Сколько можно хранить морского ежа

Как хранить икру морского ежа

хранение икры морского ежа

Икра морского ежа — это одно из самых дорогих и полезных деликатесов. Она так же представляет собой очень действенное средство в медицине, которое способно выводить радионуклиды из вашего организма. Если вы будете употреблять в пищу икру морского ежа в течении семи дней, кровь в вашем организме полностью обновится за этот период.

Полезные свойства

Икра морского ежа представляет собой ценный и питательный морской продукт, в котором содержится большое количество макро и микро элементов, а так же других биологически активных веществ.

  1. Это продукт является лечебным и профилактическим средством при онкологических заболеваниях и уменьшает нежелательные последствия при химиотерапии.
  2. Так же эта икра нормализует кровяное давление, улучшает функции сердечнососудистой системы, снижает физическую и умственную утомляемость, укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость организма к различного вида инфекциям.
  3. Она очень полезна для людей в зрелом возрасте, так как обладает общеукрепляющим о омолаживающим эффектом, а так же повышает потенцию у мужчин.
  4. Многие ученые полагают, что именно в употреблении икры морского ежа кроется секрет долголетия японцев. Они регулярно употребляют ее в пищу, часто с добавлением морской капусты и живут, согласно статистике, до 88 лет.

Употребление

хранение икры морского ежа

Икру морского ежа часто используют при приготовлении суши, роллов, сашими.

У икры морского ежа достаточно специфический вкус, но, если подавать ее в сочетании с другими продуктами, она приобретает более мягкий и привычный вкус.

Она даже является национальным продуктом в средиземноморских странах. В Италии, Хорватии и других странах икра морского ежа входит в повседневный рацион наравне с другими морепродуктами.

Икру употребляют в пищу свежей, подсоленной, консервированной. Консервирование икры позволяет улучшить ее органолептические свойства и увеличить сроки ее хранения до нескольких месяцев.

Хранение

Учеными было установлено, что при хранении икры морского ежа в холодильных камерах происходят заметные биохимические и физические изменения, которые безусловно влияют на ее качество. Было зафиксировано растекание и потемнение цвета, изменение вкуса у икра, которая хранилась в замороженном виде и прошла процесс дефростации.

Исследования показали, что при хранении замороженной икры в ней накапливаются вещества с ярко-выраженным горьким привкусом, которые определяю вкус икры в размороженном виде. Эти вещества представляют собой различные кислоты, которые не представляют питательной ценности для организма.

Читайте также:  Черное море сделано искусственно

Так же вы можете наблюдать структурные изменения в замороженной икре при хранении в холодильных установках.

Эти изменения имеют место из-за рекристаллизации влаги когда тают более мелкие кристаллы влаги, а более крупные увеличиваются в размере. Это ведет так же к увеличению потери сока мороженого продукта после размораживания.

Процесс перераспределения влаги так же влияет на упругость продукта и внешний вид соответственно. Цвет продукта меняется по причине различного оптического преломления кристаллов влаги разного размера. Испарение влаги с поверхностного слоя и накопление красящих веществ так же влияет на изменение цвета икры морского ежа.

При размораживании продукта, я так же при его хранении происходит денатурация белка и изменение структуры его молекул. Это ведет к снижению содержания белка в продукте, так как более сложные белки в результате химических реакций образуют небелковую группу.

Как мы можем убедиться, покупателю приходится выбирать между длительным сроком хранения и богатым содержанием полезных веществ в икре морского ежа. Хотя исследования дали хорошие результаты хранения икры с сохранением всех питательных качеств в консервированном виде.

При соблюдении всех правил консервации, можно сохранить вкусовые качества, вид, запах, консистенцию, а главное, полезные качества этого продукта.

Источник

Морепродукты: существо – морской Ёж, тонкости хранения и реализации

Морские Ежи, не выдерживают существенных колебаний солёности воды в которой содержатся. Поэтому особое внимание мы уделяем системе автодолива осмотической воды для компенсации испарившейся в процессе хранения. Крайне важно знать происхождение поставки, животных и условия их содержания в воде.

Ежи – добываются в открытом море, Балтийском, Баренцевом.

В местах скопления ежей их собирают в корзины или сетки. Затем поднимают на верх и занимаются сортировкой и укладкой в тару для транспортировки. В процессе перевозки возможна гибель до 15% животных.

Читайте также:  Речевка отряда морские волки

Морских ежей запаковывают в контейнеры с хладогентом и высылают самолетом к заказчику. При температуре от 2 до 4 градусов тепла, животные могут находиться не более 20 часов. Дальнейшее хранение и реализация возможны только с применением специальных промышленных холодноводных ёмкостей, аквариумов.

При должном хранении и подаче продукта посетители Вашего заведения с большей вероятностью вернутся если отведают этот диковинный продукт.

Компания Аквастекло имеет собственое производство и большой опыт по изготовлению холодноводных аквариумов.

Заказав у нас торговый аквариум Вы гарантируете своему гостю качество приготовления продукта. Что обойдётся вам недорого, без посредников, от производителя. Можете заказать изготовление аквариум-витрину, аквариум-бар на заказ любых размеров.

Для большого объёма хранения возможно потребуется кроме видового торгового аквариума в зале, заказать и установить аквариум передержку в подсобном помещении.

Источник

Морской еж

Морско́й еж — морское животное класса иглокожих, традиционный деликатес в некоторых кухнях мира. В России в пищу используются только так называемые съедобные морские ежи, которые обитают вдоль европейского побережья — от Испании и Португалии до Баренцева моря. Также в кулинарии употребляются морские ежи обыкновенные, живущие в Тихом океане и Северной Атлантике.

Морской еж

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Сбором морских ежей занимаются дайверы, поднимающие со дна улов в мешках весом 80 килограммов. В пищу используют похожие на мандарин дольки, находящиеся внутри морского ежа. Их называют икрой, но это неправильно. На самом деле это молоки и семенники животного. Икра есть как у самок, так и у самцов. Вся она вкусная, и отличается только по цвету: у самцов — желтовато-коричневая, у самок — ярко-оранжевая. Морские ежи питаются водорослями, морскими огурцами, мидиями, звездами и губками.

Читайте также:  Схемы вязания крючком морских животных

Польза и вред

Икра морского ежа настолько полезна, что из нее делают лекарства и биологически активные добавки, которые помогают при стрессе, улучшают кроветворение, выводят из организма радионуклиды и токсины, а также используются в косметике. Икра морских ежей благодаря своим лечебным свойствам может поддерживать организм после химиотерапии. Как и все морепродукты, может быть аллергеном.

Какой морской еж на вкус

Морской еж — деликатес, по вкусу напоминает морской гребешок с нотами папайи или устриц с оттенками мясного привкуса. Вкус морского ежа прекрасно дополнят любые цитрусовые (кроме лайма).

Как это есть

Икру морского ежа хорошо оттенить соусом. В странах, где добывают морских ежей, с ними готовят пасту дель маре, которую перед подачей украшают каплей икры. Популярны канапе из морского ежа и яблока или огурца, а также сервировка ежа как изысканной закуски к шампанскому.

Как и сколько хранить

Морские ежи не подлежат длительному хранению: их нужно употребить в пищу в течение пары дней после услова, в холодильнике их можно хранить 1– 2 дня. Если у ежа опущенные или склеившиеся иголки, значит он уже не пригоден в пищу. Еще один способ определить свежесть морского ежа — внимательно прислушаться к запаху. Если продукт свежий, в аромате должны преобладать нотки моря и йода.

Любопытные факты

Из места вылова морских ежей перевозят в контейнерах, укладывая ртом вверх, чтобы из них не вылилась вода. Иначе они быстро умрут и будут непригодны в пищу. Допустимый срок доставки ежей — меньше суток.

Чтобы достать из морского ежа съедобное содержимое, надо обрезать иголки ножницами, аккуратно разрезать его на две части, выбросить ту половинку, на которой находится рот, и пинцетом вынуть икру.

Морские ежи — долгожители, ихтиологам встречаются экземпляры возраста до 200 лет. У морских ежей зубы растут на протяжении всей жизни и трутся друг о друга, чтобы оставаться острыми.

Источник

Оцените статью