7 Самых странных видов сыра
Если вы до сих пор думали, что сыр с плесенью, вроде «Рокфора», является самым странным из всех существующих видов сыра, то пора пересмотреть свои взгляды на этот продукт:
1. Сыр Стилтон (из настоящего золота)
Сыроделы создали то, что украсит любое праздничное меню – сыр Стилтон (Stilton) из настоящего золота. «Золотой Стилтон Клосон» (Clawson Stilton Gold) продаётся по 100 долларов за 100-граммовый кусочек или 1000 долларов за килограмм – это в 67 раз дороже обычного Стилтона.
Этот сыр стал самым дорогим великобританским сыром за всю историю, даже для того чтобы намазать один крекер придётся выложить 10 долларов. Клосон говорит, что белый Стилтон настолько дорог из-за того, что он пронизан съедобным сусальным золотом и золотой настойкой.
Компания утверждает, что к ним уже обращались шейхи и известные поп-звёзды, желающие попробовать кусочек уникального сыра.
2. Сыр Пуле (самый дорогой сыр в мире)
Полкилограмма сыра Пуле (Pule) обойдётся в 1700 долларов. Этот сыр изготавливают в природном заповеднике Засавица в Белграде (Zasavica Special Nature Reserve), Сербия (пуле с сербского языка переводится как ослёнок). Оправдание такой цене? Ослиное молоко. На изготовление одного килограмма этого белого рыхлого сыра уходит около 25 литров ослиного молока.
Никаких других специальных ингредиентов для создания этого копченого сыра не требуется. Его цена обусловлена только закупочной ценой молока (около 45 долларов за литр). Тем не менее, пуле не изготовляется на коммерческой основе, так что даже если вы миллиардер, можете не бежать в магазин, чтобы купить кусочек этого сыра.
3. Сыр Эпуас (настолько вонючий сыр, что его запрещено перевозить в общественном транспорте)
Эпуас (Epoisses), один из любимых сыров Наполеона, является одним из самых неприятно пахнущих сыров в мире. Чтобы вы представили себе его омерзительный аромат: Эпуас запрещено перевозить в средствах общественного транспорта во Франции. Готовят его из сырого коровьего молока, а корка обмывается яблочным коньяком.
Эпуас это сильно пахнущий, мягкий сыр, но если он начинает издавать сильный запах аммиака, его надо выбросить – он стал несъедобным. Если же он пахнет как кто-то, кто не принимал душ неделю, наслаждайтесь!
4. Касу марцу (сыр с живыми личинками)
Касу марцу (Casu marzu) – сыр из молока овец, популярный на итальянском острове Сардиния. Название его означает «гнилой сыр», или как чаще его называют «сыр с личинками» — в нём на самом деле живут личинки насекомых.
Для того чтобы изготовить гнилой сыр, надо взять немного другого сыра – пекорино (pecorino sardo), но оставить его ферментироваться дольше, чем обычно, до тех пор, пока он не станет гнить. Личинки сырной мухи добавляются в сыр, а кислота из их пищеварительных систем ускоряет процесс распада жиров из сыра, благодаря чему продукт становится мягким и наполненным жидкостью. К тому моменту, когда его можно есть, в касу марцу живут тысячи личинок.
Местное население считает, что есть касу марцу после того, как личинки уже умерли, небезопасно, поэтому его подают пока белые черви размером в 8 миллиметров ещё дёргаются в сыре. Некоторые люди очищают сыр от личинок перед тем, как съесть кусочек, другие же едят прямо с личинками. Те, кто едят сыр с личинками, должны прикрывать его руками – когда их тревожат, личинки могут прыгать на высоту в 15 сантиметров.
5. Мильбенкэзе (сыр, изготавливаемый с экскрементами клещей)
Германия, производящая ежегодно более 1,8 миллионов тонн 400 различных видов сыров, по праву считается сырной державой. Из всех видов сыров, производимых в Германии, можно выделить один – производимый в Вюрхвице (Würchwitz) по необычной технологии, которая делает его необычным деликатесом.
Мильбенкэзе (Milbenkäse) – сыр, который получают, оставляя творог на растерзание тысячам пылевых клещей, которые превращают его в деликатес. Клещи выделяют энзим, который делает сыр «зрелым»: через месяц сыр приобретает желтоватый оттенок, после трёх месяцев он становится коричневатым, а через год сыр превращается в почти чёрный комок, обожаемый некоторыми любителями сыра. Вкус сыра горьковат. Кстати, считается что сыр, возможно, обладает целебным эффектом, который помогает людям не развивать аллергию на домашнюю пыль. Клещи поедаются вместе с сыром.
6. Халлуми (сыр, который не плавится)
Халлуми (Halloumi) это традиционный сыр Кипра, острова в Средиземном море. Халлуми обладает высокой температурой плавления, благодаря чему его можно готовить на гриле или жарить. Ни одни шашлыки на Кипре не обходятся без халлуми.
Также халлуми часто едят с арбузом в тёплые месяцы года. Сочные дольки арбуза достаточно освежающие, а кусочки халлуми придают необычный вкус.
Халлуми также является частью кипрского набора закусок мезе, а также если заказать в кипрском баре холодное пиво, вам, скорее всего, принесут и несколько кусочков халлуми.
7. Вью-Лилль (самый едкий сыр в мире)
Торговцы сыром «The Teddington Cheese», продающие сыры со всего мира, присуждают термин «едкий» очень малому количеству видов сыра. Настоящее значение этого эпитета раскрывается тем, что иконка для таких сыров — это человек в противогазе.
Если вы попросите их посоветовать вам самый едкий сыр, Вью-Лилль (Vieux Lille) скорее всего, будет одним из претендентов на это звание. Едкий запах и резкий, солёный вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют «Puant de Lille» и «Puant Macéré», что позволяет догадаться о характере сыра – в переводе это означает «вонючий маринад».
Поддержи Бугага.ру и поделись этим постом с друзьями! Спасибо! 🙂
Источник
Гид по сырам Астурии
Астурия – молочный край Испании. Именно здесь производится огромное количество молочной продукции для всей страны. Высококачественные йогурты, молоко, сливки и, конечно же, огромное количество разных видов сыра. Регион гордится своим сырным сокровищем, а все путеводители только и твердят, что Астурию стоит обязательно попробовать на вкус, имея в виду, безусловно, сыры.
Существует даже целый отдельный маршрут через сыроварни региона, на котором вы не только познакомитесь с процессом приготовления этого продукта, но и откроете тайну древних астурийских рецептов и насладитесь природным великолепием этого края.
Мы же в свою очередь предлагаем вам познакомиться с пятью знаменитыми сортами астурийских сыров, которые путешественникам рекомендуют попробовать в первую очередь!
Cabrales – пещерное сокровище Астурии
Этот сыр тесно связан со своей эмблемой, изображенной на этикетке – вершиной Picu Urriellu. Ведь именно в ее пещерах раньше вызревал этот уникальный сорт. Cabrales — это голубой сыр, который готовится из непастеризованного коровьего молока с добавлением козьего и овечьего. После варки он в течение 6 месяцев созревает в естественных известняковых пещерах. Такой способ приготовления сохранился и по сей день.
Этот сыр имеет уникальный сильный вкус с пряными нотками. Благодаря ярко выраженному вкусу идеально сочетается с сидром и фабадой. В 1981 году Cabrales получил статус D.O.P. (наименование, охраняемой по происхождению), а право на его изготовление имеют только 40 фермеров.
Gamonéu – гастрономическая жемчужина Picos de Europa
Если есть в мире сыр, который тесно связан с бытом и жизнью пастухов, то это, пожалуй, Gamonéu. Это истинный плод тысячелетних традиций и коллективных усилия астурийских пастухов. С незапамятных времен они смиренно трудились в сложных условиях среди завораживающих пейзажей горного хребта Picos de Europa. Здесь в плодородных долинах они и по сей день продолжают пасти свой скот, молоко которого используется для приготовления Gamonéu.
В зависимости от места производства, выделяют два вида этого сыра: Gamonéu del puerto – сваренный в хижинах на горных перевалах или Gamonéu del Valle – изготовленный в долине в сырных лавках. Этот сыр имеет сливочный жирный вкус, сверху покрыт натуральной корочкой с легким налетом из белой плесени. Gamonéu – настоящее гастрономическое приключение, посему он может стать блюдом на ужин, а дополнит его бокал вина!
Afuega´l pitu – живая легенда
Это один из древнейших астурийских сыров, который известен далеко за пределами региона по всей стране. Afuega´l pitu готовится исключительно из коровьего молока, иногда в него добавляют паприку, чтобы оттенить его терпкий вкус. Это белый сыр, он приобретает желтоватый оттенок при созревании и оранжевый, если в него добавлена паприка. Его вкус не спутать ни с чем другим, он кисловатый, с вяжущими пряными нотками.
Употребляют Afuega´l pitu сразу после созревания, дополняя хлебом и бокалом вина или сидра. Напиток обязателен, так как сыр имеет суховатую и вяжущую текстуру, но это нисколько не портит его вкус!
Casín – самый родовой вид сыра
Свое название этот сыр получил благодаря одноименной местной породе коров, молоко которых используют для приготовления этого сорта. Молоко для его производства могут поставлять только фермеры, зарегистрированные в специальном регулирующем совете. Этот сыр является чуть ли не самым древним не только в Испании, но и во всем мире. По сей день он замешивается по специальной и необычной технике.
Casín имеет плотную и рыхлую текстуру, напоминающую деревенский домашний сыр. Его вкус молочно-кисловатый с горчинкой и легким привкусом топленого молока. Обычно имеет форму плотного диска, а его поверхность украшают тесненными узорами.
Los Beyos – тезка самого красивого ущелья Астурии
Этот сыр получил свое название в честь самого красивого ущелья во всей Астурии Los Beyos. Его происхождение окутано легендами. По одной из версий, рецептура сыра принадлежит древним кельтам, и не редко его называют хранителем ущелья Los Beyos.
Этот сыр делят на твердые и полутвердые сорта, в зависимости от степени созревания. Изготавливают его из коровьего, овечьего или козьего молока, однако сейчас чаще сыровары используют молоко коров. Los Beyos имеет сухую грубую корочку желтого цвета, под которой скрывается плотная нежно-кремовая текстура. У него мягкий аромат и тонкий вкус с не ярко выраженной кислинкой. Чтобы ощутить все вкусовые оттенки, к кусочку Los Beyos обязательно подают стакан яблочного сидра!
Источник