морепродукты. Они очень полезны для организма, являются источником чистого белка и большого количества важных микроэлементов, аминокислот и витаминов.
Характеристика
Морепродуктами называются беспозвоночные обитатели морских глубин. Обратите внимание, сюда не относятся рыбы и мясо позвоночных морских животных. В морепродуктах содержится большое количество белка, который легко усваивается человеческим организмом. Для человека он является «строительным материалом».
Кроме этого, морепродукты являются диетическим продуктом, поскольку характеризуются низким содержанием жиров и углеводов. На 100 граммов приходится от 60 до 120 килокалорий. Морские беспозвоночные, живые и в приготовленном виде, обладают рядом полезных свойств. Вот некоторые наиболее важные из них:
- снижение уровня «плохого» холестерина;
- благотворное влияние на стенки сосудов, которые становятся прочнее и эластичнее;
- насыщение организма рядом полезных микроэлементов (Омега–3, йод, фосфор, кальций, железо и многие витамины группы А, В и Е);
- стимулирование деятельности головного мозга и процессов выработки гемоглобина;
- обеспечение функционирования щитовидной железы в нормальном режиме;
- приведение в норму эмоционального фона.
Этот список на самом деле очень большой, мы не будем углубляться в него. У нас есть более интересное занятие, ведь сейчас нам предстоит ознакомиться с обитателями морских глубин, которые чаще всего входят в рацион человека.
Виды
Из многих видов состоит группа морепродуктов. Мы выделили наиболее распространённые разновидности этих продуктов, которые можно и нужно употреблять в пищу.
Рыбные
Рыбные морские гады не относятся к морепродуктам, как бы это странно ни звучало. Для многих людей этот факт может стать шоком, но именно так обстоит дело в реальности. Эти представители морских глубин выделены в отдельную категорию.
Ракообразные
Представлены большим количеством морепродуктов. Перечислим самые популярные из них.
- Креветки распространены практически по всему миру. Они могут жить в морях, океанах и пресноводных водоемах. Встречаются небольшие представители этого семейства (около 2 см) и просто огромные креветки, длина которых может доходить до 30 см. Креветки являются источником огромного числа полезных компонентов, мало найдется продуктов с таким же богатым составом. Очень полезен этот продукт для беременных женщин и детей.
- Крабы являются источником биологически активных веществ, а также они являются рекордсменами по содержанию натрия. В сыром виде мясо краба имеет белый цвет с серым оттенком.
- Лобстер и омар или же морской рак такие вкусные, что не могут не нравиться. Их любят все, только не за высокую стоимость. Жесткий панцирь скрывает нежное, ароматное мясо, которое по своим вкусовым качествам и содержанию микроэлементов не имеет равных.
Сложно представить, но еще в прошлом столетии этот продукт считался уделом бедняков. Даже отварные бобы в несколько раз были дороже, чем лобстер. Сейчас ситуация в корне изменилась, и теперь этот продукт доступен лишь богатым людям.
- Крилем называются планктонные ракообразные, в переводе этот термин обозначает мелочь. По внешнему виду такой продукт похож на креветок, только очень маленьких, максимальная длина составляет 65 мм. Из криля получают мясо, муку и жир.
- Лангустины многими гурманами признаются самыми вкусными морскими обитателями. Хоть они являются близкими родственниками лангустов, но по внешним характеристикам очень схожи с омарами. Эти обитатели морей распространены в средиземноморских и атлантических водах, также водятся в Северном и Адриатическом морях. Вылов лангустинов осуществляется в Норвегии и Исландии. Эти морепродукты тяжело переносят транспортировку, к тому же их нежелательно подвергать заморозке.
Моллюски
Настоящим деликатесом являются моллюски с двумя створками или в раковинах, они дорогие и редкие, но за их изумительный вкус люди готовы платить.
- Устрицы смело можно назвать самым неоднозначным деликатесом из всех существующих. Для одних людей их вкус является омерзительным настолько, что его невозможно забыть. Другие гурманы считают этот вкус неповторимым и с удовольствием поедают этот деликатес, как только представляется такая возможность. Устрицы стоит включать в свой рацион хотя бы из-за витамина В12, которого в них содержится предостаточно.
- Мидии по своему составу похожи на куриное яйцо. В них присутствует жир, но он полезен для человека. Мидии — это антиоксидант, средство для улучшения крови, натуральный сорбент, иммуноукрепляющий продукт. Встречается этот продукт в Черном море, правда, раньше мидий было больше, и размер их радовал глаз. Виной всему рапаны, которые перекочевали из Японии. Кстати, эти моллюски теперь также бывают черноморскими.
- Рапаны являются хищниками, они, как уже стало понятно немного раньше, питаются мидиями и другими мелкими морепродуктами. Этот моллюск носит на себе красивую, закрученную раковину. Именно из нее в детстве был слышен шум прибоя. Такие «улитки» обязательно нуждаются в термической обработке. Наиболее вкусными они получаются при обжаривании на гриле или в кляре.
- Морские гребешки готовятся очень быстро, важно не передержать их на огне, в противном случае продукт будет испорчен. Его структура будет резиновой, а вкус станет не самым приятным.
Иглокожие
Это очень интересная группа живых организмов. Самыми популярными и известными представителями являются два экземпляра.
- Трепанг является очень интересным представителем морского мира. Его еще называют морским огурцом и кубышкой. При воздействии раздражающего фактора трепанг сжимается и становится похож на шар, укрытый пупырышками. Этот представитель обладает широким набором целебных свойств, потому активно используется для приготовления мазей и вытяжек. Приготовление трепанга сложное и длительное, может занимать от 2 до 7 дней.
- Кукумария является очень полезной для человека, в частности, для головного мозга, нервной и сердечно-сосудистой систем. Среди россиян такой продукт не пользуется особенной популярностью, зато азиатская кухня насчитывает большое количество блюд, основанных на кукумарии.
Водоросли
Представлены в огромном разнообразии, но в рацион человека входит лишь несколько разновидностей. В этих морских растениях содержится большое количество витаминов, полезных для человека минералов и аминокислот. В частности, морские водоросли отличаются большим содержанием йода, который отлично усваивается организмом. Такие морепродукты отличаются очень щадящим и деликатным воздействием на ЖКТ человека. Этот продукт может включаться в диетическое питание, даже составлять его основу. Морские водоросли обычно используются в процессе приготовления суши и многочисленных салатов. Они отличаются по цвету.
- Из бурых водорослей самыми популярными является ламинария, хидзики, фукус, лиму, вакаме. Ламинария — это самый известный представитель морских водорослей. Этот продукт выбрасывается волнами на берег. Изначально ламинария имеет бурую окраску, привычный зеленый цвет она приобретает спустя сутки из-за воздействия солнечного света. В таком виде она уже становится съедобной. Ламинария продается в виде порошка, в форме таблеток, в жидком виде или маринованном. Этот продукт считается мощным природным афродизиаком, который одинаково полезен для мужчин и женщин.
- Из красных водорослей в пищу употребляются порфиру или нори, карраген, далс, родимения.
- Зеленые растения из моря представлены спирулиной, морским виноградом, ульвой и аонори. В спирулине содержится большое количество белка, в 3 раза больше, чем в мясе. Морской виноград еще называется икрой за счет того, что солоноватые ягодки лопаются во рту при раскусывании. Поставляется в Россию в замаринованном или сушеном виде.
Источник
Морепродукты
Морепродукты – название беспозвоночных морских животных. Это кладезь легкоусвояемого белка, который является строительным материалом для организма человека. Благодаря низкому содержанию углеводов и жиров, «дары моря» считаются диетическим продуктом (60 – 120 калорий на 100 грамм).
Список полезных свойств:
– снижают уровень холестерина;
– делают прочнее стенки кровеносных сосудов;
– насыщают организм омега–3, йодом, кальцием, фосфором, железом, витаминами А, В, Е;
– стимулируют деятельность мозга;
– обеспечивают выработку гемоглобина;
– поддерживают работу щитовидной железы;
– нормализуют эмоциональный фон.
Все морепродукты делятся на следующие классы:
– ракообразные (омары, лобстеры, раки, крабы, креветки);
– двустворчатые моллюски (морские гребешки, мидии, устрицы);
– иглокожие (голотурии, трепанги, кукумарии);
– головоногие моллюски (осьминоги, кальмары);
– морские водоросли (бурые, красные, ламинарии).
Помните, к морепродуктам не относят рыбу, мясо китов, тюленей, моржей.
Морской коктейль – мягкое и щадящее питание, которое имеет сбалансированный состав питательных компонентов, легче усваивается организмом человека и меньше загрязнено токсинами, чем «сухопутные» виды продуктов.
Морской виноград
Морской виноград — настоящий деликатес, который часто называют «зеленая икра». Эта водоросль принадлежит к роду каулерпа, однако гурманы знают ее под японским названием уми будо. Морской виноград завоевал известность в Европе сравнительно недавно. Это неудивительно, если учесть тот факт, что растет уми будо исключительно в.
Источник