Солянка рыбная из морских

Рыбная солянка

Очень часто принесенный с рыбалки улов только жарят, да запекают. Рыбная солянка обладает необычным вкусом, хоть и требует на приготовление много времени. Входить в нее могут самые разные сорта, а также морепродукты, овощи, грибы и даже сочные яблоки! Попробовав однажды рыбные рецепты, привычная всем солянка из мясных продуктов отойдет на второй план.

Что такое солянка

Почему-то все считают, что данное блюдо назвали солянкой из-за слова «соль». Учитывая многогранный насыщенный вкус супа, это вполне объяснимо. Однако история говорит другое — изначально юшка была «селянкой», то есть от слов «село» или «сельский». Похлебку из остатков мяса или рыбы ели простые люди, так как сытное и простое блюдо надолго утоляло голод.

Одно время солянку называли даже называли похмелкой и подавали к водке или другому алкогольному напитку. Аристократам на стол данное блюдо никогда не ставили — это считалось дурным тоном.

Намного позже солянку оценили по достоинству, начав готовить не из обрезков, а из лучших сортов мяса или рыбы. Она бывает мясная, грибная, рыбная. Сегодня речь пойдет именно о последней, ведь именно ее считают наиболее трудной в приготовлении. Отличить солянку от остальных супов легко по ее специфическому остро-соленому вкусу. Юшка обладает непередаваемым пряным ароматом. Добавляют в нее множество продуктов с насыщенным вкусом: каперсы, оливки, соленые огурчики, маринованные грибы.

Можно сказать, что солянка объединяет в себе несколько блюд. В ней присутствуют нотки щей, рассольника и ухи. В большом количестве в похлебку входят различные специи и приправы, а также свежая зелень, лук, чеснок.

Какую рыбу выбрать

Сейчас солянку из рыбы называют деликатесом, стараясь использовать только дорогие сорта: лосося, осетрину, стерлядь. На самом же деле для юшки можно использовать абсолютно любые виды. Даже мелкая речная рыбешка подойдет. А уж если добавить в бульон из мелочи кусочки сома, щуки, горбуши, семги получится настоящая сборная солянка, имеющая насыщенный вкус.

Повара советуют выбирать не менее трех видов рыбы — это минимум. В идеале надо использовать не меньше 8, иначе не получится добиться того самого яркого аромата. Приятное послевкусие обеспечивает копченая или соленая рыба, но ее не должно быть слишком много.

Сельдь — единственный сорт, от которого надо отказаться. Она перебивает вкус других видов и всех продуктов, портя блюдо.

Как долго варить рыбную солянку

Действительно, на приготовление рыбной первого блюда обычно уходит больше времени. Особенно много внимания требует рецепт сборной солянки. Как правило, на готовку обеда следует отвести примерно два часа, а то и больше. Важный момент — бульон надо медленно томить, чтобы он получился наваристым. Нередко рыбу варят на протяжении часа. Правильно приготовленный отвар после охлаждения должен застыть, чем напоминает холодец.

Есть и быстрые варианты солянки, например, из консервированной рыбы. Необходимо только сварить овощи, приготовить заправку для солянки и добавить консервы. На первое блюдо уйдет не больше 30-40 минут, если использовать самый простой рецепт.

Ароматные рецепты на костре

Самые вкусные блюда получаются на костре. Продукты долго томятся в толстом котелке, отдавая бульону больше запаха. Кроме того, суп имеет уникальный аромат дымка, которого невозможно добиться в домашних условиях. Рецепт солянки с морепродуктами, икрой, грибами, овощами не оставит равнодушным ни одного любителя рыбных блюд.

Царская

Царская солянка может быть бюджетной и праздничной. В первый вариант входят недорогие сорта рыбы, например, горбуша, пикша, морской окунь. Для приготовления первого блюда на какое-то торжество стоит выбрать семгу, форель и осетра. Что требуется по рецепту на 2,5 литра воды в данном случае:

• филе пикши, морского окуня или трески с кожей — 0,5 кг;
• полкило филе горбуши с кожей;
• треска или сайда горячего копчения — 0,3 кг;
• креветки королевские — 0,3 кг;
• соленые огурцы — 3 шт.;
• картофель — 4 клубня;
• морковка — 2 шт.;
• две крупных луковицы;
• баночка маслин (небольшая);
• томатная паста — 50 г;
• масло растительное — 3 ст. л.;
• корень сельдерея — 80 г;
• лаврушка — 3 листка;
• соль, перец и пряности на свой выбор.

В котелке вскипятить воду и опустить в нее после закипания креветки в панцире. Спустя 2-3 минутки выловить их шумовкой и, остудив, очистить. В полученный отвар отправить панцири креветок, хвосты и плавники, оставшиеся после разделки рыбы. Крупно порезать одну луковицу (на четыре части) и одну морковку, добавить в котелок. Бросить корень петрушки и варить в течение одного часа при слабом жаре. Обязательно в процессе готовки снимать пену!

Помыть и очистить овощи. Тонкой соломкой нашинковать морковь, чуть потолще картофель. Огурцы порезать кубиками. Для приготовления овощной зажарки можно использовать маленький котелок или сковороду. Разогреть масло, выложит лук и морковь. Как только они приобретут золотистый оттенок, можно положить огурцы, ввести пасту из томатов.

Перемешав овощную смесь, тушить ее десять минут, не забывая помешивать. Готовый бульон пропустить через марлю либо очистить с помощью сита. Положить в него картофель и дождаться закипания. Филе сырой рыбы (два вида) нарезать квадратиками одинакового размера, опустить в юшку и варить пять минут.

Переложить овощную смесь в котелок, добавить специи. Копченую рыбу нарезать тонкими кусочками, бросить в бульон. Спустя пять минут добавить креветки, маслины, листки лаврушки. Попробовать на соль и перец. Поварить еще столько же и убрать с костра.

Под закрытой крышкой дать рыбной солянке по-царски настояться. Через десять минут обязательно удалить лавровые листики, так как они могут придать горечь супу. При подаче рекомендуется украсить блюдо долькой лимона и свежей зеленью.

Из рыбных консервов

Наверняка каждый был в такой ситуации, когда нужно приготовить обед, а времени на это нет. Особенно часто такое происходит во время отдыха, например, в походе или на рыбалке. Для солянки необязательно использовать свежую рыбу — подойдет консервы, имеющие такой же яркий вкус. Что понадобится для супа на костре:

• банка любой консервированной рыбы в собственном соку или масле;
• две картофелины;
• головка белого лука;
• масло растительное — 20 мл;
• морковь — 1 шт.;
• оливки — 80 г;
• паста томатная — 2 ст. л.;
• лимон — ½ шт.;
• соль и перец — по вкусу.

Порубленный как можно мельче лук и нашинкованную соломкой морковь выложить в котелок с маслом. Обжаривать семь минут, чтобы овощи приобрели румяный оттенок. Перемешать, добавив две ложки пасты из томатов.

Картофель почистить, порубить толстой соломкой, положить в котелок. Оливки нашинковать толстым кружками, засыпать к овощам. Налив воды, варить десять минут. Картошка должна стать мягкой, но кусочки не теряют форму. Добавить консервированную рыбу, размяв ее предварительно вилкой.

Дать покипеть супчику еще пять минуток. Заправить солью и перцем — с этим надо быть аккуратнее, так как специи часто уже есть в консервах.

С грибами

Солянка с рыбой и грибами имеет своеобразный вкус, но это не значит, что она никому не понравится. Наоборот, интересное сочетание продуктов привлекает все больше людей. Кисло-соленый густой бульон готовят из лосося, оливок и опят. В нем нет ни каперсов, ни огуречного рассола — только доступные продукты. Итак, что же входит в блюдо:

• суповой набор лосося — 0,5 кг;
• полтора литра чистой воды;
• горсточка сушеных опят;
• морковь — ½ шт.;
• головка репчатого лука;
• томатный сок — 70 мл;
• немного масла для обжаривания овощей;
• половинка лимона;
• листок лаврушки;
• пучок свежей зелени;
• перец молотый и другие специи на свой выбор;
• соль — по вкусу.

Источник

Рыбная солянка из рыбы рыбная солянка — 4 домашних вкусных рецепта

Захотелось необычного сытного и оригинального супа – приготовь рыбную солянку. Просмотри замечательное собрание рецептов с красочными детальными фото. Узнавай интересные особенности приготовления, энергетическую ценность, разнообразие версий и наборов ингредиентов. Читай дальше.

Рыбная солянка – невероятное наслаждение богатством вкуса!

Находи потрясающие проверенные рецепты рыбной солянки на сайте любителей нескучной домашней кулинарии 1000.menu. Оцени вариации с различными видами рыбы, с добавлением рассола и без, с томатами и соком, лимоном и каперсами. Твори собственные незабываемые шедевры.

Для солянки в принципе подойдет любая рыба: судак, форель, морской окунь, осетр, палтус, лосось, семга или любая другая по вкусу и желанию. Желательно для придания особой пикантности в солянку добавить копчёной и соленой рыбки. В супе должно присутствовать от 3-х до 8-ми видов рыбы. Бульон можно варить на более простой рыбе или из головы плавников и хребта. А потом уже добавить более дорогую рыбу. Основной секрет супа-солянки в том, что жидкая и густая части блюда готовятся по отдельности и соединяются лишь в конце.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах рыбной солянки:

Продукт	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Томатная паста	28	5.6	1.5	16.7
Соленые огурцы	11	0.8	0.1	1.7
Маслины	166	2.2	10.5	5.1
Каперсы	23	2	0	1
Лимоны	16	0.9	0.1	3

Интересный рецепт:
1. Приготовить наваристый рыбный бульон из головы, хвоста, плавников и хребта тщательно снимая пену. Добавить репчатый лучок, морковь и любимые специи. Варить до готовности.
2. Бульон процедить.
3. Добавить в подготовленный бульон кусочки тщательно освобожденного от костей и достаточно крупно нарезанного рыбного филе. Варить на малом огне.
4. Обжарить до мягкости полукольца лука и крупно натертую морковку.
5. Добавить нарезанные помидоры, листики лавра, горошинки черного и душистого перца. Немного протушить.
6. Соленые бочковые огурцы мелко нарезать.
7. Добавить к овощам огурцы. Залить небольшим количеством огуречного рассола.
8. Добавить каперсы. Перемешать.
9. Соединить овощи с рыбой. Потомить ещё 15 минут. По необходимости подсолить.
10. Дать немного настояться.
11. Разлить по глубоким порционным тарелкам. Украсить оливками, дольками лимона и свежей ароматной зеленью.

Пять самых быстрых рецептов рыбной солянки:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г	Рейтинг пользователей
Суп Солянка рыбная из морской капусты с яйцом	1 ч	19	+42
Суп рыбная солянка классическая	1 ч 15 мин	27	+91
Солянка из рыбы	1 ч 30 мин	58	+77
Рыбная солянка с белугой	1 ч 30 мин	28	+8

Полезные советы:
• Солить суп необходимо в самом конце.
• Свежие помидоры можно заменить томатной пастой.
• В солянку по желанию и для большей сытности можно добавлять картофель.

Источник

Солянка с морепродуктами

Впереди нас ждут новогодние и рождественские каникулы, время когда принято ходить и приглашать в гости. Каждый раз когда мы ждем гостей, нам хочется их удивить и вкусно накормить. Сегодня я хочу поделиться рецептом очень вкусного угощения — солянки с морепродуктами. Такой суп не стыдно подать к столу, особенно на второй-третий день праздника, когда организм уже пресытился салатами и закусками и требует горячей пищи. Ароматная, насыщенная и очень вкусная солянка, которую легко готовить и которая обязательно понравится вам и вашим гостям.

Количество порций: 8
Время приготовления: 40 минут
Способ приготовления: варка , нарезка
Сложность: для начинающих
Кухня: Авторская кухня
Повод: блюдо на каждый день
Назначение: обед , ужин
Тип блюда: Бульон и суп

Ингредиенты:

• рыба (треска, судак) — 1 шт. 300-400 г.
• лавровый лист — 2 шт.
• перец горошком
• репчатый лук — 1 шт.
• соленые огурцы — 2 шт.
• рассол огуречный — 1 стакан
• томатная паста — 3 ст. л.
• морской коктейль — 1 упаковка (500 г.)
• креветки — 250-300 г.
• мидии замороженные — 6-8 шт.
• форель холодного копчения — 120 г.
• маслины — 2 ст. л.
• каперсы — 1 ст. л.
• зелень
• лимон
• вода — 3 л.

Способ приготовления:

ШАГ 1.

Рыбу помыть, почистить, удалить плавники, голову и хвост. Нарезать рыбу небольшими порционными кусками.

ШАГ 2.

Положить рыбу в кастрюлю, влить 3 литра воды, довести до кипения.

ШАГ 3.

Когда закипит, удалить пену и снизить температуру.

ШАГ 4.

Положить лавровый лист и перец горошком.

ШАГ 5.

Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать репчатый лук тонкой соломкой и слегка обжарить в масле.

ШАГ 6.

Огурцы также нарезать соломкой и добавить к луку, слегка прожарить.

ШАГ 7.

Выложить томатную пасту, массу перемешать.

ШАГ 8.

Переложить содержимое сковороды в кастрюлю с рыбой.

ШАГ 9.

Копченую рыбу нарезать соломкой и отправить в кастрюлю. Доводим суп почти до кипения.

ШАГ 10.

Далее выкладываем морской коктейль.

ШАГ 11.

ШАГ 12.

ШАГ 13.

ШАГ 14.

ШАГ 15.

ШАГ 16.

Заправляем суп мелко нарезанной зеленью и варим еще 3-5 минуты. Затем снимаем солянку с плиты и даем минут 15-20 настояться.

ШАГ 17.

Разливаем суп по тарелкам. В каждую тарелку кладем ломтик лимона и подаем к столу. Приятного аппетита!

Фото: © Kulina.ru / Ельнова Оксана

Источник