Вина выдержанные на дне моря

Вина, выдержанные на дне моря

Нельзя сказать, что вина, выдержанные на дне моря, стали массовым продуктом, но тренд потихоньку набирает обороты, и винные гики могут найти необычный экземпляр или повод для разговора.

Вина, выдержанные в море, вызывают любопытство и рождают романтичный шлейф. Морское дно и волны заменяют винодельню, постоянная температура, отсутствие света и повышенное давление создают условия, отличающиеся от земных.

Abissi Bisson

Пьеро Лугано является «пионером» этого движения. Его лигурийская винодельня Bisson выпускает игристое вино Abissi в трех стилях. Spumante Classico Abissi (бьянкетта дженовезе, верментино, чимиксия) выдерживается на морской глубине 60 метров в течение 18 месяцев. Для Spumante Abissi Riserva подводный период увеличивается до 26 месяцев. Spumante Abissi Rose Pas Dose (чильеджоло, гарначча) погружается в море на 14 месяцев. В Италии вина Bisson можно найти по цене 45-50 евро.

«Морское дно является идеальным для выдержки игристых вин длительное время, — объясняет Пьеро Лугано из Bisson. – Баланс свежести, комплексности и уникальных характеристик. На глубине не возникает осмотического давления. Такие вина вызывают эмоции».

Akènta sub Cantina Santa Maria La Palma

На Сардинии Марио Перетто из хозяйства Cantina Santa Maria La Palma выпускает игристое верментино Akènta sub, выдержанное на дне моря на глубине 40 метров. Когда вино поднимают на поверхность, то устраивают веселый праздник на воде – Akènta Day. В энотеках Италии вино стоит около 60 евро.

«Наше вино родилось в качестве эксперимента, — рассказывает Марио Перетто. – Оно отличается от «земного». Ежегодно в середине июля мы проводим Akènta Day, во время которого дегустируем два вина – подводное и обычное, чтобы понять разницу».

Champagne — 52 Underwater

Champagne — 52 Underwater от Jamin также же погружают на дно моря в Портофино. 100% пино нуар, pas dosé. В название зашифрована глубина. В апреле 2017 года опустили 3 тысячи бутылок, в 2019 году часть из них поступила в продажу. Авторы проекта уверены, что выдержка на морском дне меняет структуру вина, позволяет получать третичные ароматы у пино неро и сделать перляж более элегантным.

Tenuta del Paguro

Джанлука Грилли из Tenuta del Paguro (Ravenna) экспериментирует с санджовезе, альбаной, мерло и каберне. Свои вина он погружает на глубину 30 метров, оставляя на 6 – 12 месяцев. Но в этом случае речь идет о тихих винах.

Nesos Azienda Agricola Arrighi

В последнее время много говорилось о «морском» вине Nesos от Azienda Agricola Arrighi. Эксперимент происходил на острове Эльба в содружестве с Аттилио Щенца. Идея заключается в возрождении легендарного вина, которое производилось на греческом острове Хиос много столетий назад.
Хиосское вино было очень престижным и высоко ценилось. Плиний Старший называл его «напитком для богатых». Естественно, речь идет о сладком вине. Оно имело особенную ароматику и вкус благодаря влиянию морской соли. Дело в том, что виноделы с Хиоса знали один секрет, который заключался в том, что виноград клали в корзины и опускали в море, чтобы смыть налет с ягод и запустить процесс аппассименто. Морская соль, оставшиеся на кожице, привносила новые ароматы.

Этот метод положен в основу современного вина Nesos, которое производят из ансоники, типичного белого сорта с острова Эльба.

Виноград в корзинках из ивовых прутьев погружают в море на глубину около 10 метров на пять дней.

После этого ягоды оставляют на солнце для аппассименто. Следующий этап происходит в терракотовых амфорах вместе с мезгой. Затем вино оставляют отдыхать в бутылках.
Вино урожая 2018 было представлено в 2019 году. Всего 40 бутылок. Урожай 2019 года находится в амфоре в контакте с мезгой.

Talamo a Mare

В рамках тосканского проекта Talamo a Mare от винодельческого хозяйства Terre di Talamo выдерживают красное вино из сиры, каберне совиньона, каберне франа и мерло в морских водах на глубине 35 метров.

Passopisciaro и Benanti

Новый проект объединит вулкан Этну и море.
2000 бутылок Etna Rosso и Etna Bianco в 2022 году отправили на выдержку в морские воды на глубину 50 метров, рядом с охраняемой зоной побережья Циклопов. Название прибрежной линии Сицилии, характеризующейся множеством черных скал, связано с легендой о циклопе Полифеме, который здесь жил более 3 тысяч лет назад.
Выдержка вин будет проходить под постоянным контролем и с помощью проб, взятых водолазами. Проект стал возможным благодаря содействию двух знаковых для виноделия Этны хозяйств — Passopisciaro и Benanti, при поддержке Университета Катании.
Вместе с винами в морскую пучину опустят 200 бутылок первого джина с Этны — Volcano Gin.

Просекко, выдержаное под водой

В Триесте (Фриули-Венеция-Джулия) представили вино Audace Prosecco DOC Trieste от Serena Wines 1881 и Parovel 1898, которое четыре месяца выдерживали на 20-метровой глубине в Триестском заливе.

Читайте также:

Сайт предназначен для лиц старше 18 лет. Помните, что только умеренное употребление вина полезно для здоровья!

© VinoItaliano.ru, 01/2012-2023, Анна Попкова & Павел Попков

Источник

Зачем испанские виноделы выдерживают вино на морском дне

Использовать воды Бискайского залива, устья реки Ароса или Кадисской бухты вместо подвалов для выдерживания вин все еще считается эксцентричным среди испанских виноделов, однако с каждым годом все больше производителей переходят к этой практике. Они полагают, что именно в соленой воде на глубине около 15 метров создаются идеальные условия для созревания благородного напитка.

Как обращает внимание El Mundo, научных доказательств пока никто не привел, однако многие виноделы считают, что постоянное давление, температура около 14 градусов, отсутствие света, шума и кислорода, а также плавное и постоянное движение воды позволяют вину вызреть гораздо быстрее, чем в подвалах винодельней, расположенных на суше. В итоге получается, как утверждают дегустаторы, вино с мягким вкусом и выраженным ароматом. Большинство энтузиастов отправляют на дно клетки с бутылками, запечатанными сургучом или со стеклянными пробками (более герметичными, чем обычные), чтобы не допустить попадания внутрь соленой воды, способной погубить благородный напиток. Однако есть и те, кто опускает под воду сразу целые бочки (из нержавеющей стали объемом 300 литров). Пока такая винодельня только одна. При этом она собирает урожай сразу с нескольких прибрежных виноградников на северо-западе Испании (какие именно — держится в секрете).

Однако внимание покупателей и посетителей ресторанов привлекают именно бутылки, побывавшие на дне морском. Они имеют необычный вид: покрыты ракушками, водорослями и напоминают древние амфоры, которые периодически находят археологи.

Вино в них, по крайней мере, можно пить в отличие от того, что провело на дне столетия. Так, недавно аукционный дом Christie’s выставил на продажу бутылки вина XVII века. Их обнаружили дайверы в 2010 году у побережья Германии. Анализ показал, что вино было разлито между 1670 и 1690 годами. Насладиться им уже невозможно, только порадовать глаз необычной формой бутылок, да перепродать подороже в будущем (уже сейчас они стоят по 30-40 тысяч долларов каждая).

Источник

Уникальные вина, которые выдерживаются под водой на глубине до 30 метров

Вино, которое извлекали из трюмов старинных затонувших кораблей, обладало особыми свойствами. Ценители утверждали, что вкус таких вин был более мягкий, аромат более яркий, а цвет — более насыщенный.

Выдержанное на глубине вино стало одной из самых желанных находок для искателей морских сокровищ. Это не могло не привлечь внимание виноделов, которые стремились изучить эволюцию вин, сохранившихся на затонувших судах.

Каким образом на глубине улучшается качество напитка?

Специалисты в течение многих лет пытались понять, каким образом на глубине улучшается качество напитка. Считается, что на характеристики вина исключительно благотворно влияет сочетание особых условий, естественных для подводной среды.

Достаточно низкая и неизменная температура, отсутствие света, давление воды, состояние невесомости и движение волн — все это преображает вино, превращая напиток в уникальный, драгоценный нектар.

В Испании существует три винодельни, выдерживающие вина в море, в собственных подводных погребах.

Морская винодельня Crusoe Treasure

Crusoe Treasure — компания, которая находится в испанской провинции «Страна Басков», в 25 км к северу от Бильбао. Ее винный погреб располагается в Бискайском заливе, в бухте Плентсия. Вина выдерживаются на глубине 20 метров.

В результате их хранения в море был создан искусственный коралловый риф. Компания организует корабельные экскурсии к месту расположения погреба, откуда можно посмотреть на него с помощью монитора, на который проецируется изображение с подводных камер.

Также можно погрузиться на расстояние вытянутой руки до погреба в специальных водолазных костюмах.

Crusoe Treasure производит красные вина:

Passion — выдерживается полгода в дубовой бочке и год в подводном погребе, и Classic — год в дубовой бочке и год в подводном погребе.

Морская винодельня Tempus Mare

Tempus Mare — компания, которая изначально специализируется на выращивании рыб, моллюсков и водорослей. В 2008 году специалисты Tempus Mare в качестве эксперимента погрузили под воду бутылки с традиционным каталонским игристым вином — кавой.

В течение 3-х лет винологи Tempus Mare искали идеальное сочетание виноградных сортов, подходящий уровень температуры и света для подводной ферментации. В результате была создана кава Maryamm, названная в честь богини моря из финикийской мифологии.

Напиток выдерживается в течение 18 месяцев на 30-ти метровой глубине Средиземного моря, у побережья Ситжеса в провинции Каталония. Существует две разновидности кавы производства Tempus Mare: Maryamm Reserva y Maryamm Gran Reserva.

По мнению энологов, кава Maryamm, благодаря хранению под водой, приобретает особенный минеральный вкус и богатый, насыщенный аромат.

Вино, выдержанное на глубине 15 метров под водой

Подводный погреб компании Cavas Submarinas Cala Llevadó также расположен на территории Каталонии, в местечке Тосса-дель-Мар, провинция Жирона. Особенность винодельни в том, что ее продукцию не найдешь в винных магазинах.

Для того чтобы заполучить каву «Cala Llevadó 2010», созданную совместно с чилийской компанией Bodega Viña Casanueva, необходимо погрузиться в винный погреб и самостоятельно выбрать одну из 400 бутылок, хранящихся в деревянных сундуках на глубине 15 метров под водой.

Все перечисленные вина являются эксклюзивными, их количество ограничено и цена высока (средняя стоимость 450-500 евро). К каждой бутылке прилагается небольшой буклет, рассказывающий об истории напитка и его характеристиках.

Винодельни Top House Realty

Компания Top House Realty располагает обширным каталогом виноделен в различных провинциях Испании — от небольших семейных предприятий до крупных фабрик с площадью виноградников в несколько десятков тысяч гектаров.

Мы также занимаемся индивидуальным подбором объектов недвижимости и оказываем содействие своим клиентам в получении вида на жительство в Испании. Получить консультацию можно заказав обратный звонок.

Вам может быть интересно

10 причин взять ипотеку на территории Испании

Низкие ставки кредита, безопасность сделки, прозрачные условия, большой выбор квартир и банков

Всё о строительстве в Испании

Дома, которые убивают. Известный случай в Барселоне

Top House Realty — агентство недвижимости в Испании полного цикла, специализирующееся на купле-продаже жилой и коммерческой недвижимости, архитектуре и строительстве недвижимых объектов

Наш главный офис расположен в самом центре Барселоны, Испания: c/ Enric Granados 103, Barcelona

Лицензия API nº A10851
Лицензия AICAT nº 6477

Источник