- Съедобные водоросли
- Ламинария (морская капуста)
- Виды
- Полезные свойства и способы употребления
- Нори
- Виды
- Способ употребления и польза
- Вакамэ
- Виды
- Способы приготовления, польза
- Морской виноград
- Названия
- Польза и особенности хранения
- Спирулина
- Другие рецепты
- Морская капуста
- Виды морской капусты
- Полезные свойства морской капусты
- Что и как готовят из морской капусты
Съедобные водоросли
Съедобные водоросли — виды водорослей, пригодных для употребления в пищу. Этот продукт характеризуется большим содержанием пищевых волокон, белков и йода. Съедобными являются красные, зелёные и бурые водоросли. Помимо прямого использования этих водорослей в пищу в качестве “овощей”, из них также добывают полезные вещества: альгиновую кислоту, агар-агар и каррагинан. Все эти вещества широко используются в пищевой промышленности, в основном как загустители и пищевые добавки.
Как правило, съедобными являются только морские водоросли. Пресноводные же, за исключением спирулины, несъедобны и даже ядовиты.
Ламинария (морская капуста)
Виды
Полезные свойства и способы употребления
- Морская капуста — пищевой продукт из бурых водорослей ламинария. Промысловое значение имеют несколько видов ламинарии: сахарина, дигитата, японика. Ламинарии растут на глубине 4–10 метров в местах с постоянным течением, максимальная длина слоевища может достигать 20 метров. Абсолютным лидером по добыче ламинарии является Япония, а самым лучшим местом обитания признано Охотское море.
- Эти водоросли содержат в себе витамины группы В, А, С, D, E, R, PP и обширный список микроэлементов, среди которых находятся такие полезные вещества как йод и ванадий — уникальный минерал, снижающий уровень холестерина. Интересно, что набор минералов в ламинарии очень схож по составу с нашей кровью. Морская капуста за счет рекордного содержания йода полезна для щитовидной железы, а также для профилактики эндокринных заболеваний. Витамин К снижает свертываемость крови, что предупреждает развитие инсультов, инфарктов и проблем с сосудами. Большое количество витамина С помогает реабилитироваться тканям после радиооблучения, улучшает метаболизм и регулирует водно-солевой баланс.
- В розничную торговлю морская капуста поступает чаще всего в сушёном или мороженом виде, а также в консервах. Из этих водорослей готовят супы, салаты, сладости и даже хлеб. Лучше всего в пищу употреблять сушёную или свежую капусту, так как в них не происходит никаких процессов, снижающих полезные свойства.
- Сушёную капусту замачивают на несколько часов в большом количестве холодной воды, после чего её можно использовать, например, для приготовления салата или потушить с мясом. Свежую капусту необходимо тщательно промыть, оставив ненадолго в воде, чтобы мелкие песчинки и нежелательные примеси осели на дно посуды. После чего промыть под проточной водой и отварить.
- Из ламинарии японики готовят комбу — сушёные водоросли, из которых делают традиционный бульон даси. В этом продукте содержится большое количество глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса. Благодаря комбу в мире стал известен пятый вкус (кроме солёного, сладкого, горького, кислого) — умами.
Нори
Виды
Способ употребления и польза
- Нори — это водоросли длиной около 25 см и шириной не более 5 см. Их добывают в Японии, Корее и Китае. Выловленные водоросли измельчают и сушат на сетке, благодаря чему они напоминают зелёную бумагу.
- Химический состав этих водорослей богат кальцием и фосфором, что благотворно влияет на костную систему и служит профилактикой атеросклероза. Витамины А и С поддерживают иммунитет и помогают выводить шлаки и токсины. Нори обладает противовоспалительным и антибактериальным эффектами при регулярном использовании. А за счет растительного протеина нори часто используют в составе БАДов.
- Традиционно нори используют в приготовлении роллов и суши. Также в измельченном виде добавляют к лапше или рису. А крупно нарезанные пластины можно встретить в виде полезных чипсов.
- С нори готовят салаты и супы, что придает блюдам тонкий морской аромат. Так как перед употреблением пластинки прогревают на огне, водоросли приобретают легкий дымный аромат.
Вакамэ
Виды
Способы приготовления, польза
- Бурые водоросли ундария имеют сладковатый привкус. Часто используются для приготовления супов и салатов.
- Естественный природный ареал ундарии перистой находится в пределах холодных вод близ Китая, Кореи и Японии, с 1990‑х её появление отмечено у Новой Зеландии, США, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Аргентины и Австралии.
- Вакамэ реализуется в сушёном и солёном виде. Слоевище перед сушкой разрезают на кусочки. Перед употреблением вакамэ нужно замочить в большом количестве холодной воды, так как сушёные водоросли сильно разбухают. Размоченные водоросли подвергают термической обработке.
- В Корее миёккук, суп с вакамэ, обычно употребляется недавно родившими женщинами из-за распространённого мнения о том, что эти водоросли содержат большое количество кальция и йода. В 100 г вакаме содержится 15 % суточной потребности в кальции.
- Вакамэ — богатый источник Омега‑3 кислот, тиамина и ниацина. Пищевая ценность этой водоросли — 400 мг/100 ккал, это один из самых питательных постных продуктов. Вакаме используют и в качестве БАД для сжигания жира.
Морской виноград
Названия
Польза и особенности хранения
- Внешне эти водоросли напоминают маленькие гроздья винограда. На вкус солоноватые, во рту лопаются наподобие икринок. Добывается морской виноград у берегов острова Окинава.
- Морской виноград содержит кальций, магний, железо, медь и йод, богат аминокислотами и микроэлементами. Употребление этих водорослей улучшает работу мочеполовой и нервной системы, снижает риск возникновения депрессии. Съедобная водоросль обладает противогрибковым и антибактериальным эффектом, а также прекрасно очищает организм от токсинов.
- “Зелёная икра” портится от холода, при транспортировке холодильники не используются. Эти водоросли перевозят в контейнерах с морской водой. Морской виноград можно сушить, отваривать не более 20 минут. Предварительно следует водоросли замочить.
Спирулина
- Пресноводные цианобактерии (синезелёные водоросли) успешно используются в пищу человеком и животными.
- Спирулина являлась источником пищи для ацтеков и других племён Америки вплоть до XVI века. Сбор «урожая» с озера Тескоко и последующая продажа собранной водоросли в виде характерных зелёных лепёшек были описаны одним из солдат Кортеса.
- Высушенная спирулина содержит около 60 % (51—71 %) белка. Это полноценный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты, хотя и с пониженным содержанием метионина, цистеина и лизина по сравнению с белком мяса, яиц и молока. Однако, по данным показателям спирулина превосходит другие растительные источники белка, такие как бобовые. Другие полезные вещества — это витамины группы В, А, РР, множество минералов и фолиевая кислота, которая благотворно влияет на репродуктивную систему и замедляет старение кожи.
- Спирулина используется только в виде порошка, её выпускают в таблетках и в составе некоторых БАДов. Порошок можно добавлять в салаты, напитки или йогурты. Рекомендуемая норма потребления — не более 10 г в сутки.
Ключевые слова: постный стол, морепродукты
Другие рецепты
Источник
Морская капуста
Морской капустой называют некоторые виды бурой морской водоросли ламинарии, пригодные для употребления в пищу. В природе ламинария произрастает в прибрежных районах северных морей – Охотском, Японском, Белом, Карском на глубине не более 15-20 метров. Также морская капуста выращивается в промышленных масштабах на специально созданных плантациях в Японии, Китае и Корее – странах, где этот продукт наиболее распространен. Ученые считают, что искусственно выращенная капуста по составу, полезным свойствам и вкусовым качествам уступает ламинарии, растущей в естественных условиях.
Когда-то морскую капусту употребляли в пищу лишь те, кто проживал на побережьях северных морей, сегодня же этот ценный продукт популярен и в удаленных от морей регионах.
Виды морской капусты
Насчитывается около 30 видов ламинарии, но в пищу употребляют только три вида этого растения – ламинарию сахаристую, пальчаторассеченную и японскую.
Сахаристая и пальчаторассеченная ламинария произрастает в Белом и Карском морях, японская – в южных районах Охотского и Японского морей. Состав разных видов ламинарии различается из-за разных условий произрастания – температуры и состава воды, разного уровня освещенности.
Растение представляет собой лентообразные пластины – гладкие или морщинистые, длина которых колеблется от 30 сантиметров до 13 метров. Кстати, название «ламинария» произошло от латинского слова «lamina», означающего «пластина».
Полезные свойства морской капусты
Широчайшее распространение ламинария получила, в первую очередь, благодаря огромному количеству полезных веществ, входящих в состав растения. Морская капуста – настоящий кладезь витаминов, аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, альгинатов, микро- и макроэлементов, оказывающих благотворное влияние на человеческий организм. Еще в древности ее использовали для лечения или профилактики множества заболеваний: к примеру, ирландцы лечили ламинарией золотуху, индусы – туберкулез, а жители Гебридских островов применяли водоросли, как потогонное средство. В современном мире этот вид морских водорослей нашел широкое применение и в пищевой промышленности, и в медицине, и в косметологии, и в сельском хозяйстве.
Уникальный состав делает ламинарию исключительно полезной для профилактики и лечения заболеваний щитовидной железы – большое содержание йода позволяет регулировать работу этого жизненно важного органа.
Альгинаты – биологически активные вещества, входящие в состав морской капусты, способствуют повышению иммунитета, обезвреживают токсины, в том числе радионуклиды и соли тяжелых металлов, а также значительно снижают риск возникновения онкологических заболеваний.
Морская капуста успешно используется в диетическом питании как мягкое слабительное при проблемах с кишечником, кроме того, низкая калорийность и минимальное содержание жира позволяют без опаски употреблять ее тем, кто страдает от лишнего веса.
В странах Востока ламинарию называют «морским женьшенем» за ее способность быстро восстанавливать силы. В древнем Китае регулярное употребление гражданами морской капусты отслеживалось на государственном уровне – в старинном трактате найдена информация о существовании указа, обязывающего китайцев ежедневно включать в меню эти полезные водоросли. Содержащиеся в ламинарии стерины значительно снижают содержание холестерина в крови, препятствуют образованию тромбов, благодаря чему люди, на чьих столах морская капуста – частый гость, гораздо реже страдают атеросклерозом.
Что и как готовят из морской капусты
Далеко не все любят морскую капусту из-за ее специфического вкуса и запаха, тем не менее, она широко применяется в кулинарии для приготовления самых разных блюд. В пищу употребляется свежая, сушеная, соленая, прессованная, замороженная, консервированная морская капуста. Сушеная и замороженная ламинария перед приготовлением требует дополнительной подготовки. Замороженную капусту нужно промыть водой и варить в течение нескольких минут. Сушеную капусту следует предварительно замочить в пресной воде на несколько часов, тщательно промыть, а затем варить 1-3 минуты. Готовый полуфабрикат можно использовать для приготовления супов, всевозможных салатов, вторых блюд.
Наибольшей популярностью пользуются вкусные и очень полезные салаты, одним из ингредиентов которых является морская капуста – вареная или маринованная. Она превосходно сочетается с множеством продуктов – овощами, грибами, рыбой, морепродуктами, сыром, яйцами. Морскую капусту можно смешивать с белокочанной или пекинской, добавлять в такие салаты клюкву, придающую блюдам приятный кисло-сладкий вкус. Для заправки салатов с морской капустой подходят растительное масло, майонез, специальные соусы для морепродуктов.
Менее распространены, но не менее вкусны супы с морской капустой, чаще всего их готовят на бульонах из рыбы или морепродуктов. Встречаются и рецепты супов на мясных бульонах, сваренных из курицы или свинины.
Морская капуста может использоваться в качестве гарнира к блюдам из свинины, говядины, курицы, она жарится отдельно или тушится вместе с кусочками мяса, грибами, овощами. Из ламинарии готовят и солянки, добавляя к морской капусте белокочанную, а также соленые огурцы, лук, морковь и томаты. Пропущенную через мясорубку ламинарию можно положить в рыбный фарш, предназначенный для приготовления котлет – она придаст обычным котлетам из рыбы оригинальный вкус.
Изобретательные англичане и австралийцы выпекают оригинальный хлеб, основной составляющей которого являются морские водоросли, варят из нее варенья, джемы, готовят зефир, мармелад и даже карамель.
Источник