Шоколад со вкусом морской соли

Привычная сладость и яркие соленые нотки — шоколад с морской солью

Сочетание сладкого шоколада и морской соли кажется непривычным на первый взгляд. Однако кондитеры и шоколатье уже давно добавляют соль в различные сладости для усиления вкуса и аромата исходного продукта.

Присутствие крупной морской соли в рецептуре шоколада усложняет его структуру и по-новому раскрывает его привычный вкус.

Разновидности

Кроме соли в какао-массу добавляют и другие ингредиенты, придающие разные вкусовые оттенки лакомству.

С карамелью

В молочный шоколад добавляется карамель, которая придает десерту специфический, хорошо узнаваемый вкус.

Сочетание морской соли и карамели можно встретить в плитках:

Молочный

Продукт изготавливается из какао, сахарной пудры и сухого молока. Такой шоколад имеет светло-коричневый оттенок и приятный сладко-сливочный вкус.

С добавлением морской соли есть такие плитки:

Темный

Такой шоколад изготавливается из растертых в порошок какао-бобов, масло какао и сахарной пудры. Процент какао в продукте не должен быть ниже 30. Плитка имеет коричневый или темно-коричневый цвет и не слишком сладкий вкус.

Такое лакомство может содержать различные добавки:

С морской солью можно купить плитки таких марок:

Горький

Темный шоколад с содержанием какао не менее 68%. Плитка имеет темно-коричневый или почти черный цвет, ее вкус содержит пикантную горчинку.

Морскую соль содержат изделия:

Где купить, по какой цене?

Различные виды шоколада с морской солью продаются в продуктовых супермаркетах и алкомаркетах (как сопутствующий продукт). Широкий ассортимент представлен в крупнейших интернет – магазинах: Озон и Вайлдберрис.

Цена за плитку такого шоколада варьируется от 75 до 600 рублей, в зависимости от производителя и массы продукта. Самый дешевый шоколад у марки Альпен Голд, самая дорогая продукция у производителей какао — десертов из Бельгии.

Производители

На рынке присутствуют десятки производителей шоколада, выпускающие продукт с добавлением морской соли. Ниже представлены самые популярные бренды.

Приморский Кондитер из Владивостока

Фабрика, выпускающая более 300 наименований кондитерских изделий с необычными добавками. Одно из старейших предприятий Приморья.

Наряду с обычным шоколадом, фабрика выпускает плитки с добавлением:

• морской соли и орехов;
• меда и имбиря;
• острого перца;
• гребешков и водорослей;
• лимоном, апельсином;
• бананом;
• ягодами;
• кунжутом.

В составе плитки шоколада с морской солью какао содержится 40%. Соль крупнодробленая, приятно похрустывающая на зубах.

Линдт

Шоколадная фабрика из Швейцарии, входящая в десятку лучших мировых производителей десертов из какао в ценовом сегменте «люкс». В линейке продукции этой компании есть десерт под названием A Touch of Sea Salt. Это плитка темного шоколада, массой 100 г и содержанием какао 47%.

Морской соли в составе 0,3%, она измельчена и не хрустит на зубах. Вкусу десерта не присуща привычная горечь темного шоколада, но нет и приторной сладости, он скорее нейтральный, с глубоким послевкусием.

flor

Французский производитель десертов из какао, выпускающий широкий ассортимент натурального шоколада с различными добавками (груша, орехи, карамель, апельсин).

Большой популярностью у покупателей пользуется темный шоколад с дробленым миндалем, кусочками карамели и морской солью. Содержание какао в плитке 30%, соли 0,1%. Вкус десерта маслянистый, насыщенный, с долгим ярким послевкусием.

Alpen Gold

Торговая марка, выпускающая шоколад и мороженое, лидер производителей плиточного шоколада на рынке России по итогам 2018 года. В ассортимент продукции входит более 35 видов шоколада, в том числе с солью.

Победа

Кондитерская фабрика, расположенная в Подмосковье и функционирующая с 1999 года. В ассортименте продукции: шоколад, конфеты, мармелад. Доступная стоимость и отличное качество десертов делает Победу достойным конкурентом известным брендам.

С морской солью выпускается две разновидности плиточного шоколада:

1. Молочный, с цельным миндалем и морской солью.
2. Темный, с цельным миндалем, карамельной крошкой и морской солью.

Как сделать шоколад в домашних условиях: пошаговые рецепты

Самый простой вариант получения лакомства с морской солью, это растопить на водяной бане обычную шоколадку, добавить в полужидкую массу кристаллики соли (0,5-1 ч.л.) и хорошо перемешать. После застывания такая плитка не будет отличаться по вкусу от магазинного лакомства.

Для создания по-настоящему натурального шоколада без консервантов и растительных жиров, придется потрудиться.

С орехами

В состав готового продукта входит:

• 100 г порошка какао;
• 50 г масла какао;
• 1-2 ст. л. сахарной пудры (обычный сахар не годится);
• 2 ст. л. дробленого миндаля или фисташек;
• 1 ч. л. без горки крупной морской соли.

Для приготовления лакомства потребуется кастрюля из алюминия, формы, выстланные пищевой пленкой или пергаментом.

Процесс приготовления пошаговый:

1. На водяной бане прогреть какао масло.
2. При постоянном помешивании ввести в него порошок какао и сахарную пудру, орехи и часть соли.
3. Выложить массу в формы, посыпать сверху остатками соли.
4. Остывшую до комнатной температуры смесь убрать в холодильник для окончательного затвердевания.

Шоколадный напиток

Для приготовления десерта потребуется:

• 170 г темного шоколада;
• 60 мл сливок, жирностью 33%;
• 130 мл молока;
• 50 г сахарной пудры;
• 1-1,5 ч. л. морской соли.

Приготовление:

1. В сотейнике нагреть молоко, добавить в него кусочки шоколадки. Хорошо перемешать.
2. Сливки взбить с сахарной пудрой.
3. В кружку вылить молочно-шоколадную смесь. Насыпать в нее соль. Сверху выложить взбитые сливки.

Мягкий (паста)

Для изготовления лакомства нужно взять:

• 5 ст. л. размягченного сливочного масла без растительного жира;
• 5 ст. л. какао порошка;
• 5 ст. л. не кислой сметаны или густых сливок;
• 5 ст. л. сахарной пудры;
• 1 ч. л. крупной морской соли.

Приготовление очень простое:

1. Все компоненты, кроме соли, выложить в кастрюлю и поставить на очень медленный огонь.
2. При постоянном помешивании довести до кипения и кипятить 5 минут.
3. Немного остывшую массу выложить в баночку, ввести соль и хорошо перемешать.

Хранить десерт в холодильнике.

Отзывы

Гурманы, уже отведывавшие этот продукт, отмечают его необычный вкус, когда в послевкусие привычной сладости добавляются яркие соленые нотки. С отзывами можно ознакомиться здесь, тут и тут.

Заключение

С какими только добавками не научились делать шоколад. Лакомство с морской солью уверенно конкурирует с привычными ореховыми и ягодными плитками, внося разнообразие в меню сладкоежек.

div:eq(0) > div > footer’ data-code=’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’ data-block=’10’>

Источник