Салат морской прибой ттк

Технико-технологическая карта №20

Перечень сырья: кальмары, помидоры, яблоки, зеленый горошек, лимон, майонез, лист салата.

Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствует требованиям нормативных документов и имеет сертификаты соответствия и (или удостоверения качества).

Наименование продукта	Норма закладки на 1 порцию, г.	Норма закладки на 2 порции г
Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
Кальмары	55/30	110/60
Помидоры
Яблоки
Зеленый горошек
Лимон
Майонез
Лист салата
Оливки
Креветки
Зелень
Масса готового блюда (изделия)	—	—

Технология приготовления

Бокалы выстелите мелкими листьями салата, уложите на них нарезанный кубиками помидор. Яблоко очистите и нарежьте соломкой. Выложите на помидор. На яблоко уложите зеленый горошек, полейте салат частью майонеза, сверху выложите нарезанные соломкой отварные кальмары.

При подаче оформите салат сеточкой из оставшегося майонеза, лимоном и зеленью.

Требования к оформлению, подаче и реализации

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, креветками, оливками

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности.

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями.

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм.

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени.

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: — трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма.

Понятие метода в психологии. Классификация методов психологии и их характеристика Метод – это путь, способ познания, посредством которого познается предмет науки (С.

Условия приобретения статуса индивидуального предпринимателя. В соответствии с п. 1 ст. 23 ГК РФ гражданин вправе заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Каковы же условия такой регистрации и.

Седалищно-прямокишечная ямка Седалищно-прямокишечная (анальная) ямка, fossa ischiorectalis (ischioanalis) – это парное углубление в области промежности, находящееся по бокам от конечного отдела прямой кишки и седалищных бугров, заполненное жировой клетчаткой, сосудами, нервами и.

Основные структурные физиотерапевтические подразделения Физиотерапевтическое подразделение является одним из структурных подразделений лечебно-профилактического учреждения, которое предназначено для оказания физиотерапевтической помощи.

Источник

Как приготовить салат «Морской прибой»?

Для приготовления салата Вам потребуются: кальмары отварные 1кг, картофель отварной в мундирах 5шт, морковь 1шт, лук 1шт, яйцо вареное 5 шт, огурцы маринованные 3 шт, ананас консервированный 0,5 банки, масло оливковое 5 ст. л, кресс-салат для украшения

Морковь нарезаем средним кубиком и обжариваем на оливковом масле около 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая, затем убавляем огонь и готовим еще 5 минут, главное не передериваем, морковь должна оставаться плотной. После морковь отбросываем на друшлаг, (масло не выливаем). Лук режем полукольцами и маринуем его в течение 20 минут (маринад вода, уксус, сахар). Кальмары, картофель, яйца, огурцы нарезаем одинаковыми по форме и размеру кусочками. Все ингридиенты соедияем: морковь, ананас кусочками, картофель, лук, огурцы, кальмары, яйца, добавляем соль и перец по вкусу, заливаем оливковым маслом (в котором жарилась морковь). Готовый салат украшаем тертым желтком и стебельками кресс-салата.

Салат «Морской прибой»» вариант 2.

Вам потребуется: крабовые палочки 200 г, морковь 1 шт, кукуруза консервированная 1 бан, яйцо вареное 2 шт, лимон 0,5 шт, масло растительное/майонез, зелень.

1. морковь, натираем на терке для корейской морковки;
2. кукурузыа, сверху поливаем соком половины лимона;
3. крабовые палочки нарезаем мелкими кусрчками;
4. яйца нарезаем средними кусочками.

Готовый салат сверху поливаем майонезом, украшаем лимоном и зеленью укропа.

Салат «Морской прибой» вариант 3

Вам потребуеются: отварные кальмары и креветки по 500 г, яйцо куриное 3 шт, укроп и зеленый лук по 1 пучку, оливки по вкусу, майонез, соль, перец.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить.

Нарезатем мелкими кубиками кальмары, креветки разрезаем на 2части. Оставляем немного креветок для оформления. Смешиваем яйца, мясо кальмаров и креветки, заправляем майонезом, солим и поперчим по вкусу, все перемешиваем. Готовый салат с помощью кольца выкладываем салат порционно на тарелку, на салат выкладываем креветки, оливки и измельченный лук, украшаем рубленым укропом.

Салат «Морской прибой» вариант 4

Вам потребуются: авокадо 1 шт, отварные креветки (лучше тигровые) 10 шт, крабы консервированные 1 банка, грейпфрут 1 шт, салат листовой, масло оливковое 4 ст. л.

Авокадо режем тонкими пластинами и поливаем лимонным соком, грейпфрут разбираем на кусочки, освобождая от пленок, 3-4 дольки отложить в сторону.

В салатник укладываем листья салата, порваные руками, кусочки авокадо, креветки, порезанные на 2 -3 части, крабовое мясо и кусочки грейпфрута.

Готовим заправку: смешиваем оливковое масло и выжатый из отложенных ранее долек грейпфрутовый сок, слегка взбиваем вилкой, поливаем этой заправкой салат, украшаем креветками.

Салат «Морской прибой» вариант 5

Вам потребуются: семга слабосоленая 200 г, креветки отварные 500 г, яйцо вареное 3 шт, сыр твердый 70 г, помидоры красные 2 шт, майонез, кунжут семечки по вкусу.

Яйца и сыр натираем на терке. Помидоры и семгу нарезаем кубиком.

1. порезанная семга;
2. яйца, смешанные с майонезом;
3. креветки, смазываем майонезом;
4. сыр, смешанный с майонезом;
5. помидоры, смазываем майонезом.

Сверху на салат равномерно укладываем кусочки семги и посыпать кунжутом. Можно украсить зеленью.

Источник

Салат Морской прибой (ТТК3127)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат Морской прибой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат Морской прибой вырабатываемое объектом общественного питания.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

РЕЦЕПТУРА

Кальмары

Майонез

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Бокалы выстелите мелкими листьями салата, уложите на них нарезанный кубиками помидор. Яблоко очистите и нарежьте соломкой. Выложите на помидор. На яблоко уложите зеленый горошек, полейте салат частью майонеза, сверху выложите нарезанные соломкой отварные кальмары.

При подаче оформите салат сеточкой из оставшегося майонеза, лимоном и зеленью.

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Салат выкладывают в креманку слоями, украшают зеленью, креветками, оливками

Подают при температуре 12 С.

Срок реализации в течение 1 часа

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

• Внешний вид: салат уложен слоями, нарезка овощей правильная, слои хорошо видны
• Цвет: соответствует входящим в состав продуктам
• Консистенция: овощей плотная, кальмаров нежная сочная
• Вкус и запах: вкус умеренно соленый

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белков	1.00 г	1 %
Жиров	10.10 г	13 %
Углеводов	15.70 г	5 %
Калорийность	157.50 ккал (659 кДж)	7 %

Источник

Салат морской прибой ттк

Салат с кальмарами «Прибой»

Уважаемые коллеги сегодня вам предлагается рассмотреть, очень лёгкий в приготовлении, сытный и оригинальный салат с кальмарами «Прибой».

Доступные продукты и простая технология приготовления.

По нежным вкусовым качествам, нравится практически любой категории клиентов, мужчинам, женщинам и детям.

Салат «Прибой» можно предложить как в повседневном меню предприятия общественного питания, так и на любые банкеты.

В повседневном меню салат рекомендуется подавать на закусочной тарелке: кальмары ,консервированная кукуруза свежий огурец и отварное яйцо ,выкладываем аккуратной горкой по середине тарелки, поливаем майонезом и украшаем свежей зеленью. При банкетной подаче салата, можно использовать индивидуальный салатник(креманку).

ПРОДУКТЫ: Кальмары, консервированная кукуруза, огурцы свежие, яйцо , майонез, зелень.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Свежемороженые кальмары, очищаем, отвариваем и нарезаем соломкой. Маринованную кукурузу процеживаем от рассола. Свежие огурцы режим соломкой, отварное яйцо трём на крупной тёрке. Соединяем кальмары , свежие огурцы , натёртое яйцо и кукурузу аккуратно смешиваем все компоненты и выкладываем горкой в салатник, поливаем майонезом и украшаем зеленью.

Приобрести готовую Технико-технологическую карту на блюдо вы можете пройдя по ссылке:
http://alexsolor.e-autopay.com/shop/index.php

Буду очень рада если блюдо салат «Прибой» вам понравился и появится в меню вашего предприятия.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

Источник