Сколько хранится морской окунь горячего копчения

Копченый окунь

Копченый окунь имеет восхитительный аромат, приятный вкус и мягкое нежное мясо. У него сохраняется большая часть питательных веществ, минералов и витаминов от свежей рыбы. Мясо имеет белый цвет. Вкусовые качества филе копченого окуня морского немного отличается от вкуса копченых речных особей. Также вкус зависит от среды обитания, и питания рыбы.

Любопытно! Имеется еще одно название окуня — мебару, которое он получил из-за своим огромных глаз.

Крупные особи идут на приготовление вкуснейших блюд, а рыбешки поменьше коптятся. Достоинством окуня считается минимальное содержание костей, а питательная ценность рыбы неоценима для человека.

Состав

В составе копченого окуня содержатся:

• многие полезные элементы: магний, йод, фосфор, сера, хром, натрий, кальций, хлор, калий, железо, медь, цинк, марганец, молибден, никель, фтор;
• большинство витаминов РР, С, А, D, Е, В;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• незаменимые протеин и таурин.

При всей насыщенности ценными элементами, мясо окуня отличается достаточно низкой калорийностью. В 100 г копченом окуня содержится — 123 ккал. Калорийность отварного окуня — 112 ккал. Жареный окунь самый калорийный — 187 ккал.

Польза

1. Мясо копченого окуня является источником белка и аминокислот необходимых организму человека.
2. Большое количество йода полезно для функционирования щитовидной железы.
3. Селен работает на улучшение иммунитета.
4. Фосфор способствует целостности костей и расщеплению камней.
5. Протеин помогает быстрому восстановлению тканей.
6. Омега 3 (жирная кислота) способна сбалансировать работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина.
7. Входящие в состав аминокислоты, витамины содействуют правильному функционированию половой и нервной системы.

Вред

Опасные свойства копченного окуня могут сказаться при идиосинкразии — повышенной реакции на различные раздражители, а также при индивидуальной непереносимости.

Ограничить употребление стоит людям страдающим подагрой и мочекаменной болезнью, т. к. может возникнуть обострение недуга из-за повышенного содержания пуринов, провоцирующих образование солей.

Как приготовить копченого окуня

Мясо копченого окуня нежное, ароматное, белое, нежирное, имеет отличные вкусовые качества. Для его приготовления, можно воспользоваться несколькими рецептами:

1 способ. Самым распространенным считается горячее копчение. Для достижения особого аромата в качестве топки используются такие деревья:

Время горячего копчения где-то два часа. Специи добавлять не рекомендуется.

На заметку! После снятия коптильной камеры с огня, крышку не открывают до полного ее остывания.

2 способ. При «полугорячем» копчении, окуня коптят при температуре дыма +50 °C, снимая крышку с коптильной камеры. Время подобного копчения — 10 ч.

Использование

Из копченого окуня делают бутерброды, его используют в качестве ингредиента для салатов, как холодную закуску, употребляют как самостоятельное блюдо. Нередко подают вместе с гарнирами, готовят рыбную запеканку с макаронами, иногда даже варят в сметанном соусе.

Как выбирать

При покупке копченого окуня, изготовленного на рыбной фабрике, тушку рыбы осматривают со всех сторон. Она должна иметь равномерную окраску. Если это не так, значит рыба плохо прокоптилась. О правильном копчении может свидетельствовать характерный аромат. Отсутствие запаха говорит о плохом копчении либо несвежести продукта.

Хранение

Срок хранения окуня горячего копчения составляет до трёх суток.
Рыбешки холодного копчения гораздо чаще встречаются на прилавках магазинов, нежели горячего, потому что такой копченый окунь дольше хранится. В холодильнике продукт будет лежать до 14 сут, а замороженным — 1 мес.

Учтите! В вакуумной упаковке копченый окунь сохраняет свежесть где-то 2-3 мес.

Калорийность 123кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 23.5г. ( ∼ 94 кКал)
Жиры: 8г. ( ∼ 72 кКал)
Углеводы: 0г. ( ∼ 0 кКал)
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 76% | 58% | 0%

Источник

Способы, как правильно хранить копченую рыбу в домашних условиях

В результате копчения (горячего или холодного) рыба получается ароматной и нежной, а срок ее хранения продлевается.

Но только в том случае, когда условия содержания соответствуют норме. В расчет должны приниматься вид упаковки, метод копчения и другие факторы.

Как правильно, где и сколько по времени, при какой температуре хранить копченую рыбу, расскажем далее.

Общие условия хранения

Правила хранения копченой рыбы регламентированы СанПиН с учетом методики копчения и способа разделывания. Неразделанные, обезглавленные потрошенные тушки, которые расфасованы отдельно в пленку, могут лежать до 40 дней при температуре от 0ºС до -2ºС.

Куски филе в вакууме – до 3 месяцев при минусовой температуре (от -4 до -8) и т.д. Расширить временные рамки способны правильные условия обработки, транспортировки продукта и его дальнейшего хранения.

Рыба холодного копчения имеет больший срок сохранения, чем горячего.

Показатель	Метод копчения
	Холодный	Горячий
Влажность, %	От 85 до 90	90
Температура, ºС	От 0 до -5	От -2 до +2
Вентиляция	Необходимо периодическое проветривание. Исключение – вакуумная упаковка

Жир, который содержится в рыбе, может очень быстро начать окисляться, что приводит к порче. Чтобы этого не случилось, продукт должен быть защищен от воздействия света.

Где лучше держать дома?

Для хранения рыбы, прошедшей копчение, использоваться могут балкон, холодильник, морозилка и другие места, в которых возможно создать и поддерживать оптимальные условия для содержания продукта. Из-за выраженного аромата, хранить его следует, максимально отделив от других.

Холодильник

Хранение в холодильнике может быть организовано несколькими способами. Один из вариантов – сложить рыбу в пропитанную соляным раствором хлопчатобумажную ткань.

Раствор должен быть достаточно крутым, 1:2. После ткани тушки заворачивают в плотную бумагу или фольгу. В процессе хранения продукт необходимо время от времени разворачивать, чтобы воздух возле нее не застаивался.

Оборачивание рыбы в фольгу или бумагу не только предотвратит быструю порчу продукта, но и не даст специфическому аромату распространяться по всему холодильнику.

Морозилка

Замораживание копченой рыбы – один из способов продления сроков хранения продукции. В морозилке она может лежать месяцами при поддержании температурного режима на одном уровне.

При этом продукт должен быть помещен в контейнер с закрывающейся крышкой или в другую закрытую упаковку. Каждая тушка должна быть отдельно завернута в фольгу или в бумагу. Желательно, чтобы температура в морозилке была в районе -10ºС. Если выше – срок хранения будет меньше.

Размораживать продукт после морозильной камеры можно в микроволновой печи, в холодильнике или при комнатной температуре. После того как рыба разморозится, она приобретет свой прежний вкус и аромат.

Не следует хранить копченую рыбу рядом с замороженными ягодами и другими продуктами из-за сильного аромата даже в мороженом виде.

Другие места

В городской квартире копченую рыбу иногда хранят на балконе, в частном доме – на чердаке или на веранде. Срок содержания продукта при этом не может быть более 12-24 часов.

Обязательное условие – хорошее проветривание. Также важно, чтобы это была не солнечная сторона. При этом температура воздуха не должна быть выше 6ºС.

Для хранения может быть использован деревянный ящик, картонная коробка или другая похожая упаковка. Каждая рыбина при таком хранении должна быть отделена от других пергаментом.

Для поддержания низкой температуры в импровизированном хранилище, его можно обложить льдом.

Если копченую рыбу подвесить в прохладном вентилируемом месте, то продукт будет лежать дольше, около 72 часов. У такого метода есть свои особенности:

1. Натянуть леску.
2. Каждую тушку поместить в хлопковый мешочек.
3. В каждый мешочек – зубчик чеснока.
4. Подвесить в месте с хорошим воздухообменом.

Хранение копченой рыбы в дороге или на пикнике – не простая задача. Лучший способ – приготовить продукт непосредственно перед тем как отправляться в дорогу. Важно, чтобы жабры были удалены. По-возможности следует отделить тушки друг от друга, переложив бумагой. С мелкими сортами сделать это очень затруднительно.

Сколько по времени?

При копчении рыбы горячим и холодным способом используется совершенно разная технология. При несоблюдении условий копчения в пищевом продукте могут оставаться паразиты и болезнетворные микроорганизмы, небезопасные для здоровья человека.

Холодное копчение

Холодное копчение – длительный процесс. Продукт обрабатывается дымом и солью. Такая обработка препятствует развитию бактерий. Процесс проходит при температуре в среднем около 40ºС при постепенном пропитывании дымом и достаточно большом использовании соли.

Сроки хранения при такой обработке напрямую зависят от вида рыбы. Некоторые – могут лежать в холодильнике до 10 дней, но ставрида и скумбрия портятся быстрее, буквально за 3 дня. Если использовался соляной раствор, то продукт получится с долгим сроком хранения — пролежит до месяца.

Копченую рыбу холодной обработки в морозилке с температурой -10ºС можно держать до 3 месяцев. Если температура в отсеке от -2 до -5ºС – до 2 месяцев.

Горячее

Горячее копчение проходит быстрее, чем холодное. И продукция получается в итоге более сочная. Существует два варианта обработки:

На вкусовые качества влияет, из какого дерева угли, и какие дополнительные ингредиенты использовались.

Срок пригодности продукта при этом значительно сокращается и составляет в среднем 3 суток в холодильнике. И даже в течение этого времени рыба начинает терять свой вкус. Если использовался соляной раствор, то срок лежания может быть продлен до 3 недель.

При хранении в морозильной камере, которая стабильно держит температуру не выше -10ºС, продукт пролежит до 2 или даже до 3 месяцев. Но при слабой морозильной камере, в которой температура от -2 до -5ºС, держать рыбу более 1,5 месяцев не следует.

В вакуумной упаковке

Вакуумная упаковка позволяет сохранять продукт до трех месяцев. Помещать в нее продукт рекомендуется сразу после окончания процесса копчения.

Особенности для масляной рыбы

Понятие «масляная рыба» объединяет несколько видов. Общее у них – наличие в составе воска.

Среди популярных масляных сортов:

После копчения они становятся деликатесным блюдом. Рекомендуется не держать такой продукт после горячего копчения дольше 3 дней в холодильнике, а после холодного – не дольше месяца. При этом температура воздуха должна быть в пределах 2-4ºС. Упаковкой может служить фольга или пергамент.

Калорийность масляных видов рыб выше, чем лососевых. Причем при горячем копчении она выше, чем при холодном.

Как сохранить красную?

Хранение красных сортов выполняется по тем же правилам, что и остальных видов. Богатый полезными веществами и ароматный продукт относится к деликатесам, и имеет высокую стоимость.

Его не следует покупать впрок, а употреблять желательно как можно раньше, даже если срок хранения позволяет ее подержать в холодильнике.

Как продлить сроки годности продукта как можно дольше?

Продление сроков хранения – не простая задача. Справиться с проблемой помогут следующие приемы:

1. Использование вакуумной упаковки, что увеличивает длительность лежания продукта до 2 или даже до 3 месяцев.
2. Помещение рыбы в морозилку.
3. Использование фольги.
4. Глубокая заморозка при температуре -30ºС.
5. Использование при копчении специальных веществ для продления сроков хранения.
6. Оборачивание тушек в ткань, пропитанную соляным раствором.

Максимальное количество полезных веществ в рыбе сохраняется в течение трех дней после завершения копчения.

Признаки порчи

Даже при четком следовании правилам хранения рыбы, она может испортиться раньше времени. Пропадать она начинает с тканей, которые прилегают к позвоночнику. При этом внешне это может никак не проявляться.

Первые признаки того, что продукт начал пропадать:

• изменение запаха;
• появление налета;
• появление плесени;
• появление слизи снаружи.

Убедиться в испорченности продукции можно следующим образом: надрезать тушку со стороны позвоночника. Если заметно разложение и присутствует неприятный гнилостный запах, продукт употреблять нельзя.

Появление белого налета не указывает на порчу, это реакция на просаливание. Чтобы его убрать, достаточно протереть тушку подсолнечным маслом. При появлении налета копченую рыбу следует употребить в пищу в ближайшее время.

Заключение

Копченая рыба – продукт с выраженным ярким вкусом. Чтобы дольше иметь возможность использовать деликатес в пищу, необходимо создавать для хранения продукта максимально подходящие условия.

Источник