Сроки хранения шоколадный фонтан

Шоколадный фондан 2410

Наименование блюда Шоколадный фондан

№ п/п	Наименование продукта	Вес брутто,г	Вес нетто,г	Вес готов. Продукции	Примечание
1.	Яйца куриные	1шт
2.	Масло сливочное
3.	Шоколад белый
4.	Сахарная пудра
5.	Мука пшеничная в/с
6.	Соус ванильный
7.	Молоко пастеризованное
8.	Яйцо (жеклток)	1шт
9.	Сахар-песок
10.	Ваниль стручок	1шт
11.	Выход

Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло постоянно помешивая. Яйца, сахарную пудру взбить до пышной пены, влить шоколадную массу. В конце аккуратно ввести в смесь муку, перемешать. Разлить шоколадный фондан в формы, выпекать при температуре 220оС 7 минут.

Соус ванильный: Палочку разрезать вдоль, кончиком ножа собрать ваниль. Добавить в сотейник с молоком-ваниль и саму палочку. Дать молоку закипеть, снять с плиты и немного охладить. Желтки взбить с сахаром до кремообразной массы. Вливаем процеженное молоко в желтково-сахарную массу и варим на медленном огне, помешивая венчиком, пока масса не загустеет.

Требования к качеству:

Внешний вид: Поверхность ровная, однородная, блюдо декорировано компонентами по рецептуре.

Цвет: Равномерный, свойственный компонентам, входящим в состав блюда

Консистенция: Немного вязкая, достаточно плотная.

Вкус и запах: Вкус-сладкий, не приторный. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Источник

Фондан шоколадный (ТТК2270)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Фондан шоколадный

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Фондан шоколадный вырабатываемое объектом общественного питания.

1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто\ Нетто

1 Яйца куриные 200\ 200
2 Сахар-песок 150\ 150
3 Шоколад без добавлений 350\ 350
4 Масло сливочное несоленое 45\ 30
5 Мука Пшеничная высшего сорта 50\ 50
6 Специи Ванилин 3\ 3
7 Соль Морская 3\ 3
8 Какао порошок 15\ 15

Выход полуфабриката, г: 801 Выход готового изделия, г: 533

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Предварительно разогрейте духовку до 220 С. Смажьте 6 маленьких форм для пудинга небольшим количеством масла и присыпать какао порошком.

Поместите формы на противень и отложить в сторону. Растопить шоколад на медленном огне и отставьте в сторону, чтобы немного остыл.

Смешайте масло, кокосовый сахар или простой сахар и добавляйте яйца по одному.

Затем добавьте ванилин и соль.

Затем просейте муку и добавьте растопленный шоколад.

Разделите смесь в подготовленные формы. Поместите лоток заполненных форм в духовку и выпекать в течение 10 минут.

Выньте из духовки и оставьте на 1 минуту.

Извлеките торты на тарелки и сразу подавайте. Подавать со свежими сливками и ягодами

1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

6.1 Органолептические показатели качества:

Внешний вид — Характерный данному блюду.

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)

53,2\ 174,5\ 374,1\ 3280 (13731)

Источник

Шоколадный фондан (грациозно за 15 минут)

Приветствую! Вот решила на ночь глядя представить вам рецепт удивительного десерта «Шоколадный фондан», иначе говоря шоколадный кекс с жидкой шоколадной серединкой.

готовить его легко,

начнем с ингредиентов

2-3 плитки горького шоколада всего-(200-250г)
100 г сливочного масла
2 яйца
3 чайных ложки коричневого сахара
2 столовых ложки муки
2 чайных ложки какао или сухого молока (можно 3 ложки)
1 пакетик ванилина
1 ст. ложка коньяка
щепотка соли
Процесс приготовления делим на 2 этапа:

Первая миска: ( 2 плитки горького шоколада 200 г — растопить на водяной бане) Добавить туда масло порезанное кусочками и расплавить его .

Вторая миска: Яйца взбить миксером с сахаром и ванилином, посолить, добавить туда содержимое первой миски.
Добавить в общую массу 2 сл ложки муки и 2 чайных какао , перемешать

Добавить коньяк, перемешать.

Далее берем силиконовые формочки и смазываем их сливочным маслом

я использую маленькие икеевские формочки, силиконовые лучше брать потому, что фондан очень нежный и нельзя допустить, чтобы что-то прилипло, отковырять это уже не получится , иначе кекс будет в непотребном виде.

Далее раскладываем массу в формочки ложкой, чтобы получилось равномерно в каждой. (в каждую форму по 3/4 объема).

Нагреть духовку до 200 градусов и поставить на 7 минут.(поставь секундомер)
Если передержать получатся просто кексы без жидкой середины. С первого раза может так и получится , думаю, что все зависит от духовки.

Наши фонданы готовы

Перед подачей можно украсить листиком мяты и пломбиром, можно также положить к пломбиру, какую-нибудь кислую ягодку, (я люблю физалис)!

Приятного аппетита

Уже в закладках

Источник

ТУ 10.72.12-913-37676459-2019 ДЕСЕРТ «ФОНДАН»

Дата введения в действие — 2019 год. Без ограничения срока действия. ТУ содержат требования Технических регламентов Таможенного союза и действующих межгосударственных и национальных стандартов.

Настоящие технические условия распространяются на десертное блюдо из шоколадного бисквитного теста, представляющее собой кекс с твёрдой хрустящей оболочкой и жидкой сердцевиной (далее по тексту — продукт/продукция/десерт).

Продукция вырабатывается в следующем ассортименте:

— Десерт «Фондан классический»;

— Десерт «Фондан оригинальный»;

— Десерт «Фондан белый»;

— Десерт «Фондан с мороженым»;

— Десерт «Фондан шоколадный»;

— Десерт «Фондан — 2 шоколада»;

— Десерт «Фондан французский»;

— Десерт «Фондан — импрессионизм»;

— Десерт «Фондан — лава кейк»;

— Десерт «Фондан лимонный»;

— Десерт «Фондан с коньяком»;

— Десерт «Фондан с черносливом»;

— Десерт «Фондан с орехами»;

— Десерт «Фондан с облепиховым соусом»;

— Десерт «Фондан ванильно-шоколадный»;

— Десерт «Фондан со сливками».

Предприятие-изготовитель имеет право дополнять наименование продукции фирменными или придуманными названиями.

Рекомендуемые сроки годности при температуре от плюс 2°С до плюс 4°С и относительной влажности не более 75 % не более 18 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать иные сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции, по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемыми сырьем и материалами, а также другими факторами, влияющими на срок годности продукции.

Источник

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №16 ПМ 09 Приготовление сложных десертов

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №16

ПМ 09 Приготовление сложных десертов

Оборудование : производственные столы, моечные ванны, весы, миксер, электроплита, микроволновая печь, пекарский шкаф

Инвентарь и инструменты : гастроемкости, миски, ножи, сковороды, кастрюли, лопатки, формочки силиконовые

Посуда для отпуска : тарелка десертная мелкая

Правила безопасности при выполнении работы: инструкция по охране труда № 65 при работе с пекарским шкафом, инструкция по охране труда № 63 при работе с электроплитой .

Расход сырья на 5 порций

Шоколад 70-80% какао

Эталон выполнения задания:

Организовать рабочее место.

Произвести МКО продуктов.

Растопить в микроволновой печи шоколад вместе со сливочным маслом.

Яйца с сахаром и солью взбить до увеличения в объеме в 1,5-2 раза.

К яйцам добавить охлажденный до 65 0 С шоколад, перемешать.

Всыпать муку, аккуратно перемешать.

Полученную массу влить в силиконовые формочки и выпекать в пекарском шкафу при Т 180 0 С в течение 7-8 мин.

Фондан подают теплым вместе с шариком мороженого на мелкой десертной тарелке, посыпав какао-порошком.

Требования к качеству:

Внешний вид: фондан правильной формы, посыпан какао, рядом – шарик ванильного или сливочного мороженого.

Вкус и запах: ярко выраженный вкус и запах шоколада.

Консистенция: корочка плотная, внутри фондан обязательно жидкий.

ИНСТРУКЦИОННО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №16

ПМ 09 Приготовление сложных десертов

Оборудование: производственные столы, моечные ванны, весы, миксер, электроплита, микроволновая печь, пекарский шкаф

Инвентарь и инструменты: гастроемкости, миски, ножи, сковороды, кастрюли, лопатки, формочки силиконовые

Посуда для отпуска: тарелка десертная мелкая

Правила безопасности при выполнении работы: инструкция по охране труда № 65 при работе с пекарским шкафом, инструкция по охране труда № 63 при работе с электроплитой.

Фондан шоколадный

Номер материала: ДБ-884305

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Участники патриотических проектов смогут получать дополнительные баллы к ЕГЭ

Время чтения: 1 минута

Итальянский учитель дал детям задание на лето и прославился

Время чтения: 4 минуты

В Петербурге начали штрафовать выпускников за шпаргалки

Время чтения: 1 минута

Дети воспринимают голосовых помощников как живых существ

Время чтения: 3 минуты

Вузы в Москве перейдут на удаленку из-за ситуации с COVID-19

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор: почти половина учителей не дотягивает до базового уровня подготовки

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник