РЫБНОЕ МЕСТО
Вся правда о рыбе и рыбном деле — сайт http://gderyba.net/
March 2019
Tags
КОНТРОЛЬНАЯ ЗАКУПКА ФИЛЕ СЕЛЬДИ В МАСЛЕ
Участники:
1. «А`Море»
2. «Балтийский берег»
3. «Матиас»
4. «Меридиан»
5. «Русское море»
6. «Шхуна»
Победители: «Меридиан» и «Русское море»
Народный отбор
Наибольшее количество голосов было отдано за филе сельди торговых марок «А`Море», «Матиас», «Меридиан», «Русское море» и «Шхуна». По результатам народного голосования лидирует продукция торговой марки «А`Море».
Полуфинал
В. Попова, эксперт испытательного центра: Мы проверили, соответствуют ли представленные образцы сельди основным требованиям безопасности – не содержат ли они бактерии группы кишечных палочек, сальмонеллы и дрожжи. В сельди торговой марки «А`Море» содержание дрожжей в 13 раз превышает норму.
Внеконкурсная экспертиза
О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: В ходе экспертизы было установлено, что филе сельди торговой марки «Балтийский берег» имеет недостаточно упругую консистенцию.
Выбор победителя «Контрольной закупки»
В. Попова, эксперт испытательного центра: Мы сравнили финалистов по органолептическим показателям качества – оценили вкус, запахи консистенцию образцов. Филе сельди торговой марки «Матиас» имеет недостаточно упругую консистенцию. А у филе торговой марки «Шхуна» — горьковатый привкус и дряблая консистенция. Победителями становятся образцы сельди торговых марок.
Цена и качество
Мы купили два образца сельди в масле – дорогой и более дешевый. Эксперт отметил в составе дешевой сельди усилители вкуса и ускорители созревания — фосфаты. Наличие фосфатов в составе выдает низкокачественное сырье.
Все под контролем
На вопросы отвечает генеральный директор рыборазводного предприятия Александр Ходос
Консервы – это продукт, который подвергается специальной обработке, чтобы продлить срок хранения. Пресервы – это замаринованные кусочки рыбы, которые не подвергаются специальной обработке. Но при изготовлении пресервов обязательно используются консерванты. Лучше покупать филе сельди не кусочками, а целиком – чтобы убедиться в том, что вы приобретаете именно сельдь. Желтый цвет сельди — признак порчи. Сельдь не выращивают в аквакультуре.
Вкусные советы
Шеф-повар Василий Емельяненко предлагает приготовить закуска из сельди под апельсиновым соусом.
Источник
Сельдь MATiAS
Сельдь Матиас Оригинал филе 250г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 260г
Сельдь Матиас Аромат дыма филе 250г
Сельдь Матиас филе-кусочки с луком в масле 260г
Сельдь Матиас Оригинал филе 400г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 200г
Сельдь Матиас Приправы филе 250г
Сельдь Матиас Оригинал филе 150г
Сельдь Матиас Приправы филе 250г
Сельдь Матиас Аромат дыма филе 250г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 260г
Сельдь Матиас филе-кусочки с луком в масле 260г
Сельдь Матиас Оригинал филе 250г
Сельдь Матиас Оригинал филе 400г
Сельдь Матиас Оригинал филе 150г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 200г
Сельдь Матиас Оригинал филе кусочки 125г
Сельдь Матиас Приправы филе 250г
Сельдь Матиас Аромат дыма филе 250г
Сельдь Матиас Оригинал филе 250г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 260г
Сельдь Матиас Аромат дыма филе 250г
Сельдь Матиас филе-кусочки с луком в масле 260г
Сельдь Матиас Оригинал филе 400г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 200г
Сельдь Матиас Приправы филе 250г
Сельдь Матиас Оригинал филе 400г
Сельдь Матиас филе-кусочки с луком в масле 260г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 260г
Сельдь Матиас Оригинал филе кусочки 125г
Сельдь Матиас ХХL Отборная филе кусочки 200г
Сельдь Матиас Оригинал филе 250г
⭐ Купить Сельдь MATiAS по выгодным ценам от 89 до 239 рублей. ✅ Выбирайте среди товаров с максимальной скидкой 37 %. 🛍️ 32 товара в наличии от лучших интернет-магазинов Москвы и России. Сравните цены, фото и отзывы покупателей, чтобы сделать правильный выбор. Магазины-партнеры предоставляют удобные способы оплаты и быструю доставку. Найдите выгодные предложения и низкие цены в каталоге товаров Boxberry.
Обратите внимание! Boxberry является информационным посредником (ст. 1253.1 ГК РФ). Если на нашем сайте были нарушены ваши интеллектуальные права, заполните форму обратной связи с прикреплением ссылок на страницы.
Каталог товаров от Boxberry — это площадка, где собраны предложения из более чем 300+ магазинов. Мы не продаем, а помогаем найти нужный вам товар — это бесплатно. Если вам необходима более подробная информация о каком-либо товаре, пожалуйста, задайте ваш вопрос непосредственно продавцу, контакты которого вы сможете найти на его сайте.
Источник
Сельдь «Матиас»: производитель, отзывы
Кому хоть однажды удалось попробовать голландскую сельдь «Матиас», никогда не забудет этот нежный вкус. Представьте блестящую, серебристую, небольшую по размеру рыбку с ароматной мякотью, молодыми, мягкими косточками. Жирная, неполовозрелая сельдь «Матиас» пахнет морем и солью. Как едят «Матиас» в Голландии, вы узнаете чуть позже, а пока разберемся, почему она получила такое название.
Девушка-селедка «Матиас»
Лучшую голландскую сельдь называют «Матиас», или «девушка-селедка». Селедочная девственница не успела отметать икру перед тем, как была выловлена из моря. Ловят сельдь «Матиас» в конце мая. Открытие селедочного сезона в Голландии отмечается очень бурно. Устраиваются гонки между рыбацкими судами. Побеждает тот, кто первым на берег доставит улов молодой селедки. Молодые селедочки «Матиас» приносят невероятную прибыль. Первый бочонок зачастую продается за 50-60 тысяч. Но в дальнейшем свежую девственную рыбку можно попробовать в сезон на любом углу. В Амстердаме и других голландских городах ее продают прямо с лотков, а стоит она копейки. Выкладывают селедку торговцы с лучком, порубленной зеленью, малосольными огурчиками, оливковым маслом. «Девушка-селедка» обладает невероятно нежным вкусом и просто тает во рту, словно мороженое.
Засолка «Матиас»
Сельдь по-голландски («Матиас») имеет особенный вкус благодаря старинному рецепту, которому более пятисот лет. Конечно же, теперь сельдь готовят, используя современные технологии, но основные приемы сохраняются и по сей день. Все, кто попробовал «Матиас» однажды, отзываются о ней с восторгом и вкус этот запоминают навсегда.
Вылавливают «Матиас» строго с мая по июль, когда у рыбы еще не начался период размножения. В это время икра и молоки еще не развиты, а содержание полезных жиров достигает 15 %.
Рассол делают некрепким, поэтому получается сельдь слабосоленая, вкус у нее очень мягкий и нежный. На современном производстве допускается изготавливать «Матиас» из замороженной селедки, но при условии, что хранилась она при -20 градусах.
Перед процессом засолки рыбу подготавливают специальным образом: полностью удаляют пищевод и жабры, делается это через разрез в горле. Так пропадает горечь. Поджелудочную железу и печень оставляют, они в процессе засолки выделяют ферменты, которые и придают тот самый восхитительный аромат «Матиас». Солят рыбу в дубовых бочках. После засолки от костей отделяют. Селедочка «Матиас» получается серебристой снаружи, а внутри нежно-розоватой.
«Санта-Бремор»
В нашей стране, судя по отзывам, у потребителей большой популярностью пользуется компания «Санта-Бремор». Именно они изготавливают близкую к голландской сельдь «Матиас». Производитель выпускает продукцию высокого качества, если сравнивать ее со многими рыбоперерабатывающими заводами. Это подтверждают рейтинги любителей морепродуктов.
«Санта-Бремор» — белорусско-немецкое предприятие, которое выпускает множество брендов, в том числе «Матиас».
Предприятие зарегистрировано было в Бресте еще в 1993 году и вначале занималось в основном импортом/экспортом рыбы на территории республики. Александр Мошенский – генеральный директор «Санта Импэкс Брест» в одной из поездок к немецкому поставщику – компании Abellman заметил, что немцы долгие годы производят и упаковывают филе сельди в стеклянную тару. Продукт этот в Европе очень популярен.
В скором времени было принято решение заняться производством сельди в Белоруссии. Сейчас выделяются такие направления: сельдь, лосось, морепродукты, икра, сурими.
Узнаваемым логотипом продукции является изображение девушки в западноевропейском костюме, которая держит в руках рыбу. По отзывам любителей селедочки, логотип компании везде узнаваем и является гарантом качества продукта.
Сельдь «Матиас» («Санта Бремор»)
Если в Западной Европе предпочтение отдают в основном маринованной сельди, то в России и Белоруссии больше любят бочковую соленую и пряную рыбку. Когда-то в таком виде она поставлялась из Исландии, даже обменивалась в СССР на лес.
Прежде чем поставить производство сельди на поток, директор предприятия учел эти обстоятельства. В 1998 году дочерняя компания в Бресте начала производство пресерв. Поставщиком сырья стала Abellman, у них же и позаимствовали технологии по производству. Отличие было в том, что селедку планировали не мариновать, а солить. Растительное масло стало использоваться вместо маринада. Проработав соотношения приправ, технологами была придумана линейка продуктов «Матиас»: филе с приправами, филе с чесноком, в оливковом масле и другие.
Премиальность продукции решили убрать, то есть упаковку в дорогую стеклянную тару посчитали нецелесообразной. Продукт стали выпускать в полиэтилене и пластике: так цена в розницу выходит намного ниже. К тому же сельдь соленая оказывается намного дешевле маринованной.
Запуск линии «Матиас» не требовал больших вложений. У населения данный продукт — филе сельди «Матиас» — стал очень популярным. Когда-то главной трудностью было переубедить потребителя в том, что готовое разделанное филе получается вкуснее и дешевле, чем целая селедка из бочек.
Сейчас представительства «Санта-Бремор» открыты повсюду: в Киеве, Москве, Кишиневе. Продукция компании имеет огромный успех — это подтверждают отзывы потребителей и высокие продажи.
Праздник сельди
Вернемся к истории «Матиас». Если в Америке славят индейку, в Швейцарии – сыр, в Чехии – пиво, то в Голландии прославляют селедку. В средние века здесь устраивались целые пиршества NieuweHaring в случаях больших уловов. Такой праздник и сегодня можно увидеть, отправившись в рыбацкий поселок Схевенинген, что на окраине Гааги. В 2006 году бочонок первой селедки «Матиас» ушел здесь за 75 тысяч евро. На празднике главным блюдом является сельдь по-голландски: дрожжевая булка с жирным филе селедочки «Матиас» и луком. Сельдь в этот день поедается в невероятных количествах. Но вот соревнований на скорость поедания здесь не принято устраивать.
Есть у местных жителей и свой национальный герой. Парень по прозвищу Бекли, который жил в конце XIII века в рыбацкой деревушке Биерфилет. Теперь это маленький городок в Зеландской Фландрии. Как рассказывает история, этот парень был первым, кто догадался посолить молодую рыбку прямо на судне. Он вырезал из селедки жабры и удалил все внутренности, чтобы избавиться от горечи. Кто-то утверждает, что этот метод был известен намного раньше, но это уже не столь важно. Главное, что уже на протяжении многих столетий рыбаки производят ее вылов. Сельдь является самым доступным деликатесом для жителей любых сословий, начиная от королевы и заканчивая бедным рыбаком.
Как поедают рыбку
Каким образом едят сельдь на празднике – история особая. Неизвестно, кто первым придумал так поедать «Матиас». Может быть, первыми были рыбаки, которые прямо в море доставали из дубового бочонка соленую селедку, ловко разделывали ее и отправляли прямо в рот. Такое поедание напоминает ужин удава, когда он, не разжевывая, заглатывает кролика. Сельдь слабосоленая, разделанная на филе, съедается местными жителями таким образом: половинка рыбки берется за хвостик, а человек, запрокинув голову, просто опускает филе в горло. Со стороны кажется, что процесс жевания практически отсутствует. Такие вот фантазеры голландцы! Иностранцы, присутствующие на этом празднике, очень удивлены процессом поедания селедочки, и если верить отзывам о празднике, редко кому удается это повторить.
Блюда
Кроме того, сельдь поедается в этот день повсюду практически без гарнира. В любом кафе и даже на улице с лотка вам предложат «Матиас» в качестве закуски на булке с луком и приправами. Некоторые предпочитают отварной картофель, рубленные яйца, сладкий лук, а сверху нежное филе «Матиас», приправленное винным уксусом. Это намного ближе к русскому застолью. Российские туристы отзываются о празднике селедки с восторгом, ведь у нас вкус этой рыбки знает каждый.
Изысканным считается блюдо более современное — сельдь «Матиас» подается на башенке из авокадо, вареных яиц, рубленого лука, спелых томатов. Все это приправляется сметаной, укропом, сбрызгивается уксусом.
Источник