Виды съедобных моллюсков
Съедобные моллюски – животные отряда мягкотелых беспозвоночных, обитающие во всех морях мирового океана. К основным классам относятся двустворчатые, брюхоногие, головоногие. Речные съедобными считаются условно и промысловой ценности не представляют.
Морские
Съедобные морские моллюски ценятся за вкусное, деликатесное мясо, богатое легко усваиваемым белком, витаминами и минеральными веществами. В кухнях некоторых стран Средиземноморья и Востока блюда из беспозвоночных возведены в разряд культовых.
Среда и ареал обитания
В России промысел беспозвоночных ведут в Черном, Азовском, Балтийском морях, водах Тихого океана, омывающих побережье Дальнего Востока, Камчатки, Сахалина.
Большой потенциал добычи представляют участки Северного Ледовитого океана, относящиеся к Дальневосточному региону, открытые для регулярного рыболовства. Некоторых съедобных беспозвоночных разводят методом аквакультуры в естественной соленой среде.
Черное море
Черноморские моллюски представлены двустворчатыми: мидиями, устрицами, и головоногими: рапанами. Всего фауна этого региона насчитывает более 200 видов.
Азовское море
Фауна моллюсков Азовского моря насчитывает более 20 видов. Вот некоторые из них:
- кардиум;
- абра;
- средиземноморская мидия;
- морской черенок;
- брюхоногий моллюск;
- триция (в данный момент не обитает).
Дальневосточный регион и Приморье
Представлены двустворчатыми, брюхоногими, головоногими.
Двустворчатые
Принадлежат к классу беспозвоночных с уплощенным телом, скрытым ракушкой из двух половинок-створок. Обитают на дне, зарывшись в грунт или прикрепившись к камням, водорослям, донному субстрату. Пищевую ценность представляют следующие виды:
Блюда из съедобных двустворчатых являются деликатесами и почитаются гурманами морской кулинарии во многих странах мира.
Мидии
Жилище мидии – гладкая, вытянутая, овального вида раковина темного, желто-зеленого цвета. Вырастает длиной до 20 сантиметров. Селится большими колониями на камнях. Питается планктоном.
В пищу употребляют всю внутреннюю часть ракушки. Для этого собранных мидий выдерживают в бассейнах с чистой морской водой для освобождения организма от содержимого пищеварительной системы. Морепродукты мидии едят свежими, маринованными, запеченными, вареными.
Интересный факт. Ежегодно с 11 по 20 мая во Владивостоке проводится кулинарный Фестиваль мидий. В нем принимают участие лучшие рестораны городов Дальнего Востока. Обязательное условие праздника – все блюда готовят только из местных моллюсков, считающихся самыми лучшими в мире.
Морской гребешок
Моллюск получил название благодаря форме раковины, похожей на гребень. Как деликатесные морепродукты гребешки известны с доисторических времен. Находки палеонтологами самых ранних раковин относятся к кембрийскому периоду развития Земли, имеют возраст около 500 миллионов лет.
Интересный факт. Находки археологами большого количества раковин гребешка на первобытных поселениях говорит о том, что морепродукты были постоянной пищей человека эпохи неолита, который примерно датируется седьмым-вторым тысячелетиями до нашей эры.
Морской гребешок добывают на Дальнем Востоке в Тихом океане. Промысел ведут ручным сбором или дражным методом. Переработка – на месте ловли. В торговую сеть продукт попадает в раковине или филированным, замороженным или маринованным.
Гребешков ценят за нежное, деликатесное мясо. В пищу употребляют мускул, мантию и икряной мешочек. Наиболее вкусным и полезным считается мясо в преднерестовый и нерестовый период, который наступает весной – начале лета.
Гребешки, являясь фильтратами, накапливают большое количество витаминов, микро- и макроэлементов. Его белок содержит большинство необходимых человеку аминокислот, незаменимые жирные кислоты Омега 3, Омега 6. Вместе с тем учеными обнаружено, что количество солей тяжелых металлов и вредных веществ в добытых особях минимальное или отсутствует полностью.
Устрицы
Являясь в средневековье едой бедных рыбаков и крестьян средиземноморского побережья, устрица со временем превратилась в аристократический кулинарный изыск с тонкой, богатой гаммой вкусовых ощущений, непередаваемыми ароматами свежести моря, огурца и скошенного сена.
Устрицы – премиальный, дорогой класс съедобных морепродуктов. Такими считаются экземпляры, доставленные в торговую или ресторанную сеть живыми или свежими в охлажденном виде. Транспортируемые при температуре от +1°С до +4°С они 5-6 дней способны жить в закрытой раковине без утраты вкусовых и полезных качеств. Кроме этого с места добычи продукция поступает в продажу замороженной или консервированной.
Устричные колонии встречаются в прибрежных водах Тихого и Атлантического океанов на глубине от 1 м до 15 м, на банках в приливно-отливных зонах. Большие дикие поселения устриц сконцентрированы в тихоокеанских заливах Сахалина и Курильской гряды.
Устрицы, как деликатесный, изысканный продукт, обросли легендами, интересными фактами. Поклонники морепродукта объединяются в клубы. Появился этикет поедания ракушек. В ресторане разобраться с ним поможет экайе – специалист по открыванию и подаче раковин.
К устрицам подают лимон, уксусно-луковый соус Миньонетт или Таббаско, черный молотый перец. Считается, что деликатес хорош с белым вином или с пузырьками шампанского. Истинные ценители распробовали его с пивом, абсентом, виски и даже водкой.
Интересно высказывание Антоши Чехонте (юношеский псевдоним великого А.П. Чехова) «От водки прожжет, продерет все в горле, а как проглотишь устричку, чувствуешь и в душе, и в горлышке сладострастие!»
Особенность устриц – различие вкуса, аромата, консистенции мяса у экземпляров, выращенных в различных условиях, воде с разным химическим составом. Может проявиться арбузный, сладковатый аромат, вкус ореха, сливок. Попробовав некоторые из них, каждый сможет найти свой – любимый.
Брюхоногие
Брюхоногие – класс мягкотелых моллюсков, тело которых, состоящее из туловища, головы, ноги, облачено известковым скелетном панцире-улитке. Съедобные брюхоногие – трубач и рапан.
Рапан
Рапан (рапана) – хищный брюхоногий моллюск, ведущий донный образ жизни. Распространен в водах дальневосточного шельфа Тихого океана. С середины 20-го века завезен в Черное море. В настоящее время распространен по всему черноморскому побережью, в Азовском, Средиземном, Адриатическом, Мраморном морях. Крупные колонии морских улиток находятся в Северном Ледовитом океане.
Моллюск рапана – ценный промысловый объект. Съедобная часть – нога в кулинарии считается деликатесом. В торговую сеть поступает свежее и варено-мороженное мясо, консервированные моллюски.
Трубач
К съедобным морепродуктам причислен трубач дальневосточный. В отличие от сородича он занимает раковину меньшую по размеру и более вытянутую в длину. Промысел ведут в прибрежных тихоокеанских водах.
В пищу употребляют мясо ноги. Так же, как и рапан, трубач поставляется свежим, мороженным и консервированным. Ноги запекают, отваривают, делают салаты, маринуют. Особенно вкусным и мягким получаются брюхоногие, жаренные во фритюре.
Источник
Про деликатесы Баренцева моря.
Поступают с ними следующим образом: берется живой (это важно) ежик, бережно поднятый со дна аквалангистом. Берется тяжелый нож! Далее еж простукивается по кругу острой стороной ножа… Аккуратно, не сильно… Сначала под ножем хрустят и ломается иголки, потом начинает надламываться «панцирь». Через небольшое время при равномерном постукивании откалывается верхняя часть панциря ежа вместе с иголками (и выбрасывается за борт)!
Пытливому взгляду голодного чистильщика открывается внутренний мир ежа: пятиконечная звезда из икры и какая-то черная требуха в промежутках. Эта требуха не съедобна, но она легко и быстро удаляется тем же ножом или обычной ложкой.
В результате в чашечке остается 5 красивых икорных «колбасок». В рекламной фотографии это выглядит так:
В реальной жизни чуть-чуть проще…
Едят у ежа именно эту икру. Она не требует абсолютно никакого дополнительного приготовления и поедается прямо из нижней чашечки панциря ложкой… Максимум можно немножко сбрызнуть продукт лимоном!
Одна из легенд утверждает, что японцы считают икру морского ежа панацеей от рака и всеми силами стараются съесть хотя бы несколько ежей за год.
Идеальным напитком, раскрывающим все оттенки вкуса морского ежа является водка! (никакого вина или пива!)
Второй (а может и первый) местный деликатес – гребешки! Чтобы понять, что вкусного есть в гребешке, надо понимать устройство этого существа! А представляет он собой две жесткие и плоские раковины связанные друг с другом одной большой и мощной мышцей! С помощью нее гребешки могут не просто закрываться в случае опасности, но и «отпрыгивать» на расстояния больше метра за счет струи воды, выбрасываемой при резком захлопывании.
Собственно эту мышцу и едят! Просовывая нож в щель между створками живого (а как иначе) гребешка сначала отрезают эту мышцу от одной из его раковин. После этого створки безвольно открываются и оставшаяся часть раковины используется как тарелочка (вторая половинка, разумеется, выбрасывается за борт)… Сам столбик мышцы потом еще надо отрезать от самой «тарелочки». Можно сбрызнуть соевым соусом, табаско или лимоном по вкусу.
На рекламной (опять-таки) фотографии это выглядит так:
Идеальным напитком, оттеняющим вкус гребешка является… ну вы понимаете! =) (это не устрицы, никакого сухого белого вина. )
Крабы, они и есть крабы. Че про них рассказывать. Их есть надо. Можно с пивом! =)
А если серьезно, то в связи со сложностями в законодательстве относительно этого ценного промыслового продукта и бестолковостью системы квот и разрешений на вылов формально ловить их нам было нельзя. Жестко нельзя (вплоть до уголовной ответсвенности). А реально… сообразите сами, не маленькие! =)
Салат из морской капусты пробовали. Так вот, это и есть ламинарии! Под водой они растут огромными зарослями (про которые уже писала в рассказе про Подводный мир Баренцева моря). Опытный взгляд отличает съедобные листья от несъедобных. Далее они банально срываются-срезаются, моются, рубятся, заливаются подсолнечным маслом и перемешиваются с нарезанным луком или ни с чем не перемешиваются… В свежесобранном состоянии вкус такого салата отличается от магазинного так же, как вкус настоящих крабов от крабовых палочек!
Маленькое НО… В связи с … э.э… тараканами в голове (подсказывает мне супруг точную формулировку), я это все не ела… Ну не ела… Поэтому все впечатления, оценки и прочие нюансы , изложенные в данном рассказе, привожу здесь исключительно со слов мужа (который ИХ ВСЕХ ел с превеликим удовольствием. )
Представленные в статье рекламные фотографии были найдены мною в интернете просто для иллюстрации и ни в коем случае не являются рекламой той конторы, чей водный знак на них изображен.
Анонс: следующим будет небольшой рассказ про Мурманский порт.
Другие отчеты из этой поездки:
Источник