Сколько обжаривать морской язык

Как приготовить морского языка на сковороде

Европейская солея, также называемая морским языком, считается вкусной и полезной. Она является родственником камбалы, хотя ее часто путают с пангасиусом, так как разделанными на филе они похожи внешне и обладают схожими органолептическими качествами. Солея является довольно жирной рыбой, не содержит мелких костей, поэтому очень вкусной получается в жареном виде. Иногда ее тушат, отдельно или с овощами. Такой способ приготовления рыбы часто предпочитают люди, соблюдающие диету. Зная, как приготовить морской язык на сковороде, вы сможете превратить эту рыбу в превосходную закуску, достойную праздничного стола. При этом на готовку потребуется так мало времени и сил, что любая хозяйка сможет сделать из этой рыбы кушанье к семейному ужину.

Особенности приготовления

Морской язык продается в нашей стране в замороженном состоянии в виде филе. Это значительно облегчает процесс приготовления блюд из этой рыбы, так как хозяйке не приходится тратить время на ее разделку. Благодаря тому, что солея содержит значительное количество жира, ее трудно пересушить, даже если она готовится на сковороде. Однако без знания нескольких важных моментов кулинар может получить не совсем тот результат, на который рассчитывал.

• Для того чтобы вместо филе солеи не приобрести более дешевого пангасиуса, необходимо обратить внимание на цвет и размер продукта. Куски филе морского языка тонкие, внешняя его сторона имеет серо-коричневый оттенок.
• При покупке рыбы важно также оценить свежесть продукта. Обязательно обратите внимание на дату производства и срок годности товара. Также необходимо оценить внешний вид рыбы и упаковки. Если в пакете имеются вода или снег, это говорит о неправильном хранении продукта. Он размораживался и был заморожен повторно, причем определить, сколько раз это происходило, уже невозможно. Такой продукт может оказаться не только сухим и рыхлым, но и небезопасным для здоровья.
• Готовится морской язык быстро, но если вы не позаботились о его размораживании заранее, на скорую руку вкусное блюдо из него сделать не удастся. Для того чтобы рыба сохраняла форму и не была сухой, ее необходимо защитить от потери влаги. Для этого ее размораживают в холодильнике или ледяной воде, то есть без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды ни к чему хорошему не приведет.
• Для жарки или тушения на сковороде филе морского языка обычно нарезают на порционные куски или даже на еще более мелкие кусочки. Чтобы они были ровными, измельчить рыбу лучше до того, как она полностью разморозится. Однако жарить ее можно только после полного размораживания, предварительно промокнув салфеткой, иначе на сковороде окажется много жидкости, и рыба будет не столько жариться, сколько тушиться.

Жареную или тушеную солею можно подать в качестве самостоятельной закуски, но все же чаще ее сопровождают гарниром. В его качестве могут выступать пюре из картофеля или других овощей, отварной рис, запеченные или тушеные овощи.

Сколько времени жарить и тушить морского языка

Время приготовления филе рыбы на сковороде зависит от температуры и размера кусков.

• Жарят морского языка на среднем или чуть более сильным, чем средний, пламени, не накрывая сковороду крышкой. Крупные куски будут готовы через 20 минут, средние – через 15 минут. Небольшие куски солеи достаточно пожарить 10 минут.
• Тушат филе солеи на медленном огне под крышкой. Маленькие куски будут готовы уже через 15 минут, крупные – примерно через 20-25 минут.
• Иногда рыбу сначала обжаривают, а потом уже тушат. При использовании этой технологии на первый этап потребуется 6-8 минут и столько же – на второй. Если обжаривать рыбу 4-5 минут, то тушить ее после нужно будет 10-15 минут.

Иногда рецептом предусмотрено другое время приготовления морского языка, ведь требуется довести до готовности не только солею, но и другие продукты, входящие в состав блюда. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, целесообразно ориентироваться на указания, сопровождающие выбранный рецепт.

Морской язык в кляре

• филе морского языка – 0,8 кг;
• панировочные сухари – 80 г;
• мука пшеничная – 80 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• молоко – 80 мл;
• соль, перец – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Разморозьте филе морского языка, нарезав его на куски по 2-3 см.
• В миску разбейте яйца, добавьте к ним перец и соль. Взбейте венчиком.
• Добавьте молоко, взбейте яйца вместе с ним. Введите просеянную муку, затем панировочные сухари. Размешивайте тесто венчиком или миксером, пока оно не станет полностью однородным.
• Разогрейте на сковороде масло. Окунайте куски рыбы в кляр и выкладывайте на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга (в один слой).
• Обжарьте рыбу в кляре с двух сторон, уделив каждой стороне примерно по 7 минут.
• Переложите жареную рыбу на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло.
• Аналогичным способом пожарьте оставшуюся рыбу.

Приготовленный в кляре морской язык можно подать как с гарниром, так и без него. Такая закуска подойдет и для фуршета.

Жареный морской язык

• филе морского языка – 0,8 кг;
• сливочное масло – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• сыр (не обязательно) – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• лимонный сок – 20 мл;
• панировочные сухари – сколько уйдет.

• Размороженное филе морского языка натрите солью и перцем, сбрызните лимонным соком, оставьте мариноваться в течение 20-30 минут.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
• На сковороде растопите 30-40 г сливочного масла, положите в него лук, обжарьте до золотистого цвета, разложите по тарелкам.
• Положите на сковороду оставшееся масло. Когда оно растопится, обваляйте рыбное филе в сухарях, выложите на сковороду. Жарьте его на среднем огне 20 минут. Через каждые 5 минут переворачивайте рыбу, чтобы она не сгорела.
• Выложите солею на луковую подушку, посыпьте тертым сыром.

В качестве гарнира к жареному морскому языку можно подать картофельное пюре, запеченный картофель, салат из свежих овощей.

Морской язык, тушенный с овощами

• филе морского языка – 0,5 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• молодой кабачок – 0,2 кг;
• оливки без косточек – 100 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• паприка – 5 г;
• зира – 5 г;
• кориандр – 5 г;
• соль – по вкусу.

• Лук очистите, натрите или превратите в пюре с помощью блендера.
• Из половины лимона выжмите сок, натрите цедру.
• Луковую массу смешайте с лимонным соком и цедрой, половиной рецептурного количества специй. Добавьте немного соли.
• Филе морского языка нарежьте порционными кусками, покройте получившимся маринадом, оставьте на 20-30 минут.
• Помойте овощи, обсушите их кухонным полотенцем. Кабачок нарежьте круглыми кусками толщиной около половины сантиметра. Перец нарежьте полукольцами такой же ширины. Помидоры нарежьте дольками.
• Разогрейте в сотейнике масло, положите в него кабачки, обжарьте их в течение 5 минут. Добавьте перец, помидоры и оливки, оставшиеся специи и немного соли. Потушите овощи в течение 5 минут.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него куски рыбы. Обжарьте в течение 5 минут с одной стороны.
• Переверните рыбу, сверху положите овощную массу. Убавьте огонь. Потушите продукты на медленном огне под крышкой 15 минут.

Приготовленная по данному рецепту закуска получается сочной, она хорошо сочетается с рисом и картофельным пюре.

Морской язык вкусен и полезен, легко и быстро готовится. Если времени на приготовление ужина у вас мало, целесообразно пожарить или потушить эту рыбу на сковороде. Рецептов блюд из нее существует много, так что даже самый привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Источник

Морской язык в кляре на сковороде

Наивкуснейший, на скорую руку, праздник каждый день! Морской язык в кляре на сковороде готовится очень просто и быстро! У вас уйдет от силы 20 минут. Это легкое, аппетитное блюдо, подходящее под любой овощной гарнир, рис, гречку, салаты. Подавайте рыбу с разными соусами.

Состав / ингредиенты

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как пожарить морской язык в кляре на сковороде? Подготовьте для этого все необходимое. Морской язык часто путают с пангасиусом. Филе морского языка почти белое, практически прозрачное и немного тоньше. У филе пангасиуса обычно имеется жировая прослойка по бокам филе. У морского языка ее не должно быть. При покупке выбирайте рыбу с тонким слоем ледяной глазури.

Шаг 2:

Рыбу заранее вытащите из морозильной камеры и оставьте разморозиться при комнатной температуре. Размороженную рыбу промокните бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Подготовленную рыбу нарежьте на небольшие кусочки и посыпьте солью и специями. В качестве специи можно ограничиться молотым перцем, а можно воспользоваться готовым набором специи для рыбы.

Шаг 3:

В отдельной миске соедините яйцо с мукой.

Шаг 4:

Немного подсолите и смешайте с помощью венчика. Готовый кляр получается не сильно густой.

Шаг 5:

Каждый кусочек рыбы окуните в кляр, чтобы он равномерно покрыл рыбу со всех сторон.

Шаг 6:

На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите рыбу в кляре. Обжаривайте её на небольшом огне по 2-3 минуты с каждой стороны.

Шаг 7:

Готовая рыбка станет аппетитного золотистого цвета. Снимите её со сковороды и выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Шаг 8:

Готовый морской язык подавайте в горячем виде. По желанию его можно дополнить гарниром из картофельного пюре и свежими овощами. Приятного аппетита!

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Для чего нужен этот код?

Источник

Морской язык на сковороде

Блюда из морского языка варьируются от самых простейших до изысканных. Эту рыбу готовят в фольге, запекают с овощами, тушат и даже добавляют в первые блюда. Однако самым распространенным и, пожалуй, наиболее быстрым способом является обжарка филе морского языка в панировочных сухарях. Это простое и бесспорно вкусное блюдо идеально гармонирует практически с любым гарниром.

Нежная рыбка при правильном изготовлении будет буквально таять во рту. Итак, давайте же скорее узнаем как пожарить морской язык на сковороде.

Ингредиенты:

• филе морского языка — 1 кг;
• яйца — 2 шт.;
• панировочные сухари — 1/2 стакана;
• лимонный сок — 1-2 ч. ложки;
• растительное масло — 3-4 ст. ложки;
• соль, специи — по вкусу.

Морской язык жареный рецепт

Как пожарить морской язык на сковороде

1. Для начала разморозим рыбу. Самый оптимальный способ — поместить пакет с филе в емкость с холодной водой, убрав в холодильник. Такая технология позволяет сохранить структуру морского языка и минимизировать количество бактерий. Размороженное филе разрезаем пополам (если куски очень большие, можно порезать на 3-4 части).
2. Яйца взбиваем миксером или венчиком до легкой пены.
3. Каждый кусок рыбы слегка солим, а затем обильно осыпаем специями. Удачное сопровождение морскому языку составят базилик, розмарин, мускатный орех, шафран или же смесь различных трав, предназначенных специально для рыбных блюд.
4. Осыпанные специями кусочки обмакиваем в яичной смеси, а затем обваливаем в панировочных сухарях.
5. Помещаем на разогретую промасленную сковороду, обжариваем на умеренном огне минут по 5-7 с каждой стороны (до румяного цвета). Если вам не нравится запах рыбы, во время обжарки можно слегка сдобрить филе морского языка капелькой цитрусового сока. Готовую рыбу выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
6. Осторожно выкладываем кусочки на тарелку, стараясь не повредить структуру нежной рыбы. Сбрызнув соком лимона и дополнив простым гарниром и/или свежими овощами, подаем жареный морской язык к столу.
   Итак, мы подробно разобрали как пожарить морской язык на сковороде! Приятного аппетита!

Источник