Суточная норма икры морских ежей

Икра морского ежа: как едят, полезные свойства и рецепты

Модный суперфуд, который предлагают многие рестораны как в чистом виде, так и в качестве дополнения к сложным блюдам, богат белками, йодом, Омега-3. Икра морского ежа считается афродизиаком, продуктом долголетия и эликсиром молодости.

Морские ежи: что это такое, как выглядят и где обитают?

Шаровидные иглокожие из класса Морские ежи обитают на дне Мирового океана на глубине до семи километров за исключением малосоленых морей. Предпочитают заселять коралловые рифы, расщелины скал.

Существует дот 950 видов иглокожих, из которых съедобны только 30. Сферическое тело морских животных с диаметром 2–30 см покрыто плотным панцирем, состоящим из неподвижно скрепленных известковых пластинок. На панцире присутствуют подвижные иглы длиной от 1 мм до 30 см. В субтропических, тропических широтах океанов обитают ежи, чьи иглы соединены с ядовитыми железами.

На панцире, кроме игл, расположены скелетные образования в виде щипчиков (педицеллярии), сферидии (органы равновесия) и кожные жабры рядом с ротовым отверстием в центре нижней стороны.

Донные животные классифицируются не только по видам и подвидам, но и по особенностям анатомического строения на правильных и неправильных. Первые с округлой симметричной формой не имеют ротового аппарата, питаются детритом. Вторые с уплощенным панцирем и различимыми концами тела снабжены пятью челюстями для добывания со скал водорослей.

Иглокожие передвигаются и роют норы с помощью многочисленных трубчатых ножек, которым помогают шипы. На верхней стороне тела расположены половые и анальные отверстия. Органы пищеварения представлены спиралевидным кишечником, органы чувств — примитивными глазами, осязательными ножками, органы размножения — пятью гонадами, называемыми икрой.

В рацион морских ежей входят не только водоросли и детрит. Животные поедают хрупких звезд, мидий, морских огурцов, губок, полихетов. Естественные враги — крабы, угри, морские выдры, омары, спинороги.

Состав и калорийность

Икра иглокожих богата полноценными белками с 17 аминокислотами в составе, Омега-3 жирными кислотами, витаминами A, K рибофлавином, пиридоксином, фолиевой, пантотеновой кислотой, кобаламином. Среди минеральных веществ лидируют магний, марганец, цинк.

Кроме того, в состав продукта входят:

• витамины — D, E, C, PP, B1;
• каротиноиды — эхиненон, фукоксантинол, астаксантин, пурпурогаллин;
• нафтохиноны;
• микроэлементы — хром, селен, медь, железо;
• макроэлементы — калий, кальций;
• стерины;
• фосфолипиды;
• терпеноиды;
• ганглиозиды.

В зависимости от сезонности в гонадах содержится 8–16% белка, 3–10% жиров. Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 100–140 кКал.

Чем полезна икра морского ежа

Общая польза

Полезные свойства икры донных морских животных обусловлена высоким содержанием антиоксидантов, которые прекращают перекрестное окисление. Биологически активные вещества профилактируют целый ряд патологических процессов — воспаление, старение, сердечно-сосудистые заболевания, поражения печени.

Омега-3 в составе гонад снижают симптоматику сахарного диабета, ревматоидного артрита, нормализуют психоэмоциональное состояние, препятствуют развитию депрессии, поддерживают здоровье головного мозга.

Продукт улучшает память, логическое мышление, концентрирует внимание, повышает работоспособность, стрессоустойчивость, иммунитет, сопротивляемость организма респираторным инфекциям. Икра иглокожих нормализует работу щитовидной железы, репродуктивных органов, поддерживает остроту зрения.

Японцы считают, что после бомбардировок Хиросимы и Нагасаки они восстановились только благодаря икре морских ежей, которая способствует выводу токсинов, солей тяжелых металлов, радионуклидов.

Гонады иглокожих улучшают клеточное дыхание, свертываемость крови, перистальтику желудка, кишечника, снижают кровяное давление, укрепляют сосуды, контролируют уровень холестерина, предотвращают развитие ишемии, аритмии.

Для женщин

Девушкам икра гидробионтов помогает плавно пройти период полового созревания, женщинам восстановить гормональный баланс после родов, уменьшить беспокоящие симптомы при ПМС, менструации, в период менопаузы.

Витамины красоты в составе продукта улучшают состояние кожи, волос, ногтей.

Для мужчин

Биологически активные вещества в гонадах оказывают терапевтический эффект при нарушениях половой сферы у мужчин. Употребление икры способствует повышению уровня тестостерона, регенерации половых желез.

Продукт улучшает работоспособность, сглаживает последствия стрессов, увеличивает мышечную массу, повышает фертильность.

При беременности и ГВ

Если деликатес входил в рацион женщины до беременности, он будет полезен и для плода. Ненасыщенные жирные кислоты, витамины и минеральные вещества восполняют нехватку питательных веществ, предупреждают пороки внутриутробного развития.

У беременных деликатес профилактирует самопроизвольные выкидыши, отслойку плаценты, преждевременные роды, слабую родовую деятельность, дисфункцию щитовидной железы.

При грудном вскармливании из-за высокой аллергенности от гонад лучше отказаться.

Для детей

Благодаря богатому химическому составу, высокой концентрации нутриентов икра морских ежей помогает умственному и физическому развитию ребенка.

Знакомство с ней начинают с минимальных доз после консультации с педиатром, чтобы убедиться в отсутствии аллергии.

Вред и противопоказания

От продукта отказываются при аллергии, индивидуальной реакции организма. Противопоказан деликатес при гиперфункции щитовидной железы, надпочечников, легко возбудимой нервной системе.

Превышение дневной нормы в объеме 70–120 г приводит к интоксикации, проявляющейся общим недомоганием, тошнотой, бессонницей.

Применение икры в косметологии

Большую продолжительность жизни японцы связывают с включением в рацион икры морских ежей. Эликсир красоты и молодости не только употребляют внутрь, но и используют в составе косметических кремов, масок.

Полезные свойства гонад в косметологии для кожи, волос:

• питают, надолго увлажняют;
• уменьшают поры;
• повышают местный иммунитет;
• укрепляют капилляры;
• уменьшают морщины;
• омолаживают.

А, также укрепляют корни волос, препятствуют выпадению, стимулируют рост, восстанавливают поврежденную структуру.

Универсальное средство для кожи, волос

Соедините, взбейте венчиком яичный белок с 1 ч. л. икры. Добавьте по 1 ст. л. оливкового масла, жидкого меда. Нанесите на лицо массажными движениями, смойте через четверть часа. При использовании средства для волос добавьте в состав ложку обычного шампуня. Вотрите в прикорневую зону, остатки распределите по всей длине волос. Утеплите голову пакетом, полотенцем. Смойте маску через час. Повторите процедуру 4 раза с интервалом в 7 дней.

Маска с кремом

Добавьте 2 г икры в разовую порцию повседневного крема, тщательно перемешайте, распределите на лице. Смойте через 20 минут.

Маска с оливковым маслом

Средство эффективно для любого типа кожи лица, рук, зоны декольте. Смешайте 2 ст. л. оливкового масла с 1 ч. л. икры морских ежей. Косметический состав вбейте кончиками пальцев в кожу. Остатки удалите теплой водой через четверть часа.

Как выбрать, хранить и сколько стоит

Самая вкусная икра парная, которая извлечена из живого ежа. Свежесть иглокожего определяют по прижатым к телу иголкам, качество деликатеса — по яркому оранжевому цвету, приятному запаху моря.

Парной и охлажденный продукт хранится в холодильнике до трех суток в закрытом пластиковом контейнере. Замороженная икра не утрачивает потребительских свойств при температуре от -18°C 3–5 месяцев. Соленую в герметичной упаковке держат в холодильнике 30 суток, после вскрытия 3 дня. Сублимированный деликатес в заводской упаковке хранится при комнатной температуре до полутора лет, в открытой — 1 неделю.

Интернет-магазины реализуют свежемороженую икру в 100-граммовой пластиковой баночке по цене 550–950 р. В ресторане можно заказать одного морского ежа с гонадами за 400–700 р.

Как правильно есть икру морского ежа

Едят деликатес десертной ложкой непосредственно из панциря. Чтобы до него добраться, нож вонзают в ротовое отверстие и по кругу вскрывают панцирь, отделяя верхнюю часть от нижней.

Икру промывают, удаляют все лишнее. Чтобы перебить йодистый привкус, поливают лимонным соком, соевым соусом, васаби. Можно подать деликатес на половинках перепелиных яиц, ломтиках свежего огурца.

Какая на вкус икра

По отзывам потребителей солоноватый деликатес желто-оранжевого цвета обладает приятным морским ароматом свежести. По вкусу похож на устриц, морского гребешка с нотками папайи, йодистым привкусом.

Рецепты блюд с икрой морского ежа

Икру иглокожих добавляют в супы, салаты. С ней готовят соусы, специи, паштет, жюльен, суши, пасту с морепродуктами, блюда азиатской кухни.

Жюльен

Понадобится: 100 г томатов, 250 г морских ежей, 50 г сливочного масла, по 20 г лука-шалота, раковых шеек, оливкового масла, 2 желтка, четверть стакана белого вина, 1 ст. л сока лайма, по веточке кресс-салата, мяты, базилика, перец, соль.

Из вскрытого ежа слейте в стакан сок, извлеките икру. Панцирь промойте, обсушите. Порубите лук, шейки, базилик, мяту, нарежьте кубиком помидоры. Обжарьте в сковороде с маслом лук, икру, раковые шейки, томаты. Добавьте соль, перец, зелень. Через пару минут отключите огонь. В панцирь положите кресс-салат, содержимое сковороды.

Взбейте желтки с соком ежей до увеличения объема в 2 раза. Влейте растопленной масло, лаймовый сок. Посолите, поперчите, перемешайте. Залейте жюльен соусом.

Хэнд-роллы

Отварите в подсоленной воде стакан риса. Свежий огурец измельчите соломкой. Смешайте 100 мл соевого соуса с 50 мл кунжутного масла, двумя желтками перепелиных яиц. На обжаренный хрустящий лист нори положите рис, огурец, ежовую икру. Скрутите ролл. Нарежьте поперек на кусочки. Ешьте, макая в соево-кунжутный соус.

Паштет

Залейте 300 г брынзы кипятком. Оставьте на полчаса. Воду слейте, произвольно измельчите. Сварите яйцо, две моркови. После остывания почистите. Перекрутите на мясорубке кусочки сыра, белок, морковь. Добавьте желтки, растертые со 100 г сливочного масла, 100 г размороженной икры морского ежа, соль, перемешайте. Полезный вкусный паштет можно использовать как намазку на хлеб или начинку для фаршированных томатов, перцев, яиц.

Интересные факты

Любопытные факты об икре иглокожих:

1. Американские ученые выявили, что ДНК человека и морского ежа совпадают на 50–70%.
2. Некоторые виды доживают до двухсот лет, сохраняя репродуктивные функции.
3. Раз в год японцы празднуют день долголетия, съедая икру, выпивая сок ежа.
4. Чтобы не поломать иглы, водолазы добывают ежей вручную.
5. Французы ценят эликсир молодости наравне с устрицами.
6. Колючие гидробионты сохраняют способность к саморегенерации до конца жизни.

Из ценного деликатесного продукта изготавливают биологически активные добавки, продлевающие жизнь, аптечные препараты для снижения уровня стресса, омолаживающие косметические средства. Несмотря на большую цену икру морских животных стоит включать в рацион хотя бы изредка, чтобы оздоровить организм, повысить физические, умственные способности.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник