- Рецепт Жареный морской язык . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Пищевая ценность и химический состав «Жареный морской язык».
- Морской язык: калорийность и способы приготовления
- Описание
- Состав
- Как отличить солею от пангасиуса
- Морской язык запеченный
- Жареный морской язык
- Рекомендации по приготовлению
- Котлеты из солеи
- Советы по приготовлению
- Морской язык под овощами
Рецепт Жареный морской язык . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Составить свой рецепт с учетом потерь витаминов и минералов вы можете с помощью калькулятора рецептов в приложении «Мой здоровый рацион».
Пищевая ценность и химический состав «Жареный морской язык».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
Калорийность | 109.9 кКал | 1684 кКал | 6.5% | 5.9% | 1532 г |
Белки | 10.5 г | 76 г | 13.8% | 12.6% | 724 г |
Жиры | 5.2 г | 56 г | 9.3% | 8.5% | 1077 г |
Углеводы | 4.8 г | 219 г | 2.2% | 2% | 4563 г |
Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 1.4% | 6667 г |
Вода | 78.9 г | 2273 г | 3.5% | 3.2% | 2881 г |
Зола | 0.204 г | ~ | |||
Витамины | |||||
Витамин В1, тиамин | 0.069 мг | 1.5 мг | 4.6% | 4.2% | 2174 г |
Витамин В2, рибофлавин | 0.029 мг | 1.8 мг | 1.6% | 1.5% | 6207 г |
Витамин В4, холин | 1.04 мг | 500 мг | 0.2% | 0.2% | 48077 г |
Витамин В5, пантотеновая | 0.039 мг | 5 мг | 0.8% | 0.7% | 12821 г |
Витамин В6, пиридоксин | 0.009 мг | 2 мг | 0.5% | 0.5% | 22222 г |
Витамин В9, фолаты | 11.683 мкг | 400 мкг | 2.9% | 2.6% | 3424 г |
Витамин В12, кобаламин | 0.025 мкг | 3 мкг | 0.8% | 0.7% | 12000 г |
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.006 мг | 15 мг | 250000 г | ||
бета Токоферол | 0.003 мг | ~ | |||
гамма Токоферол | 0.054 мг | ~ | |||
дельта Токоферол | 0.013 мг | ~ | |||
Витамин К, филлохинон | 0.5 мкг | 120 мкг | 0.4% | 0.4% | 24000 г |
Витамин РР, НЭ | 0.4726 мг | 20 мг | 2.4% | 2.2% | 4232 г |
Макроэлементы | |||||
Калий, K | 13.96 мг | 2500 мг | 0.6% | 0.5% | 17908 г |
Кальций, Ca | 13.04 мг | 1000 мг | 1.3% | 1.2% | 7669 г |
Магний, Mg | 3.06 мг | 400 мг | 0.8% | 0.7% | 13072 г |
Натрий, Na | 52.15 мг | 1300 мг | 4% | 3.6% | 2493 г |
Сера, S | 9.51 мг | 1000 мг | 1% | 0.9% | 10515 г |
Фосфор, P | 11.8 мг | 800 мг | 1.5% | 1.4% | 6780 г |
Микроэлементы | |||||
Железо, Fe | 0.344 мг | 18 мг | 1.9% | 1.7% | 5233 г |
Марганец, Mn | 0.0655 мг | 2 мг | 3.3% | 3% | 3053 г |
Медь, Cu | 18.17 мкг | 1000 мкг | 1.8% | 1.6% | 5504 г |
Селен, Se | 1.795 мкг | 55 мкг | 3.3% | 3% | 3064 г |
Цинк, Zn | 0.1033 мг | 12 мг | 0.9% | 0.8% | 11617 г |
Усвояемые углеводы | |||||
Крахмал и декстрины | 4.25 г | ~ | |||
Моно- и дисахариды (сахара) | 0.4 г | ~ | |||
Глюкоза (декстроза) | 0.13 г | ~ | |||
Мальтоза | 0.137 г | ~ | |||
Фруктоза | 0.175 г | ~ | |||
Незаменимые аминокислоты | |||||
Аргинин* | 0.039 г | ~ | |||
Валин | 0.043 г | ~ | |||
Гистидин* | 0.021 г | ~ | |||
Изолейцин | 0.039 г | ~ | |||
Лейцин | 0.069 г | ~ | |||
Лизин | 0.031 г | ~ | |||
Метионин | 0.017 г | ~ | |||
Треонин | 0.03 г | ~ | |||
Триптофан | 0.012 г | ~ | |||
Фенилаланин | 0.047 г | ~ | |||
Заменимые аминокислоты | |||||
Аланин | 0.034 г | ~ | |||
Аспарагиновая кислота | 0.055 г | ~ | |||
Глицин | 0.035 г | ~ | |||
Глутаминовая кислота | 0.294 г | ~ | |||
Пролин | 0.097 г | ~ | |||
Серин | 0.047 г | ~ | |||
Тирозин | 0.028 г | ~ | |||
Цистеин | 0.02 г | ~ | |||
Стеролы (стерины) | |||||
Фитостеролы | 0.57 мг | ~ | |||
Насыщенные жирные кислоты | |||||
Насыщеные жирные кислоты | 0.1 г | max 18.7 г | |||
16:0 Пальмитиновая | 0.048 г | ~ | |||
18:0 Стеариновая | 0.038 г | ~ | |||
Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.073 г | min 16.8 г | 0.4% | 0.4% | |
18:1 Олеиновая (омега-9) | 0.073 г | ~ | |||
Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.147 г | от 11.2 до 20.6 г | 1.3% | 1.2% | |
18:2 Линолевая | 0.134 г | ~ | |||
18:3 Линоленовая | 0.013 г | ~ | |||
Омега-6 жирные кислоты | 0.1 г | от 4.7 до 16.8 г | 2.1% | 1.9% |
Энергетическая ценность Жареный морской язык составляет 109,9 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Источник
Морской язык: калорийность и способы приготовления
Среди любителей рыбы и морских продуктов найдутся такие люди, которые слышали словосочетание «морской язык», но не всегда могли пояснить, что это такое. Сегодня мы хотим поговорить о том, что это за рыба, какими характеристиками она обладает, расскажем о калорийности морского языка и его полезных свойствах. Эта рыба считается одним из самых любимых рыбных деликатесов среди гурманов. В нашу страну ее завозят большей частью из Вьетнама.
Описание
Давайте разберемся, что за рыба — морской язык? Еще одно ее название — европейская солея, она относится к семейству солеевые отряда камбалообразных. С камбалой у морского языка наблюдается некоторое внешнее сходство. У рыбы точно такое же сплющенное с боков тело, только более овальное и продолговатое. Еще одно сходство проявляется в том, что глаза у морского языка расположены на одной стороне. Эта рыбка небольшого размера, она редко вырастает больше 30 сантиметров. У морского языка сверху окрас серо-коричневый, с хорошо заметными темными пятнами, нижняя часть более светлого окраса. Покров мелкочешуйчатый, а потому рыбка на ощупь довольно жесткая.
Состав
За что рыба морской язык так высоко ценится? В первую очередь из-за своих высоких вкусовых качеств. Кроме этого, в составе морской рыбы содержится большое количество микроэлементов: калий, фтор, фосфор. Среди витаминов, входящих в ее состав, лидируют витамины С и РР. Обратите внимание на то, что калорийность морского языка (сырого) — всего 88 ккал на 100 г. Это очень вкусная и полезная рыбка. Вред она может принести в том случае, если ее выловили в реке Меконг во Вьетнаме.
Как отличить солею от пангасиуса
Очень часто в магазинах под видом морского языка продают пангасиуса, который значительно уступает по вкусу, пользе и даже считается вредным. Пангасиус является речной рыбой и проживает в самой грязной реке в мире — Меконг. Его откармливают высококалорийным кормом с добавлением стимуляторов роста и антибиотиков. Неоднократно в этой рыбе обнаруживались весьма опасные для организма человека химические вещества.
- Филе морского языка белое и прозрачное, к тому же гораздо тоньше.
- Запах у морского языка более изысканный, в то время как у пангасиуса довольно неприятный речной.
- У пангасиуса наблюдается коричнево-розовая полоса от хребта, у морского языка ее нет.
- Филе пангасиуса имеет хорошую жировую прослойку по бокам, у солеи она отсутствует.
Морской язык запеченный
Калорийность такого блюда составит всего 160.8 ккал в расчете на 100 г. Для приготовления блюда нам понадобятся такие компоненты:
- солея — 6 шт.;
- перец молотый — 2 г;
- масло оливковое — 3 ст. л.;
- паприка — ½ ч. л.
- Прежде всего необходимо разморозить язык (в том случае, если он заморожен), для этого его следует положить его в воду (не горячую!).
- Затем нарезаем филе на порционные кусочки.
- Каждую тушку хорошенько натираем солью и перцем.
- На пекарский лист размещаем кусочек фольги и укладываем на нее рыбу.
- Запекаем при 180 °C на протяжении 25 минут.
Жареный морской язык
Советуем приготовить солею, жаренную в кляре, такая рыбка придется по вкусу многим. Кулинарные изделия можно взять с собой в дорогу, дополнив их кусочками овощей и зелени. Калорийность жареного морского языка, приготовленного таким образом, будет составлять 192 ккал/100 г. Для работы нам потребуется:
- 600 г морского языка;
- одно яйцо;
- 10 г муки;
- немного соли;
- 2,5 ст. л. кефира;
- 100 мл растительного масла.
Рекомендации по приготовлению
Подготовим все необходимые ингредиенты. Солею нарежем порционными кусочками. В отдельной миске приготовим кляр: разобьем яйцо и добавим в него муку. После этого внесем в миску специи, кефир и соль. Приготовленный кляр хорошенько перемешаем. В сковороду нальем масло небольшим слоем, во время жарения нужно будет его понемногу подливать. Рыбу опускаем в кляр и кладем на разогретую сковороду. Поджариваем до румяного цвета, переворачиваем на другую сторону. После того как перевернем изделие на другую сторону, сковороду накрываем крышкой. Неплохо к приготовленному блюду подать бокал белого вина.
Котлеты из солеи
Такое блюдо, как рыбные котлеты, необходимо включать в меню хотя бы раз в неделю. Приготовить их можно из самой разной рыбы. Главное отличие готового продукта из разных ее видов будет различаться по содержанию в них микроэлементов, полезных веществ и калорийности. Морской язык имеет очень нежный вкус, поэтому котлеты из него получаются просто изумительными. Чтобы приготовить настоящий шедевр из этой рыбы, нам понадобятся такие компоненты:
- филе — 600 г;
- мука — 50 г;
- соль;
- большая луковица;
- перец;
- специи для рыбы;
- яйцо;
- масло р. для жарки.
Советы по приготовлению
Согласно рецепту, котлеты из морского языка будем готовить следующим образом: сначала следует разморозить филе солеи. Лучше это делать естественным способом, так как при разморозке в горячей воде или микроволновке рыбка может потерять свои вкусовые качества и полезные свойства. Филе промываем и нарезаем маленькими кусочками. С помощью мясорубки или блендера измельчаем кусочки рыбы. Лук советуем нарезать небольшими кубиками и в таком виде ввести в фарш. К нему добавим соль, все приготовленные специи, ½ часть от общего количества муки и яйцо, все хорошенько вымешаем. Разогреваем сковороду с маслом и кладем в нее сформированные и запанированные в муке котлетки. Обжариваем их до румяной корочки. Слишком тесно их к друг другу не укладываем, чтобы легче было переворачивать. Котлеты из солеи в среднем обжариваются около 8 минут с каждой стороны. Готовность проверяется по органолептическим показателям. После жарения котлеты выкладываются на бумажные полотенца. Подавать с гарниром из круп и, конечно, с зеленью.
Морской язык под овощами
Такая рыбка отлично подойдет для детского питания, потому что у нее нет костей. Кроме того, калорийность морского языка при таком способе приготовления будет не слишком высока. Очень вкусное и нежное блюдо получается из солеи и овощей. Рецепт довольно простой и легкий в приготовлении. Возьмем:
- луковицу;
- филе;
- морковь;
- немного масла растительного;
- майонез (сметана);
- сыр (по желанию);
- специи.
Овощи шинкуем и обжариваем. Филе можно запекать целиком или нарезать порционными кусочками. Морской язык укладываем на фольгу, расстеленную на противне. Присыпаем специями и сверху смазываем сметаной, затем укладываем обжаренные овощи, прикрываем фольгой. Запекаем в духовом шкафу полчаса при режиме духовки 180 °C. Любите золотистую хрустящую корочку? Тогда посыпьте блюдо сыром. Кстати, калорийность запеченного морского языка — всего 96 ккал.
Источник