Салат из морского ежа

Как есть и как готовить морского ежа

Морской еж — это экзотический продукт. Он плавает в Тихом океане и пользуется большой популярностью в странах Восточной Азии. Блюдо из морского ежа очень ценится туристами. Промышленное производство этих животных есть и в Италии, в Средиземном море. Главная отличительная черта этого деликатеса — наличие острых игл, которые служат для защиты от внешних угроз и добычи пропитания. Иголки также помогают передвигаться по океанскому дну.

Как правильно есть морского ежа

Он представляет собой сферическое тело диаметром 30 сантиметров в среднем, покрытое панцирем из прочных, длинных игл. К разряду деликатесных животных относят три вида: зеленый, палевой, многоиглый. Это морское животное имеет низкую энергетическую ценность. В 100 граммах сырого продукта содержится:

В продукте также содержатся такие полезные элементы, как магний, медь, калий, цинк и марганец. На вкус внутренности напоминают устрицы.

Как есть в ресторане

Лакомство подают в половине панциря, внутренности приправлены пикантными соусами. Для правильного употребления используют десертную ложечку. Истинные гурманы рекомендуют сочетать морскую пищу с хорошим белым вином. Пользователи социальных сетей регулярно публикуют фото и видео материалы с тарелками деликатеса.

Справка. «Находясь в Испании, в ресторане их следует употреблять в период активной ловли, с декабря по апрель. После этого времени вода прогревается до такой степени, что вкусовые качества выловленного деликатеса значительно ухудшаются.»

В некоторых заведениях блюда подаются в сыром виде с добавлением соуса и в отдельной тарелке. В таком случае извлекать внутренности из панциря не придется.

Как есть икру морского ежа

Икра признана самым полезным ингредиентом в теле этого морского деликатеса. В ней содержатся питательные элементы, аминокислоты, полезные минеральные вещества. Она благоприятно воздействует на пищеварительную систему и помогает привести в норму артериальное давление человека.

Справка. «Икра снижает уровень радионуклидов в организме. Именно из-за способности нейтрализовать радиационные компоненты и, тем самым, чистить организм, ее вводили в рацион пострадавшим японцам после атомных бомбардировок Хиросимы и Нагасаки в 1945 году.»

Икру, как и все съедобные внутренности , обычно любят кушать в сыром виде. Перед тем, как съесть, икру сбрызгивают соком лайма. С помощью обычных столовых приборов едят полученную субстанцию. В некоторых ситуациях, еда имеет ярко выраженный йодный привкус, который портит общее впечатление о блюде. Чтобы вытравить из икры этот запах, добавляют 2-3 чайные ложки ликера, затем все перемешивается.

Как приготовить

Для того, чтобы готовить ежа дома, важно его качественно разделать. Съедобными частями считаются сок и икринки. Необходимо для начала вскрыть панцирь с помощью кулинарных ножниц. Двигаться нужно вокруг середины, начиная ото рта.

«Если панцирь толстый, то нужно зафиксировать нож, надавить или ударить молотком, затем открыть верхушку панциря и слить содержимое. Будьте осторожны — нож может соскочить».

После вскрытия, удаляйте несъедобные внутренности, и вымывайте все ненужное. После очистки должны остаться компоненты, имеющие оранжевый и коричневый цвет.

Однако есть фото, видео и рецепты приготовления, на которых показано, как готовить морских ежей в домашних условиях.

Источник

Приготовление и употребление морского ежа

Морской еж — полезный диетический продукт, регулирующий обменные процессы в организме. Блюда из экзотического животного предлагают в морских ресторанах или готовят в домашних условиях. В статье узнаете, как кушать ежа и в чем секрет приготовления.

Правила употребления

В природе обитает более 900 видов морских ежей, съедобных — 30. В Японии съедают в год 300–800 тонн ежей. В пищу используются желтые и оранжевые дольки, расположенные внутри панциря животного. Их называют икрой или мясом, хотя это половые органы самок и самцов. Свойства и вкус у них одинаков, но молоки светлее.

В России сырая икра не популярна, потребляется основном в ресторанах. Сейчас возрастает спрос на соленую икру, но он меньше, чем на традиционную черную или красную икру рыб.

Как есть икру

Сырой продукт имеет йодистый, солоноватый вкус и масленичную консистенцию, напоминающую спелую папайю. Диетологи рекомендуют максимально в сутки съесть не более 100 граммов в день.

Гурманы едят свежую икру в натуральном виде или с приправой. Используются добавки, которые делают вкус пищи ярче, но не подавляет ее. Японцы к икре подают соус с цитрусовым соком, рисовым вином и соевым соусом. Иногда в панцирь перед едой добавляют саке или ликер. Такое сочетание компонентов может подчеркивать оригинальность блюда. Ежа хорошо кушать с сырым яичным желтком.

Хорошо сочетается еж с другими продуктами:

В европейской кухне принято добавлять икру к ризотто, жюльену, пасте, омлету, причем она подвергается небольшой термической обработке. В азиатской кухне мясо входит в сашими, суши и роллы.

Употребление мяса ежа помогает уменьшить период адаптации к физическим нагрузкам

Сушеную икру и ее экстракт на спирту или меду едят в лечебных целях. Курс составляет 2 недели 4–5 раз в год.

Как едят в ресторане

Ежей добывают в Баренцевом море или на Дальнем Востоке в Тихом океане и живыми поставляют в российские рестораны. А чистить их будут в ресторанах или дома. Из Японии ее привозят в деревянных коробочках со специальными влажными вкладышами.

В ресторане принято подавать ежа отдельными дольками с зелеными травами, приправами и подливками в панцирях на льду или влажной соли. Иногда в ресторанах предлагают разделать ежа в присутствии посетителя, чтобы подтвердить свежесть полезного деликатеса. Для снижения резкого йодного запаха мяса можно съесть с соком лимона юдзу или японским бульоном Даши с цветком огуречника и семенами горчицы. Бульон Даши готовят из стружки тунца и водорослей.

В ресторане подают горячие и холодные закуски из мяса ежа и дополняют легким белым вином, шампанским или саке. Икра — это не просто еда, а полезное экзотическое лакомство, которое важно распробовать, почувствовать тонкий вкус и получить удовольствие. Лучше, чем в ресторане нигде нельзя провести эту приятную гастрономическую церемонию.

Как готовить

Этот продукт традиционно используется в кулинарии стран Юго-Восточной Азии, Америки и Средиземноморья.

Морские ежи питаются водорослями, поэтому икра богата минералами и витаминами

Рекомендуют съедать продукт регулярно для поддержания здоровья организма. В кулинарии используется свежая (парная), мороженая и соленая икра. Сушеную используют, как пищевую добавку в лечебных целях или в качестве специй. Блюдо из замороженной икры морского ежа предлагаются круглый год, в отличие от свежей. Соленый продукт добавляют в готовую пищу:

В Азии употребляют блюда из сырой икры, а в Европе предпочитают после термической обработки, их жарят и запекают.

Рецепты

Главное условие вкусной еды — это свежий продукт: «пушистость» ежа, прозрачность и запах сока в панцире, который должен напоминать свежие водоросли. Если ежа решили приготовить в дома, важно правильно его разделать (видео). Кулинарными ножницами нужно открыть, удалить пищеварительные органы, промыть водой и ложкой вынуть дольки мяса. Можно посмотреть на видео, как разделать морского ежа. Чистить панцирь трудно из-за иголок, поэтому стоит это делать в перчатках.

Из свежего и замороженного морского продукта готовят первые блюда, холодные закуски (салат, паштет, жюльен, суши), часто в сочетании с другими морепродуктами, и десерты (мороженое граните в Италии). Чтобы готовить в домашних условиях есть простые рецепты. Количество ингредиентов дано из расчета на 1 порцию. К каждому рецепту предлагается пищевая ценность блюда, включающая:

Салат с рисом

• Капуста 50 гр
• Перец болгарский 20 гр
• Огурец 1 шт
• Зеленый листовой салат 20 гр
• Рис 50 гр
• Кунжут 10 гр
• Мясо морского ежа 40 гр
• Соевый соус 10 мл

Источник

5 необычных греческих блюд

Первое, что приходит на ум, когда речь заходит о греческой еде, – гирос, сувлаки, мусака и, конечно же, салат. Между тем местная кухня таит в себе и другие кулинарные изыски, не столь известные туристам.

«О вкусах не спорят» – очень точная характеристика необычных греческих блюд, к которым можно относиться по-разному. Но попробовать их стоит в любом случае – этот гастрономический опыт станет для вас незабываемым экзотическим дополнением к прекрасному отдыху.

Голова ягненка (Lamb’s head)

Жареный ягненок – распространенная на Балканском полуострове еда. Но в Греции предпочитают угощать именно головой ягненка. Если вы окажетесь в стране во время Пасхи и Светлой седмицы, которая за ней следует, обязательно побалуйте себя этим деликатесом.

>>> Аренда авто в Греции. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки

Жители Греции очень почитают Пасху, и Светлая седмица – это пасхальные каникулы, когда никто не работает. Отмечается праздник широко, и повсеместно можно увидеть вертела, на которых жарят ягненка. Самой вкусной частью головы считается мозг, но в качестве угощения могут предложить даже глазные яблоки.

Пацас (Patsas)

Пацас – это суп, который греки обожают. Страной происхождения блюда считается Турция, а в Грецию рецепт попал в начале XX века. На Балканах существует множество его версий. В классическом варианте суп готовится из внутренностей (желудка) ягненка, но часто в него добавляются и ножки животного. Процесс приготовления длительный, схожий с приготовлением холодца, и требует особой сноровки повара.

Пацас – это еда, которую вы не сможете заказать в обычном греческом ресторане. Чтобы ее попробовать, придется поискать специальные таверны, которые распространены, например, в Афинах (в районе Центрального рынка на площади Коция, Kotzia Square).

Несмотря на сложность приготовления, в Греции суп пользуется огромной популярностью. И не зря! Ведь основное его достоинство, кроме потрясающего вкуса, состоит в том, что он является великолепным средством от похмелья. Так что, если в вашем маршруте предполагается ночная вечеринка с большим количеством узо, греческой анисовой водки, в одном из многочисленных афинских клубов, пацас – истинное спасение от плохого утреннего самочувствия.

Необходимо также помнить, что если по возвращении домой вам захочется приготовить этот греческий суп самостоятельно, лучше заранее открыть на кухне окна, так как процесс сопровождается достаточно специфическим ароматом.

Поппированные жареные улитки (Kohli Bourbouristi)

Такая еда, как улитки, ассоциируется прежде всего с французской кухней. Однако в Греции их тоже готовят с удовольствием. Для приготовления блюда используются живые улитки. Предварительно очищенные раковины с моллюсками помещают на толстый слой соли и обжаривают в течение 25 минут, а перед подачей посыпают розмарином. Это – одно из самых любимых лакомств на Крите, поэтому такую экзотическую закуску можно найти в меню любой местной таверны.

Салат из морского ежа (Sea urchin salad)

Морской еж – один из самых божественных деликатесов в Греции. Едва ли не каждый ресторан в стране предлагает посетителям салат из нежных внутренностей этого морского обитателя.

Для приготовления нужны именно свежевыловленные ежи – их аккуратно разрезают, деликатно высвобождают содержимое панциря, промывают и маринуют с лимонным соком, кинзой, манго и луком, а затем заправляют оливковым маслом и солят. Готовый салат, по сути, состоит всего лишь из одного ингредиента – зато какого! Такой гастрономический опыт точно не получится назвать заурядным.

Жареные чернильные мешочки осьминога (Fried octopus Ink sack)

У редкого блюда Калимноса – греческого острова на юго-востоке Эгейского моря – до сих пор нет официального названия. Местные повара нередко именуют эту экзотическую еду pasta apo melani htapodiou или octopus ink paste (дословно: «чернильная паста осьминога»).

Для приготовления деликатеса используются необычные субпродукты – мешочки, в которых моллюски хранят свои чернила. При этом главная тонкость, требующая мастерства и сноровки повара, заключается в том, чтобы ни в коем случае не допустить вытекания чернильной жидкости и сохранить форму.

Мешочки сначала отвариваются, затем обваливаются в муке и обжариваются в оливковом масле, приправляются солью и перцем. Говорят, что по вкусу блюдо напоминает приготовленную куриную печень, – но самые решительные и отважные туристы предпочитают проверить это утверждение на собственном опыте.

Источник