Сухопутные и морские улитки

Александр Сергеев: «Не путайте морских улиток с сухопутными»

Говорят, улитками закусывал сам Цезарь, а легионеры Римской империи брали брюхоногих моллюсков в походы в качестве живых консервов — животные впадали в анабиоз, закрывая отверстие раковины известковой крышечкой, и сохранялись очень долго. С тех же времен улиткам приписывали чудодейственное влияние на мужскую потенцию – благодаря соли магния, кальция и другим микроэлементам. Белка в улитках на порядок больше, чем в курином яйце, почти нет холестерина, зато есть лектин – который сражается в организме с бактериальными клетками. Диетический продукт, повышающий иммунитет, вот что такое улитки.

О том, как готовить салат из улиток Було с овощами, айоли и маслом из маракуйи, а также улитки с пастой казаречче, рассказывает шеф-повар ресторана «Монтенегро» Александр Сергеев.

Что такое улитка Було?

Это вид брюхоногого морского моллюска — при жизни улитка прячется в спирально закрученную известковую раковину, в пищу идет плотный мускулистый вырост брюшной стенки тела — или улиточья нога. Мясо морской улитки считается деликатесом и легко усваивается, интересный выбор для любителей морепродуктов. Ошибка путать морских улиток с улитками сухопутными – среди них самая известная та, которая зовется виноградной, она же бургундская. Морские улитки чище сухопутных и крупней, водятся в Великобритании, Шотландии, в Баренцевом море, к нам Було приезжают с севера Франции. Если соберетесь сами готовить улиток, прежде их следует перебрать и колотые или поврежденные откинуть за ненадобностью. Замочить в подкисленной уксусом воде для того, чтобы избавиться от слизи, и варить в овощном бульоне – я добавляю фенхель, порей, морковь, лавровый лист и свежий тимьян. По готовности вынимать из бульона и быстро помещать в лед – там же и вытаскивать аккуратно ногу моллюска из раковины вилкой о двух зубцах.

Что сочетается с улитками?

Французы едят морских улиток, заправляя майонезом или заправкой из уксуса, масла и соли. Я готовлю морских моллюсков под соусом айоли, делаю один из вариантов этого средиземноморского соуса: желток мешаю с дижонской горчицей, добавляю лимонного сока и щепоть сахара, лью оливковое мало тонкой струйкой – мешая при этом непрерывно, кладу чеснок – с вынутой сердцевиной, чтобы не горчило, и свежие зеленые листья – ромейн, фризе, латук, можно руколу. Руколу лучше бы ошпарить кипятком и сразу охладить, так сохранится цвет и уйдет лишняя горечь. Пробиваю в блендере соус – зелень добавит легкость в текстуру.

В соус выкладываю свежий огурец, очищенный и порубленный кубиками, авокадо и помидоры черри – перед этим хорошо бы их подпечь на противне при низкой температуре с тимьяном и чесноком – и наконец улитки, по желанию можно их порезать. Завершит картину горсть свежей зелени и масло с маракуйей – в оливковое добавляю пюре из этого фрукта, можно заменить маракуйю на спелое манго.

Как делать пасту с улитками?

К улиткам, мне кажется, подходит казаречче – эта паста, когда ее приготовишь, будто раздувается и становится пухлой, на Адриатике популярностью пользуется casarecce ai frutti di mare – паста с морепродуктами, и я делаю вариант этого блюда. Несмотря на то, что улитки вкус имеют нежный и особенный, неплохо положить сюда мгновенно поджаренную панчетту, она даст привкус копчености, не забыть положить припущенный шпинат и приспать блюдо мелкокрошенным пармезаном. К казаречче с улитками я бы советовал молодое Божоле – и то и другое до Нового года может закончиться.

Источник

16 самых популярных видов улиток

В статье я расскажу какие бывают улитки и их самые популярные виды: сухопутные, легочные, жаберные и морские. Опишу самых ярких представителей пород, ареал обитания, окрас, размеры, зачем их разводят или держат. Особое внимание уделю пользе моллюска и его отличительных чертах.

Самые популярные виды и разновидности улиток

В мире насчитывается огромное количество моллюсков. Они ползают по земле, в пресных водоемах и океанах, причиняя пользу и вред человеку.

В водной среде улитки очищают водоем от растительности и остатков погибших рыбок. В садах и огородах могут питаться культурными растениями, чем причиняют вред огородникам.

Сухопутные породы

Сухопутные улитки — милые и неприхотливые домашние питомцы, уход за которыми не требует много сил и финансовых затрат. Самыми популярными среди них считаются ахатины. Рассмотрим основные из них:

Ахатина ретикулята отличается подвижностью и любопытством. Всегда обращает внимание на происходящее вокруг. Шея и голова окрашены в коричневый или черный цвет, каемка ног на несколько тонов светлее. По всей поверхности раковины в хаотичном порядке разбросаны точки и полоски коричневого цвета. В еде моллюск неприхотлив. Его можно приучить к кормлению по часам. Может откладывать до 300 яиц.
Ахатина фулика весьма ленивый моллюск, который большую часть своего времени предпочитается находиться в состоянии покоя. Панцирь окрашен в черный, рыжий или коричневый цвет. Раковина большая и может вырастать до 20 см. Если хорошо кормить питомца и не тревожить его часто, самка активно размножается, откладывая большое количество яиц. Продолжительность жизни в неволе составляет до шести лет.
Ахатина ирадели по размерам уступает предыдущим сородичам. Ее раковина не вырастает больше 5-7 см. Окрас моллюска желтый. От чего ее называют «лимонной». Отличительной особенностью ирадели считается то, что она не откладывает яйца, а приносит живых детенышей. Их количество может достигать двух десятков.
Ахатина обыкновенная имеет тигровый окрас. Она очень крупная, а панцирь может вырастать до 30 см. В поведении неактивная и в свободное от принятия пищи время предпочитает отдыхать. Продолжительность жизни в неволе составляет до 7 лет.

Морские улитки

Цирпея — морская улитка, без которой сложно обойтись в морском рифовом аквариуме. Она питается водорослями и хорошо очищает аквариум от их отложений, при этом не тревожа кораллы. Размер моллюска в неволе редко превышает 5 см. Тогда как в природе встречаются экземпляры в 15 см. Цирпея проявляет активность ночью и вечером, днем она отдыхает где-то в ущелье камней.
Географический конус — самый ядовитый моллюск в мире. Он живет в океане. Взрослая особь способна выпустить в воду облако с высоким содержанием инсулина. Последний приводит к резкому снижению уровня сахара в крови жертвы и человек умирает. Сегодня противоядия от моллюска еще не нашли.
Гигантский австралийский трубач — самая большая в мире улитка, раковина которой в длину может достигать 90 см. Привычный ареал обитания моллюска прибрежная часть севера Австралии. Он опускается на глубину 30 м и чувствует себя там комфортно. Поедает червей и других мелких обитателей водного мира.

Какие бывают жаберные улитки

Битинии — мелкие улитки с раковиной конической, яйцевидной или башневидной формы. Их панцирь не вырастает больше 2 см. Раковина улитки окрашена в коричневый, темно-серый или бежевый цвет. Водиться моллюск в пресной воде.
Лужанка или живородинка, как ее называют в простонародье, является обитателем пресных водоемов. Ее панцирь имеет форму тупого конуса и достигает размера до 4 см. В зависимости от места обитания цветовая палитра моллюска может меняться от красно-коричневого и до бежевого с зеленым отливом. Это живородящие особи, проживающие в Европе.
Букцинумы (трубачи) — морские моллюски с длиной панциря в 25 см. Форма ракушки удлиненная, окрас светло-коричневый. Это хищник, парализующий жертву с помощью ядовитой слюны. Привычный ареал обитания прохладные воды океана на Северном полушарии.

Легочные

Ярким представителем легочных моллюсков считается виноградная улитка. Ее принято разводить в промышленных масштабах в виду ценности полученного мяса. Его называют «натуральной виагрой», а фармацевты утверждают, что такая пища способна активизировать жизненные процессы человеческого организма. Моллюск окрашен в бежевый цвет, реже в темно-серый. Диаметр панциря составляет 5-6 см. Питается растительностью, к примеру, виноградными листьями, капустой или салатом.
Улитка катушка окрашена в светло-бежевый, а иногда, оранжево-коричневый цвет. Размер ее раковины может достигать до 3,5 см. Ареал обитания катушек — мелководные водоемы, наполненные большим количество растительности.
Красный придорожный слизень не имеет раковины. Его тело окрашено в красно-коричневый, оранжевый и даже бурый цвет. Это сухопутный моллюск, который обитает в садах и огородах. Его тело достигает 10 см в длину и покрыто слизью.

Аквариумные

Моллюски в аквариуме играют важную роль. Они очищают воду, грунт и подъедают остатки корма для рыб. Самыми популярными среди этой разновидности моллюсков считаются:

Улитка мелании — очень полезный для аквариума моллюск. Она постоянно перемещается в грунте, циркулируя в нем воду. Питается остатками корма для рыбы. Окрашена в серый цвет, форма панциря конусная. Размножается очень быстро, что часто становиться проблемой. Вся поверхность дна аквариума через некоторое время полностью усеяна меланиями, что портит картинку в аквариуме. Поскольку моллюски живут в грунте, вылавливать их сложно. Чтобы полностью избавиться от такого питомца нужно прокипятить почву.
Улитка хелена — хищник, открывающий охоту на своих сородичей и погибших рыбок. Она поможет аквариумисту избавиться от других бесконтрольно размножающихся моллюсков, к примеру, мелании. При этом не нужна химия и особые усилия от владельца. Хелана имеет панцирь конусного типа в поочередно расположенными полосами желтого и коричневого цвета. Их популяцию можно контролировать без проблем, ведь размножаются они не быстро.
Улитка ампулярия одна из самых популярных аквариумных моллюсков. Ее раковина вырастает в размере до 5-7 см. Чаще всего окрашена в желтый цвет, реже бежевый. Это растительноядный моллюск, выращивать которого в аквариуме-травнике не стоит. Ампулярия сразу съест все водоросли, а потом перейдет на жестколистные растения. Моллюск извлекает кислород с водной среды, а с помощью хоботка набирает воздух у поверхности воды. Свои икринки улитка выкладывает на стекле.

Их используют в косметических салонах и готовят в ресторанах как деликатес. Улаживать и выращивать моллюски несложно, главное, захотеть.

Источник