Поваренная, морская, каменная, йодированная — как выбрать правильную соль?
Я занимаюсь продажей соли и работаю с шеф-поварами, кроме того меня периодически привлекают как эксперта по пищевой соли на разные телепередачи. Вопросы, которые там задают, как правило одни и те же:
Соль — это белая смерть или нет?
Какая полезнее — морская или каменная?
Йодированная соль нужна ли вообще?
Поэтому я решил написать небольшую серию постов про все это и начать с выбора соли. Постепенно расскажу и о всем остальном, если есть вопросы — задавайте в комментариях, постараюсь ответить.
Посты буду публиковать в канале «Соляная вагонетка» (Zen) / (Телеграм) , а сюда делать репост — читайте где удобнее.
Давайте разберемся, как понять, чем различается одна соль от другой, на что обратить внимание при покупке и какую соль в итоге выбрать.
Наш верный помощник — этикетка, давайте посмотрим на нее и последовательно разберем, что именно на ней написано. Разбирать будем при помощи ГОСТа, в РФ это «ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая.»
«Соль поваренная пищевая»
Это означает пищевую соль. «Поваренная» — от слова «повар», т.е. та соль, которую используют повара.
Это способ производства. ГОСТ выделяет 4 способа производства:
каменная — добывается из соляных залежей в шахтах или карьерах. Нарубили, перемололи и упаковали. Крупные месторождения каменной соли — Соль-Илецк, Тыреть.
садочная — та, которую люди осаждают из соленой воды в специальных бассейнах. Как правило это морская соль, но встречается и родниковая.
самосадочная — та, что сама осела естественным образом на дне водоема. Чаще всего это озерная соль. Самое известное соляное озеро в России — озеро Баскунчак, часто в магазинах можно встретить соль Аралтуз из Казахстана.
выварочная — вываривают из рассола. Существует довольно много соляных залежей, где не выгодно делать шахту. Там бурят скважину, закачивают воду, вода растворяет соль, полученный рассол выкачивают, чистят и вываривают. На выходе получают выварочную соль.
В случае нашей этикетки — соль была осажена из морской воды в бассейне.
Это способ обработки — с добавками или без добавок. Если соль йодированная или фторированная — это обязательно указывается. В нашем случае — йодирована спомощью йодата калия.
Сорт определяет внешний вид, цвет, вкус, запах и состав. Сорта бывают: «экстра», «высший», «первый» и «второй».
В нашем случае надпись означает, что у нас кристаллический сыпучий продукт, белого цвета, без посторонних запахов и соленого вкуса. Возможны некоторые примеси, связанные с происхождением, т.е. более темные кристаллы соли, которых должно быть не больше 0,16%, т.е. очень мало.
Чем выше сорт, тем выше очистка соли. Парадокс в том, что полезнее для здоровья и вкуснее соль менее очищенная, т.е. первого и второго сорта. А если стоит выбор между «экстрой» и «высшим» — лучше взять «высший».
Показатель, насколько мелкой будет соль. «Гранулометрический состав», который мы встретим дальше — это фактически расшифровка помола.
С гастрономической точки зрения, соль крупного помола позволяет солить более равномерно — за счет медленного растворения. С точки зрения здорового питания, кстати, крупная соль тоже лучше мелкой. Дело в том, что мы солим «на ощупь» щепотью, и в ней крупной соли меньше, чем мелкой. Таким образом при использовании крупной соли мы потребляем натрия меньше, что, учитывая большое количество скрытой в продуктах соли, только на пользу организму.
Тут должны быть отражены количество хлорида натрия и добавки, которые содержатся в соли.
Количество хлорида натрия по ГОСТу для каждого сорта (больше либо равно): экстра — 99,7%, высший — 98,4%, первый — 97,7%, второй — 97%.
Остальные % — следовые соединения, характерные для места добычи соли. Обычно это соединения магния, серы, кальция, калия и т.д. Как мы видим, соль сорта экстра — практически химреактив 🙂
В нашем случае количество хлорида натрия 98,4%, что соответствует высшему сорту по ГОСТу.
Отдельно стоит обратить внимание на добавки:
Йодат калия, иногда его обозначают как Е917 или Калий йодноватокислый. Количество по ГОСТу должно быть 40 +- 15 мкг/г. В нашем случае указано меньше.
Йодируют соль для профилактики заболеваний щитовидной железы. Из всех искусственных йодирующих добавок сегодня йодат калия, пожалуй, лучший вариант. Тема йодированной соли большая и явно выходит за рамки этой статьи, если описать одной фразой: профилактика — дело очень полезное, а йодирование соли инициатива спорная.
Ферроцианид натрия (Е535) — добавка, препятствующая слеживанию и комкованию соли. Разрешена к применению в РФ, считается безопасной при употреблении ниже 0,7-1 гр на человека весом 50 кг. Количество, указанное на этикетке соответствует ГОСТу и означает 10 миллиграмм на 1 кг соли.
Тем не менее, лучше не нагружать дополнительно организм и избегать соли с антислеживателями.
Что еще должно быть на этикетке
Для йодированной соли — фраза «По истечении срока годности йодированную соль используют как пищевую поваренную соль без профилактических добавок».
Чем ниже сорт — тем полезнее соль.
Чем крупнее помол (больше номер) — тем лучше соль ведет себя при готовке.
Финальный штрих — отсутствие антислеживателей/стабилизаторов
Бля, даже чтобы просто посолить обычный суп, такой дикий головняк пройти надо. Аааааааа, мы все умрем.
а йодирование соли инициатива спорная
Тем не менее, кажется, что в середине 20 века эта инициатива дохера жизней спасла.
Хотя я как-то задался целью купить в магазе соль без йода и единственное, что было из такого — «натуральная морская соль собранная по крупинкам юными девственницами в первых лучах рассвета» — ценник для соли у неё бомбический 200р за полкило, когда обычная около 10р/кг
такую бы исчерпывающую статью но про макароны.
то резиновые попадутся, то в кисель разварятся, хрен знает что!
А расскажите про розовую гималайскую
Про анал
@haccaido, ну что) ждём ролик))) ваш комментарий набрал 10000 ))) #comment_276431237
Ответ на пост «Почему я не поеду в Абхазию отдыхать»
Начитавшись ужасов про Абхазию
я в первый раз поехала в Абхазию
успокаивала себя тем, что все будет хорошо
[происходит какой-нибудь пиздец]
Абхазия в итоге запомнилась мне не прекрасным морем и природой, а [каким-нибудь пиздецом]
НАХУЯ ВЫ ТУДА, БЛЯДЬ, ЕДЕТЕ?!
Есть гастрономический туризм, есть сексуальный туризм. Абхазия — Мекка туризма пиздецового — люди едут за пиздецом.
Возраст
Пьянству — бой, но . потом
В 19:40 пьяный сосед въехал в машину, которая была спокойно припаркована у дома. Пострадавших нет. Урон машине минимальный. Рядом гуляют дети, родители с колясками. Мог въехать в них, а не в кусок пластика и металла.
В 19:45 вызвана ГИБДД. Водитель спокойно ушёл отсыпаться. Босиком, как и приехал.
В 02:45 ГИБДД ещё не приехала. Прошло 7 часов. Не сплю. Жду. Обещают приехать. Кто теперь докажет, что водитель был пьян? Где его и кто теперь будет искать? И кто будет следующей жертвой: машина или пешеход?
Хочется оперативного правового государства. Так и не научились мы предупреждать беды, а не разгребать их последствия.
Напутствие.
Когда соседи поставили забор черновой стороной к вам
Короче, построили как то соседи забор на границе моего участка. Понятно, что не по ГОСТу, сплошной, и подпорную стенку запороли, но, учитывая, что строили они за свои деньги, претензий я не имел. И понятно, что черновой стороной этот забор был повернут ко мне. На фото тот же забор, но с более простыми столбами.
Со временем, когда на моем участке было сделано благоустройство, захотелось что то сделать с этим забором.
В голове родился нехитрый план.
Забор был ошпаклеван и покрашен. Далее захотелось что нибудь нарисовать. Поскольку рисовать я не умею от слова вообще, выкрутился я взяв в прокате проектор на ночь. Скачал в инете приглянувшиеся картинки и обвёл контуры маркером. Утром получилась такая большая раскраска. Потом ещё месяц в свободное время раскрашивал. Вот что получилось.
Плохо, конечное, что после каждой зимы на опорной стенке появляются высолы т .к. у соседа не сделано водоотведение, его участок выше и вода просачивается через стену. Но эти высолы легко убираются специальной жидкостью, рисунки от них не портятся.
Кстати, сосед этих рисунков видеть вроде как не мог, но я слышал, что у него бессонница и его мучают кошмары с какими то чёрными собаками и будто он тонет в зыбучем песке.
Шутка. Но это не точно.
Короче, задел и забор для творчества ещё остался.
Сегодня ночью не дал девушке самоубиться
Капец тут у меня сегодня под утро приключение было.
Время 4 с копейками утра, просыпаюсь от того, что с открытого окна балкона слышу кто-то плачет прямо навзрыд.
Думаю причудилось.
Прислушался: точно, плач слышен, но уже не так сильно.
Выскакиваю на балкон и смотрю в сторону общего балкона( что на пожарную лестницу ведёт) а там, на перилах, лежит девчонка.
—-
Фото уже утром сделал и обвёл красным где она была.
—-
Пздц, бля.
Не успевая включить свет, натягиваю шорты, не нахожу тапочки и босиком вылетаю за дверь квартиры и тихонько крадусь к общему балкону..
Ползу к ней, а у самого мысль в голове бьётся: лишь бы успеть пока не сиганула.
А она лежит уже почти всем туловищем там, только рука с обратной стороны и голова уже в сторону земли повёрнута.
На секундочку, у меня 17 этаж.
Подкрадываюсь и, схватив за толстовку и за ремень на жопе, стаскиваю её обратно.
Та в рёв, просит отпустить её и дать прыгнуть.
Втащил ей пощёчину.
Смотрю, крестик на верёвочке болтается.
Спрашиваю, ты верующая?
Она крестик под футболку прячет.
Так вот, говорю, меня же к тебе сейчас боженька послал, чтоб ты глупость не сделала.
Ничего, говорю, хорошего за той чертой нет, только боль и страдания.
Понимаю, что чушь нёс, но она слушала эту ахинею.
Завёл домой, влил в неё залпом наверное грамм 100 коньяка.
Вроде перестала истерить и начало её мелкой дрожью колбасить.
Сидит, всхлипывает, заикается.
С мамой, блять, она поругалась. Общего языка не находят они.
Решила, дура, с балкона прыгнуть.
Вызвал такси( выяснилось она совсем недалеко живёт), проводил до машины, взял обещание, что больше дурить не будет.
И причём ей на вид лет 20-25. Не похожа на наркоманку или другую асоциальную личность: приличная одежда, маникюр, бровки, колечки, приятный парфюм.
Не знаю на сколько верными были мои действия. Прекрасно понимаю, что человек, который решил уйти из жизни, найдёт повод и место.
Но надеюсь с ней всё будет хорошо.
Вот такой, друзья, треш сегодня со мной приключился.
Источник