как в домашних усл приготовить свежую морскую капусту
идешь на берег, собираешь эти «лопухи», приносишь домой.. . и что.. . как их правильно приготовить. спрашиваю преимущественно для салата, а не для всяких супов.
читала, что надо варить полчаса в соленой воде, а в другом источнике — тушить.. .
и даже будет хорошо, если напишите как приготовить и засушить (ну чтоб потом например запарить и как новая была) .
Спасибо!
Морскую капусту и морской виноград лучше не собирать на берегу, а выдирать прямо с корнем во время отлива.
Собранную водоросль надо очистить от корней, обрезать все желтые и поврежденные ветки, в общем, чтоб было все ровненько и красиво. Приносим домой, хорошо промываем от песка-можно прямо в ванне, режем на куски величиной с ладонь. Затем берем самую большую кастрюлю, закладываем туда наши водоросли примерно до половины, заливаем холодной водой и ставим варить. Вообще то, в те времена, когда я жила на Сахалине, мы все это делали прямо на берегу на костре. Закипело-варим минут пять, сливаем и заливаем опять холодной водой. Повторяем процесс. Запах будет специфический! ! Йодный! ! Но можно и потерпеть!) )
Затем сливаем, ПРОМЫВАЕМ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ! ! Остужаем и можно делать салаты. Измельчайте, как вам нравится. Но лучше всего-тоненькой лапшой.
Салатик самый простой: на полкило травы добавить три измельченных крутых яйца, половинку измельченной головки репчатого лука, посолить по вкусу, заправить сметаной или майонезом.
А вот еще острый салатик-мне больше нравится. На кило травы берем большую головку лука, режем полукольцами. Туда же- четыре-пять измельченных зубчиков чеснока. Все хорошо перемешиваем, добавляем пару ложек яблочного уксуса, немного сахарку, чайную ложку красного острого перца и заливаем раскаленным растительным маслом, примерно стакан. (Масло обязательно рафинированное, лучше всего-кукурузное. Раскалить до сизого дымка. Осторожнее! ! не ошпарьтесь!! ) Затем вливаем три-четыре столовых ложки соевого соуса, перемешиваем и остужаем. Приятного аппетита!
P.S. Сушить капусту не рекомендую. очень долгий и нудный процесс. Надо, чтобы в течение недели была сухая солнечная погода. в пору моего детства ее сушили просто на заборе, как одеяла!
Я про замороженную читала. Её 3-ды варят по 10-15 минут, каждый раз промывая в проточной воде. До этого раз варила, эта правда вкуснее получается, только не переварить.
Для салатов отварёную я вот так мариновала
«Для приготовления салатов отваренную морскую капусту маринуют. Маринад для неё делается так: на 1 л воды берут 1 чайную ложку сахара, 1 ст. ложку соли, перец, лавровый лист, гвоздику. Все кипятят, охлаждают и добавляют 2 чайные ложки уксусной эссенции. Заливают маринадом морскую капусту и некоторое время выдерживают в нем. «
Если использовать в приготовлении свежую морскую капусту, то предварительно ее нужно ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО промывать водой, т. к. она содержит много слизи и песка. Во-вторых, когда будете варить свежую морскую капусту (предварительно ее отмыв) , варить нужно не менее 30 минут на слабом огне. Замороженную морскую капусту надо варить 2-3 раза по 15-20 минут. Воду надо менять и перед каждой варкой капустку промывать. Проверять степень готовности капусты, разминая в пальцах кусочек.
Самая полезная из морских водорослей – морская капуста ламинария.
Морская капуста ламинария полезна при атеросклерозе, она препятствует образованию тромбов, снижает уровень холестерина. Прекрасное средство при нарушении обмена веществ.
В продажу морская капуста ламинария поступает главным образом в виде консервов, замороженной и в сушеном виде. Предпочтение отдают морской капусте сушеной. Сушеную ламинарию перед употреблением предварительно необходимо замочить в холодной воде на 30-40 минут.
В 100г продукта в среднем содержится: энергии – 1470 кдж (350 ккал) , белков – 12г, углеводов – 70г, жира – 0,5г.
В основе этого чудодейственного продукта – доступные организму формы аминокислот, полиненасыщенные жирные кислоты, альгинаты, витамины (А, С, D, B1, В2, В3, В6, В12, Е, К, РР) , макро- и микроэлементы (К, Na, Са, Мg, I, CL, S, Si и др.) , биоактивные природные соединения.
Свойства морской капусты ламинарии:
— нормализует функцию щитовидной железы;
— повышает иммунитет;
— регулирует уровень холестерина крови;
— нормализует обмен веществ;
— улучшает функции сердечно-сосудистой, центральной нервной и дыхательной системы;
— способствует лечению аденомы;
— стимулирует работу желудочно-кишечного тракта;
— выводит из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды.
Перед приготовлением сушеную морскую капусту ламинарию промыть теплой водой на сите и замочить на 1 час для набухания, затем можно отварить в течение 15-30 минут, отвар слить. Существуют и другие способы варки морской капусты. Однократная варка: слоевища или шинковку ламинарии закладывают в кастрюлю и заливают водой (1 часть ламинарии и 8 частей воды) , воду можно подсолить. Варят до готовности 30-40 минут. При двукратной варке: 1 часть ламинарии и 4 части воды, после закипания варят 30 минут и затем воду сливают. Слоевища вторично заливают горячей водой и снова варят 30 минут. Вареную морскую капусту охлаждают и используют для приготовления холодных и горячих блюд. Ламинарию можно добавлять по 10-15 г в щи, супы, борщи, рассольники. Из нее можно приготовить рагу, котлеты, зразы, запеканку и другие блюда. Вареную ламинарию лучше хранить в холодильнике.
Чтобы приготовить маринованную морскую капусту, ее необходимо вначале отварить, предварительно нашинковав ломтиками и затем поместить в маринад на 8-10 часов. Маринад готовят как обычно: 2-3 стакана горячей воды, добавить соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и варить 10-15 минут. Уксус добавляют по вкусу.
Источник
Правила варки морской капусты
Большинство людей привыкли есть морскую капусту маринованную, также ее можно варить. Для того чтобы она сохранила все свои питательные вещества и вкус, вам следует узнать, как правильно варить морскую капусту.
Правила варки
Сегодня без проблем возможно купить замороженную либо иную капусту в разных видах и проявлениях – свежую, сухую, консервированную. Мороженную и сухую необходимо заранее приготовить, а консервированную ламинарию допустимо кушать в готовом виде. Приготовить возможно следующим образом.
Отваривание морской капусты – непростая процедура, на которую уходит много времени, зато предоставляющая вероятность отлично справляться с такой работой и взамен обретать вкусные яства.
- Заранее замочить. Это даст возможность сделать её наиболее податливой и определённо ускорить процедуру отваривания. Произведя замачивание мёрзлой и сушёной ламинарии в проточной воде, вы сможете своими действиями смыть из неё бактерии, скопившиеся при сушке.
- Систематически выливать жидкость, и заполнять ёмкость чистой водой. Потому что постепенно прежняя вода насыщается неприятным ароматом, и постоянная её замена даст возможность смыть эти запахи.
- Не нарушать временной режим, а непосредственно, сколько времени готовится ламинарии. Зависит от разновидности морской капусты, процедура сможет занимать чуть меньше либо чуть больше времени.
- Если правильно варить капусту, она получает положительные вкусовые свойства.
Готовке подлежит лишь сушёная и мороженная морская капуста, а ещё свежая, из-за этого во время готовки кулинарных шедевров это следует учитывать.
Как варить сушёную морскую капусту
В сухой водоросли отсутствует лишь жидкость, а все микроэлементы, витамины и биологически активные вещества остаются в продукте. После высушивания она пакуется в герметичные пакетики и брикеты под вакуумом, поэтому сохраняется польза даже на протяжении долгой перевозки и содержания. Но кушать засушенную капусту, не каждый согласиться. Прежде чем кушать либо добавлять в иные яства сушёную ламинарию капусту требуется сварить. На готовку уходит немного времени. Но последовательность и верность манипуляций желательно соблюдать, чтобы в конце соблюсти естественную структуру и не лишить продукт его необычных свойств.
Можно применить ламинарию разного изготовителя и различной фасовки, которая найдётся в реализации:
технология производства одна повсеместно. А после, по мере необходимости, сделать засушенные водоросли таким методом:
- Ламинарию в том объёме, в котором за один раз собираетесь готовить, нужно залить холодной водичкой в глубокой ёмкости и оставить на пару часиков. Зависит от собственных возможностей, держите ориентир на время от 2 до 8 ч., но оптимально замачивать капусту в вечернее время на ночь.
- Жидкости потребуется большое количество, поскольку свежий продукт состоит из неё практически на 80%. Это берите во внимание при выборе ёмкости и объёма воды для замачивания.
- Утром жидкость надо слить, и переложить набухшую ламинарию в дуршлаг и несколько раз промыть чистой водой, для удаления вероятных остатков песка.
- Немного отожмите продукт либо, дайте лишней жидкости стечь через дуршлаг.
- Ножом либо ножницами нужно нарезать капусту на кусочки, удобные для применения.
- Небольшим количеством раст. масла нужно полить водоросли и после всё перемешать.
- Не надо отваривать ламинарию. Это сможет разрушить в её структуре витамины и минералы. А также бессмысленно, поскольку к еде морская капуста полностью готова после вышеописанного процесса смачивания, а из-за отваривания она делается жёсткой.
Данный рецепт – самый обычный и менее трудоёмкий, в итоге наиболее полезный из всех вероятных. В итоге водоросли получаются пригодными и для самостоятельного применения в виде салата либо гарнира, и для добавления в иные, наиболее сложные кулинарные шедевры. Также стоит выделить, рецепты, которые не предполагают термообработки, лучше.
Замороженная
В мороженой ламинарии, из-за варианта размораживания, сохраняются практически все питательные особенности свежей капусты. В ней присутствует большое количество веществ, оказывающие положительное влияние на множество систем организма человека, от пищеварения до работоспособности головного мозга. Чтобы при термообработке она не потеряла собственных ценных веществ, прежде чем изготовить мороженную ламинарию, её необходимо сначала сварить в прохладной водичке.
Важный этап, после закипания воды, водоросли нужно незамедлительно вытащить из ёмкости.
- Далее должны помыть под чистой водой и опять поставить вариться в холодной жидкости до закипания.
- Потом опять помыть.
- На всех этапах процедуры нужно отварить на слабом огне, поскольку ламинария при интенсивном отваривании даёт сильную пенку и сможет развариться.
- Затем водоросли опять варятся в холодной жидкости, но теперь, после закипания, добавляют соль, и продолжают готовить ещё примерно 15 минут.
- Это для очищения водорослей от слизи и песка.
- Кое-какие повара рекомендуют заранее мыть мёрзлую капусту в тёплой водичке, надеясь, что теперь для готовности её нужно лишь опустить в холодную жидкость и подождать закипания. Данный метод гарантирует наилучшую сохранность питательных веществ водоросли.
Свежая
Сколько же времени надо варить морскую капусту? На процедуру также уходит пару часиков, замачивание займёт всего 3-5 минут.
- Перед готовкой нужно залить холодную воду и опустить в неё водоросли.
- После как закипит, продукт варится ещё 10 минут.
- Далее жидкость выливается, такой процесс повторяется 4-5 раз, пока не уйдут запахи.
Сложно отыскать ещё один аналогичный морепродукт, который обладает таким огромным количеством питательных свойств, требуемых человеческому организму. Из-за этого следует обратить внимание на морскую капусту и добавить её в своё меню. И пусть варить её задача не из лёгких, дальнейшая готовка открывает много возможностей улучшения данного продукта. А здоровье всегда стоит, чтобы приложить сил к его безопасности.
Источник