Рецептуры пасты, джема и варенья из морской капусты
Морскую капусту используют для приготовления нескольких видов паст, а именно пасты-полуфабриката, пасты с лимонной эссенцией, паст с добавлением пряностей (гвоздики, корицы) и ванилина, а также джема «Здоровье».
Пасту из морской капусты (полуфабрикат) можно использовать при производстве рыбных, мясных кулинарных, кондитерских, хлебобулочных и других изделий.
Готовят ее из сухой или мороженой ламинарии. Водоросль предварительно размораживают в воде температурой 5-20 °С. Затем помещают в варочный котел, заливают холодной водой в соотношении 1:6, добавляют пищевую соду в количестве 0,5 % общей массы водоросли и воды и доводят до кипения. После закипания морскую капусту варят в течение 50-60 мин, а затем куттеруют в течение 30-35 мин. В процессе куттерования добавляют 80%-ную уксусную кислоту до рН 6-8 (примерно 0,3 % от общей массы). Добавление кислоты необходимо производить очень осторожно из-за обильного образования пены в результате выделения диоксида углерода. В конце куттерования к массе добавляют лимонную кислоту согласно рецептуре. По окончании куттерования массу направляют на гомогенизацию.
При изготовлении пасты с ароматизирующими добавками последние вносят в растворенном или измельченном виде за 3-5 мин до окончания процесса варки. На 100 кг пасты вносят 100 г ароматизаторов (ванилин, корица).
Готовая паста представляет собой однородную желированную, мелкоизмельченную массу. Консистенция пасты мажущаяся, цвет от зеленого до буро-коричневого. Фасуют ее в формочки из полимерных материалов порциями массой до 0,3 кг или в полиэтиленовые бочки вместимостью до 15 кг.
Срок хранения и реализации готовой продукции при температуре 8 °С не более 5 сут, а при температуре минус 12 °С — не более 2 мес.
Рецептура приготовления пасты (полуфабриката) с лимонной эссенцией, ванилином, корицей или другими пряностями (в кг на 100 кг готовой пасты) следующая: капуста морская воздушносухая — 18,6; вода для варки и набухания капусты — 93,15; сода пищевая — 0,71; лимонная эссенция, ванилин, корица или другие пряности — 0,1.
Морскую капусту используют также для приготовления джема «Здоровье», основными компонентами которого служат капустно-морковная смесь, яблочное пюре, сахар, пряности и др.
Капустно-морковную смесь готовят, используя свежую или сушеную морковь и мороженую или сушеную морскую капусту. Морскую капусту, подготовленную для варки, и свежую морковь, пропущенную через волчок, загружают в варочный котел, добавляют пищевую соду и воду. Смесь доводят до кипения и после этого варят еще 30-40 мин до полного размягчения капусты и моркови.
Рецептура приготовления полуфабриката капустно-морковной смеси (в кг на 100 кг готовой продукции) следующая: капуста морская мороженая — 33,7 или капуста морская сушеная — 5,6; морковь свежая — 43,9 или морковь сушеная — 6,1; вода — 67,4; вода питьевая для варки — 0,7; уксусная кислота 80%-ная для нейтрализации соды пищевой — 0,3.
Смесь разваренной капусты и моркови далее направляют на куттерование, а затем снова в варочный котел, куда добавляют яблочное пюре, сахар, корицу и лимонную кислоту. Все компоненты тщательно перемешивают, доводят до кипения и варят еще 3-5 мин.
Рецептура приготовления джема «Здоровье» (в кг на 100 кг готовой продукции) следующая: капустно-морковная смесь из морской капусты — 49,5; яблочное пюре — 49,5; сахар — 23,5; корица — 0,65; лимонная кислота — 0,65.
По окончании варки джем «Здоровье» охлаждают до температуры 35-40 °С и фасуют. При температуре 0-8 °С хранить его допускается до 5 сут. Джем «Здоровье» представляет ценный лечебно-профилактический продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами.
При приготовлении брусничного и клюквенного варенья с морской капустой в варочный котел загружают сахарный песок, бруснику или клюкву и воду. Доводят все до кипения, добавляют вареную шинкованную морскую капусту и варят при слабом кипении около 30 мин. Готовое варенье охлаждают до 35-40 °С и фасуют.
Хранят варенье из морской капусты не более 30 сут при температуре 0-8 °С.
Рецептура приготовления клюквенного варенья с морской капустой (кг на 100 кг готовой продукции) следующая: клюква — 46,5; капуста морская мороженая — 46,2 или капуста морская сушеная — 10,0; сахар — 75,0; вода — 3,8.
Фасуют продукцию из морской капусты в стеклянные банки предельной массой нетто 0,5 кг, в полимерные банки предельной массой нетто 1,0 кг, в стаканы и формочки из картона с полимерным покрытием предельной массой нетто 0,5 кг, в картонные коробки с покрытием из полимерных или комбинированных материалов предельной массой нетто 1,0 кг.
Оценку качества кулинарной продукции из морской капусты в соответствии с ТУ 15-07-64-81 осуществляют органолептическим и химическими методами, а в сомнительных случаях прибегают к определению микробиологических показателей, обычно общей обсемененности.
Прежде всего оценивают внешний вид продукции. Так, икра из морской капусты должна представлять собой неоднородную, но тщательно перемешанную массу, измельченную на волчке, а пасты из морской капусты и джем «Здоровье» — однородную массу темно-зеленого цвета.
Вкус и запах кулинарных изделий из морской капусты должны быть приятными, свойственными каждому виду исследуемых продуктов, без порочащих привкусов и запаха.
Консистенция икры и салатов должна быть сочной, неоднородной, допускается жестковатость морской капусты; консистенция паст и джема «Здоровье» — однородная, желеобразная.
Содержание поваренной соли в икре, салатах и других аналогичных кулинарных продуктах из морской капусты, определяемое химическим методом, не должно превышать 1,2-2 %. Не допускается в этих продуктах наличие посторонних примесей.
Источник
LiveInternetLiveInternet
Имитация кос — простой красивый узор спицами К осеннему сезону, вам наверное, захочется иметь.
Приготовив варенье из сливы по класси.
Готовим волшебный имбирный чай. Он улучшает кровообращение, тонизирует, защищает от простуд .
Цветная капуста отличаетс.
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Статистика
Варенье из морской капусты для восполнения йододефицита
Варенье из морской капусты для восполнения йододефицита
Это варенье можно приготовить из продающегося в любом супермаркете сухого полуфабриката «Морская капуста по- корейски». Сушеную морскую капусту приготовь согласно прилагающемуся к упаковке рецепту до момента ее (капусты) воссоединения со специями для последующего превращения в морскую капусту по-корейски. Специи отложи (потом их можно будет использовать для приготовления морковки и прочих кулинарно-корейских изысков), а капусту пропусти через мясорубку и залей сиропом, приготовленным в пропорции: 5 ст. ложек сахара на 1 л воды.
Дай смеси настояться в течение 1 часа, а затем свари варенье обычным способом, в конце варки добавив немного ванили и лимонной кислоты. Вместо лимонной кислоты можно добавить небольшое количество измельченных кислых ягод, например брусники, но сделать это надо еще в начале варки. Горячее варенье разлей по баночкам и храни в холодном месте.
Обрати внимание! Людям с повышенной функцией щитовидки и тахикардией есть это варенье надо с осторожностью. zamarinujvse.ru/varene-iz-morskoj-kapusty-dlya-vospolneniya-jododeficita.html
- Запись понравилась
- 0 Процитировали
- 0 Сохранили
- 0Добавить в цитатник
- 0Сохранить в ссылки
Источник
Как приготовить варенье из морской капусты?
Вам понадобятся: упаковка морской капусты, 5 столовых ложек сахара, литр воды. Приготовьте морскую капусту по рецепту на упаковке и пропустите через мясорубку и залейте сиропом, приготовленным из воды и сахара. Дайте настояться 1 час, затем сварите варенье обычным способом. В конце добавьте ванилин или лимонную кислоту по вкусу.
Моя подруга тоже варила варенье по этому рецепту. Морскую капусту также пропускала через мясорубку и заливала сиропом. Для сиропа брала на 1л. воды 5ст.ложек сахара. Давала смеси настояться 1 час. Затем добавляла немного измельченных кислых ягод брусники и варила варенье как обычно. В конце варки добавляла чуть-чуть ванили. Горячее варенье разливала по банкам и закрывала крышками.
Есть такой рецепт приготовления.Морскую капусту нарезать соломкой, в эмалированной посуде приготовит сахарный сироп и процедить.В горячий, не остывший сироп, внести лимонную кислоту(2 чайные ложки на 1 кг. капусты),внести измельченную морскую капусту(на 1кг. сиропа-500г.) — и для пропитания продержать в сиропе1час.После чего варить 20-25 мин.до готовности..Можно для придания вкуса добавить отваренный настой (гвоздики, корицы, или ванили).Потом разлить готовое варенье, горячим ,в стеклянные банки. Это лучше для сохранения,предварительно их нагрев ,чтобы они не треснули.Бывает такие случаи, если стеклянная банка холодная.
Берете простой карандаш и его концом давите на плод абрикоса. Причем давить карандашом можно на плод с любой стороны: там, где была плодоножка, или с кончика (попки). Вы как бы выталкиваете косточку. Делая так, вы увидите, как косточка легко и быстро вылетает из абрикоса. И еще совет. Если используете такие целые абрикосы для варенья, то наколите их зубочисткой несколько раз, так плоды останутся целыми, шкурка не будет лопаться.
Лучше всего варить абрикосовое варенье в середине сезона — когда абрикосы самые сладкие, сочные и дешевые. Обычно это середина-конец июня. Для варенья желательно выбирать самые вкусные и сочные сорта, тогда варенье получится очень вкусным и ароматным. Если варить варенье из ранних абрикосов, то придется добавлять больше сахара, а варенье из поздних — не будет иметь такого насыщенного вкуса и аромата.
Сырое варенье из вишни (вишневое варенье без варки) приготовить можно. Делается оно так: берем 1кг сахара и 1 кг вишни (моем, отделяем косточки). Перетираем, укладываем в стерильные банки и закрываем прокипяченной пластмассовой крышкой. Храним в холодильнике.
На мой взгляд,никак.Довольно плотная кожица и крупные (как для такой небольшой ягодки) косточки не дадут Вам возможности сделать варенье из красной смородины приятным.К тому же она малоароматна и качество варенья будет весьма сомнительным. Одним словом,продукт на большого любителя. А вот желе из красной смородины — это то, что надо: с виду, так чистый рубин. Правда, и застынет тоже не сразу, что обычно пугает хозяек:»Ой, не получилось!» Однако уже к Новому году все застывает и желе получается на славу. Вот это уже нежное и вкусное блюдо. Просто пропустите смородину через соковыжималку, добавьте в неё сахар и закипятите.Лично я кладу на 1 кг сока 1кг сахара. Потом стерилизую баночки и в горячие разливаю смородиновый сок с сахаром. Все. Моя знакомая делает желе вообще без кипячения, вот только сахара берет, если не ошибаюсь, в два раза больше и лишь подогревает смесь до растворения сахара. Так эта её заготовка еще и готовое лекарство от гриппа и простуд.
Ничего сложного в этом процессе нет. Берём один килограмм промытой земляники, кладём её в чашку хлебопечки и засыпаем одним килограммом сахарного песка. Нажимаем на режим «Варенье» и ждём около одного часа. По прошествии часа варенье будет готово к употреблению. Можно кушать и угощать гостей. Варенье прекрасно хранится в холодильнике.
Источник
Чиа-джем из морской капусты и клюквы
Замечательный джем! Пряный, пикантный и очень интересный на вкус. Отлично подходит к сыру. Можно подать к рыбным блюдам. Когда нашла рецепт, удивилась! Оказывается женщины с Сахалина уже давно готовят такое лакомство. Ароматизировать джем можно по вкусу. От себя я добавила клюкву и семена чиа. Чиа прекрасно загустил джем.
- морская капуста 300 г
- сахар 150 г
- лимон 0,5 шт.
- белый перец 5 горошин шт.
- чили 0,5 шт.
- гвоздика 1 шт.
- клюква 50 г
- вода 1 стакан(а)
- семена чиа 2 ст.л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Подготовить продукты для джема. Замороженную морскую капусту разморозить и проварить 5-10 минут. С лимона счистить цедру и выдавить сок.
Измельчить до нужного вам состояния. Я не стала делать пюре,мне захотелось чтобы чувствовались кусочки.
Сварить сироп. Для этого закипятить воду, добавить в неё горошины белого перца, гвоздику,цедру лимона. Добавить сахар. Варить 5-7 минут.
В сироп положить измельченную морскую капусту. Дальше готовьте по привычному вам способу готовки джемов и варенья. После того как проварили 15-25 минут, выключайте огонь и уберите в сторону джем. Пусть настаивается 2-3 часа. Так сделайте 2-3 раза. В последний заход положить клюкву. Мне захотелось чтобы ягоды не разварились и были целыми. Но можно клюкву положить сразу. Когда джем будет готов добавить семена чиа. Перемешать и отключить огонь.
Источник
