Сколько хранятся морские ежи

Морепродукты: существо – морской Ёж, тонкости хранения и реализации

Морские Ежи, не выдерживают существенных колебаний солёности воды в которой содержатся. Поэтому особое внимание мы уделяем системе автодолива осмотической воды для компенсации испарившейся в процессе хранения. Крайне важно знать происхождение поставки, животных и условия их содержания в воде.

Ежи – добываются в открытом море, Балтийском, Баренцевом.

В местах скопления ежей их собирают в корзины или сетки. Затем поднимают на верх и занимаются сортировкой и укладкой в тару для транспортировки. В процессе перевозки возможна гибель до 15% животных.

Морских ежей запаковывают в контейнеры с хладогентом и высылают самолетом к заказчику. При температуре от 2 до 4 градусов тепла, животные могут находиться не более 20 часов. Дальнейшее хранение и реализация возможны только с применением специальных промышленных холодноводных ёмкостей, аквариумов.

При должном хранении и подаче продукта посетители Вашего заведения с большей вероятностью вернутся если отведают этот диковинный продукт.

Компания Аквастекло имеет собственое производство и большой опыт по изготовлению холодноводных аквариумов.

Заказав у нас торговый аквариум Вы гарантируете своему гостю качество приготовления продукта. Что обойдётся вам недорого, без посредников, от производителя. Можете заказать изготовление аквариум-витрину, аквариум-бар на заказ любых размеров.

Для большого объёма хранения возможно потребуется кроме видового торгового аквариума в зале, заказать и установить аквариум передержку в подсобном помещении.

Источник

Морской еж

Морско́й еж — морское животное класса иглокожих, традиционный деликатес в некоторых кухнях мира. В России в пищу используются только так называемые съедобные морские ежи, которые обитают вдоль европейского побережья — от Испании и Португалии до Баренцева моря. Также в кулинарии употребляются морские ежи обыкновенные, живущие в Тихом океане и Северной Атлантике.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

История появления

Сбором морских ежей занимаются дайверы, поднимающие со дна улов в мешках весом 80 килограммов. В пищу используют похожие на мандарин дольки, находящиеся внутри морского ежа. Их называют икрой, но это неправильно. На самом деле это молоки и семенники животного. Икра есть как у самок, так и у самцов. Вся она вкусная, и отличается только по цвету: у самцов — желтовато-коричневая, у самок — ярко-оранжевая. Морские ежи питаются водорослями, морскими огурцами, мидиями, звездами и губками.

Польза и вред

Икра морского ежа настолько полезна, что из нее делают лекарства и биологически активные добавки, которые помогают при стрессе, улучшают кроветворение, выводят из организма радионуклиды и токсины, а также используются в косметике. Икра морских ежей благодаря своим лечебным свойствам может поддерживать организм после химиотерапии. Как и все морепродукты, может быть аллергеном.

Какой морской еж на вкус

Морской еж — деликатес, по вкусу напоминает морской гребешок с нотами папайи или устриц с оттенками мясного привкуса. Вкус морского ежа прекрасно дополнят любые цитрусовые (кроме лайма).

Как это есть

Икру морского ежа хорошо оттенить соусом. В странах, где добывают морских ежей, с ними готовят пасту дель маре, которую перед подачей украшают каплей икры. Популярны канапе из морского ежа и яблока или огурца, а также сервировка ежа как изысканной закуски к шампанскому.

Как и сколько хранить

Морские ежи не подлежат длительному хранению: их нужно употребить в пищу в течение пары дней после услова, в холодильнике их можно хранить 1– 2 дня. Если у ежа опущенные или склеившиеся иголки, значит он уже не пригоден в пищу. Еще один способ определить свежесть морского ежа — внимательно прислушаться к запаху. Если продукт свежий, в аромате должны преобладать нотки моря и йода.

Любопытные факты

Из места вылова морских ежей перевозят в контейнерах, укладывая ртом вверх, чтобы из них не вылилась вода. Иначе они быстро умрут и будут непригодны в пищу. Допустимый срок доставки ежей — меньше суток.

Чтобы достать из морского ежа съедобное содержимое, надо обрезать иголки ножницами, аккуратно разрезать его на две части, выбросить ту половинку, на которой находится рот, и пинцетом вынуть икру.

Морские ежи — долгожители, ихтиологам встречаются экземпляры возраста до 200 лет. У морских ежей зубы растут на протяжении всей жизни и трутся друг о друга, чтобы оставаться острыми.

Источник

Сколько хранятся морские ежи

Морские ежи — хрупкие, но прекрасные члены семейства морских звезд, и при правильном хранении они могут превратиться в потрясающую центральную комнату в комнате на океанскую тематику. Для предотвращения повреждений требуется бережное обращение, и их необходимо немедленно очистить и подготовить, чтобы избежать гниения. Морские ежи встречаются почти во всех океанах и часто встречаются на пляжах. Выполните следующие шаги, чтобы сохранить ваши сокровища на долгие годы.

Наполните небольшое ведро достаточным количеством спирта, чтобы покрыть ежей, и дайте им впитаться в течение 48 часов. Это поможет дезинфицировать любые бактерии на мертвом еже и ослабить грязь, мусор или накопления соли.

Опорожните ведро и дайте морскому ежу сидеть в сухом, солнечном месте в течение нескольких дней или до тех пор, пока еж полностью не высохнет, а позвоночники не ослабнут на ощупь.

Осторожно оторвать шипы от ежа руками в перчатках.

Переверните ежа и используйте зубочистку или другой маленький кусочек металла (изогнутый кусочек проволоки, такой как скрепка для бумаг, хорошо работает в крайнем случае), чтобы выбрать любую ткань, остающуюся внутри раковины ежа.

Заполните ведро раствором из одной части отбеливателя на пять частей воды и погрузите раковину ежа на 24 часа, чтобы убрать любой затяжной запах и продезинфицировать внутреннюю часть раковины.

Запечатайте ежа, разбавив смесь из одной части белого клея на одну часть воды, и слегка смажьте раствор поверх раковины мягкой чистой кистью. Большинство коллекционеров сохраняют только эту внутреннюю оболочку, но некоторым требуется время, чтобы также запечатать каждый позвоночник. Редко, позвоночники морского ежа повторно прикрепляются с помощью небольшого количества эпоксидной смолы в основании каждого позвоночника, хотя это зависит от вас как от собирателя и зависит от конечного вида, который вы желаете.

Совет

Собирая любые морские обитатели для сохранения, убедитесь, что местные законы разрешают удаление животных, живых или мертвых. Всегда обращайтесь с морскими ежами осторожно. Хотя очень немногие виды ежей способны причинить серьезный вред, у некоторых есть яд, который может раздражать кожу и глаза.

Источник

Как хранить морского ежа и его икру

На Мировом рынке икра морских ежей считается одним из самых дорогих деликатесов. Столь высокий спрос обусловлен полезными свойствами продукта. Широкий спектр полезных веществ, входящих в её состав, улучшает обменные процессы, замедляет старение организма, стимулирует выработку энергии, половую активность, положительно влияет на работу жизненно важных органов. Чтобы по максимуму сберечь все полезные качества ценного деликатеса, икру морского ежа следует правильно хранить.

Какие факторы влияют на срок годности/хранения

1. Вид продукта: икра парная; охлаждённая; замороженная; солёная; сушёная.
2. Тип тары: пищевой пластиковый контейнер; вакуумная полимерная упаковка; металлическая банка с внутренним лаковым (эмалевым) покрытием; стеклянная тара с литографированной крышкой.

Как хранить морского ежа и его икру?

Только-только вынутая из морского ежа икра считается парной. Она обладает особенным, слегка йодированным вкусом и пахнет морем, но, к сожалению, иглокожий умирает быстро. Без воды, в холодильнике, он проживёт 8-10 ч (и то под вопросом). При содержании в специальном аквариуме с морской водой, огромную роль играют колебания температуры и солёности. При температуре воды 2-4 °C, воздуха 1-5 °C, ёж «продержится» не более 1-5 суток.

Парную икру иглокожего можно хранить в холодильнике (при +1 – +5°C), в закрытой ёмкости, не более 3-х суток.

Срок хранения других видов икры морских ежей в зависимости от типа тары:

Тип тары/Вид икры	Пищевой пластиковый контейнер (тара).	Вакуумная полимерная упаковка.	Металлическая банка с внутренним лаковым (эмалевым) покрытием.	Стеклянная тара с литографированной крышкой.
Охлаждённая	В холодильнике, при +1 – +5°C не более 3-х суток с момента упаковки.
Замороженная	В морозильной камере при -18 – -25°C до 3-4-х мес. После размораживания – в холодильнике при 1+5°C не более 3-х суток. Повторной заморозке не подвергают.	В морозильной камере при -18 – -25°C до 3-5 мес. Размороженный продукт – в холодильнике при 1+5°C не более 3-х суток.
Солёная	В холодильнике при: 1+5°C не более 1 мес.	При комнатной температуре (+18 – + 25 °C). Срок хранения зависит от % соотношения содержания этилового спирта (96%), соли и влаги (чем больше соли, тем выше срок) – до 3-5 мес.	При комнатной температуре – до 3-5 мес. После вскрытия банки – не более 3-х суток.
Сушеная	В закрытой таре при комнатной температуре +18 – +25 °C – до 18 мес. После вскрытия упаковки – не более 7 дней.

Как определить, что икра морского ежа испорчена и что делать в таком случае?

Отравление некачественными морепродуктами приводит к тяжёлым, а иногда необратимым последствиям для здоровья человека. Определить, что продукт испорчен можно по нескольким признакам:

• Море-житель издаёт неприятный запах.
• Качественный деликатес никогда не бывает чёрного и фиолетового цвета. Даже размороженный продукт имеет коричневый, но не чёрный оттенок.
• Если чувствуется резкий неприятный запах сразу после вскрытия упаковки. Специфическое «амбре» невозможно ни с чем спутать, оно появляется вследствие разложения белков.
• На зернистом содержимом ястыков имеется густая слизь темноватого цвета, которая остаётся на пальцах.

При малейшем подозрении на то, что деликатес испорчен, его опасно употреблять в пищу!

Если в магазине продали икру морского ежа с истёкшим сроком годности, это является грубейшим нарушением прав потребителя. Такой продукт не можно, а нужно возвращать в магазин. Отсутствие чека не является основанием для отказа в возврате, достаточно показаний свидетелей и данных с видеокамер (если они имеются).

Советы и рекомендации по правильному хранению

• После вскрытия упаковки не рекомендуется хранить охлаждённую икру морского ежа в холодильнике более суток. При попадании воздуха происходит медленное окисление жиров, распад некоторых аминокислот, образование кетонов и альдегидов. Продукт теряет свою ценность. Лучше приобрести деликатес в маленькой баночке, чтобы использовать за один приём.
• Свежесть море-жителя определяют по иголкам: они не должны быть слипшимися, прилегать к телу и иметь проплешин. Если ёж активно ими шевелит – это симптом бодрости. Если, вообще, не подаёт признаков жизни, можно попытаться дотронуться до рта иглокожего. Отсутствие всякой реакции подскажет, что он мёртв, а значит употреблять в пищу вынутые из него ястыки опасно. По этой же причине не рекомендуется подбирать выброшенных на берег иглокожих.
• Если самостоятельно вынуть сырьё из живого ежа и хранить его в герметичной ёмкости в холодильнике, то лучше ограничится минимальным сроком – не более суток. В этом случае изменение вкуса, цвета и консистенции будут не столь заметными. Не особо снизится и минеральная ценность продукта, но эту икру уже сложно назвать парной.
• Не подвергать зернистый морепродукт какой-либо термической обработке, под воздействием высоких температур, он лишается всех полезных качеств.

Исследования учёных доказали, что обогащение рациона икрой иглокожих положительно влияет на человеческий организм. Она даже рекомендована при лечении онкологических заболеваний. Причём лучший вариант – это использовать для питания абсолютно свежий, парной деликатес. Однако, людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты, придётся отказаться от употребления столь ценного лакомства.

Источник