Сколько вариться морской окунь

Как сварить морского окуня правильно: все секреты в одной статье

Красный (глубоководный) морской окунь – популярная рыба, встречающаяся в кулинарных рецептах многих стран. Она обладает не только высокопитательными качествами, но и отличным вкусом, независимо от способа приготовления. Чтобы получить на столе вкусное отварное блюдо из морского окуня, нужно точно знать, как подготовить рыбу и сколько ее варить.

Подготовка к варке

Так как отварить морского окуня достаточно просто, следует просто придерживаться основных рекомендаций.

Первое, что нужно сделать для вкусного результата – правильно подготовить и разделать:

1. Она должна быть свежей – об этом говорят глаза. Даже в замороженном состоянии они должны быть прозрачными, а не мутными. Только из такой можно будет сделать сладкий бульон для ухи, а само мясо будет отличаться нежным, слегка сладковатым вкусом.
2. После этого ее важно разморозить в естественных условиях. Ни в коем случае не погружать ее ни в холодную, ни в теплую воду.
3. После этого аккуратно отрезать хвост. Острыми ножницами срезать все плавники, включая косточку у анального отверстия. Укол о них может повлечь к воспалению, поэтому лучше одеть перчатки при чистке.
4. Обдать кипятком – так легче очистятся чешуя.
5. Аккуратно разрезать вдоль по нижней части брюха. Вытащить все внутренности, включая жабры. Они не должны издавать неприятного запаха, что является вторым показателем того, что морской окунь свежий и не был заморожен повторно – не дефростирована.
6. Аккуратно острым ножом пройти по внутренней части брюшной полости непосредственно разрезая до хребтовой косточки. Чаще всего, здесь расположена вдоль хребта черная полоска, которая затянута пленкой. Ее нужно вычистить, так как она способна придать неприятную горечь мясу морского окуня или бульону.
7. Если планируется варка ухи, то голову можно не отрезать. Если же будем готовить вареный красный морской окунь, то лучше ее отрезать.

Сколько варить после закипания

Достаточно часто у тех, кто раньше не готовил морского окуня возникает вопрос – сколько его варить. Несмотря на то, что каждый рецепт может потребовать определенного времени приготовления, все же существует обязательная минимальная термическая обработка. Она обеспечит не только получение свареного мяса, но и убережет от возможного пищевого отравления, если рыба не приготовлена полностью.

Вот какие особенности стоит учесть:

1. Морской окунь относится к экологически чистым, так как обитает в глубоководных слоях. Заражение паразитами у него встречается крайне редко, поэтому не требует слишком длительного времени варки.
2. Чтобы правильно приготовить вареного окуня, необходимо обращать внимание на его размеры. Мелкую или разрезанную на куски готовим около 10 минут после процесса закипания.
3. Сколько варить морского окуня – зависит от его габаритов. Крупную рыбу или среднюю, которую оставляют целиком, готовим дольше. На варку уйдет до 20-25 минут.

Как понять, что рыба готова

Если есть сомнения, хватит ли этого времени для приготовления, можно во время варки проверять состояние окуня. Вот, на что следует обратить внимание:

1. После закипания следует убавить огонь до минимума. Не стоит, чтобы вода бурно кипела в кастрюле. Но не допускать состояния, при котором процесс кипения приостанавливается.
2. После того, как пройдет указанное время, можно посмотреть на состояние мяса рыбы. Если это филе, и оно полностью побелело, приобретая плотную непрозрачную структуру, то это свидетельствует о полной готовности.
3. Если же нужно правильно сварить целую рыбу, то следует готовность определить, вытащив одну и посмотрев, хорошо ли она отделяется от хребтовой кости. Если это легко можно сделать, значит отварной морской окунь готов.

Рецепт отварного окуня с гарниром

Для тех, кто хочет вкусно приготовить отварного морского окуня, можно использовать следующий рецепт.

• Мелкий морской окунь 3 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Корень пастернака ⅓ шт
• Перец горошком 5 шт
• Гвоздика 1 бутон
• Лавровый лист 1 шт
• Соль по вкусу

Источник

Как правильно варить морского окуня

Окунь морской в отварном виде считается диетическим продуктом. Это простое блюдо является ценным источником незаменимых аминокислот, минералов и витаминов. Температура кипения воды относительно невысокая, при этом получается не только вкусная мякоть, но и наваристый бульон для ухи. О том, как и сколько варить морского окуня для получения полезных блюд пойдет речь ниже.

Как сварить морского окуня вкусно

Если бульон не нужен и используются куски-кругляши, филе с кожей и костями или без них, то лучше положить их на противень шкуркой кверху, посолить и залить горячей водой, превышающей уровень рыбы на 1-2 см. Можно добавить крупно нарезанную морковь, лук, лавровый лист, перец.

Морской окунь не имеет резкого специфического запаха, поэтому много пряностей не нужно. Если варить окуня целиком, то получится хороший бульон.

Добавленный во время варки огуречный рассол привнесет необычные нотки в уху и не даст развалиться мякоти. С этой же целью применяют столовый уксус или лимонный сок (10 мл на 1 л бульона). Кроме того, кислота позволяет сохранить форму и цвет, особенно это важно, когда морского окуня готовят кусками.

Рыбу можно отваривать припущенным (паровым). В этом случае куски или кругляши заливают горячей воды так, чтобы она доходила до 1/3 высоты рыбы (на 1 кг окуня 400 мл воды). Для целых тушек используют холодную воду. Готовую рыбу вынимают, снимают свернувшийся белок, бульон процеживают и применяют для приготовления соуса. В отличие от вареного, у припущенного морского окуня большая пищевая ценность и более насыщенный вкус.

Сколько варить после закипания воды

Целые тушки доводят в кастрюле до кипения и варят под крышкой при температуре 90 градусов 30 минут. Для порционных кусков по времени достаточно 10 минут. Для припускания условия те же. Охлаждать готовую рыбу следует в бульоне, но не дольше 1 часа.

Подают отварную или паровую (припущенную) рыбу с различными соусами (белым, томатным, винным и др.), можно добавить кусочки крабов, креветки. Гарнируют зеленым горошком, отварным картофелем, соленым огурцом, грибами, лимоном и прочее.

Как понять что рыба готова

Для этого прокалывают деревянной шпажкой наиболее толстую часть тушки. Если сок прозрачный, то рыба готова, если розовый – нужно доварить.

Рецепты приготовления

Для приготовления отварного морского окуня потребуется:

Овощи и куски окуня посолить, положить в сотейник, налить горячей воды, довести до кипения, варить без кипения 10-12 минут. Охладить в бульоне, вынуть шумовкой, разложить по порционным тарелкам. Из отвара приготовить соус, например, белый с рассолом и вином. Для него потребуется:

• 500 мл бульона;
• 1 ст. л. муки;
• 3 ст. л. размягченного сливочного масла;
• 60 мл огуречного рассола;
• 30 мл белого сухого вина;
• перца, соли.

Муку обжарить на 1 ст. л. масла до кремового цвета, добавить горячий бульон и уваривать полчаса при слабом нагреве. Налить вино, процеженный рассол и готовить еще 10 минут. В готовый соус положить оставшееся масло, соль, перец. Подавать отдельно в соуснике.

Еще один рецепт отварного красного окуня «по-армянски». Для него потребуется:

• 600 г (4 шт.) филе морского окуня;
• 200 г кураги;
• 120 г болгарского перца;
• 1/2 лимона;
• 2 ст. л. размягченного сливочного масла;
• 2 ст. л. постного масла;
• 4 веточки эстрагона;
• 1 ч. л. сахара;
• 60 мл белого вина;
• соли, парики – по вкусу.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

• филе посолить, посыпать паприкой;
• сладкий перец нарезать полосками;
• на каждое филе положить по 1 веточке эстрагона, распределить полоски перца, и сливочное масло;
• свернуть рулетами, упаковать каждый в фольгу и убрать в холодильник на 1-2 часа;
• залить холодной водой, довести до кипения и варить при температуре 90 градусов полчаса;
• курагу нарезать мелко, добавить сахар и вино, варить 20 минут при слабом нагреве.

Готовые рулеты подавать с абрикосовым соусом, красной икрой и зеленью.

Окунь, как и любая другая рыба любит лавровый лист, морковку и лук. Все остальное, как правило, является лишним и не добавляет вкуса. Посолили, можно перца чуть закинуть в воду и все. Пробовал я и рассол добавлять и лимона, но как по мне — это сильно меняет вкус и он становится не лучше точно.

Понимаю, что вкусы у всех, конечно, разные, но фраза про лимон показалась странной. По моему мнению, лимон в любом случае значительно улучшает вкус окуня, еще и сочетание интересное получается, ресторанное. Но может это просто у меня вкусы странные…

Рыбу варить очень просто. Можно спокойно добавлять все что нравится. Многим лаврушка не нравится, можно ее кстати не добавлять, получится не хуже. По готовности минут через 25-30 просто пробуйте и все, если мелкими кусками нарезать, она к этому времени готова всегда уже.

Читая комментарий Владимира готова поспорить, когда лимон добавляешь вкус не меняется, а становится насыщеннее, ещё по совету бабушки, года 3 уже точно готовлю только с лимоном, но как говорится на вкус и цвет друзей нет, у каждого свои предпочтения, в остальном с автором статьи согласна. Варю всегда при температуре 90 градусов +-, примерно минут 30, иногда минут 5 в запас беру, ничего страшного если немного разварится, для меня так вкуснее, статья полезна для тех, кто впервые будет готовить, много хороших советов содержит

Красный окунь — очень вкусная рыба, я даже бульон стараюсь всегда использовать. Запаха у него нет поэтому кладу морковки чуть-чуть, лук большими полукольцами, горошину перца. Идея с огуречным рассолом очень понравилась, попробую обязательно.

Источник