Технология переработки морских водорослей

Статьи

Морские водоросли являются экологически чистым и питательным продуктом. В них содержатся минеральные вещества и большое количество витаминов. Производители морских водорослей проводят полную очистку сырья от песка и грязи. Ламинарии подвергаются термообработке, затем охлаждаются.

Водоросли сначала нужно подготовить к переработке, далее замариновать, смешать и осуществить фасовку. Последний этап работы с морской капустой – упаковка (для этого используется специальное упаковочное оборудование).

Подготовка и переработка морской капусты

Промывка и очистка водорослей происходит в специальных контейнерах, имеющих систему подачу свежей воды и сжатого воздуха. В емкостях ламинарии перемешиваются, размораживаются (если были заморожены). Если в контейнер была погружена высушенная морская капуста, то она пропитается водой и приобретет качества натурального свежего продукта.

После того как водоросли отстоятся в воде, из контейнера будет удалена излишняя жидкость. Емкость, где находилась морская капуста, автоматически разгружается. Водоросли попадают в систему барабанного типа для еще одной очистки. В моечном барабане есть встроенные пластины для сбора песка. Вторичная мойка происходит в U-образном промывочном желобе.

Промывка водорослей в несколько этапов гарантирует полное устранение песка и пыли.

Варка морской капусты происходит в бланшировочно-охладительном оборудовании. Продукт орошается кипятком сверху и снизу, затем ледяной водой. Такие устройства позволяют регулировать как температуру, так и время варки. Средняя длительность термообработки ламинарии составляет 45-60 минут. Необходимая температура варьируется от 90°С до 95°С.

Орошение ледяной водой осуществляется для того, чтобы придать водорослям свежий вид и сохранить их натуральный цвет.

После варки и охлаждения морской капусты, она собирается на конвейере и обезвоживается, затем подается на специальные тележки. Конструкции для сбора водорослей укомплектованы специальным перфорированным дном.

Читайте также:  Где какие моря находятся

После обезвоживания продукт готов к маринованию. Морская капуста смешивается с:

  • уксусом;
  • маринадом;
  • красным перцем;
  • луком;
  • морепродуктами (кальмаром, мидией, креветками);
  • специями;
  • растительным маслом.

Для смешивания используется специальное оборудование, обеспечивающее максимальный контакт сырья с другими ингредиентами. После маринования продукт выдерживается в холодном помещении.

Как осуществляется фасовка и упаковка?

Морская капуста пакуется в контейнеры объемом от 200 до 500 г. Также возможна фасовка в емкости по 1-5 кг (для предприятий общественного питания). Пластиковые контейнеры подаются под шнековый мультиголовочный дозатор.

В тару также добавляется заливка (маринад). Емкости, наполнение соусом, закупориваются крышками. Далее следует маркировка и нанесение надписей на контейнеры. Емкости попадают на вращающийся стол, затем работники цеха кладут их в картонные коробки для отгрузки.

Оборудование для переработки морской капусты

Для переработки водорослей используются моечные ванны, столы из нержавеющей стали, оборудование для размораживания, сортировочные и инспекционные агрегаты и конечно же слайсеры.

Давайте рассмотрим несколько вариантов оборудования для измельчения морской капусты:

  • VOLTEK QC-60 (производительность от 70 до 1500 кг/час, оборудование позволяет регулировать ширину нарезки морской капусты, есть кнопка аварийной остановки);
  • VOLTEK VG-120 (производительность до 2000 кг/час, оборудование позволяет регулировать толщину нарезки морской капусты, укомплектовано 2 ножами);
  • VOLTEK QC-601 (производительность от 70 до 700 кг/час, оборудование позволяет регулировать ширину нарезки морской капусты и скорость конвейера).

Купить профессиональное оборудование для переработки морской капусты по доступной цене вы можете в интернет-магазине Волтэк Групп.

Источник

Оцените статью