Виды морской рыбы филе

В какой рыбе мало костей: список морских и речных обитателей

Среди рыб нет таких видов, где кости бы отсутствовали полностью. Но есть среди подводных обитателей те, у кого их заметно меньше, чем у остальных. Именно они наиболее высоко ценятся у кулинаров и домашних хозяек. Большинство их представителей относится к морским и проходным видам, но и среди речных также есть те, кто имеет мало костей.

Преимущества рыбы без костей

1. В первую очередь такую рыбу проще готовить. Она не требует тщательной обработки. Ее можно пускать на салаты, выпечку, закуски, не опасаясь, что в блюде попадется мелкая косточка.
2. Из представителей рыб, которые практически не имеют вилочных костей, готовят детям. При этом можно не беспокоиться, что ребенок травмируется пропущенной косточкой.
3. Хрящи при термической обработке имеют свойства размягчаться и в готовом блюде даже не чувствуются.
4. Из такой рыбы получается вкусная уха, ее можно запечь в духовке, пожарить и подавать с гарниром. По сравнению со своими костлявыми собратьями, готовится она намного быстрее.

Морские рыбы с наименьшим количеством костей

Тресковые, скумбриевые и ставридовые – это основные представители морских обитателей, которых относят к рыбам без костей. При этом не учитываются такие экзотические представители как акула и мурена.

Список рыб

К морским рыбам «без костей» относят следующих представителей.

Из отряда трескообразных:

Из отряда скумбриеобразных:

Из отряда окунеобразных:

• брамовые или морские лещи (в том числе атлантический и японский морской лещ);
• ледяная рыба (щуковидная белокровка).

Из отряда ставридообразных:

• каранксы;
• вомеры (селены);
• желтополосый селар;
• желтохвостая лакедра;
• другие рыбы, которые носят коммерческое название «ставриды».

Из отряда камбалообразных:

• палтус (морской язык);
• европейская солея;
• другие рыбы этого семейства, имеющие общее название «камбала».

Из отряда скорпенообразных:

Также к морским рыбам без костей относят кефаль, дорадо, морского угря, сибаса.

Самая безопасная

Самой безопасной из бескостных рыб, обитающей в глубинах океана, по праву считают все пятнадцать видов тунцов. Они входили в рацион людей, проживающих на побережье, уже в древние времена. В его мясе не живут паразиты, которых можно встретить у других рыб. Блюда, приготовленные из тунца, не вызывают аллергии. Поэтому их без опасений можно употреблять беременным женщинам, мамам в период лактации. Зачастую, эту рыбу используют для прикорма малышам, не достигшим одного года.

Самая дорогая

Тунец относится и к одним из самых дорогих видов морских рыб. Особенно ценится Thunnus orientalis (так называемый голубой). Обитает этот представитель подводного мира в субтропических водах Тихого океана. Из-за высоких вкусовых качеств в XX веке его вылавливали в больших количествах. Из-за чего численность популяции заметно сократилась. Сейчас вид голубого тунца имеет статус «близкий к уязвимому положению». Мясо рыбы до термической обработки имеет бордовый оттенок. Приготовленное приобретает молочный цвет. Филе по текстуре похоже на говядину. Широко используется в японской кухне для приготовления суши и сашими.

Самая дешевая

К самым недорогим бескостным обитателям морских пучин относится сардина. Правда, купить ее в свежем или замороженном виде почти невозможно. Чаще всего весь улов сразу попадает на перерабатывающие заводы, где из него готовят консервы.

Весьма недорогими считаются также минтай, треска, пикша, морской бычок и хек. Особенно, если покупать их в местах, где эти рыбы водятся. Рыбаки в приморских поселениях зачастую очень дешево продают только что пойманных представителей этих видов рыб.

Самая диетическая

Диетическими сортами рыб принято считать те, в которых содержание жиров минимально. Как правило, оно не должно превышать 4%. Но нужно помнить, что перед тем как метать икру, самки нагуливают жир. Поэтому лучше покупать ту рыбу, которая уже отнерестилась. Наибольшую пользу организму она приносит в отварном виде. Примерное соотношение КБЖУ у наиболее нежирных морских обитателей:

• Треска отварная – 17,8 г белки, 0,7 г жиры, 0 г углеводы (78 ккал);
• Камбала отварная – 18,3 г белки, 3,3 г жиры, 0 г углеводы (103 ккал);
• Пикша отварная – 17,1 г белки, 0,2 г жиры, 0 г углеводы (71,5 ккал).

Самая вкусная

Как правило, морская рыба более вкусная, нежная и жирная. Это утверждают и жители приморских городов. Но далеко не все с этим согласятся. У каждого свои вкусовые пристрастия. Немалую роль играют и привычки, особенно, если они сформированы с детских лет. Существует поговорка, что нет невкусных продуктов. Есть неумело приготовленные блюда.

Общепринятым королем среди рыбы считают тунца. Его употребляют в пищу в сыром, жареном, консервированном виде. Особенно ценят в Японии.

Самая лучшая для жарки

Легче всего жарить жирную рыбу. Она никогда не будет сухой. Для приготовления ужина можно взять крупные куски, а вот на праздничный стол лучше пожарить филе или стейки. Очень вкусно получается приготовленное на сковороде мясо палтуса. Сочное и маслянистое, оно будет высоко оценено гостями.

Если предпочтение отдается белому мясу, то можно взять дорадо, камбалу, треску или морского окуня. Их подают в качестве основного блюда добавив гарнир из овощей, картофеля или круп.

Речные рыбы с малым количеством костей

Среди пресноводных обитателей гораздо меньше рыб с небольшим количеством костей. В основном к ним относятся полупроходные или проходные виды. Они часть жизни проводят в морях или океанах, а часть в реках, в большинстве случаев заходят в пресные воды для нереста. А, например, речной угорь, наоборот, нерестится исключительно в море.

Список рыб

К наиболее известным видам рыб с малым количествам костей относят осетровых, лососевых и других представителей подводного царства.

• белуга;
• калуга;
• русский осетр;
• лопатонос;
• шип;
• севрюга;
• стерлядь.

Из пресноводных рыб можно выделить:

Самая безопасная

Речная рыба считается более «грязной» по сравнению с морской. Она чаще заражена различными паразитами. Более того, она зачастую вылавливается в тех местах, где человек ведет свою деятельность, загрязняя водоемы. Тем не менее, есть рыбы, которые водятся только в экологически чистой воде. К ним относится судак.

Ему для жизнедеятельности нужна проточная вода с большим количеством кислорода. Как только образуется застой воды, или в нее попадают посторонние примеси, рыба вымирает. Поэтому его можно есть без опасений.

Самая дорогая

Цены на рыбу могут зависеть от многих факторов. Здесь играет роль не только качество мяса, но и в каких условиях рос данный экземпляр. Представители подводной фауны, выращенные на рыбоводческих заводах, будут дешевле, чем те, что выловлены в естественной среде обитания. Те виды, что нерестятся реже, стоят заметно дороже остальных. Самые дорогие виды рыб вряд ли можно увидеть на прилавках магазинов. Они напрямую поступают в рестораны.

К самым дорогим рыбам относят белугу. Эти рыбы доживают до ста лет, а нерестятся примерно 7 раз за всю жизнь. Особенно высоко на мировом рынке ценят белугу альбиноса, так как она мечет икру еще реже. Ее икринки имеют необычный золотистый оттенок и расфасовываются в специальные баночки из чистого золота.

Самая дешевая

Морская рыба всегда была более дорогой, чем речная. Но в последние десятилетия все поменялось. Дело в том, что пресноводную рыбу начали выращивать в рыбоводческих хозяйствах, что достаточно затратно.

Чтобы приготовить бюджетное блюдо из рыбы без костей, стоит остановить свой выбор на налиме, судаке, миноге или сиге.

Самая диетическая

Из речной рыбы с малым количеством костей к диетической можно отнести налима и судака. Только готовить их нужно либо на пару, либо отваривать. В таком виде количество ккал на 100 грамм съедобной части не будет превышать 100.

Самая вкусная

Рыбаки шутят, что самая вкусная та рыба, что поймана своими руками. Кулинары считают, что наиболее отменный вкус у лосося, форели и, конечно же, у представителей семейства осетровых.

Самая лучшая для жарки

Перед жаркой речной рыбы нужно вначале избавиться от запаха тины, если он ощущается. Для этого тушку замачивают в соленой воде на несколько часов.

Рыбу с красным мясом важно не пересушивать. Тогда филе останется нежным и порадует своей вкусовой гаммой. Готовя семгу, кету, горбушу, кижуча, лосося, можно воспользоваться специями. Тогда, те, кто не особенно любит рыбу, не оставят на тарелке даже маленький кусочек.

Готовить на мангале лучше всего форель. Небольшие надрезы на боках помогут мясу прожариться равномерно.

Какая рыба без костей самая полезная

Наиболее полезными диетологи считают те виды рыб, в которых в большей степени содержится рыбий жир. По умолчанию, это относится к обитателям морей и океанов. Особенно легко усваиваются нужные человеческому организму вещества из молодых особей. Поэтому, желая получить пользу, не стоит пытаться выбрать в магазине особь самых больших размеров. Из имеющихся сортов рыбы предпочтение стоит отдать тунцу. Он не только вкусен, но и полезен. Его мясо содержит множество полезных микро- и макроэлементов, витаминов.

Из проходных рыб врачи рекомендуют семгу, из речных – форель. Эти виды помогут при дефиците жирных кислот, способствуют восстановлению нервной системы при стрессах, стимулируют работу головного мозга.

Как правильно разделывать рыбу

Разделка рыбы — несложное занятие, но руку все же набить нужно. Поэтому не стоит расстраиваться, если это не получилось идеально с первого раза.

1. В первую очередь с тушки кухонными ножницами срезают плавники и очищают ее от чешуи. Делать это лучше специальным ножом от хвоста к голове. Разрезав брюхо, вычищают внутренности. После этого рыбу моют.
2. Затем на столе отделяют голову. Тонким ножом нужно сделать надрез вдоль позвоночника. Затем осторожными пилящими движениями, держа лезвие параллельно столу, начинают срезать мясо вдоль позвоночника, оттягивая филе рукой.
3. Отделив мясо с одной стороны, тушку переворачивают, и проделывают ту же процедуру, но уже начиная с хвоста.
4. Если предполагается использовать рыбу без кожи, то потребуется плоский нож. Им делают надрез, кладут филе на стол вверх мясом и тянут за шкурку, отделяя мягкую часть лезвием. Темный слой мяса, расположенный около кожи, можно также срезать не жалея. А вот чтобы получить качественное филе, нужно постараться не повредить его.
5. После этого обязательно нужно проверить мясо на наличие костей. Сделать это можно проведя по нему рукой слегка надавливая. Косточки удаляют обычным пинцетом.

Помните, что разделывать рыбу нужно только острым ножом. Торопиться при этом не стоит, так как от аккуратности всех операций будет зависеть внешний вид готового блюда.

Что делать, если в горле застряла рыбья кость

Застрявшая рыбья кость в горле — это не только неприятно, но и опасно. Острые края могут повредить слизистую оболочку, вызвать воспаление. Если не принять необходимые меры вовремя, то может наступить удушье. Особенно это касается детей.

Ни в коем случае не нужно давить на горло, пытаясь вытолкнуть косточку действиями снаружи. Так, она только еще больше войдет внутрь мягкой ткани.

Можно попробовать покашлять. Если кость проникла неглубоко, то она может выскочить сама. Если этого не произошло, стоит использовать подручные средства: например, фонарик и длинный пинцет.

Народные рецепты советуют съесть какую-нибудь мягкую пищу: разжеванный хлебный мякиш, кусочек банана.

Если эти методы не помогли, в слюне присутствует кровь, ощущается сильная боль, то не стоит затягивать с посещением врача. Не нужно заниматься самолечением и в том случае, если пострадал ребенок.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник