Какие виды из перечисленных относятся к чешуйчатым, бесчешуйчатым рыбам?
Все видовое многообразие рыб относительно их наружного покрова можно разделить на две большие категории — чешуйчатые и бесчешуйчатые. Технология и нюансы обработки поступающей на ПОП промысловой рыбы напрямую зависят от наличия или отсутствия чешуи у видов. В задании надо определить — какие рыбы с чешуей и без чешуи, обработка.
Предложенных видов достаточно много, поэтому для удобства сразу выделим из списка группу осетровых. В пищевой промышленности эту группу причисляют к бесчешуйчатым, но на коже некоторых представителей видов (например — стерлядь, и др.) имеется специфическое покрытие в виде пластин, составляющих плотный сплошной панцирь. В состав панциря входит ганоин — вещество, характеризующееся чрезвычайной твердостью. Так же тело видов данного семейства покрыто костными образованиями, именуемыми «жучками». Осетровые из перечисленных в задании:
Технологическая схема их обработки включает:
Бесчешуйчатая промысловая рыба.
Тушки покрыты слоем слизи, которую зачищают специальным скребком или ножом. У некоторых видов в составе слизи содержится большое количество токсинов (например у миноги), в этом случае для очитки тушку натирают солью. Кожный покров — плотный и грубый — полностью удаляется, у некоторых видов снимается «чулком» (угорь, бельдюга, налим). К этой категории условно относят и некоторые разновидности мелкочешуйчатых рыб (м/ч), потому что их первичная обработка проводится так же как и рыб без чешуи. У этих видов чешуя очень мелкая и мягкая. Ставрида, например, или мойва. Очистка от чешуи у этих и им подобных видов не входит в схему первичной обработки, зачастую ее просто смывают или при необходимости снимают кожу с тушки — зависит от разновидности выпускаемых п/ф или готовых блюд. Мерлуза или хек — есть виды этого рода как с чешуей, так и без.
- мойва(м/ч);ставрида( м/ч);треска(м/ч);бел ьдюга(м/ч)
- минога; угорь; скумбрия; макрель; сом; ледяная; пангасиус
- сабля(волосохвост) или рыба-сабля (сабля-рыба)
- зубатка; навага(м/ч); налим; змееголов(м/ч); килька(м/ч)
- макрурус (гренадер, хоки) — снимают кожу вместе с чешуей и шипами
- камбала(есть виды м/ч и без чешуи)
Схема обработки бесчешуйчатой рыбы:
Чешуйчатая промысловая рыба.
- судак, окунь (речной или морской)(в первую очередь удаляют спинной плавник, это относится ко всем окуневым)
- карп, плотва, семга, пикша, сельдь, дорадо, тиляпия, форель, чехонь
- сазан, минтай, лосось, карась, палтус, густера, толстолобик, кижуч
- сайда, маринка, горбуша, нототения, сибас, белорыбица, муксун, лемонема, омуль
- линь (особенностью очистки данного вида является погружение тушки в кипяток на полминуты и перекладывание сразу же в холодную воду; эти манипуляции проводят из-за очень плотно прилегающей чешуи, покрытой слоем слизи, чтоб облегчить процесс очистки.)
Пример стандартной схемы первичной обработки чешуйчатой рыбы (для замороженной рыбы начинается с дефростации):
Источник
Виды морских рыб
Морские виды рыб отличаются условиями обитания, а также характером поведения, поэтому для их ловли потребуются снасти, отличные, по сравнению с пресноводными объектами рыбной ловли.
Морская рыба: описание
Моря, по сравнению с пресными водоемами, отличаются тем, что занимают значительные по площади акватории, поэтому характер колебания температур совсем другой. Это приводит к тому, что морские обитатели имеют особенные условия обитания, что накладывает определенный отпечаток на их образ жизни. Наличие больших глубин приводит к тому, что некоторым видам пришлось приспосабливаться к уникальным условиям обитания. Морские популяции рыб характеризуются такими особенностями:
- Условия обитания пресноводных видов рыб сильно связаны с перепадами температуры воды, а для морских обитателей основным фактором влияния считается ветер.
- Морские обитатели отличаются значительно большими размерами, по сравнению, с обитателями пресных водоемов.
- Морские рыбы более активные, поэтому и клев более интенсивный.
Когда на море поднимается ветер, то он создает огромные волны, поэтому при таких погодных условиях рыба зарывается в песок, прячется в своих укрытиях или уходит в открытое море, где более глубоко и волны не оказывают негативного воздействия на жизнедеятельность рыбы. Как правило, рыба заранее реагирует на изменения погодных условий.
Рыболовы знают об этой особенности и отправляются на рыбалку после шторма, поскольку рыба покидает свои укрытия и отправляется на поиски пропитания. В таких условиях рыба начинает клевать на любые виды насадок.
Места обитания
Морские виды рыб встречаются практически на всех акваториях морей и океанов, независимо от природных широт. При этом наиболее многочисленные популяции наблюдаются на более мелких акваториях. На более мелких участках больше условий для пропитания, а также для нереста.
Интересный момент! Как правило, в верхних слоях воды наблюдается обилие кислорода, кроме этого, более комфортные температурные условия, что несомненно является привлекающим фактором для большинства видов.
В средних и поверхностных слоях предпочитают обитать пелагические виды, а донные виды отдают предпочтение придонному образу жизни. Некоторые виды рыб прекрасно себя чувствуют, как ближе ко дну, так и в верхних слоях воды.
Многие факторы распространения популяции зависят от химического состава водных горизонтов. Если взять обитателей Черного моря, то здесь практически невозможно встретить придонных рыб. Это связано с тем, что глубже 150 метров отмечается большая концентрация сероводорода. Поэтому в Черном море в основном встречаются виды, обитающие до глубин 150 метров, так как глубже 150 метров отсутствуют условия для жизни.
Интересный факт! Многообразие видов рыб зависит также от удаленности водоема от других водоемов. Поэтому численность рыбы в Белом море намного меньше, по сравнению с численностью рыбы, обитающей в Баренцево море. Это связано с тем, что Белое море удалено от океана на значительное расстояние.
В водах Тихого океана обитает огромное разнообразие ценных пород рыб, причем, чем больше удаляться от берега, тем больше видовое разнообразие. Несмотря на это, рыба часто посещает прибрежные зоны в поисках пропитания. После появления на свет, мальки многих видов предпочитают кормиться среди зарослей водной растительности, которой всегда больше в прибрежных акваториях. Мальки и мелкие виды рыб прячутся также среди обилия ракушек и нагромождения камней.
Важный момент! Зачастую рыбу выбрасывает на берег в результате прилива. Например, камбалу просто собирают на берегу после отлива, не выходя в море, чтобы поймать рыбу.
Многие виды рыб распределяются по акватории, в зависимости от наличия различного характера морских течений. Поэтому морские рыбы подразделяются на 2 группы:
- На холоднолюбивые или арктические. Эта группа рыб отдает предпочтение холодным морским течениям, а также значительным глубинам, где вода не успевает прогреваться. Как правило, их природными местами обитания являются морские акватории холодных широт.
- На теплолюбивые или тропические. Они прекрасно себя чувствуют в теплых водах, а также часто встречаются на более мелких участках, где вода быстро прогревается.
Когда на косяки рыб охотятся дельфины, то рыба заплывает в бухты. В таких случаях рыбу можно поймать с берега обычными рыболовными снастями.
Источник