Сколько варят морские ракушки

Как готовить ракушки морские, у меня 2.5 кг что сними делааать, что бы они вкусные были как в ресторане?

В глубокую сковороду (обязательно с крышкой) вливаем оливковое масла, ложим предварительно раздавленный вместе с кожурой чеснок и немного обжариваем. Высыпаем ракушки (готовится на сильном огне) . Закрываем крышку на 3 минуты. Окрываем, помешиваем, снова закрываем. Через 2-3 минуты открываем крышку, все ракушки должны открыться. Вливаем сок лимона, посыпаем базеликом и мелко порезанной кензой. Пересыпаем в тарелку. Готово, приятного аппетита.

Вариант2
1 кг свежезамороженных морских ракушек ( мидии )
200 мл. крепкого рыбного бульона
100 мл. белого сухого вина
50 мл. воды
перец горошком, лавровый лист, пучок петрушки, молотой паприки, соль, чеснок и оливковое масло
Способ приготовления
В пароварку налейте бульон, вино и воду, туда же добавьте лавровый лист, 2 чайные ложки соли и перец
выложить ракушки в кастрюлю и варить под закрытой крышкой 4-5 мин. или как только увидите что открылись, можно выключать,
оставьте под крышкой, а тем временем делаем «пикаду».
петрушку растереть в ступке хорошенько с чесноком и щепоткой соли, добавить масло и пол чайной ложки паприки, всё хорошенько перемешать
при подаче ракушки полить маслом, по желанию можно сбрызнуть соком лимона
ЕСЛИ РАКУШКИ, ЛЮБЫЕ, ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НЕ РАСКРЫЛИСЬ, МОЖЕТЕ СРАЗУ ИХ ВЫБРАСЫВАТЬ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЕШЬТЕ!! !

МИДИИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ Ингредиенты
На 4 персоны: 1 кг мидий, мука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 шт. мелко нарезанного лука-шалота, тертая цедра и сок 2 лимонов, 1,25 чайной чашки густых сливок, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Приготовление Раковины мидий тщательно почистить щеткой
(выбросить те, у которых раковина повреждена) , положить их в кастрюлю с холодной водой, добавить горсть муки, оставить на 1/2 часа, затем процедить и промыть под струей холодной воды. В большой кастрюле распустить сливочное масло, положить лук-шалот, обжарить до мягкого состояния без изменения цвета, добавить сок лимона, мидии, закрыть крышкой и быстро обжарить, встряхивая кастрюлю до тех пор, пока раковины мидий не откроются; выбросить те, которые не открылись; мидии вынуть из кастрюли и сохранить в теплом виде. Жидкость процедить и перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки и довести до кипения, прокипятить 5 мин. до легкого загустения. Мидии полить приготовленным соусом, посыпать цедрой лимона и зеленью петрушки. ПРИМЕЧАНИЕ. Мидии являются большим пристрастием французов и прекрасно дополнены в этом рецепте лимонным соусом. МИДИИ ПО-МАТРОССКИ Ингредиенты
На 4 персоны: 1 кг 200 г мидий, 1,5 чайной чашки сухого сидра или белого сухого вина, 4 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 1 долька толченого чеснока, 1 пучок гарни, 1/2 чайной чашки густых сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль. Приготовление Раковины мидий тщательно почистить щеткой, выбросить те, которые повреждены или не открываются при легком надавливании, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час. В большую кастрюлю налить сидр или белое сухое вино, довести до кипения, положить лук-шалот, чеснок, пучок гарни, добавить мидии, закрыть крышкой и варить 5 мин. , встряхивая кастрюлю или часто вороша мидии, чтобы они открылись; выбросить нераскрывшиеся. Мидии вынуть из кастрюли и сохранить в горячем виде. Образовавшуюся жидкость выпарить вдвое и пропустить через сито в другую кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения и кипятить до легкого загустения, посолить, положить зелень петрушки, полить этим соусом мидии перед подачей к столу.

в интернете куча рецептов — введите и увидите сами) а вообще мне нрвятся обжаренные с овощами и др мореподуктами-креветками и кальмаром — 20-30 минут и готово)

Источник

Сколько варить вонголе?

Ракушки вонголе перед варкой перебрать и промыть. Вскипятить небольшое количество воды, слегка подсолить, т.к. варёные вонголе равномерно посолить довольно сложно. Выложить в кастрюлю с кипятком вонголе прямо в раковинах, варить 2 минуты. Волосьев внутри вонголе нет, как в мидиях, поэтому подавать можно без чистки прямо в ракушках.

Как готовить вонголе

Продукты
Вонголе — 1 килограмм
Петрушка — 1 пучок
Оливковое масло — 4 столовые ложки
Чеснок — 2 зубчика
Соль — 4 чайные ложки соли

Подготовка продуктов
1. Помыть 1 килограмм ракушек под проточной водой, удаляя разбитые и плохие.
2. Сложить ракушки в миску и залить водой так, чтобы вода покрывала ракушки.
3. Всыпать в миску с водой 1 чайную ложку соли.
4. Промыть ракушки руками, чтобы из них вышел весь песок и частицы.
5. Оставить вонголе в растворе на 1,5 часа, в течение которых менять воду, подсыпая по 1 чайной ложке соли до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Как правило, требуется 4-5 раз заменить воду.
6. Спустя 1,5 часа ракушки промыть под проточной водой и дать просохнуть 5 минут.

Приготовление вонголе
1. В толстостенную кастрюлю налить 4 столовые ложки оливкового масла и поставить на средний огонь.
2. Обжарить в масле 2 мелко нарезанных зубчика чеснока.
3. Выложить вонголе на сковороду и жарить на среднем огне 3 минуты.
4. Влить полстакана кипятка и подержать на огне 4 минуты.
5. Когда все ракушки раскроются, посыпать их мелко измельченной петрушкой и перемешать.
6. Потомить ракушки на огне ещё 1 минуту и подавать к столу.

Фкуснофакты

— Вонголе (их иначе называют морские петушки) — это морские моллюски, которых добывают в Неаполитанском заливе в регионе Кампания.

— С вонголе готовят пиццу, соусы к гарнирам и пасту, а также употребляют в свежем виде, доставая моллюски из раковины.
— При приготовлении вонголе важно не передержать ракушки, иначе они станут «резиновыми».

— При покупке вонголе нужно быть осторожными: свежие моллюски имеют плотно закрытые створки.

— Калорийность вонголе — 49 ккал/100 грамм.

— Средняя стоимость вонголе в Москве на июнь 2017 года от 1000 руб./1 килограмм замороженных и 1300/1 килограмм живых вонголе. Дешёвые живые вонголе в Индии, около 100 руб./1 килограмм.

— Срок хранения готовых вонголе в холодильнике — 2 дня.

Источник

Морские ракушки

оставьте под крышкой ,а тем временем делаем «пикаду».

петрушку растереть в ступке хорошенько с чесноком и щепоткой соли,добавить масло и пол чайной ложки паприки,всё хорошенько перемешать

при подаче ракушки полить маслом,по желанию можно сбрызнуть соком лимона

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

если нет пароварки можно таким же способом приготовить в обычной кастрюле,тогда количество соли нужно значительно уменьшить и после варки откинуть на друшлак что бы стекла жидкость. масло можно приготовить боле простым способом: чеснок пропустить через пресс,мелко нарезать петрушку и всё смешать с маслом и паприкой. такой способ приготовления называется «a la marinera» (по морски),раньше когда рыбаки уходили в плаванье на долгое время,они отлавливали ракушки и варили их в морской воде с приправами и вином. ЕСЛИ РАКУШКИ ,ЛЮБЫЕ,ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НЕ РАСКРЫЛИСЬ,МОЖЕТЕ СРАЗУ ИХ ВЫБРАСЫВАТЬ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЕШЬТЕ.

Источник

Вареные морские ракушки

В кастрюлю налить воды,закипит,добавить лавровый лист,перец,имбирь мелко-порезаный,соль чтобы вода была соленоватая,поварить 5 минут,после положить ракушки,как отроются,убрать ,промыть холодной водой,полить лимоном.Ракушки которые не открылись нужно выбросить.

Пошаговые фото рецепта

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

за рецепт только 5! мне тут ужас один рассказали про ракушки! кто-то ел пасту. и проглотил осколочек ракушки. весь желудок порезало. представьте. в ресторане! простите за негатив! но, интересно. это байка или реально так опасно.

strelec148,ужас,не представляю как можно умудрится откусить ракушку ужас, что это за паста была такая,нет уж лучше кушать дома Девочки спасибо

да? значит это правда! ого-го! не думаю, что она её кусала. просто попался осколок наверное. меня Оксана зовут.

Девочки, если вы про случай с ракушкой говорите, то в интернете писали, что пострадавшая ела пицу, а не пасту и проглоченный ею осколок изрезал весь пищевод! Два месяца девушка находилась между жизнью и смертью.Теперь инвалид на всю оставшуюся жизнь. БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ. А Вам,конечно пять! Красивые ракушки!

Гламурненько! 5! Девчат, вы чё такие страсти рассказываете? А я слышала, что один дяинька жемчужену нашёл, когда вот такие штуки ел! Так что всегда надо быть начеку, и смотреть, что кусаешь.)))

Если ракушки свежии их предварительно на ночь надо замочить в холодной воде а лутче чтобы под проточную чтобы вышел песок. а если заморожиные так 3-4 часа хватит. А за рецепт 5+++++

Cпасибо девочки.babydiana2004,так у мен6я ведь написано сварить а потом промыть,даже если вы на ночь замочите ракушки,всё равно пока они не раскроются при варке,песок ну никак не высыпиться с них,а вот когда вы их отварите,они раскроются,промойте хорошенько,только деловА потом в ракушках «Clams» почти нет пескаХороший совет, если кто то будет использовать другие ракушки(мелкие),тогда можно их на ночь замочитьСпасибо!

Источник