Как точить ножи? Руководство к действию!
Хотя сейчас не настолько важно, чтобы каждый мужчина умел точить ножи, многие все же предпочитают ухаживать за своими ножами самостоятельно. Однако не каждый умеет делать это действительно правильно. Поэтому мы решили напомнить основные правила, которые помогут вам добиться действительно идеальной заточки любого клинка.
Немного о ножах
Первое от чего зависит качество заточки — это особенности самого ножа. Для клинков используется различная по твердости сталь с разной способностью сохранять остроту заточки. Оптимальной считается твердость в пределах 45-60 HRC. Более мягкий металл быстро станет тупым, а более твердый станет крошиться.
Кроме того, назначение ножей определяет угол, под которым их лучше затачивать. Самый большой угол — у охотничьих ножей (30-35 градусов) и тактических (25-40 градусов). Примерно в этих же пределах находятся и складные туристические клинки. Бытовые ножи, которые есть на каждой кухне, затачиваются под углом 25-30 градусов, профессиональные модели для поваров — около 25 градусов. Еще тоньше сведение у японских ножей — 10-20 градусов. Наконец, бритвы затачивают под углом 10-15 градусов.
Выбор точильного инструмента
Что точить, мы определились. Теперь надо выбрать — с помощью чего. Самые простые инструменты — карманные точилки. Некоторые из них дают неплохой результат, да и использовать их легче всего. Можно выбрать модель с выставленным заранее углом для точильных камней или с возможностью регулировать его вручную. Если есть возможность регулировки, то речь идет, скорее всего, о точильном камне. Они бывают натуральными (качественные, но дорогие экземпляры) или же искусственными (более доступные по цене и самые разные по качеству). Точильных камней лучше иметь не менее двух — с разной гритностью (степень шершавости поверхности). Более крупный камень используется непосредственно для заточки, а тот, что мельче — для доводки. Иногда для правки не особенно затупленного ножа используют мусаты — инструменты, похожие на круглый напильник. Но для полноценной заточки они не подходят.
Более требовательные мастера, которые часто затачивают свои ножи и хотят иметь серьезный инструмент для этого, выбирают точильные станки. Они бывают механически и электрические, чаще всего снабжаются несколькими сменными поверхностями для заточки и позволяют регулировать угол заточки в широких пределах.
Собственно — затачивание
Точильные камни рекомендуется перед началом работ смачивать водою, чтобы они не засорялись металлической стружкой и не царапали лезвие. Точить следует плавными движениями, плотно прижимая нож к абразивной поверхности, но без сильного надавливания. Направление проводки всегда должно быть перпендикулярным режущей кромке. Повторять движения нужно до образования на обратной стороне небольшого заусенца. После этого, переверните клинок и заточите другую сторону.
После затачивания рекомендуется провести доводку лезвия. Для этого используются один или несколько точильных камней с более мелкой структурой, нежели для заточки. Причем, повышение гритности должно быть постепенным, чтобы режущая кромка стала максимально гладкой. Некоторые знатоки окончательно доводят клинок на куске кожи, обработанной специальной шлифовальной пастой.
Проверка качества
Попробуйте порезать вашим ножом лист бумаги на весу. Хорошо заточенный клинок легко справится с этим заданием. Как вариант, можно попробовать разрезать помидор или мягкий хлеб. В общем, если качество реза вас устраивает, поздравляем, работа окончена! В ином случае, придется повторить этап доводки еще раз.
Также специалисты рекомендуют после промывания ножа от металлической пыли, смазать лезвие маслом, чтобы защитить его от появления ржавчины. Для поварских ножей лучше выбирать пищевые варианты. Многофункциональные ножи часто смазывают балистолом. Каплю этого же масла стоит капнуть в замок ножа.
Теперь вы точно сможете привести все свои ножи в идеальный порядок в соответствии с их назначением и особенностями. Причем, сделать это качественно и полностью самостоятельно.
Источник
Угол заточки ножей Мора
Я получаю много вопросов относительно угла заточки на различных форумах и поэтому подумал, что могу рассказать вам, почему мы имеем углы заточки, которые имеем. Основополагающее положение для наших крафтовых (профессиональных и общего пользования) и туристических ножей состоит в том, что большинство ножей толщиной до 2,5 мм обычно имеет общий угол кромки 23 градуса, около 11,5 градуса на сторону.
Лезвия толщиной более 2,5 мм обычно имеют угол заточки 27 градусов, около 13,5 градусов на сторону. Большинство наших ножей обладают типом заточки True Scandi Grind (Сканди гринд), который включает в себя типичный микроскос общего угла режущей кромки около 35-45, составляющий около 0,05-0,5 мм в высоту, чтобы сделать кромку менее хрупкой и лучше её сохранить. Глядя на ножи, такие как Companion или Mora 2000 невооруженным глазом, мы не можем увидеть линию микроскоса, так как полировка скругляет все линии. Если вы посмотрите на наши ножи с 90-градусным острым углом, которые используются с огнивом, линия микроскоса видна более отчетливо. У нас также есть ножевые кромки под названием Scandi Grind Zero, который не имеет микроскоса и поэтому обладает немного более агрессивным и удобным краем для резьбы по дереву, но нуждается в большем уходе. Scandi Grind Zero можно найти на наших ножах для резьбы по дереву 106, 120 и 122, а также ножах из нержавеющей стали Pro Precision и Carving Basic. Если мы посмотрим на кухонные ножи, общие углы кромок все примерно от 25 до 45 градусов, в зависимости от того, для чего предполагается использовать нож. Я хотел бы также воспользоваться этой возможностью, чтобы отметить, что считаю, каждый человек свободен в выборе, как лучше приспособить режущую кромку своих ножей к тому, что лучше всего подходит для поставленных задач. Кромка наших ножей с завода в Мора это то, что предназначено для большинства областей использования, но мы полностью понимаем, что есть и другие варианты, когда другие углы кромки будут подходить лучше. Для тех из вас, кто сами точит свои ножи, я хотел бы напомнить о необходимости обтачивать края после заточки, чтобы все оставшиеся заусенцы были удалены.
Источник
Заточка ножей Mora (Просматривает: 1)
делал бы держачок с продольными и поперечными проточками-канавками для заточки ножей со смещенным радиусом по кромке.
Это все решается смещением ножа в зажиме, вправо, влево. Выставляешь наиболее удаленную точку ножа напротив центра вращения и все.
serj454
Дружбаны в Карелию на рыбалку поехали, ну и принесли на заточку. Всё убитое, но выбрасывать еще рано.
Ну и видео попробовал сделать. Видео вроде как получилось. Не побили бы за ножи как приедут))))
ПЕНЗА ВИКТОР
Я тоже так начинал, от руки на коленке. Получалось, радовался. Но в вашей мастерской сделать приспособу( направляйка-шток амортизатора) как у меня, как два пальца об асфальт.
Просто вы не рыбак(как я понял) и не пробовали бурить ножами с вашей заточкой и ножами с правильной заточкой. Если шуриком, то не поймешь. А ВОТ РУКАМИ- ОЩУТИМО.
Leshui78
Всем привет.
А кто-нибудь точил ножи в Москве, на ул.Лескова , рядом с Планетой железяка в рыболовном магазине?
Как мне объяснили, точат только самый край режущей кромки, на фото плохо, но видно.
serj454
Всем привет.
А кто-нибудь точил ножи в Москве, на ул.Лескова , рядом с Планетой железяка в рыболовном магазине?
Как мне объяснили, точат только самый край режущей кромки, на фото плохо, но видно.
Посмотреть вложение 8764813
Самый край-это микроподвод. Если у вас ножи убиты и точнуть микроподвод то изменится угол реза. Резать станет тяжелее точно!
serj454
Я тоже так начинал, от руки на коленке. Получалось, радовался. Но в вашей мастерской сделать приспособу( направляйка-шток амортизатора) как у меня, как два пальца об асфальт.
Просто вы не рыбак(как я понял) и не пробовали бурить ножами с вашей заточкой и ножами с правильной заточкой. Если шуриком, то не поймешь. А ВОТ РУКАМИ- ОЩУТИМО.
Мне на руках точить понятней, чувствую как ложится нож. Поэтому приспособу не делаю. По отзывам потребителей ножи режут мягче чем было и «как по маслу». Эт не я сказал, эт они так мне рассказывают) Да, я не рыбак.
Точнее всё есть, даже бур, но не хожу. Холодно там!))))
ПЕНЗА ВИКТОР
Мне на руках точить понятней, чувствую как ложится нож. Поэтому приспособу не делаю. По отзывам потребителей ножи режут мягче чем было и «как по маслу». Эт не я сказал, эт они так мне рассказывают) Да, я не рыбак.
Точнее всё есть, даже бур, но не хожу. Холодно там!))))
Не буду с вами спорить т. К. Много лет этим занимаюсь. Все познается в сравнении. Да они будут бурить мягче как по маслу. Но один и тот же лед можно просверлить за 30 оборотов и за 20 оборотов бура. За 30 будет мягче как по маслу. Как то так.
serj454
Не буду с вами спорить т. К. Много лет этим занимаюсь. Все познается в сравнении. Да они будут бурить мягче как по маслу. Но один и тот же лед можно просверлить за 30 оборотов и за 20 оборотов бура. За 30 будет мягче как по маслу. Как то так.
Ну. Если бы отзывы пользователей были бы разные то я бы расспросил что да как, а так одно и то же говорят)
Все приходили повторно.
Было бы плохо наточено, не пришли бы я думаю)
ПЕНЗА ВИКТОР
Рассуждение правильное. НО я это все сам прошел. Экспериментировал, пробовал, перетачивал. Приза точке на прямой площадке надо увеличивать длину спуска чтобы остался прежний угол атаки. (Заводской) т. К. Там за точка ложбинкой. Ну вы поняли о чем я.
rybanutyi
По своей сути, сам правильный угол основного спуска нужен лишь для того ,чтобы под нужным углом выйти на микроподвод,который на оригинальных ножах составляет 33 градуса.
Если сделать острее угол и оставить без микроподвода (те заточить просто вместе со спуском,что выше показано на видео) — ничего страшного не произойдет.
Тактильно даже возможно ,что ножи будут резать (бурить) лед даже мягче (что в принципе и подтверждено отзывами) ,но стойкость (ресурс ) РК уменьшится.
Если угол микроподвода сделать больше,то тяжелее будет бурить,особенно мокрый лед. Но стойкость РК (например, к песку) возрастет.
Поэтому ,нужно придерживаться золотой середины.
Оптимальный угол основного спуска на сфере Мора 28-30 градусов,микроподвод — 33 градуса.
Ножи будут работать в большом диапазоне,лишь бы РК была нужной остроты.
Больше на работу влияет входные и выходные рабочие углы наклона постелей и симметрия кромок относительно диаметральной линии.
serj454
По своей сути, сам правильный угол основного спуска нужен лишь для того ,чтобы под нужным углом выйти на микроподвод,который на оригинальных ножах составляет 33 градуса.
Если сделать острее угол и оставить без микроподвода (те заточить просто вместе со спуском,что выше показано на видео) — ничего страшного не произойдет.
Тактильно даже возможно ,что ножи будут резать (бурить) лед даже мягче (что в принципе и подтверждено отзывами) ,но стойкость (ресурс ) РК уменьшится.
Если угол микроподвода сделать больше,то тяжелее будет бурить,особенно мокрый лед. Но стойкость РК (например, к песку) возрастет.
Поэтому ,нужно придерживаться золотой середины.
Оптимальный угол основного спуска на сфере Мора 28-30 градусов,микроподвод — 33 градуса.
Ножи будут работать в большом диапазоне,лишь бы РК была нужной остроты.
Больше на работу влияет входные и выходные рабочие углы наклона постелей и симметрия кромок относительно диаметральной линии.
Источник