Статьи
Морские водоросли являются экологически чистым и питательным продуктом. В них содержатся минеральные вещества и большое количество витаминов. Производители морских водорослей проводят полную очистку сырья от песка и грязи. Ламинарии подвергаются термообработке, затем охлаждаются.
Водоросли сначала нужно подготовить к переработке, далее замариновать, смешать и осуществить фасовку. Последний этап работы с морской капустой – упаковка (для этого используется специальное упаковочное оборудование).
Подготовка и переработка морской капусты
Промывка и очистка водорослей происходит в специальных контейнерах, имеющих систему подачу свежей воды и сжатого воздуха. В емкостях ламинарии перемешиваются, размораживаются (если были заморожены). Если в контейнер была погружена высушенная морская капуста, то она пропитается водой и приобретет качества натурального свежего продукта.
После того как водоросли отстоятся в воде, из контейнера будет удалена излишняя жидкость. Емкость, где находилась морская капуста, автоматически разгружается. Водоросли попадают в систему барабанного типа для еще одной очистки. В моечном барабане есть встроенные пластины для сбора песка. Вторичная мойка происходит в U-образном промывочном желобе.
Промывка водорослей в несколько этапов гарантирует полное устранение песка и пыли.
Варка морской капусты происходит в бланшировочно-охладительном оборудовании. Продукт орошается кипятком сверху и снизу, затем ледяной водой. Такие устройства позволяют регулировать как температуру, так и время варки. Средняя длительность термообработки ламинарии составляет 45-60 минут. Необходимая температура варьируется от 90°С до 95°С.
Орошение ледяной водой осуществляется для того, чтобы придать водорослям свежий вид и сохранить их натуральный цвет.
После варки и охлаждения морской капусты, она собирается на конвейере и обезвоживается, затем подается на специальные тележки. Конструкции для сбора водорослей укомплектованы специальным перфорированным дном.
После обезвоживания продукт готов к маринованию. Морская капуста смешивается с:
- уксусом;
- маринадом;
- красным перцем;
- луком;
- морепродуктами (кальмаром, мидией, креветками);
- специями;
- растительным маслом.
Для смешивания используется специальное оборудование, обеспечивающее максимальный контакт сырья с другими ингредиентами. После маринования продукт выдерживается в холодном помещении.
Как осуществляется фасовка и упаковка?
Морская капуста пакуется в контейнеры объемом от 200 до 500 г. Также возможна фасовка в емкости по 1-5 кг (для предприятий общественного питания). Пластиковые контейнеры подаются под шнековый мультиголовочный дозатор.
В тару также добавляется заливка (маринад). Емкости, наполнение соусом, закупориваются крышками. Далее следует маркировка и нанесение надписей на контейнеры. Емкости попадают на вращающийся стол, затем работники цеха кладут их в картонные коробки для отгрузки.
Оборудование для переработки морской капусты
Для переработки водорослей используются моечные ванны, столы из нержавеющей стали, оборудование для размораживания, сортировочные и инспекционные агрегаты и конечно же слайсеры.
Давайте рассмотрим несколько вариантов оборудования для измельчения морской капусты:
- VOLTEK QC-60 (производительность от 70 до 1500 кг/час, оборудование позволяет регулировать ширину нарезки морской капусты, есть кнопка аварийной остановки);
- VOLTEK VG-120 (производительность до 2000 кг/час, оборудование позволяет регулировать толщину нарезки морской капусты, укомплектовано 2 ножами);
- VOLTEK QC-601 (производительность от 70 до 700 кг/час, оборудование позволяет регулировать ширину нарезки морской капусты и скорость конвейера).
Купить профессиональное оборудование для переработки морской капусты по доступной цене вы можете в интернет-магазине Волтэк Групп.
Источник