Сколько варить морскую ракушку

Как готовить ракушки морские, у меня 2.5 кг что сними делааать, что бы они вкусные были как в ресторане?

В глубокую сковороду (обязательно с крышкой) вливаем оливковое масла, ложим предварительно раздавленный вместе с кожурой чеснок и немного обжариваем. Высыпаем ракушки (готовится на сильном огне) . Закрываем крышку на 3 минуты. Окрываем, помешиваем, снова закрываем. Через 2-3 минуты открываем крышку, все ракушки должны открыться. Вливаем сок лимона, посыпаем базеликом и мелко порезанной кензой. Пересыпаем в тарелку. Готово, приятного аппетита.

Вариант2
1 кг свежезамороженных морских ракушек ( мидии )
200 мл. крепкого рыбного бульона
100 мл. белого сухого вина
50 мл. воды
перец горошком, лавровый лист, пучок петрушки, молотой паприки, соль, чеснок и оливковое масло
Способ приготовления
В пароварку налейте бульон, вино и воду, туда же добавьте лавровый лист, 2 чайные ложки соли и перец
выложить ракушки в кастрюлю и варить под закрытой крышкой 4-5 мин. или как только увидите что открылись, можно выключать,
оставьте под крышкой, а тем временем делаем «пикаду».
петрушку растереть в ступке хорошенько с чесноком и щепоткой соли, добавить масло и пол чайной ложки паприки, всё хорошенько перемешать
при подаче ракушки полить маслом, по желанию можно сбрызнуть соком лимона
ЕСЛИ РАКУШКИ, ЛЮБЫЕ, ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НЕ РАСКРЫЛИСЬ, МОЖЕТЕ СРАЗУ ИХ ВЫБРАСЫВАТЬ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЕШЬТЕ!! !

МИДИИ С ЛИМОННЫМ СОУСОМ Ингредиенты
На 4 персоны: 1 кг мидий, мука, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 шт. мелко нарезанного лука-шалота, тертая цедра и сок 2 лимонов, 1,25 чайной чашки густых сливок, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки. Приготовление Раковины мидий тщательно почистить щеткой
(выбросить те, у которых раковина повреждена) , положить их в кастрюлю с холодной водой, добавить горсть муки, оставить на 1/2 часа, затем процедить и промыть под струей холодной воды. В большой кастрюле распустить сливочное масло, положить лук-шалот, обжарить до мягкого состояния без изменения цвета, добавить сок лимона, мидии, закрыть крышкой и быстро обжарить, встряхивая кастрюлю до тех пор, пока раковины мидий не откроются; выбросить те, которые не открылись; мидии вынуть из кастрюли и сохранить в теплом виде. Жидкость процедить и перелить обратно в кастрюлю, добавить сливки и довести до кипения, прокипятить 5 мин. до легкого загустения. Мидии полить приготовленным соусом, посыпать цедрой лимона и зеленью петрушки. ПРИМЕЧАНИЕ. Мидии являются большим пристрастием французов и прекрасно дополнены в этом рецепте лимонным соусом. МИДИИ ПО-МАТРОССКИ Ингредиенты
На 4 персоны: 1 кг 200 г мидий, 1,5 чайной чашки сухого сидра или белого сухого вина, 4 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 1 долька толченого чеснока, 1 пучок гарни, 1/2 чайной чашки густых сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль. Приготовление Раковины мидий тщательно почистить щеткой, выбросить те, которые повреждены или не открываются при легком надавливании, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 1 час. В большую кастрюлю налить сидр или белое сухое вино, довести до кипения, положить лук-шалот, чеснок, пучок гарни, добавить мидии, закрыть крышкой и варить 5 мин. , встряхивая кастрюлю или часто вороша мидии, чтобы они открылись; выбросить нераскрывшиеся. Мидии вынуть из кастрюли и сохранить в горячем виде. Образовавшуюся жидкость выпарить вдвое и пропустить через сито в другую кастрюлю, добавить сливки, довести до кипения и кипятить до легкого загустения, посолить, положить зелень петрушки, полить этим соусом мидии перед подачей к столу.

в интернете куча рецептов — введите и увидите сами) а вообще мне нрвятся обжаренные с овощами и др мореподуктами-креветками и кальмаром — 20-30 минут и готово)

Источник

Как приготовить диетические мидии в ракушках: лучшие рецепты

Мидии — замечательный продукт для всех, а для приверженцев правильного питания и ЗОЖ этот низкокалорийный источник белка просто находка! Поэтому не могу не поделиться секретами приготовления этого моллюска. Ну и ещё одна причина моего такого желания — совсем недавно в отпуске я познакомилась с замечательным человеком — Илоной, которая рассказала показала мне, как приготовить мидии в ракушках правильно.

Чистить панцири удобно железной мочалкой для посуды.

Если вы видите, что улов очень большой, отправьте лишнее в морозилку — хранить так мидии можно 2 месяца.

Запекаем на костре или гриле

Начну с самого моего любимого варианта, то есть способа,как приготовить мидии свежие в ракушках на открытом огне.

Такие по вкусу получаются изумительными — с лёгким ароматом дымка, сочной мякотью. Готовить их, как оказалось, не сложно.

Калорийность 100 г — 61 ккал, бжу — 11 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.

Что понадобится:

Процесс пошагово:

1. Перед тем, как готовить мидии на костре, нужно не только хорошо очистить ракушки, но и сделать сам костёр. Жарить мидии на гриле нужно на сильном огне, а не на углях, как шашлыки или лавашики-гриль.
2. На решётку-гриль или просто любой подходящий металлический лист выкладываем порциями мидии — буквально через 2-3 минутки они начинают раскрываться, выпуская лишнюю жидкость.
3. После раскрытия ждём ещё 2-3 минутки, смотрим, чтобы не подгорели. Можно перевернуть ракушку. За это время створки должны раскрыться. Те, что остались закрытыми, нужно выбросить — они не пригодны в пищу!
4. Подаём пожаренные мидии на костре в ракушках остывшими с нарезанными пополам лимонами — каждый будет раскрывать, капать на нежное мяско лимонный сок и наслаждаться вкусным деликатесом.

Можно так пожарить мидии и дома на сковороде на большом огне, но тогда запаха дымка не будет.

Как сварить правильно

Самый распространённый способ приготовления — отваривание.

Причём, нет разницы как варить мидии свежие в ракушках и как отваривать замороженные.

В последнем случае просто нужно или разморозить предварительно моллюска, или же учесть, что времени на варку потребуется больше.

Калорийность 100 г — 61 ккал, бжу — 11 г белка, 2 г жира, 0 г углеводов.

Кстати, мидии в раковинах- чуть ли не единственный продукт, который можно смело размораживать в воде, на вкусе, запахе и качестве это никак не скажется.

Что нужно:

• свежие мидии — 2 кг
• лимон — половинка
• укроп — пучок
• соль — 1-2 ч.л.
• специи — по вкусу.

Как готовить:

1. В объёмную кастрюлю (не менее 5 л) налить 3 литра воды, добавить соль, лимон, специи и укроп и закипятить.
2. Подготовленные — вымытые и очищенные — моллюски закладываем в кипяток, ждём повторного закипания.
3. Теперь о самом важном — сколько варить свежие мидии в ракушках. Запоминайте: уже через 5 минут выключаем и сливаем воду, морепродукты готовы. Нераскрывшиеся выбрасываем.
4. Подаём с лимоном или как кому нравится. Можно приготовить соус, например, дзадзики, рецепт которого здесь.

Если варим морепродукты для дальнейшей готовки — запекания в духовке, на сковороде или для какого-то другого рецепта с термообработкой, то после повторного закипания ждём 3 минуты. Иначе после мясо будет не таким нежным.

Рецепт приготовления в духовке под сыром

Этот вариант для тех, кто хочет сделать в домашних условиях настоящий изысканный шедевр, который будет оценен даже гурманами.

Мидии берём уже отваренные (смотрите предыдущий рецепт)

Калорийность 100 г — 190 ккал, бжу — 10 г белка, 13 г жира, 6 г углеводов.

Что понадобится:

• сваренные в ракушках моллюски — 2 кг
• отруби — 4-5 ст.л.
• сухие специи — по вкусу
• 1 зубок чеснока
• 1 ст.л. соевого соуса
• сливочное масло — 50 г
• мягкий нежный сыр — сулугуни, моцарелла — 200 г
• пармезан или другой твердый сыр — 100 г

Как запечь:

1. Отваренные мидии раскрываем, выбрасываем пустую створку, а ту, в которой остался моллюск, выкладываем сразу на противень.
2. Соединяем в глубокой миске размягченное масло, натёртый мягкий сыр, пропущенный через пресс чеснок, специи, соевый соус и панировочные сухари. Должна получится достаточно густая масса.
3. Выкладываем в каждый панцирь с моллюском ложечку сырного фарша.
4. Сверху створку с содержимым посыпаем натёртым пармезаном.
5. Запекаем в духовке при 200 градусах 7-10 минут.

Готовим на сковороде в остром томатном или нежном сливочном соусе

Ещё один способ, как вкусно приготовить мидии, — пожарить на сковороде с томатным соусом и перчиком чили.

Острый соус можно заменить более нежным сливочным. Рецепт приготовления прост, а результат не хуже, чем в ресторанах

Калорийность 100 г — 110-120 ккал, бжу — 11-13 г белка, 7-9 г жира, 10-6 г углеводов.

Ингредиенты:

для соуса чили:

• помидоры — 4-5 шт.
• сладкий перец — 2 шт.
• чили — по вкусу.
• соль, специи — по желанию

для сливочного соуса:

Как приготовить:

1. Морские, только что собранные мидии хорошо чистим, моем и подсушиваем. Замороженные покупные просто размораживаем и моем.
2. Приготовление соуса-чили: все овощи режем средними кусочками и пюрируем в блендере, солим, добавляем любые специи. Отлично впишется сушеный или свежий базилик, петрушка.
3. Сливочный готовится точно так же: все компоненты взбить полминуты в блендере, кроме соевого соуса, иначе сливки могут свернуться.
4. В глубокую сковороду вливаем масло, нагреваем его и сразу высыпаем сырой деликатес — мидии будут раскрываться прямо в раскалённом масле.
5. Через 5 минут моллюсков с нераскрывшимися створками выбрасываем, а в сковороду вливаем соус. Готовим ещё 5-6 минут на большом огне.

Советы опытных пп-шников

• Если вы еще пока только изучаете теорию, как готовить мидии свежие в ракушках, советую начать с простых рецептов, чтобы “прочувствовать” продукт. Можно просто сварить или пожарить на костре. Так оцените и специфику приготовления и чистый вкус и аромат.
• Заметьте, соль есть не во всех рецептах! Само мясо морского моллюска вполне можно есть вообще без соли.
• Ещё раз о хранении. Лучшее место — морозилка, но можно хранить свежие мидии в холодильнике, правда, не дольше 2 суток. Уже приготовленные нужно съесть сразу — вареные, жареные или запечённые мидии не хранят.
• Все эти рецепты подойдут для приготовления не только обычных черноморских, но и более экзотических зелёных мидий. Особенно эффектно смотрятся мидии зеленые в половинках ракушек под сыром.

Как едят мидии в ракушках: полезное видео с советами

На море, в компании друзей, правила этикета ни к чему. Мы кушали мидии руками и вилкой — кому как было удобно. Но в ресторане придётся воспользоваться столовыми приборами. Впрочем, есть ещё один вариант, как правильно есть мидии. По словам автора видео именно так принято кушать диетический деликатес во Франции:

Ирина Поляница Меня зовут Ирина, я владелец и админ сайта, а также автор большинства рецептов и статей. Люблю готовить простые и полезные вкусности. Дипломированный инструктор тренажерного зала, персональный тренер. Окончила курс о правильном питании и здоровье Стэнфордского университета Stanford Introduction to Food and Health, а также курс Мюнхенского университета Людвига-Максимилиана (LMU) Nutrition and Lifestyle in Pregnancy (о питании и образе жизни во время беременности).

Источник

Морские ракушки

оставьте под крышкой ,а тем временем делаем «пикаду».

петрушку растереть в ступке хорошенько с чесноком и щепоткой соли,добавить масло и пол чайной ложки паприки,всё хорошенько перемешать

при подаче ракушки полить маслом,по желанию можно сбрызнуть соком лимона

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

если нет пароварки можно таким же способом приготовить в обычной кастрюле,тогда количество соли нужно значительно уменьшить и после варки откинуть на друшлак что бы стекла жидкость. масло можно приготовить боле простым способом: чеснок пропустить через пресс,мелко нарезать петрушку и всё смешать с маслом и паприкой. такой способ приготовления называется «a la marinera» (по морски),раньше когда рыбаки уходили в плаванье на долгое время,они отлавливали ракушки и варили их в морской воде с приправами и вином. ЕСЛИ РАКУШКИ ,ЛЮБЫЕ,ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ НЕ РАСКРЫЛИСЬ,МОЖЕТЕ СРАЗУ ИХ ВЫБРАСЫВАТЬ И НЕ В КОЕМ СЛУЧАЕ НЕ ЕШЬТЕ.

Источник