Заготовка бурых водорослей (ламинарии)
Наибольшую ценность имеет водоросль второго или третьего года развития; у водоросли первого года жизни тонкое слоевище, содержащее мало альгиновых кислот и маннита 4 , дающее низкий выход сушеного продукта. Ламинария второго года жизни имеет мясистое, лентообразное (длиной от 1,0 до 5,0 м, шириной от 15 до 20 см) слоевище темно-коричневой или темно-оливковой окраски. Добытую водоросль предохраняют от действия росы, тумана, дождя, т. к. во время пребывания в пресной воде она теряет манит, йод, соли калия и приобретает коричневую или желтую окраску.
Для сушки в естественных условиях слоевища освобождают от ризоидов и раскладывают рядами в один слой на сушильных площадях (100 кг сырых слоевищ – площадь в 35…40 м 2 ). Во время высушивания слоевища периодически расправляют и переворачивают, сушат обычно в течение 1,5…2 суток, до тех пор, пока остаточное содержание влаги не составит 15…18 %, тогда водоросль становится устойчивой в хранении. Процесс высушивания должен идти быстро и без перерывов, иначе на поверхности выделяется слизь, богатая маннитом и солями, после высыхания – образуется белый налет (маннитосолевые выцветы), усиливающий гигроскопичные свойства продукта. В состав выцветов входит до 20…40 % маннита.
Для приготовления сушеной морской капусты после естественной сушки проводят досушивание в сушилках при температуре 50…60 о С и не выше 80 о С.
Высушенные водоросли сортируют по размерам, целостности, окраске, чистоте, упаковывают в кипы или пачки массой до 45…50 кг с помощью сенного пресса, затем перевязывают. Выход продукта составляет 14…20 % от массы сырца.
Морская капуста устойчива в хранении при температуре 10…15 о С, относительной влажности воздуха 70…75 % в светлых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях.
Выпускают следующий ассортимент пищевых продуктов:
— сушеные продукты: резаная морская капуста (полоски 8…15 мм), капуста в виде волокон (воздушносухие слоевища погружают на 2…3 мин в 3…4 %-ный раствор уксусной кислоты, выдерживают 3…4 суток, спрессовывают, тонко нарезают);
— мороженая морская капуста. Очищенные водоросли разрезают на куски, замораживают в воздушных морозилках при температуре –20…–32 о С, процесс заканчивают по достижении внутри брикета температуры –18 о С;
— стерилизованные консервы. Мороженую водоросль дефростируют в течение 2 ч в проточной воде при температуре 15…20 о С, воздушно-сухую замачивают на 4…6 ч при ГМ 1:4; выход – 73 % от свежей, 124 % мороженой и 561 % воздушно-сухой массы водорослей. Подготовленные водоросли варят в течение 20…30 мин (или дважды по 10…15 мин), охлаждают в пресной воде, измельчают на полоски (шириной не более 5 мм) или пропускают через волчок (отв. в сетке 7 мм), добавляют масло и обжаривают 1,5…3 мин при 130…150 о С, перед расфасовкой охлаждают; масса водорослей при обжаривании уменьшается на 35…47 %. Для приготовлениия консервов применяют свежие или сухие овощи; все виды консервов вырабатывают с томатным соусом, приготовленным согласно утвержденной рецептуре. Сухие овощи после мойки бланшируют (6…10 мин), охлаждают, режут, обжаривают (120…140 о С), охлаждают (30…40 о С);
Лечебные продуты: крупка (до 3 мм) и порошок (до 0,2 мм) (рис. 1). Медицинская крупка и порошок имеют оливково-зеленую окраску и приятный запах, содержание влаги – не более 14 %, солей – не более 30 %, маннита – не менее 3 %, песка – не более 0,01 %, металлических примесей – не более 0,08 %. При замачивании в воде мука должна увеличиваться в объеме не менее чем на 400 %, а крупка – на 300 %.
Сушка Выщелачивание в пресной воде Превращение в пульпу
Хранение Выщелаченная водоросль
Сортировка и удаление примесей Выдержка
Высушивание
Дробление
Крупные частицы
Рис. 1. Технологическая схема переработки бурых водорослей для медицинских целей
Лекция 7. Переработка беспозвоночных
Источник
Ламинария
Слоевища ламинарии – thalli laminariae
Ламинария сахаристая — laminaria saccharina (l.) Lam.
Ламинария японская — laminaria japonica aresch.
Сем. Ламинариевые — laminariaceae
Другие названия: морская капуста
Морская бурая водоросль, слоевище (таллом) которой состоит из пластины, «ствола» и ризоидов.
Пластина ремневидная, зелено-бурая, ланцетовидной или линейной формы, длиной 2-6 м (иногда до 12 м), шириной 10-35 см, половину ширины пластины занимает срединная полоса, отграниченная продольными складками.
Пластина внизу переходит в «ствол» — черешок длиной 3-70 см и заканчивается корневидными образованиями — ризоидами, которыми растение прикрепляется к каменистому грунту (рис. 4.30.). Все растение пронизано слизистыми ходами и лакунами.
Размножается спорами, после образования спор ламинария погибает.
Продолжительность жизни ламинарии от 2 до 4 лет в зависимости от климатических условий.
Вместилища спор (спорангии) созревают с июля по октябрь.
Из спор развиваются микроскопические женские или мужские заростки, образующие половые клетки — гаметы.
Из яйцеклетки после оплодотворения возникает спороносящее растение — собственно ламинария.
Допускается заготовка слоевищ других видов (ламинария пальчаторассеченная – L. digitata (L.) Edmon.).
Распространение
Распространение. Ламинария японская растет вдоль берегов Японского и Охотского морей; в Белом, Баренцевом и Карском морях растут ламинария сахаристая и ламинария пальчаторассеченная.
Местообитание. Образуют обширные заросли в прибрежных зонах морей и океанов в местах с постоянным движением воды, у открытых берегов. На камнях, скалах, на глубине от 2 до 25 (35) м. Густые и обширные подводные «водорослевые леса» образуются на глубине 4-10 м.
Источник
Ламинария порошок 10кг. (800р./кг.)
Внешний вид: порошок с неярко-выраженным окрасом.
Влажность ≤15%.
Срок хранения = 3 года.
Описание
Товар упакован в гофрокороб с ПЭ вкладышем, вес одного места = 10 кг., кол-во мест = 1
Одним из самых эффективных и полезных видов обертывания по праву считается обертывание с ламинарией. Ламинария – просто кладезь полезных веществ, минералов, витаминов и микроэлементов: кальций, калий, хлор, натрий, йод, магний, витамины А, В1, В2, В6 и В12, а так же С и D, альгинаты и пр. Она не только питает и насыщает кожу, но также прекрасно выводит шлаки, токсины и лишнюю жидкость из организма. Кроме того, ламинария считается эффективным средством борьбы с так называемой «апельсиновой коркой».
Ламинария для обертывания предлагается, как правило, двух видов. Первый – это высушенные целиком водоросли или слоевища, которые необходимо размачивать перед применением в теплой воде 15-20 минут. По прошествии этого времени водоросли напитываются влагой и мало чем отличаются от свежих. Второй – микронизированная ламинария – те же высушенные водоросли, измельченные в мелкий порошок. Микронизированную ламинарию необходимо разводить водой в пропорции 1:4 и также дать ей настояться около 15 минут. Заметим, что этот вид ламинарии совершенно не уступает по своим качествам слоевищам, удобен для домашнего и самостоятельного использования. Кроме того, она компактна в хранении и экономична в использовании.
Разведенная микронизированная ламинария для обертывания наносится на проблемные участки или на все тело целиком. Затем необходимо завернуть тело в полиэтиленовую пленку, укутать его, обеспечив тепловой эффект. Процедура длится от 30 до 60 минут. Для достижения хорошего эффекта необходимо провести курс из 10-12 процедур, 2-3 раза в неделю.
Компания «Karjalakelp» уже 15 лет производит микронизированную ламинарию для обертывания и поставляет в салоны Москвы, Санкт-Петербурга и другие регионы страны. Купить наши косметические средства и ламинарию в том числе, Вы всегда можете в нашем интернет-магазине.
ЛАМИНАРИЯ (морская капуста) микронизированная — это, высушенная и перетертая в порошкообразное состояние, морская водоросль. Это самый йодо-содержащий продукт на земле!
Очень широко используется в:
- производстве полезных пищевых добавок, в том числе специй и пищевой соли;
- производстве «здоровых» продуктов питания: диетические хлебцы, клетчатка, каши.
- производстве питания для спортсменов;
- производстве фармацевтических и парафармацевтических препаратов (йодо-содержащие (эндокринные) препараты, препараты для похудения, улучшения обмена веществ, работы кишечника, гинекологические препараты и др.);
- производстве натуральной косметики, масок для лица/тела, мыла, соли для ванн;
- производстве кормов и кормовых добавок для кур-несушек, попугаев, канореек, крупного скота, домашних животных, декоративных и пресноводных рыб;
- производстве удобрений для комнатных цветов и цветов на открытом грунте;
- spa-процедурах.
Страна происхождения — Россия.
Место добычи — Белое море (Республика Карелия)
Внешний вид: порошок с неярко-выраженным окрасом.
Срок хранения = 3 года.
Детали
Источник