- Торт «Кокетка»: состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления
- Состав и калорийность
- Ингредиенты
- Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи
- Песочный корж
- Инжирный десерт
- Готовим крем
- Сборка торта «Кокетка»
- Торт вкус лета шоколадница рецепт
- Лучший комментарий
- Комментарии
- Торт «Шоколадница»-рецепт проверенный временем.
- Торт «Шоколадница»
- Салат-коктейль «Игра вкуса»
- Постный десерт из яблок и кокоса
- «Шкатулка» горячие бутерброды
- Салат «Два цвета» авокадо+креветки +овощи
- Пророщенная пшеница
- Ингредиенты
- Общая информация
- Пошаговый рецепт с фото
- Количество шоколада зависит от плотности крема,хотите более плотный крем-шоколада больше,более воздушный-шоколада меньше. Можно и молочного,но для меня сильно сладко с ним.
Торт «Кокетка»: состав, ингредиенты, пошаговый рецепт с фото, нюансы и секреты приготовления
В славном городе Ставрополе есть кондитерский дом под названием «Любимая Шоколадница». В его фирменных магазинах всегда людно, а в предпраздничные дни даже выстраиваются очереди.
Многие из творений «Шоколадницы» обрели популярность среди жителей города: «Руаль», «Пешт», «Тирамису», «Штефания», «Подсолнух». Но есть среди них такой шедевр кулинарного искусства, как торт «Кокетка».
Он обрел славу далеко за пределами Ставрополя. Поскольку рецепт содержится в тайне, хозяйки на свой страх и риск стали пытаться воссоздать торт на своей кухне. Так появились «Кокетки»: медовая, яблочная, фисташковая, инжирная и даже морковная.
В данной статье мы дадим оригинальный рецепт торта от производителя, а также раскроем секреты и нюансы приготовления этого кулинарного шедевра.
Состав и калорийность
Одно фото торта «Кокетка» вызывает активный прилив слюны и желание тут же его приготовить: белоснежный, с ярким бордовым кружком и такими же разводами. Но давайте посмотрим, что же у этой красоты внутри.
Производитель не дает четкого ответа на вопрос, содержит ли торт пальмовое масло. Зато «Любимая Шоколадница» заявляет, что в составе коржей есть натуральный мед, маргарин, сахар, яйца, мука высшего сорта, а для крема использовались сыр «Русская Филадельфия» (отечественный заменитель итальянского «Маскарпоне») и вареная сгущенка.
Конечно же, не обошлось без эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов, пищевых красителей и усилителей вкуса. Из химических соединений, обозначаемых «Е», присутствуют: 202, 452, 100, 160б, 322, 440, 330. Но если вы собрались приготовить торт дома, без всего этого можно и обойтись.
Может, он и не будет храниться так долго, как магазинный, но ведь это и не нужно. Натуральная «Кокетка» съедается в три присеста, хотя калорийность торта довольно высокая – 397,7 единиц в ста граммах продукта.
Ингредиенты
Производитель в описании торта делает акцент на медовых коржах и нежном сырном креме. Это – главные доминанты вкуса. Но, кроме них, есть масса других ингредиентов, которые служат фоном для двух «солистов».
Итак, если мы взялись готовить торт «Кокетка» по рецепту от «Шоколадницы», нам нужно запастись:
- медом – 3 ст. ложки или 70 граммов;
- желатином — 12 г;
- сливками (от 33-процента жирности) — пол-литра;
- мягким сыром «Маскарпоне» (или «Филадельфией») — 300 г;
- красным сухим вином — 0,5 л;
- инжиром (сушеным) — 400 г;
- сахарным песком — 370 г;
- пшеничной мукой — 300 г;
- молотым миндалем — 20 г;
- яйцами куриными — 7 штук;
- сахарной пудрой — 50 г;
- сливочным маслом — 125 г;
- корицей — 2 палочки или щепоть молотой.
Эти все ингредиенты лучше всего сразу взвесить и держать под рукой. Тогда процесс приготовления пойдет быстрее. А сейчас препояшемся фартуком и начнем готовить.
Рецепт с фото торта «Кокетка»: коржи
Начинаем свою работу с приготовления бисквитного теста. Ведь коржами для «Кокетки» служат не банальные медовики. Тесто напоминает пышки, такое оно нежное и воздушное:
- Включаем духовку, чтобы она была горячей.
- Если мед старый, засахаренный, его нужно нагреть, и он тут же станет жидким.
- У яиц отделяем белки, кладем их в холодильник.
- Четыре желтка вымешиваем, чуть взбивая, со ста граммами сахара.
- Добавляем мед и горсть муки. Перемешиваем.
- Достаем охлажденные белки и взбиваем. Не выключая миксера, добавляем 50 граммов сахара.
- В желтковую массу аккуратно подсыпаем 150 г муки и белковую пену.
- Вымешиваем, стараясь, чтобы масса не опала, а оставалась пышной.
- Устилаем форму пергаментной бумагой. Выливаем тесто и выпекаем при 180 °С 35 минут.
Песочный корж
Бисквитами сегодня никого не удивишь. Торт «Кокетка» потому и стал таким популярным, что в нем соединены два типа коржей. Нежный бисквит пойдет сверху. А основой торта станет песочный корж с миндальной крошкой.
Здесь важно строго придерживаться рецептуры, чтобы тесто не стало каменным. Секрет состоит в быстром замешивании:
- От сливочного масла отделяем 90 граммов и даем ему постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
- Смешиваем его с желтком, 50 г сахарной пудры и 150 г пшеничной муки. Тесто получится не в пример бисквиту тугим.
- Укладываем его в форму, смазанную маргарином. Выпекаем при 200 °С. Готовность коржа проверяем лучинкой спички.
В принципе, можно сделать два бисквита – белый и шоколадный. Именно из этих двух коржей и состоит торт «Кокетка» от «Шоколадницы».
Готовим шоколадный бисквит так же, как и белый, но под конец вместе с мукой добавляем несколько ложек какао.
Инжирный десерт
Сушеные фиги нарезаем как можно мельче. Заливаем вином и добавляем коричные палочки (или цинамон в порошке) Ставим на очень маленький огонь. Оставляем томиться так на час.
Кусочки инжира должны стать совсем мягкими, а вино — почти испариться. Вытаскиваем коричные палочки. Оставляем десерт остывать. Теперь начнем заниматься кремом.
Готовим крем
Конечно, можно не напрягаться, и попросту вымешать сыр «Филадельфия» со сгущенкой, как и предлагает аутентичный рецепт торта «Кокетка». Но это будет не так вкусно.
Стоит приложить больше усилий и получить восхитительный, нежный крем, похожий на итальянскую меренгу:
- Пакетик (12 г) пищевого желатина зальем холодной водой в количестве, указанном в инструкции на этикетке. Желтые кристаллики должны хорошенько разбухнуть.
- Оставшиеся яйца (один белок и три желтка) взбиваем до пышной массы.
- Параллельно варим сироп на «твердый шарик». Для этого 125 граммов сахара заливаем четвертью стакана воды и ставим кастрюльку на сильный огонь. Варим, пока капля, опущенная в ледяную жидкость, не соберется в шарик, который можно скомкать пальцами.
- Продолжая работать миксером, вливаем горячий сироп в яичную пену. Взбиваем еще с четверть часа.
- За это время желатин должен уже разбухнуть. Отжимаем его и заливаем двумя столовыми ложками горячей воды. Полностью растворяем кристаллики.
- Вливаем в меренгу, хорошенько перемешиваем. Добавляем «Маскарпоне» или «Русскую Филадельфию» — 300 граммов. Продолжим взбивать.
- Теперь вольем половину литра жирных сливок. Здесь вас может поджидать неудача. Чтобы крем не расслоился, сливки лучше взбить отдельно и под конец соединить две массы.
Сборка торта «Кокетка»
На дно разъемной формы укладываем песочный корж (или шоколадный бисквит). Смазываем его небольшим количеством инжирного десерта. Если он уварился у вас слишком сильно, можно заменить его каким-нибудь сладким джемом – абрикосовым или персиковым.
Накрываем бисквитным медовым коржом. Выкладываем поверх него инжирный десерт и разравниваем ножом. Заливаем кремом и убираем в холодильник.
Украшаем торт «Кокетка» полосками карамельного топпинга, миндальными «лепестками». Если у вас в распоряжении есть свежий инжир, можно надрезать его в виде бутона лотоса и положить внутрь немного сырного крема. Оформление фабричного торта более эффектное. Там часто используется шоколадная глазурь с карамельным айсингом.
Но «Филадельфия» со сгущенкой не всегда хорошо вступают в соединение, поэтому в домашних условиях лучше следовать данной здесь рецептуре.
Источник
Торт вкус лета шоколадница рецепт
Девочки подскажите какой тортик в шоколаднице очень очень вкусный будет бисквитный , прям чтоб аж вообще зацепил , у мамы день рождения скоро она любит бисквитики , а я даже не знаю что и какой по вкуснее будет .
Лучший комментарий
Маковый очень прям вкусный👍🏻👍🏻👍🏻
Комментарии
Маковый очень прям вкусный👍🏻👍🏻👍🏻
@anjelika15 Ну вроде вкусно, но на вид лучше чем на вкус
@ninochek, и как. Вкуснятина ??
В шоколаднице все вкусные 😋😋😋 кроме кокетки попробуйте рубин, тирамису, маковый и дон-Жуан. Вообще объедение 🎂😋😋😋
кокетка самый вкусный. Ещё вкусный не помню названия, что то связано с лесным орехом. Очень вкусный.
@anjelika15, Дон Жуан супер торт. Кокетка уже поднадоела всем. А этот торт не приторно сладкий но вкус неповторимый)))))))
Попробуйте «Вкус лета» с натуральными сливками очень вкусный,кстати и в мини варианте тоже есть
Я остановлюсь наверное на Дон Жуан мы его ещё не пробовали , остальные как бы и кокетка и вишня и тирамису пробовали
Конечно же КОКЕТКА. Это нереально вкусный торт-неприторный.
@anjelika15, что-то типа кокетки,взбитые сливки и кусочки яблока. Нежный очень тортик
@katty8905, зимнюю вишню мы пробовали да очень вкусный и маме он нравится но что то я хотела ей новенькое купить чтоб она попробовала , а рАйское яблочко что там что за крем , или с чем он там .
Райское яблочко и зимняя вишня! Два самых любимых!
Что внутри его , какая прослойках
Источник
Торт «Шоколадница»-рецепт проверенный временем.
Для любителей сладких лакомств предлагаю удивительно вкусный и аппетитный, но при этом довольно простой рецепт приготовления торта «Шоколадница». Его можно подать к столу даже на праздник.
Описание приготовления: Приготовить торт «Шоколадница» в домашних условиях довольно просто, с помощью подробных инструкций сделать этот тортик под силу даже начинающему кулинару. Шоколадный корж и невероятно ароматная глазурь — все для истинных сладкоежек.
Ингредиенты:
Сливочное масло — 200 Грамм (125 в тесто, 75 в глазурь)
Сахар — 200-250 Грамм
Яйцо — 3 Штуки
Какао — 50 Грамм
Молоко — 200 Грамм (125 в тесто, 75 в глазурь)
Мука — 250-300 Грамм
Сода — 1 Чайная ложка
Ваниль — 1 Щепотка
Шоколад — 50 Грамм
Как приготовить «Торт «Шоколадница»
1. Классический рецепт торт «Шоколадница» довольно прост. Для начала необходимо взбить сливочное масло с сахаром. Отдельно взбить яйца (можно просто вилкой) и добавить к маслу. При желании добавить немного ванилина или ванильного экстракта. Все тщательно перемешать до однородной консистенции.
2. Какао растворить в теплой воде (около 120 миллилитров) и соединить с молоком. При желании можно использовать растопленный шоколад.
3. Муку и соду просеять и ввести постепенно в масло с сахаром. Тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки. При желании можно добавить щепотку соли или лимонной кислоты.
4. Когда тесто готово, можно ввести какао и как следует перемешать до однородной консистенции.
5. Форму для выпечки смазать маслом или застелить пергаментом. Вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут. После приготовления дать коржу хорошо остыть на решетке.
6. Когда корж остынет, немного срезать верхушку, чтобы украсить торт «Шоколадница» в домашних условиях. 7. Также необходимо приготовить глазурь. Сливочное масло растопить с шоколадом на водяной бане. Обильно смазать торт глазурью и отправить в холодильник на 2-3 часа. Украсить сверху крошкой от коржа.
Источник
Торт «Шоколадница»
Салат-коктейль «Игра вкуса»
Постный десерт из яблок и кокоса
«Шкатулка» горячие бутерброды
Салат «Два цвета» авокадо+креветки +овощи
Пророщенная пшеница
Шоколадно-сливочный для любителей шоколада Вкус напоминает трюфели.Т.к.начинка упрощеный ганаш.
Ингредиенты
тесто | |
---|---|
масло | 80 г |
яйца | 5 шт |
сахар | 150 г |
чёрный шоколад, лучше кондитерский — кувертюр | 100-120 г (или какао 3 ст.л. +2 ст.л. молока) |
мука | 100 г |
крахмал | 50 г |
гашенная сода | 1 ч.л. или 2 ч.л разрыхлителя |
крем | |
сахар | 100 г |
сливки 30-33% | 500 г |
шоколад черный (см. рецепт) | 200-400 г |
Общая информация
Сложность
Пошаговый рецепт с фото
Совет
Количество шоколада зависит от плотности крема,хотите более плотный крем-шоколада больше,более воздушный-шоколада меньше. Можно и молочного,но для меня сильно сладко с ним.
Готовим тесто:
Сухие составляющие (мука,разрыхлитель,крахмал)смешиваем и просеиваем.Если с содой,то соду погасить!
Масло и шоколад растопить на водяной бане.
Желтки взбиваем с сахаром и добавляем шоколадную смесь.Белки взбиваем в устойчивую пену и добавляем в шоколадно-желтковую смесь.
Затем муку с крахмалом и разрыхлителем аккуратно перемешиваем до однородной эластичной массы.
Выливаем тесто в форму.
Выпекаем при 180°С ~40 мин
если с обдувом то 160°C
Я выпекаю на духовочном листе,чтобы корж был тонким.чуть меньше по времени.
Корж остужаем,если нужно разрезаем на две части.
Крем:
Ставим плавить шоколад.НЕ перегреть.
Тем временем взбиваем сливки с сахаром до устойчивости.Не перебейте!
Шоколад чуть остудить,чтобы оставался жидким,но не очень горячим.
взбивая сливки,вводить тонкой струйкой шоколад и продолжать взбивать.крем получается однородным и красивым.
Одеваем съемное кольцо на корж или делаем бортики из фольги и выкладываем крем.Можно положить между двух коржей.Можно не делать бортики ,а просто нанести крем.
Оформляем на ваше усмотрение.Хорошо подойдет шоколад ,просто посыпать какао или фрукты/ягоды,орехи.
Охлаждаем в холодильнике не менее 2 ч.Перед подачей поставить торт на 30-60 мин в морозилку.Не замораживать.
В холодном виде торт намного вкуснее.
По желанию можно корж пропитать кофейным сиропом или фруктовым,или ликером.
Так же в крем можно добавить творог.
Источник