Торт «Лето в Париже» — пошаговый рецепт приготовления с фото
В кулинарных книгах разных лет можно отыскать несколько историй происхождения торта Paris-Brest. Самой близкой к истине мне кажется байка из городка Мезон-Лафит. Согласно ей, в 1910 году шеф-кондитер Луи Дюран, вдохновленный велогонкой “Париж-Брест-Париж”, сделал торт в виде кольца из заварного теста, наполненного ореховым кремом муслин и украшенного миндальной крошкой.
Торт в честь велогонки
В кулинарных книгах разных лет можно отыскать несколько историй происхождения этих пирожных. И, если честно, все они спорны. Самой же близкой к истине мне кажется байка из французского городка Мезон-Лафит. Согласно ей, в 1910 году основатель пекарни “Durand et Fils” шеф-кондитер Луи Дюран, вдохновленный велогонкой “Париж-Брест-Париж”, сделал торт в виде кольца из заварного теста, наполненного ореховым кремом муслин и украшенного миндальной крошкой.
Являя собой дань уважения к тысячадвухсоткилометровой велогонке, пирожное Париж-Брест, как его замыслил создатель, представляет собой колесо велосипеда. Некоторые кондитеры и по сей день продолжают эту “велосипедную” традицию, создавая десерты Париж-Брест весьма внушительных размеров. Некоторые достигают 50 см в диаметре!
Но мы не будем создавать десерты для Гаргантюа. Выбирайте для себя тот, что вам кажется комфортным!
ОПИСАНИЕ
Франция…Париж…город мировой моды, родина великих писателей, поэтов…и место, где кондитеры творят чудеса. Заварной торт «Париж-Брест» стоит рядом с «Сент Оноре», «Крокембушем» также простыми эклерами, профитролями и другими французскими десертами. Он великолепен и прост, нежен и не приторен…просто незабываемый. Вариантов его приготовления сотни, пришлось мне долго выбирать. Можно делать маленькие пирожные «Париж-Брест», можно вместо заварного крема использовать сливки с фруктами надо сказать, получается тоже очень здорово! Торт удался лучше, чем я предполагала. Теперь немного о самом торте. Откуда он взялся и с чем его едят. По сравнению с другими десертами-рецепт «молодой». 1891 год, кондитер Louis Durand создал это чудо в честь велопробега, который был предшественником Тур де Франс. Его изюминка в его форме, кольцо-форма велосипедного колеса. Изначально гонка была начата Пьером Гиффардом, и была всего лишь способом рекламы и продвижения новых велосипедов в качестве эффективного, удобного и надежного средства передвижения на дальние расстояния. Первоначально гонка проводилась каждые 10 лет. Но около 1950х годов началась проводиться раз в 4 года. Изнурительный маршрут, только представьте себе 600 км (около 375 миль) от столицы страны в портовый город Брест, а потом назад в рамках 90 часов. Победителем первой гонки стал Чарльз Терронт, который совершил настоящий подвиг и справился за 72 часа. Нереально скажете? Еще как реально! Вот что значит сила духа у людей и любовь к спорту. Теперь гонка больше не открыта для профессионалов. Она для злостных любителей RANDONEE-одно из слов, которое не имеет аналогов в русском словаре. Но значение, постараюсь объяснить. RANDONEE-это экскурсия или прогулка в велосипедный мир для человека, который пытается закончить прогулку в течении какого то времени. RANDONEE-это не гонка, а проверка своих способностей и возможностей. А сам десерт является традиционным дополнением гонок, и прекрасным дополнением к празднику, к вашему хорошему настроению или приятной встрече за чашечкой чая. Этот торт для моего близкого друга здесь. Лизонька, с наступающим Днем Рождения, к сожалению, не могу передать тебе этот тортик, но делала его я специально для тебя и от всей души! Дорогая, всегда будь такой, какая ты есть! Ты светлый, хороший человечек! И торт этот я выбрала неспроста, подобно тому, как велогонщики проходят, свой путь ты идешь по своему, не менее трудному, никогда не сдаешься и просто наслаждаешься, ценишь и радуешься тому, что есть!
Торт «Лето в Париже»
Когда слышишь словосочетание «Лето в Париже» — в голову приходят только красивые ассоциации. Именно таким и получается одноименный торт, легкий воздушный и очень красивый. Попробуйте и убедитесь сами!
Ингредиенты на 8 порций
- Мука — 140 Грамм
- Разрыхлитель — 6 Чайных ложек
- Соль — 1 Щепотка
- Молоко — 130 Миллилитров
- Масло сливочное — 60 Грамм
- Яйца — 3 Штуки
- Сахар — 150 Грамм (+ 100 грамм для сиропа)
- Лайм — 2 Чайных ложки (сок)
- Цедра лимона — 1/1, Штуки
- Вода — 100 Миллилитров (для сиропа)
- Ваниль — 1 Штука (стручок)
- Клубника — 600 Грамм
- Бананы — 5 Штук
- Сахарная пудра — 100 Грамм
- Молоко — 150 Миллилитров
- Крахмал кукурузный — 15 Грамм
- Желтки яичные — 2 Штуки
- Сливки — 200 Миллилитров
- Желатин — 10 Грамм
- Шоколад черный — 200 Грамм
- Свежие фрукты для украшения — 1 По вкусу (виноград, клубника, бананы)
Рецепт торта Париж-Брест
Для заварного теста на воде (классический вариант):
- 250 мл воды
- 200 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 4 целых яйца
Для заварного тесто на воде пополам с молоком (мой вариант):
- 125 мл воды
- 125 мл цельного молока
- 165 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 1 щепотка соли
- 4 целых яйца
- немного холодного молока
- 8 яичных желтков
- 250 г сахара
- 250 г размягченного сливочного масла
- пралине из лесных орехов ( рецепт пралине смотрите вот тут )
- 100 г измельченного миндаля или миндальных лепестков
- 50 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- спиральки из темного шоколада (по желанию)
- пищевое золото (по желанию)
Описание приготовления:
Нельзя сказать, что это простой рецепт приготовления торта «Лето в Париже», тем не менее, иногда стоит немного помучиться, чтобы получить прекрасный финальный результат. Украшение такого тортика — дело, сугубо индивидуальное. Вы можете использовать любые доступные фрукты и ягоды. Удачного приготовления!
Разрыхлитель — 6 Чайных ложек
Масло сливочное — 60 Грамм
Сахар — 150 Грамм (+ 100 грамм для сиропа)
Вода — 100 Миллилитров (для сиропа)
Сахарная пудра — 100 Грамм
Крахмал кукурузный — 15 Грамм
Шоколад черный — 200 Грамм
Свежие фрукты для украшения — 1 По вкусу (виноград, клубника, бананы)
Просеиваем в миску муку с разрыхлителем и солью. Параллельно, в сотейнике, подогреваем молоко и растворяем в нем сливочное масло.
Миксером взбиваем яйца с сахаром. В конце добавляем сок лайма и лимонную цедру.
В яичную массу просеиваем 1/3 муки, перемешиваем лопаткой. Затем еще дважды добавляем муку и перемешиваем. Молоко с маслом повторно подогрейте и влейте в тесто, перемешайте до однородности.
Переливаем тесто в разъемную форму (24 см), предварительно смазанную маслом. Выпекаем бисквит в духовке 25 минут, температура 180 градусов.
Приготовим ванильный сироп. В сотейнике кипятим: воду с сахаром, семенами и стручком ванили. Когда сахар растворится, снимите с огня. Желатин замочите в холодной воде, чтобы он набух. Отложите часть клубники и банан в сторону. Остальную клубнику, бананы и лимонный сок пюрируем в блендере.
Отложенные ягоды и банан нарежьте кубиками. Кипятим молоко, подмешиваем к нему кукурузный крахмал, желтки и сахарную пудру. Проварите до загустения, затем снимите с огня, остудите, добавьте желатин и фруктово-ягодное пюре из блендера. Снова остудите.
Взбейте сливки и добавьте в крем, перемешайте.
Разрежьте бисквит на три коржа. Первый корж пропитайте ванильным сиропом и выложите на дно разъемной формы. Сверху выложите 1/3 клубнично-бананового крема.
Выложите часть порезанной клубники и банана. Следующий корж также пропитайте сиропом и выложите сверху. На него выкладываем крем и оставшиеся кусочки ягод и банана. Третий корж пропитываем сиропом, укладываем на второй корж. Покрываем кремом и разравниваем его. Ставим торт на ночь в холодильник.
Обмотайте ацетатной пленкой торт, чтобы измерять диаметр. Нанесите на пленку темперированный черный шоколад и обмотайте торт. Поставьте торт в холодильник для застывания шоколада. Готовый торт украшаем свежими бананами, клубникой и виноградом.
Источник
Торт «Лето в Париже»
Когда слышишь словосочетание «Лето в Париже» — в голову приходят только красивые ассоциации. Именно таким и получается одноименный торт, легкий воздушный и очень красивый.
Попробуйте и убедитесь сами!
Описание приготовления:
Нельзя сказать, что это простой рецепт приготовления торта «Лето в Париже», тем не менее, иногда стоит немного помучиться, чтобы получить прекрасный финальный результат. Украшение такого тортика — дело, сугубо индивидуальное. Вы можете использовать любые доступные фрукты и ягоды. Удачного приготовления!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Фрукты / Банан / Виноград / Ягоды / Клубника / Мука / Яйца
Блюдо: Выпечка / Торты
Ингредиенты:
- Мука — 140 грамм;
- Разрыхлитель — 6 чайных ложек;
- Соль — 1 щепотка;
- Молоко — 130 миллилитров;
- Масло сливочное — 60 грамм;
- Яйца — 3 штуки;
- Сахар — 150 грамм (+ 100 грамм для сиропа);
- Лайм — 2 чайных ложки (сок);
- Цедра лимона — 1/2 штуки;
- Вода — 100 миллилитров (для сиропа);
- Ваниль — 1 штука (стручок);
- Клубника — 600 грамм;
- Бананы — 5 штук;
- Сахарная пудра — 100 грамм;
- Молоко — 150 миллилитров;
- Крахмал кукурузный — 15 грамм;
- Желтки яичные — 2 штуки;
- Сливки — 200 миллилитров;
- Желатин — 10 грамм;
- Шоколад черный — 200 грамм;
- Свежие фрукты для украшения — 1 по вкусу (виноград, клубника, бананы).
Как приготовить «Торт «Лето в Париже»»
Просеиваем в миску муку с разрыхлителем и солью. Параллельно, в сотейнике, подогреваем молоко и растворяем в нем сливочное масло.
Миксером взбиваем яйца с сахаром. В конце добавляем сок лайма и лимонную цедру.
В яичную массу просеиваем 1/3 муки, перемешиваем лопаткой. Затем еще дважды добавляем муку и перемешиваем. Молоко с маслом повторно подогрейте и влейте в тесто, перемешайте до однородности.
Переливаем тесто в разъемную форму (24 см), предварительно смазанную маслом. Выпекаем бисквит в духовке 25 минут, температура 180 градусов.
Приготовим ванильный сироп. В сотейнике кипятим: воду с сахаром, семенами и стручком ванили. Когда сахар растворится, снимите с огня. Желатин замочите в холодной воде, чтобы он набух. Отложите часть клубники и банан в сторону. Остальную клубнику, бананы и лимонный сок пюрируем в блендере.
Отложенные ягоды и банан нарежьте кубиками. Кипятим молоко, подмешиваем к нему кукурузный крахмал, желтки и сахарную пудру. Проварите до загустения, затем снимите с огня, остудите, добавьте желатин и фруктово-ягодное пюре из блендера. Снова остудите.
Взбейте сливки и добавьте в крем, перемешайте.
Разрежьте бисквит на три коржа. Первый корж пропитайте ванильным сиропом и выложите на дно разъемной формы. Сверху выложите 1/3 клубнично-бананового крема.
Выложите часть порезанной клубники и банана. Следующий корж также пропитайте сиропом и выложите сверху. На него выкладываем крем и оставшиеся кусочки ягод и банана. Третий корж пропитываем сиропом, укладываем на второй корж. Покрываем кремом и разравниваем его. Ставим торт на ночь в холодильник.
Обмотайте ацетатной пленкой торт, чтобы измерять диаметр. Нанесите на пленку темперированный черный шоколад и обмотайте торт. Поставьте торт в холодильник для застывания шоколада. Готовый торт украшаем свежими бананами, клубникой и виноградом.
Торт Лето в Париже
Источник