Засолка лосося
Домашняя засолка лосося позволит уберечься от нежелательных химических добавок и приготовить изысканную закуску в соответствии со своим вкусом.
Собственноручно заготовленная слабосоленая рыба станет прекрасной основой ярких праздничных бутербродов, а мелкие остатки филе можно ввести в состав оригинальных салатов. Использование морской соли за счет содержания йода повышает пищевую ценность готового продукта.
Плотная пластичная фактура мяса позволяет формировать из тонких ломтиков миниатюрные рулеты с начинкой и изящные розочки, служащие замечательным украшением стола.
Ингредиенты
- лосось (филе на коже) – 300 г
- сахарный песок – 100 г
- соль морская мелкого помола – 100 г.
Как посолить лосося
1. В глубокую тарелку насыпьте сахар и соль.
2. Тщательно смешайте.
3. Подготовьте неметаллическую посуду с плотно закрывающейся крышкой. Лучше всего для маринования лосося подойдет контейнер из пищевого пластика.
По дну контейнера ровным слоем распределите половину смеси соли и сахара.
4. Выложите кожей вниз рыбу.
5. Сверху филе лосося посыпьте оставшейся смесью.
6. Закройте контейнер крышкой и отправьте в холодильник на 24 часа. Через 12 часов не забудьте перевернуть рыбу на другую сторону.
По истечении указанного времени лосось домашнего посола готов к употреблению. Острым ножом отделите филе от кожи и нарежьте тонкими ломтиками. Подавать рыбу к столу вы можете, воспользовавшись несколькими способами. Например, сделать вкусные бутерброды. Кусочки батона намажьте тонким слоем сливочного масла. Сверху уложите ломтики лосося и украсьте листиками петрушки и маленькими веточками укропа. При желании можете оформить бутерброды зеленым луком, оливками, маслинами и «розочками» из лимона. Можете также посыпать бутерброды слегка обжаренными семенами белого кунжута.
А праздничный стол, безусловно, украсит яркий «букет» из лосося. Ломтики рыбы аккуратно сверните в виде «розочек» и разложите на блюде. Оформите ароматной зеленью укропа и петрушки.
Хозяйке на заметку
1. Всем понятно: наиболее подходит для засолки тот лосось, которого только что выловили и принесли на рынок. Но где такого взять, например, краснодарцам, белгородцам или жителям Ставрополья? По объективным причинам многим отечественным хозяйкам приходится выбирать между охлажденной и замороженной рыбой. Солить можно оба продукта. Первый достаточно подержать перед кулинарным процессом часа полтора в теплой кухне. Второй надо поместить сначала в холодильник – допустим, на нижнюю полку, а когда он размягчится, перенести в помещение и дождаться полного оттаивания.
2. Для пропитывания филе солью и сахаром не менее хорошей тарой, чем пластиковый контейнер, послужат стеклянный судок или низкая керамическая кастрюля с дном большого диаметра. Главное, чтобы у них были плотно прилегающие крышки. Указанные материалы никогда не спровоцируют никаких химических реакций, да и сами не пропитаются едким рыбным запахом, что немаловажно.
3. Памятка кулинару, планирующему делать салаты с самостоятельно засоленным лососем: он сочетается со сладковатыми овощами (отварной свеклой, морковью), с ингредиентами, имеющими нейтральный вкус (картофелем, авокадо, фасолью, зеленым горошком), с кисловатыми плодами (яблоками, клюквой).
Источник
Дайте кто-нибудь проверенный рецепт приготовления соленого лосося.
просьба к тем, кто сам не солил лосося, не спамить ссылками. я перепробовала уже много и мне не очень нравятся результаты.
Ингредиенты:
Филе лосося, 400 гр
Крупнозернистая морская соль, 200гр
Сахар, 100 гр
Укроп, (сухой) 50 гр
Черный перец, 1 ст. л.
Кориандр, 1 ч. л
Смешиваем соль, сахар, перец, кориандр и укроп
филе лосося подсушиваем полотенцем
на дно посуды, в которой собираетесь солить, насыпаете подготовленную смесь, на нее укладываете чешуей вниз филе лосося и сверху насыпаете остаток смеси так, чтобы рыба была вся покрыта
оставляете на 12 часов. после этого переворачиваете рыбу и оставляете еще на 12 часов
после этого освобождаете рыбу от соли и можно есть
Я солю очень просто, а получается очень ВКУСНО. !
Без спамерных ссылок, а результат вам должен понравиться! ! Пишу о том, что делаю очень часто своими руками.
Берете кусок лосося (форели, семги) — примерно килограмм. Разрезаете по хребту на две части и натираете таким составом — 1 столовая ложка сахара+2 столовые ложки соли (пропорция 1 часть сахара+2 части соли для любого количества рыбы) . Лосось и любая красная рыба соли и сахара возьмет столько — сколько ей нужно — так что не бойтесь пересолить и пересахарить! !
Далее складываете куски друг к другу и кладете в полиэтиленовый пакетик (можно в ткань или в марлю, но мне в пакете нравится больше. ) . Ставите в кухне при комнатной температуре часа на четыре, время от времени переворачивая пакет с боку на бок. Затем ставите в холодильник — ровно через сутки рыба готова к употреблению. Можно ее промыть от соли, можно не промывать. Я обычно солю кусок лосося, потом режу ломтиками, заворачиваю в фольгу и в морозилку — лежит очень хорошо, когда надо — достаю и кушаем!! ! Приятного вам аппетита! !
Собственно лосось, две части соли и одна сахара. Натереть кусок рыбы, завернуть в ткань и оставить в холодильнике на три дня. Развернуть, промыть и есть.
Кусок лосося (удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. Если соли много — не страшно. Рыба возьмет столько, сколько нужно и не более того. Через 24 часа (не больше, это совсем ни к чему) вытащить рыбу, промыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить можно в той же миске в холодильнике.
Рыбу нарезать на кусочки, эти кусочки разрезать еще пополам. Затем приготовить смесь из соли и перца: примерно 0,5 стакана соли и 2 чайные ложечки перца (количество может в зависимости от размеров рыбы) . Все перемешать, обвалять в смеси рыбу (также как обваливаем в муке рыбу перед жаркой) . Затем уложить рыбу в миску и накрыть на 45-50 мин. После этого рыбу промыть в теплой воде, чтобы соль и перец смылись, обсушить. Порезать лук полукольцами и чеснок мелко, залить все растительным маслом и дать постоять 10-15 минут.
Лосося (семга, форель) желательно брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.
1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 2 части крупной соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой. (Это лишь для дезинфекции! )
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~2 дня достаньте рыбу, сполосните в холодной воде и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.
На 1 кг филе идет 2 ст. л крупной каменной соли, 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки
Я солю только обрезав филе (спинка) и нарезаю его пластинками по 3. 6 мм толщиной.
Остальное на уху.
Пластинки слегка посыпаю мелкой солью с 2 сторон, в миску ону на другую на сутки.
На следующий день бутерброды с маслом и красной рыбы филе вместо красной икры.
ЛОСОСЬ СЕМУЖНОГО ПОСОЛА.
Не путать с чрезвычайным, уполномоченным и «посол нафик». )))
Берем оттаявшую рыбинку глубокой заморозки кило на полтора, чистим, разделываем, отрезаем голову, плавники, срезаем брюшко.
Затем промываем, кладем в морозилку на полчасика, чтоб легче было пластать и разделываем на филе.
Готовим судочек стеклянный или эмалированный, стопку водки (60 мл) и смесь: две столовых с горкой ложки соли и одна столовая ложка сахара.
Филе обсушиваем бумажными полотенцами, смазываем водкой и натираем солевой смесью.
Филюшки кладем плотно в судочек пузиками друг к другу, сбоку пристраиваем брюшки, сверху посыпаем остатками соли и выливаем оставшуюся водку.
Плотно заматываем пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на ночь. Утром ставим в холодильник на сутки.
Один раз за это время рыбку надо перевернуть.
Потом вынимаем, снимаем шкуру, обсушиваем от рассола и тоненько нарезаем.
Для праздничного стола делаем вот такую красивую тарелочку.
Приятной дегустации!
Мое личное изготовление и фото. 
Увеличить 
Для рецепта вам потребуется:
лосось
соль.
Кусок лосося (удобно солить филе на коже) положить в эмалированную миску, обмазать растительным маслом без запаха, облить лимонным соком и обсыпать солью. Если соли много — не страшно. Рыба возьмет столько, сколько нужно и не более того. Через 24 часа (не больше, это совсем ни к чему) вытащить рыбу, промыть под проточной водой и облить соком лимона. Рыба готова к употреблению. Хранить можно в той же миске в холодильнике.
Приготовление солёного лосося:
1. Рыбу насухо вытрите салфеткой или полотенцем.
2. Смешайте сахар и крупную соль (чем будет соль крупнее – тем лучше) .
3. В ступке размелите слегка перец чёрный (можете использовать зелёный или розовый, по аромату они даже лучше) .
4. Если хотите приготовить с травами – добавьте немного укропа рубленного, если Вы любите посол пряный – размелите вместе с перцем 4 гвоздики или корня имбиря натёртого 4 см. Половину смеси отложите.
5. Половину солевой смеси выкладываем на дно подноса, в котором будете солить рыбу и начинайте выкладывать саму рыбу. Кусочки филе выложите кожей вниз, если стейковые кусочки – не сыпьте слишком много соль на дно ёмкости. После выкладывания, засыпьте оставшейся солью рыбу, закройте плёнкой пищевой и поставьте в холод на 12 часов.
6. После истечения 12-ти часов, смойте тщательно соль с рыбы, вытрите рыбку, закройте пищ. плёнкой или бумагой пекарской и оставьте в холодильнике ещё на 12 часов. Приятного аппетита!
Продукты для приготовления солёного лосося:
1. Рыба (лосось, семга или горбуша) – 1 кг.
2. Сахар – 250 гр.
3. Морская крупная соль – 600 гр.
4. Чёрный перец горошек – 1 горсть
Ингредиенты кулинарного рецепта:
16 порций
— 2,25 кг экологически чистого свежего лосося, без костей, разрезанного вдоль пополам на 2 филе;
— веточки укропа;
— дольки лимона для украшения;
Смесь для засола:
— 75 г сахарного песка;
— 4 ст. л. крупной морской соли;
— 4 ст. л. нарубленного свежего укропа
Горчично-укропный соус:
3 ст. л. горчицы дижон;
— 2 ст. л. сахарной пудры;
— 1 ст. л. белого винного уксуса;
— 1 яичный желток;
— 150 мл подсолнечного масла;
— соль и черный перец;
— 2 ст. л. нарубленного свежего укропа.
Соленый лосось (гравадлакс)
Способ приготовления блюда:
1. Приготовьте смесь для засола: положите сахарный песок, морскую соль и нарубленный укроп в небольшую миску, щедро приправьте черным перцем и перемешайте.
2. Сложите филе лосося в виде сендвича, то есть одно филе положите на доску кожей вниз, покройте поверхность смесью для засола и поместите второе филе сверху, кожей вверх.
3. Заверните филе в фольгу двойной толщины и поместите на большое блюдо. Придавите кухонными гирями или тяжелыми банками и охлаждайте в холодильнике 24 часа, и в течение этого времени один раз переверните.
4. Приготовьте горчично-укропный соус: в средней по величине миске взбейте горчицу, сахар, уксус и яичный желток, затем вбейте подсолнечное масло, понемного за 1 раз. Соус должен иметь консистенцию майонеза. Добавьте соль и перец по вкусу и примешайте нарубленный укроп.
5. Разверните рыбу. Большое количество липкой соленой жидкости вытечет из рыбы, когда она будет засолена: это вполне нормально. Выньте рыбу из рассола и как следует подсушите. Разделите 2 филе лосося.
6. Для подачи на стол нарежьте наклонно ломтиками каждое филе, отрезая мясо от кожи. Каждый кусок должен иметь бахрому из укропа. Украсьте веточками укропа и лимонными дольками и подавайте на стол с укропно-горчичным соусом.
Источник
Засолим красную рыбу морской солью -как солят финны
Попробуйте засолить рыбу так, как это делают финны!.
Потребуется:
-кусок красной рыбы(оставляем на коже!)
-морская соль крупного помола,
-сахар,
-бумага для запекания(пергамент).
Разделываем рыбу на филе-но с кожей!. Необхоимо промокнуть ее бумажным полотенцем, чтобы убрать влагу.
Разрезаем кусок пополам и выкладываем на бумагу для запекания.
Посыпаем небольшим количеством сахара и обильно крупной морской солью.
Кладем куски друг на друга и посыпаем солью кожу верхнего куска, затем переворачиваем и солим нижний кусок
Заворачиваем в бумагу для запекания, кладем в контейнер, закрываем крышкой и ставим на сутки в холодильник. 
За сутки получается слабосоленая рыба.
Если вы любите чуть более соленый вкус, оставьте ее в холодильнике на 2 дня.
Ни в ком случае не ставим рыбу под пресс- это только заберет из нее всю влагу!
Достаем из холодильника, смываем всю лишнюю соль, просушиваем бумажным полотенцем и нарезаем на куски. 
Источник