- Почему скорпена в магазинах называется «морской окунь», а морской окунь «сибас»?
- Сибас – настоящий морской волк
- Среда обитания и виды сибаса
- Применение сибаса в кулинарии
- Сибас — рыба вкусная и полезная
- Сибас — детям, беременным женщинам и кормящим матерям
- Сибас для похудения
- Где купить сибас
- Sea bass vs Морской окунь
Почему скорпена в магазинах называется «морской окунь», а морской окунь «сибас»?
На этикетках кроме торгового названия часто указывают латинское наименование вида рыб.
Видовое название красного морского окуня — Sebastes owstoni. Не мудрствуя особо с видовым названием, называют морского окуня по роду сибас
Скорпеной морского окуня могут называть из-за его принадлежности к семейству СКОРПЕНОВЫХ (Scorpaenidae), ведь самый большой род этого семейства — Морские окуни (Sebastes).
То что скорпену называют морским окунем или выдают за него — небылица. Скорпена стоит намного дороже окуня
сибас — это не морской окунь
сибаса называют и лавраком, и морским волком, и морским окунем, и бранзино
вообще, различных «бассов» около 600 видов
и в английском языке их всех бассами называют в просторечии
а русские каждому виду стараются дать свое название. . но, поскольку, из бассов на наш рынок попал первым именно этот вид — то его из сибаса иногда превращают в морского окуня. .
делают это для того, чтобы название не пугало тех, кто не знает, что это за рыба. . а к морскому окуню доверие уже есть
Алексей Устроев Гуру (2887) Окунь — это perch по-английски. Это конкретный вид рыбы. А bass — это общее название огромного количества рыб разных семейств, включая пресноводных и морских.
Да с целью благозвучия, конечно! Маркетинг, чистой воды маркетинг.
Ну давайте напишем на ценнике «Скорпена» — продажи-то упадут. Кто поведётся на слово созвучное со сколопендрой и скорпионом?
По той же причине «Досирак» стал «Дошираком», а в жевательной резинке содержится исключительно карбамид, хотя тривиальное название карбамида — мочевина.
Источник
Сибас – настоящий морской волк
Сибас, или лаврак, он же морской волк, койкан, раньо, спигола — за множеством имён скрывается широко распространенный в Атлантическом океане, Средиземном и Черном морях хищник. Эта рыба — признанный фаворит почитателей морской кухни, сторонников здорового образа жизни и любителей правильного питания.
Среда обитания и виды сибаса
Сибас — ресторанное наименование, происходит от английского «sea bass» — морской окунь. Правильное биологическое название рыбы, присвоенное ихтиологами, — лаврак обыкновенный. Сибас — представитель семейства мороновых, морская рыба премиум-класса. Высоко ценится на мировом рынке среди гурманов и рестораторов.
На сегодняшний день можно выделить 2 вида этой рыбы:
- Сибас обыкновенный. Водится в восточной части Атлантического океана, обитает у берегов Марокко, Сенегала и Норвегии. Брюхо у него светлое, бока имеют серебристый окрас, спинка зеленоватая, чешуя крупная. На переднем спинном плавнике располагаются острые шипы. На жаберных крышках имеются некрупные колючки. В длину сибас обыкновенный редко превышает 50 сантиметров.
- Сибас чилийский (черный) можно встретить в Черном и Средиземном морях, а также у берегов западной Атлантики. Он добывается на всем Американском побережье, ловят его и в Мексиканском заливе. Выглядит иначе, чем его собрат: тело более массивное, к хвосту вытянутое, иногда особь в длину достигает 1 метра. Отличается и форма головы: она заостренная, с крупным ртом. Окраска черного сибаса изменяется в зависимости от условий обитания: от серо-коричневой до сине-черной.
Из-за постоянно растущего спроса лаврака разводят в Испании, Италии, Франции, Греции и Турции на фермах, окруженных морской водой. Сибас вылавливают на продажу, когда тушка достигает веса 500 грамм. Именно особи небольшой величины — до 1 килограмма — оптимально подходят для большинства блюд и пользуются наибольшей популярностью.
Морской волк — теплолюбивая порода рыб, комфортная для него температура воды составляет около 20 градусов по Цельсию. Сибас предпочитает держаться ближе к побережьям, а также к устьям рек, выбирая неглубокие места. Он способен совершать дальние миграции в поисках пропитания. Это очень активная и подвижная рыба. Молодые особи держатся немногочисленными стаями, где и набирают вес. После определенного периода роста морской волк покидает стаю, начиная самостоятельный образ жизни. Средняя продолжительность жизни сибаса — около 15 лет, некоторые особи живут до 20 лет.
Поскольку популяции морского окуня быстро уменьшаются, на территории некоторых стран вылавливать его запрещено, потому что он занесен в Красную книгу.
Применение сибаса в кулинарии
Морской волк популярен у кулинаров за бескостную мякоть и великолепный вкус. Сибас универсален, поэтому его можно приготовить несколькими способами:
- Обжарить на оливковом масле или потушить в томатном соусе.
- Запечь в фольге, нафаршировав лимоном и пряными травами.
- Приготовить на пару, слегка сбрызнув лимонным соком и растительным маслом.
- Отварить в воде со специями и травами по вкусу.
- Гурманы предпочитают лакомиться сибасом, запеченным в соли.
Сибас подается с картофелем, помидорами, рисом, цветной капустой, кабачками, луком и морковкой. Из специй можно взять тмин, чеснок, укроп, горчицу, базилик, петрушку, куркуму, розмарин. Оригинальное сочетание — сибас с цитрусовыми (лимон, лайм, грейпфрут и т.д.). Ценители утверждают, что именно с апельсином вкус морского окуня раскрывается полностью.
Самый популярный способ приготовления лаврака — запекание его в соли, то есть на соляной «подушке». Подают такое лакомство в средиземноморских ресторанах очень эффектно. Солевой панцирь, в котором рыбка запекалась на углях, поджигают. И красиво, и вкусно, но в домашних условиях лучше не экспериментировать.
Сибас — рыба вкусная и полезная
Лаврак — чрезвычайно ценная промысловая рыба. Ее главная польза заключается в том, что она содержит большое количество ОМЕГА-3 жирных кислот. Учеными было доказано, что рыбий жир относятся к числу незаменимых веществ. Так как организм человека не может вырабатывать его самостоятельно, запасы ОМЕГА-3 требуют регулярного пополнения.
Почему полиненасыщенные жирные кислоты так важны:
- Улучшают состояние и внешний вид волос, снижают их ломкость;
- Придают эластичность и упругость коже, выравнивают ее цвет;
- Усиливают выработку некоторых гормонов;
- Уменьшают риск возникновения сердечнососудистых заболеваний;
- Предотвращают возникновение болезней суставов и снижают боли при артритах, артрозах;
- Повышают остроту зрения, снижают риск развития офтальмологических заболеваний;
- Способствуют выведению излишков холестерина из организма;
- Поддерживают нормальный уровень сахара в составе крови;
- Помогают справляться с синдромом хронической усталости, повышают выносливость, общий тонус, устойчивость к физическим нагрузкам, работоспособность;
- Предупреждают развитие нервных расстройств, помогают избежать резкой смены настроения и продолжительных депрессий;
- Повышают умственную активность, концентрацию внимания.
В составе сибаса присутствуют следующие витамины:
витамин A — является мощным природным антиоксидантом;
витамин D — помогает усваивать кальций, который активно участвует в синтезе костной ткани;
витамин E — благотворно сказывается на репродуктивной функции у мужчин и женщин;
витамин K — участвует в нормализации свертываемости и состава крови;
витамины группы В (В1, В2, В6, В12) — поддерживает энергетический обмен, нервную и иммунную системы.
Богат сибас йодом, железом, селеном, кальцием и фосфором.
Йод положительно влияет на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом. Блюда из лаврака приносят неоценимую пользу лицам, страдающим диабетом или находящимся в группе риска по его развитию.
Кальций и фосфор, поступающие в организм при употреблении сибаса, способствуют укреплению костных тканей, препятствуют развитию заболеваний опорно-двигательной системы.
Железо является важным компонентом гемоглобина, помогает транспортировать кислород по всему организму. Также этот микроэлемент необходим для поддержания здоровья и обновления клеток кожи, укрепления волосяных луковиц.
Селен повышает иммунитет, выступает как один из главных антиоксидантов, защищая организм человека от действия свободных радикалов, уменьшает воспаления, а также играет ключевую роль в поддержании обмена веществ.
Сибас — детям, беременным женщинам и кормящим матерям
Многие родители отказываются от включения рыбы в детском меню, поскольку боятся рыбных косточек. Для маленьких гурманов существует сибас — рыба, почти лишенная мелких костей, с белым нежным мясом, слабо выраженным рыбным запахом. А оптимальные показатели жирности, богатый состав и полезность делают продукт пригодным для детского питания с самого раннего возраста — 9-11 месяцев. Попробуйте ввести новый продукт буквально с чайной ложечки, проследите за реакцией ребенка. Постепенно можно увеличивать дозу до 50 грамм в день, а с полутора лет можно увеличить порцию до 70 грамм. Давать мясо морского волка малышам можно 1-2 раза в неделю.
Лаврак разрешается для питания беременных женщин, его можно употреблять в пищу при грудном вскармливании. Беременным, детям, кормящим матерям рыба должна подаваться только термически обработанной — отварной, паровой, запеченной.
Навредить употребление сибаса может лишь при наличии у человека аллергической реакции на рыбу и морепродукты, что встречается очень редко.
Сибас для похудения
Сибас относят к низкокалорийным продуктам. Пищевая ценность сырой рыбы составляет от 99 до 103 килокалорий, но в зависимости от выбранного способа приготовления она может изменяться до 250-300 килокалорий. Самым диетическим способом термической обработки считается приготовление на пару — 88 килокалорий. Популярные и наиболее калорийные виды приготовленного сибаса — жареное филе — 157 килокалорий; тушка, запеченная на гриле — 257 килокалорий.
Мясо лаврака плотное, но мягкое, очень диетическое. Сибас считается отличным продуктом для похудения. В его составе содержится высокий процент легкоусваиваемого белка, который хорошо переваривается и не провоцирует появления лишних килограмм. Жирные кислоты ОМЕГА-3 способствуют стимуляции ферментов, специализирующихся на транспортировке жиров.
Рыба лаврак может вводиться в рацион худеющих, так как снижать вес на белковом продукте с низкой калорийностью удается очень быстро. Диетологи рекомендуют включать лаврак в повседневное меню, поскольку вещества в составе этого морепродукта помогают не просто сбросить лишний вес и контролировать его в дальнейшем, но и поддерживать организм здоровым.
Где купить сибас
Рыба сибас не так давно появилась на прилавках магазинов г. Минска и остается для многих покупателей экзотикой, ресторанным блюдом. Стоит он недешево, но попробовать эту рыбу все-таки нужно!
Приготовить сибас в домашних условиях довольно просто: необходимо взять тушку с головой, разделать ее, натереть специями и закатать в подушку из соли с взбитыми яичными белками. Получится соляная глазурь, которая потом откалывается, а внутри вас ожидает сочная и нежная мякоть рыбы. Звучит аппетитно? Поверьте — выглядит еще лучше, а на вкус — бесподобно!
Побалуйте себя и свою семью новым блюдом.
Заказать замороженного сибаса можно онлайн в Интернет-магазине Goodfish.by круглосуточно.
Ждем ваших заявок прямо сейчас!
Источник
Sea bass vs Морской окунь
Поскольку в детстве я любило играть на соньке в симулятор рыбалки, я хорошо знал, что bass — окунь.
И когда заметил, как активно раскручивают в России «Сибас» в ресторанах и т.п. — я недоумевал, почему самого обычного морского окуня называют «Сибас». Как-то тупо и пафосно получается такую транслитерацию использовать..
Однако нынче повикипедил на эту тему.. И окозалось, что Морской окунь и Сибас — две совершенно разные вещи, несмотря на простой перевод:
Так вот он, какой — Сибас.
В России он правильно называется «Лаврак», в простонародье — «Морской волк» (как менее распространенное название — морской окунь или морской судак). Относится к отряду окунеобразных. Т.е. всё-таки окунь, если по-тупому :о)
Но повикипедив чуть больше, обнаружил, что под «Sea bass» плавает ещё пяток разновидностей рыбок. Например — гигантский sea bass, который достигает размера 2,5 метров. Тоже окунеобразный, кстати :о)
Но что же морские окуни?
Красные рыбки. По английски — «rockfish», что в целом вполне соответствует рельефу чешуи и плавников. Относится к отряду скорпенообразные(?!). Т.е. как раз самый обычный и известный морской окунь — вовсе и не окунь, получается..
Источник