Устрицы черного моря где ловить
Агротуризм в России с каждым годом становится интереснее и популярнее. И, конечно, передовые позиции в этом направлении занимает «русская Сицилия» или Кубань.
Действительно, климатические характеристики региона таковы, что только здесь можно за одно лето попробовать местную вяленую хурму, вино премиального сегмента из автохтонных видов винограда, отведать свежевыловленную кефаль, ставриду или барабульку и даже посетить настоящую устричную ферму, как на лучших курортах Франции.
Краснодарский край славен несколькими мидийно-устричными хозяйствами, поэтому если вас вдохновляет изысканное лакомство, то можно прокатиться сразу по всем плантациям, попутно исследовав Черноморское побережье. А можно выбрать ту ферму, что географически ближе к вашему месту отдыха, и устроить себе поистине аристократический вечер в компании изысканных устриц и плодов местного виноделия.
Начнём со старейшины региона — устричной фермы в Большом Утрише, которая занимается выращиванием тихоокеанской гигантской устрицы Crassostrea gigas около 10 лет.
Так называемые плантации морских деликатесов (устриц и мидий) находятся в море в 4-х километрах от берега Большого Утриша. И это неслучайно, конечно. В удалении от береговой линии гораздо сильнее донное течение и чище сама вода. К тому же, исключается вероятность попадания песка в раковину, что повышает качество продукта. В таких условиях устрице нужно около двух лет, что стать идеальной для употребления.
Всё это время за процессом следят работники фермы, чтобы технологически он соответствовал всем параметрам «Биотехнологического регламента выращивания устриц в Чёрном море». Так, водолазы ежедневно проверяют подводную плантацию, следят за её состоянием, чистят сами устрицы и «чулки» для выращивания мидий и устриц от обрастаний.
Но самое интересное — это дегустация. Отведать царский деликатес можно в ресторане, который находится тут же в Большом Утрише, и куда поставляется свежий улов дорогого моллюска. Персонал заведения с удовольствием рассказывает гостям о том, как открывать, есть и с какими напитками сочетать роскошное блюдо.
Нельзя не отметить, что локация и сама по себе заслуживает внимания отдыхающих. На территории Большого Утриша располагается Государственный природный заповедник с неповторимыми Средиземноморскими пейзажами, реликтовыми растениями и редкими рептилиями. Посещение его доставит удовольствие взрослым и детям и станет центральной темой ужина с устрицами в местном ресторане.
Источник
Куда отправиться на охоту за самыми вкусными черноморскими мидиями
Черноморскими мидиями еще пару десятков лет назад были обвешаны все скалы, пирсы и набережные на курортах Черного моря. А вот сегодня найти их уже не так просто.
Отправиться на яхте за мидиями летом часто предлагают на набережной Нахимова или на Графской пристани в Севастополе. Как правило, в стандартный тур входит выход в море на несколько часов (недалеко от берега: с борта видно недавно построенное Кадетское училище), рыбалка, купание и обед-ужин из только что выловленных командой яхты мидий — они готовятся прямо здесь же, на небольшой плитке.
Но мы едем в Балаклаву — там варианты не хуже. Встречает Денис Фесенко, капитан катера «Бургер», который мы арендовали на три часа. Грузимся на борт, отчаливаем. Держим курс на мыс Фиолент. По левому борту — изумрудное море до самого горизонта, по правому — высокие скалы с выступами и гротами. Для каждой у балаклавских моряков припасено необычное название.
И вот впереди появляются рельефные очертания мыса Фиолент — остатки древнего потухшего вулкана. Катер проходит мимо скалы Святого Явления с большим крестом на вершине. Здесь, по преданию, терпящим крушение греческим морякам святой Георгий указал путь на сушу, а они в благодарность основали над обрывом монастырь. Под горой притаился живописный Яшмовый пляж — добраться к нему можно либо на катере, либо по «лестнице здоровья» из 800 ступенек.
Катер сбавляет ход и приближается к одиночным остроконечным скалам Орест и Пилад, которые постепенно увеличиваются до размера настоящих громадин. Это конечный пункт нашего путешествия. Мидии нам помогает поймать капитан. Они растут на скалах, покрытых водорослями, и не всегда заметны неопытному глазу. «Места надо знать», — подмигивает Денис. Он переодевается в водолазный костюм, надевает маску, берет нож и сетку и прыгает в море.
За мидиями можно нырять с водолазным снаряжением и без. Чем глубже, тем они крупнее. Дайверы достают с 10-15-метровой глубины раковины размером с ладонь. Ближе к поверхности мидии поменьше, зато их пруд пруди. Проходит полчаса, капитан выбирается на борт, почему-то без мидий.
За веревку он вытягивает увесистую сетку с мидиями, килограммов 10! За эту работу Денис с нас ничего не берет. «Мне это ничего не стоит», — говорит он.
Улов мы решаем зажарить тут же, на мангале, который закреплен на корме катера. Пока распаляются угли, можно купаться и рыбачить, на катере есть удочки.
— А ловить на что будем, наживки-то нет?
— Так на мидии! — советует капитан.
В открытом море даже летом можно поймать черноморскую ставридку, морского окуня, барабульку и морского дракончика.
— У этой рыбы на плавниках ядовитые шипы, руками брать ее нельзя, — предупреждает Денис. — Надо чем-то прижать и отрезать шипы. А мясо белое и нежное.
Если целью поездки станет рыбалка, то капитан эхолотом проверит глубины и найдет рыбные места. А мы колдуем над мидиями. Выкладываем их на решетку над раскаленными углями и ждем. Спустя несколько минут они начинают шипеть, обдавая нас соблазнительным ароматом морского йода и водорослей. Как только раковины приоткрылись — мидии готовы. Снимаем их с огня, высыпаем в чан, разливаем по бокалам белое сухое вино с крымских виноградников и наслаждаемся вкусом. Мидии едим руками, раскрывая створки и доставая сочных моллюсков. Солить не надо — морская вода уже просолила их мясо.
— Вот эту часть есть нельзя, — показывает Денис, отрывая похожий на водоросли кусочек. — А все остальное вкусно и полезно, чистый белок. Мидия питается планктоном, вбирая в себя все морские элементы. В бухтах их, конечно, лучше не ловить, предпочтительнее выходить в открытое море.
Ощущения ни с чем не сравнить. Тишина, легкий ветерок, запахи моря. Отведав морские деликатесы, отдыхаем в небольшой бухточке у самых скал. Над нами высокий крутой берег с окаменевшими потоками древней лавы, море будто застыло и только слегка покачивает катер вверх и вниз. Но вот капитан заводит мотор — пора в обратный путь.
Аренда катера за час (до 10 человек):
скоростной катер — 3000 рублей;
простой катер — 2000-2500 рублей;
рыбацкая лодка — 1000 рублей.
Экскурсия по бухте — 300 рублей с человека.
Источник
Есть ли устрицы в Черном море
Устрицы – один из самых изысканных деликатесов, обитающих в море, который принято съедать живым, наряду с гребешками. Именно так человек демонстрирует свои первобытные инстинкты, удовлетворяя которые, он получает ни с чем не сравнимое удовольствие. Это та основная причина, которая наравне с прекрасным вкусом делает их такими любимыми.
Как выбрать устрицы?
Вот на какие моменты необходимо обращать внимание при выборе данного вида морепродукта:
- Существуют две категории устриц, обитающих в морях – плоская и глубокая. .
- Если есть возможность, то определить, в какое время года они были выловлены из моря. Летний улов не самый лучший по вкусу, так как в это время у них наступает пора размножения.
- На раковине не должны быть видны пятна. Тем более не допускается их повреждение. Так как в этом случае, выловленный из моря моллюск сразу погибает.
- При продаже моллюск должен быть обязательно живым. Так как в мертвом состоянии он может быть опасен для состояния здоровья человека. Необходимо посмотреть, чтобы створки гребешка были плотно сомкнуты – это показатели качества, которые демонстрируются им при вылове из моря.
- Также можно постучать одним моллюском о другого. Звук должен напоминать удары камня о камень.
- При покупке мороженой продукции, в обязательном порядке изучать информацию на упаковке с точки зрения срока годности и даты выпуска. Не мешает убедиться в соответствии условий хранения тем, которые предъявляются к продукту.
- Также не мешает обратить внимание на размер, так как гурманы полагают, что худший вкус чувствуется у больших по размеру моллюсков. Габариты 5-15 см по длине.
Преимущества черноморских
Устрицы, обитающие в Черном море, отличаются болеет нежным вкусовым оттенком. Происходит это из-за меньшего уровня солености воды.
К тому же, этот регион является экологически чистым, что позволяет добиться отсутствия токсичности морских деликатесов для человека. В бассейне Черного моря нет ядовитых красных водорослей, по этой причине моллюск не может питаться ими. Тогда, как, в Средиземном море такая проблема существует. Польза для здоровья и биохимический состав:
- Мясо богато витаминами группы B, А, D, C.
- Среди минералов преобладают – фосфор, цинк, йод, кобальт, марганец.
КБЖУ 100 г мяса моллюска составляет:
- Калорийность – 72 кКал, что делает продукт весьма диетическим.
- Белки – 9 г., достаточно высокий показатель, который делает моллюска ценным в спортивном и диетическом питании.
- Жиры – 2 г.
- Углеводы – 4,5 г.
- Благотворно воздействовать на центральную нервную систему, снимая признаки стресса и перенапряжения.
- Стать идеальным компонентом питания для людей, находящихся на диете, но любящих вкусно поесть.
- Благодаря цинку моллюск поддержит красоту кожи, волос и ногтей.
- Специалисты по диетологии также отмечают что это сильный афродизиак, повышающий сексуальное влечение у обоих полов. Помимо этого, у мужчин уровень тестостерона, после регулярного применения устриц, становится выше.
- Богатый минеральный состав способствует нормализации кроветворения.
- Стерины, находящиеся в моллюске, препятствуют откладыванию плохого холестерина в организме человека на стенках сосудов.
- Обилие йода полезно для людей, страдающих дисфункциями щитовидной железы.
Но, чтобы добиться очевидного эффекта от данного продукта, его необходимо правильно употреблять.
Варианты употребления устриц
Существует несколько вариантов употребления устриц в пищу:
- Если они были живые и свежевыловленные, то створки у них будут плотно закрыты. При вскрытии необходимо обратить внимание на подергивания мышц устрицы. Если это происходит, значит это идеальное состояние для поедания в сыром виде. В этом случае их раскрывают, поливают свежевыжатым лимонным соком и сразу едят. Их польза будет максимальной.
- Если они были приобретены свежеморожеными, то их необходимо отварить в подсоленной воде с добавлением долек лимона на протяжении 5 минут не более. Если подвергать термической обработке дольше, то мясо станет твердоватым и потеряет свою сочность.
Противопоказания
Несмотря на то, что черноморская устрица обладает массой полезных свойств, все же употреблять ее не рекомендуется при определенных состояниях. Стоит свести к минимуму или полностью исключить этот продукт из своего рациона тем людям, которые:
- Проявляют аллергические реакции или индивидуальную непереносимость биохимических компонентов. Это касается как сырых, так и термически обработанных устриц.
- Беременные и кормящие так же должны относиться осторожно к такому компоненту в своем меню.
- Страдающие хроническими заболеваниями органов ЖКТ должны минимизировать количество. При обострении – полностью исключить.
Заключение
Перед тем, как дома съесть черноморскую устрицу в сыром виде, ее необходимо тщательно почистить и промыть. Так из нее можно получить максимум пользы. Подавать к столу устрицу, выловленную в Черном море можно так, как показано на фото.
Источник