Сколько хранится морской язык

Морской язык

Блюда Условия хранения Срок хранения 9 д.

• Блюда (4663)
  • Блюда из бобовых (26)
  • Блюда из грибов (8)
  • Блюда из картофеля (101)
    • Картофель жареный (32)
    • Картофель запеченный (47)
    • Картофель отварной (16)
    • Картофель тушенный (6)
    • Вязкие каши (23)
    • Жидкие каши (11)
    • Изделия из каш. Крупеники, запеканки, пудинги (19)
    • Каши п/ф из нескольки видов круп (9)
    • Каши п/ф из одного вида круп (24)
    • Каши п/ф из трех видов круп (4)
    • Каши п/ф из четырех видов круп (2)
    • Концентраты (6)
    • Котлеты, биточки, каши с мясом и рыбой (26)
    • Рассыпчатые каши (27)
    • Блюда из мясных и мясо-растительных консервов (7)
    • Блюда из рубленого мяса (43)
    • Жаренное на углях (1)
    • Жареное мясо (118)
    • Жареные субпродукты (30)
    • Колбасы (8)
    • Мясо запеченое (44)
    • Отварное мясо, субпродукты (66)
    • Тушеное мясо (126)
    • Тушеные субпродукты (11)
    • Овощи жареные (43)
    • Овощи запеченные (72)
    • Овощи отварные (54)
    • Овощи тушеные (40)
    • Овощи фаршированные (21)
    • Блюда из котлетной массы (20)
    • Блюда из морепродуктов (22)
    • Блюда из рыбных консервов (3)
    • Рыба жареная (41)
    • Рыба запеченная (44)
    • Рыба копченая (25)
    • Рыба отварная (18)
    • Рыба припущенная (21)
    • Рыба тушеная (15)
    • Рыба фаршированная (8)
    • Биточки, зразы из птицы (16)
    • Блюда из кролика (6)
    • Котлеты из мяса птиц (16)
    • Птица жареная (29)
    • Птица запеченная (1)
    • Птица отварная (15)
    • Птица тушеная (34)
    • Птица фаршированная (12)
    • Птица, приготовленная на углях или огне (1)
    • Суфле, фрикадельки, кнели из птицы (13)
    • Вареники (4)
    • Запеканки, пудинги (42)
    • Крем творожный (1)
    • Сыр домашний (9)
    • Сырники (9)
    • Творог (7)
    • Творог обжаренный (4)
    • Творожная масса, сырки (19)
    • Блюда из вареных яиц (15)
    • Омлеты (33)
    • Яичница (17)
    • Яйца фаршированные (12)
    • Гарниры для холодных блюд (17)
    • Гарниры из грибов (1)
    • Гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий (14)
    • Гарниры из овощей сложные (39)
    • Мучные гарниры (17)
    • Овощи (4)
    • Овощи жареные (8)
    • Овощи маринованные (1)
    • Овощи отварные (7)
    • Овощи печеные (1)
    • Овощи припущенные (4)
    • Овощи тушеные (5)
    • Овощное пюре (8)
    • Овощное рагу (3)
    • Бисквиты (25)
    • Блины, блинчики, оладья (39)
    • Бургеры (1)
    • Вареники (16)
    • Ватрушки, шанежки, бораки (24)
    • Гамбургеры (3)
    • Другие изделия (117)
    • Кексы (32)
    • Кулебяки, пироги (71)
    • Лепешки, пироги (34)
    • Мучные изделия с колбасными продуктами (1)
    • Пельмени, манты, равиоли (34)
    • Печенье (111)
    • Пирожки, булочки (106)
    • Пицца (19)
    • Пончики (3)
    • Пряники (38)
    • Расстегаи, беляши (12)
    • Смажанки (7)
    • Хлеб (4)
    • Вина виноградные (15)
    • Водка (1)
    • Горячие напитки с вином (4)
    • Коньяк (3)
    • Ликеры (15)
    • Наливки (1)
    • Настойки (4)
    • Пиво (6)
    • Безалкогольные коктейли (12)
    • Какао и шоколад (7)
    • Квас (8)
    • Кисели (48)
    • Коктейли десертные (8)
    • Компоты (32)
    • Кофе (17)
    • Крюшоны (6)
    • Лимонады (5)
    • Минеральные воды (3)
    • Молочные (3)
    • Молочные напитки (7)
    • Напитки газированные (3)
    • Напитки плодовые, ягодные и травяные негазированны (56)
    • Соки овощные. Консервы (6)
    • Соки фруктовые. Консервы (25)
    • Чай (22)
    • Варенье, джем, повидло (консервы) (54)
    • Другие блюда (53)
    • Желе, муссы, самбуки (37)
    • Кремы и взбитые сливки (58)
    • Мороженое (35)
    • Плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные (19)
    • Рулеты (23)
    • Суфле, пудинги и другие сладкие блюда (68)
    • Торты и пирожные (222)
    • Шоколад (10)
    • Масляные смеси (13)
    • Соусы белые на мясном бульоне (9)
    • Соусы грибные (3)
    • Соусы молочные (10)
    • Соусы мясные красные (30)
    • Соусы на рыбном бульоне (7)
    • Соусы остальные (11)
    • Соусы сладкие и сиропы (21)
    • Соусы сметанные (18)
    • Соусы холодные (15)
    • Соусы яично-масляные (8)
    • Борщи (42)
    • Борщи из полуфабрикатов (6)
    • Горячие супы (68)
    • Другое (24)
    • Прозрачные супы (21)
    • Пюреобразные супы (27)
    • Рассольники (8)
    • Рассольники из полуфабрикатов (4)
    • Сладкие супы (17)
    • Солянки (15)
    • Супы из полуфабрикатов (6)
    • Супы картофельные с овощами, крупой, бобовыми и ма (50)
    • Супы молочные (24)
    • Супы с макаронными изделиями, домашней лапшой, кру (37)
    • Уха (19)
    • Холодные супы (27)
    • Щи (23)
    • Банкетные закуски (11)
    • Блюда из мяса, мясных гастрономических продуктов (53)
    • Блюда из овощей и грибов (22)
    • Блюда из рыбы, рыбных гастрономических продуктов (41)
    • Бутерброды (59)
    • Гастрономические товары (15)
    • Маринованные овощи и грибы (5)
    • Салаты мясные (48)
    • Салаты овощные (263)
    • Салаты фруктовые (31)
    • Салаты-коктейли мясные (24)
    • Салаты-коктейли овощные (11)
    • Салаты-коктейли фруктовые (6)
    • Бобовые (11)
    • Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкус (16)
    • Заправка для блюд (50)
    • Зерно и продукты его переработки (9)
    • Колбасные изделия (24)
      • Варено-копченые колбасы (1)
      • Вареные колбасы (3)
      • Полукопченые колбасы (2)
      • Продукты из свинины (15)
      • Сосиски (2)
      • Сырокопченые колбасы (1)
      • Смеси (21)
      • Полуфабрикаты (6)
      • Тесто (57)
      • Баранина (12)
      • Бараньи субпродукты (7)
      • Говядина (16)
      • Говяжьи субпродукты (16)
      • Козлятина (5)
      • Кролятина (2)
      • Лосятина (1)
      • Птица (индейка) (5)
      • Птица (куры) (17)
      • Птица разная (18)
      • Птица субпродукты (4)
      • Свинина (16)
      • Свиные субпродукты (11)
      • Телятина (15)
      • Фарш мясной (19)
      • Грибы (18)
      • Другие овощные культуры (80)
      • Капуста (26)
      • Картофель (18)
      • Корнеплоды (59)
      • Листовые (25)
      • Луковые (23)
      • Фарш овощной (25)
      • Консервы (3)
      • Печень рыб (2)
      • Ракообразные (17)
      • Рыба — другие виды (25)
      • Рыба. Зубатковые (6)
      • Рыба. Карповые (3)
      • Рыба. Лососевые (29)
      • Рыба. Окуневые (33)
      • Рыба. Осетровые (31)
      • Рыба. Сельдевые (10)
      • Рыба. Скумбриевые (4)
      • Рыба. Ставридовые (5)
      • Рыба. Тресковые (18)
      • Фарш рыбный (7)
      • Фарши (2)
      • Бахчевые (2)
      • Фрукты косточковые (21)
      • Фрукты семечковые (19)
      • Фрукты тропические и субтропические (9)
      • Фрукты цитрусовые (12)
      • Ягоды лесные (4)
      • Ягоды садовые (6)
      • Бобовые, орехи (40)
        • Бобовые (20)
        • Консервы (3)
        • Орехи (8)
        • Семена масличных и другие (9)
        • Вспомогательные пищевые продукты (70)
        • Заправка для блюд (12)
        • Соусы (6)
        • Улучшители вкусовых свойств, специи (48)
        • Животные жиры (11)
        • Жиры кондитерские (2)
        • Жиры кулинарные (4)
        • Жиры рыб (1)
        • Майонезы (2)
        • Маргарины (5)
        • Молочный жир (7)
        • Растительные масла (23)
        • Гречиха (6)
        • Кукуруза (9)
        • Овес (5)
        • Просо (3)
        • Пшеница (43)
        • Рис (5)
        • Рожь (6)
        • Хлебобулочные комбинированные изделия (8)
        • Ячмень (6)
        • Варено-копченые колбасы (2)
        • Вареные колбасы (15)
        • Мясные хлебы (3)
        • Полукопченые колбасы (6)
        • Продукты из свинины (14)
        • Сардельки (4)
        • Сосиски (5)
        • Сырокопченые колбасы (7)
        • Кондитерское сырье разное (44)
        • Крема (48)
        • Сахар (8)
        • Шоколад и какао-порошок (11)
        • Консервы из рыбы и морепродуктов (29)
        • Консервы из фруктов (9)
        • Консервы мясные (20)
        • Консервы овощные (11)
        • Кисломолочные продукты (53)
        • Консервы (6)
        • Молоко (19)
        • Молочные консервы (9)
        • Сливки (10)
        • Сыры плавленые (7)
        • Сыры сычужные мягкие (4)
        • Сыры сычужные полутвердые (3)
        • Сыры сычужные рассольные (3)
        • Сыры сычужные твердые (22)
        • Творог (12)
        • Баранина (8)
        • Бараньи субпродукты (8)
        • Говядина (8)
        • Говяжьи субпродукты (15)
        • Козлятина (7)
        • Конина и Оленина (3)
        • Кости (5)
        • Кролятина (3)
        • Лосятина (1)
        • Свинина (17)
        • Свиные субпродукты (10)
        • Телятина (11)
        • Курица (13)
        • Птица разная (18)
        • Птица субпродукты (6)
        • Вода (6)
        • Кофе (9)
        • Соки (1)
        • Чай (6)
        • Грибы (13)
        • Другие овощные культуры (22)
        • Капуста (11)
        • Картофель (4)
        • Корнеплоды (19)
        • Листовые (28)
        • Луковые (7)
        • Икра. Соленая продукция (10)
        • Ракообразные, морепродукты (15)
        • Рыба. Другие виды рыб (23)
        • Рыба. Зубатковые (2)
        • Рыба. Камбаловые (2)
        • Рыба. Карповые (6)
        • Рыба. Корюшковые (2)
        • Рыба. Лососевые (20)
        • Рыба. Окуневые (11)
        • Рыба. Осетровые (4)
        • Рыба. Сельдевые (10)
        • Рыба. Скорпенообразные (1)
        • Рыба. Скумбриевые (5)
        • Рыба. Ставридовые (2)
        • Рыба. Тресковые (12)
        • Бахчевые (3)
        • Варенье, джем, повидло, экстракты (консервы) (4)
        • Сиропы (12)
        • Фрукты косточковые (27)
        • Фрукты семечковые (13)
        • Фрукты тропические и субтропические (8)
        • Фрукты цитрусовые (7)
        • Ягоды (27)

        Телефоны линии консультаций:

        © 1999-2023 ООО «Лаборатория Форт Крым» Адрес: Симферополь, ул. Куйбышева, 2
        Копирование материалов без письменного разрешения правообладателя запрещено.

        Источник

        Морской язык п/ф (пангасиус)(ТТК7964)

        

        Технико-технологические карты

        Технико-технологическая карта Морской язык п/ф (пангасиус)

        Область применения

        Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Морской язык п/ф (пангасиус) вырабатываемое рестораном .

        Требования к сырью

        Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

        Рецептура

        №	Наименование сырья и полуфабрикатов												Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
        													Брутто				Нетто
        1	Морской язык филе б/к с/м (пангасиус)												3780				3780
        2	Масса размороженной рыбы												2720				2720

        Выход готового изделия, г: 2000

        Технологический процесс

        Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

        1. Филе размораживают на воздухе.
        2. Размороженное филе зачищают, удаляют лишний жир и оставшиеся кости.

        Требования к оформлению, реализации и хранению

        Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: используют как полуфабрикат.
        Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

        Показатели качества и безопасности

        Органолептические показатели качества

        Внешний вид

        Цвет

        Консистенция

        Вкус и запах

        Морской язык п/ф (пангасиус)

        Белый, без тёмных пятен.

        Мясо рыбы упругое, цельное, не расслаивается.

        Свойственный рыбе. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

        Микробиологические показатели

        КМА-ФАнМ КОЕ/г, не более

        Масса продукта (г), в которой не допускаются:

        БГКП (колиформы)

        Е/coli

        S.aureus

        Proteus

        Патогенные, в т.ч. сальмонеллы

        Морской язык п/ф (пангасиус)

        1*10^3

        1,0

        –

        1,0

        –

        25

        Источник

        Читайте также:  Значения морей северного ледовитого океана