Устрицы черное море дикие

Особенности употребления устриц

Устрица представляет собой двустворчатый моллюск и является не только источником калорийной пищи, насыщенной полезными белками и микроорганизмами, но и изысканным деликатесом. Истинных гурманов морепродуктов он привлекает за свой слегка солоноватый вкус, а также желеобразную основу, которую можно потреблять без столовых принадлежностей, а просто пить.

Наиболее часто их принимают в пищу в сыром виде, или же, готовят на огне, слегка проваривают.

Способы подачи блюда (например, клиенту ресторана) могут различаться в зависимости от страны. Так, например, в Таиланде их преподносят вместе с пассированным луком, лаймом или соусом чили.

В крымских ресторанах их подают традиционным методом: в контейнере, наполненным льдом, вместе с лимоном, уксусным и луковым соусом. Есть и изюминка: вместо лука шалот используют ялтинский лук. Он еще более мягкий, чем французский шалот.

В классическом представлении преподносят устрицы следующим образом:

1. Мелко колется лед и выкладывается на столовое блюдо больших размеров.
2. Раскрытые раковины с моллюском выкладывают на лед, чтобы деликатес сохранял свежесть на протяжении всей трапезы.
3. Непосредственно перед употреблением пищи, устрицы обрызгивают соком лайма или лимона.

Что любопытно: если продукт свежий и качественный, вы без труда это поймете: живой моллюск при попадании на него кислоты зашевелится, подавая признаки жизни. Однако не ожидайте от него шипяще-пищащих звуков, он не обладает голосовым аппаратом, о чем в свое время любил шутить Чехов А.П.

В качестве аперитива чаще всего используются белые и красные игристые сорта вин, а также шампанское. Однако допускается употреблять свежие устрицы и с крепкими алкогольными напитками, включая водку и текилу.

От чего зависит вкус устрицы

Разновидность культивируемого моллюска – главный критерий, который влияет на вкусовые ощущения. В искусственных условиях разводят 9 разновидностей устриц. Помимо мясистости и вкуса, они отличаются цветом, размером и массой, а также входящими в их состав полезными микроорганизмами и минеральными веществами. Практически любой подвид содержит в себе большое количество железа, кальция, йода и фосфора.

Колоритность, пищевая ценность, насыщенность вкусом устрицы зависят от климатических условий взращивания (уровень солености воды и ее температура, разновидность фитопланктона, которым кормится моллюск, наличие течения и.т.д).

Немаловажную роль играет время сбора “урожая”. Оптимальным периодом считается зима, поскольку в холодной воде метаболизм замедляется, что способствует приданию мягкости и умеренной солености.

Где в Крыму можно полакомиться черноморской устрицей

Данный деликатес Черного моря доступен и в обычных придорожных лавках и кафе, однако особой популярностью среди местного населения и туристов пользуются следующие именитые рестораны Крыма:

1. КрымЪ. Благодаря особому антуражу заведения, вы не только сможете окунуться в перипетии морского путешествия, но и вкусно покушать. Здесь вам предложат отведать филе черноморской кабалы, запеченную барабулю, ризотто из морепродуктов. Но “изюминкой” шеф-повара являются устрицы в соусе дорблю.
2. “Крымские морепродукты”. Непосредственно на самой ферме возле озера Донузлав открыто великолепное заведение, где вам придутся по вкусу не только свежие устрицы, выловленные какие-то 1-2 часа назад, но и антураж ресторана. Отдельно порадуют цены, которые вовсе “не кусаются”, ведь необходимость в упаковке и транспортировке морепродуктов отсутствует.
3. “Рыбное место”. Ялтинский ресторан, принимающий своих посетителей практически круглосуточно. Кальмары в кляре, жареная барабуля, камбала в сливочно-сырном соусе – те блюда, которыми может похвастать данное заведение. Однако большинство клиентов посещают данный ресторан из-за свежих устриц.

Выбор того или иного места для трапезы данным деликатесом – индивидуальная прерогатива каждого в отдельности. Однако на 100% соответствовать главному критерию “свежесть и качество продукта – стоимость” будут специальные фермы по выращиванию устриц.

Источник

Есть ли устрицы в Черном море

Устрицы – один из самых изысканных деликатесов, обитающих в море, который принято съедать живым, наряду с гребешками. Именно так человек демонстрирует свои первобытные инстинкты, удовлетворяя которые, он получает ни с чем не сравнимое удовольствие. Это та основная причина, которая наравне с прекрасным вкусом делает их такими любимыми.

Как выбрать устрицы?

Вот на какие моменты необходимо обращать внимание при выборе данного вида морепродукта:

• Существуют две категории устриц, обитающих в морях – плоская и глубокая. .
• Если есть возможность, то определить, в какое время года они были выловлены из моря. Летний улов не самый лучший по вкусу, так как в это время у них наступает пора размножения.
• На раковине не должны быть видны пятна. Тем более не допускается их повреждение. Так как в этом случае, выловленный из моря моллюск сразу погибает.
• При продаже моллюск должен быть обязательно живым. Так как в мертвом состоянии он может быть опасен для состояния здоровья человека. Необходимо посмотреть, чтобы створки гребешка были плотно сомкнуты – это показатели качества, которые демонстрируются им при вылове из моря.
• Также можно постучать одним моллюском о другого. Звук должен напоминать удары камня о камень.
• При покупке мороженой продукции, в обязательном порядке изучать информацию на упаковке с точки зрения срока годности и даты выпуска. Не мешает убедиться в соответствии условий хранения тем, которые предъявляются к продукту.
• Также не мешает обратить внимание на размер, так как гурманы полагают, что худший вкус чувствуется у больших по размеру моллюсков. Габариты 5-15 см по длине.

Преимущества черноморских

Устрицы, обитающие в Черном море, отличаются болеет нежным вкусовым оттенком. Происходит это из-за меньшего уровня солености воды.

К тому же, этот регион является экологически чистым, что позволяет добиться отсутствия токсичности морских деликатесов для человека. В бассейне Черного моря нет ядовитых красных водорослей, по этой причине моллюск не может питаться ими. Тогда, как, в Средиземном море такая проблема существует. Польза для здоровья и биохимический состав:

• Мясо богато витаминами группы B, А, D, C.
• Среди минералов преобладают – фосфор, цинк, йод, кобальт, марганец.

КБЖУ 100 г мяса моллюска составляет:

• Калорийность – 72 кКал, что делает продукт весьма диетическим.
• Белки – 9 г., достаточно высокий показатель, который делает моллюска ценным в спортивном и диетическом питании.
• Жиры – 2 г.
• Углеводы – 4,5 г.

• Благотворно воздействовать на центральную нервную систему, снимая признаки стресса и перенапряжения.
• Стать идеальным компонентом питания для людей, находящихся на диете, но любящих вкусно поесть.
• Благодаря цинку моллюск поддержит красоту кожи, волос и ногтей.
• Специалисты по диетологии также отмечают что это сильный афродизиак, повышающий сексуальное влечение у обоих полов. Помимо этого, у мужчин уровень тестостерона, после регулярного применения устриц, становится выше.
• Богатый минеральный состав способствует нормализации кроветворения.
• Стерины, находящиеся в моллюске, препятствуют откладыванию плохого холестерина в организме человека на стенках сосудов.
• Обилие йода полезно для людей, страдающих дисфункциями щитовидной железы.

Но, чтобы добиться очевидного эффекта от данного продукта, его необходимо правильно употреблять.

Варианты употребления устриц

Существует несколько вариантов употребления устриц в пищу:

• Если они были живые и свежевыловленные, то створки у них будут плотно закрыты. При вскрытии необходимо обратить внимание на подергивания мышц устрицы. Если это происходит, значит это идеальное состояние для поедания в сыром виде. В этом случае их раскрывают, поливают свежевыжатым лимонным соком и сразу едят. Их польза будет максимальной.
• Если они были приобретены свежеморожеными, то их необходимо отварить в подсоленной воде с добавлением долек лимона на протяжении 5 минут не более. Если подвергать термической обработке дольше, то мясо станет твердоватым и потеряет свою сочность.

Противопоказания

Несмотря на то, что черноморская устрица обладает массой полезных свойств, все же употреблять ее не рекомендуется при определенных состояниях. Стоит свести к минимуму или полностью исключить этот продукт из своего рациона тем людям, которые:

• Проявляют аллергические реакции или индивидуальную непереносимость биохимических компонентов. Это касается как сырых, так и термически обработанных устриц.
• Беременные и кормящие так же должны относиться осторожно к такому компоненту в своем меню.
• Страдающие хроническими заболеваниями органов ЖКТ должны минимизировать количество. При обострении – полностью исключить.

Заключение

Перед тем, как дома съесть черноморскую устрицу в сыром виде, ее необходимо тщательно почистить и промыть. Так из нее можно получить максимум пользы. Подавать к столу устрицу, выловленную в Черном море можно так, как показано на фото.

Источник