Рыба копченая виды морских

Белая рыба горячего и холодного копчения: виды, названия, какую выбрать для приготовления

Копчение белой рыбы позволяет получить столь же вкусные и полезные деликатесы, как и при использовании красных тушек. Есть наиболее популярные и ценные виды белых обитателей рек и морей, которые лучше всего подходят для этого.

Что собой представляет белая рыба

Видов белой рыбы существует намного больше, чем красной. По ценам они дешевле, но есть и дорогие представители, не уступающие семге и форели. Однако вкусовые качества и польза белых рыб не уступают красным. Обитают они в морях и реках.

Полезные свойства и вред

Главное отличие белых сортов от красных – сниженное количество жиров. Все красные виды, кроме разве что горбуши, обычно жирнее белой, содержат больше полиненасыщенных жирных кислот. Однако это не отменяет того, что в белом мясе они тоже содержатся.

Важно! В составе белого продукта много фосфора, магния, калия, марганца, цинка, витаминов всех существующих групп.

В морской, в отличие от речной, намного больше йода и витаминов группы B, D. В ней есть полезные соли. Речные же обитатели – более диетические и богатые железом, которого в них больше, чем в морских рыбах.

Это делает белый деликатес полезным источником микроэлементов, белков и полиненасыщенных жирных кислот. Но есть и опасности:

• в крупных старых морских рыбах может накапливаться ртуть и тяжелые металлы;
• недостаточная засолка делает рыбу опасной для здоровья из-за бактерий и паразитов, поэтому перед копчением нужно как можно лучше просаливать продукт;
• обилие соли может оказаться опасным при болезнях сердца, почек, ЖКТ и печени.

Наиболее опасные морские обитатели – тунец, зубатая летняя камбала, групере и луфаре. Однако они редко встречаются в магазинах.

Виды белой рыбы

Белых особей принято классифицировать по форме тушки. Плоские обитатели обладают широкой спиной и плоскими боками, отличаются придонным образом жизни. Круглые рыбы имеют выгнутое тело, обитают в толще воды на разной глубине.

Плоские виды

К плоским видам речных и морских обитателей относятся существа с приплюснутым телом, самый популярный представитель которых – камбала. Но для копчения подходит не только этот вид.

Плоские рыбы подлежат классическим правилам подготовки к копчению: их не нужно очищать от чешуи, внутренности вынимать аккуратно, делая надрез брюшка рядом с головой.

К плоским видам также относятся:

• Палтус. Другое название – морской язык. Он водится на севере Тихого и Атлантического океана, в Баренцевом и Охотском морях России. Это хищник, который питается камбалой, треской, минтаем. Вес палтуса редко превышает 1,5–2 кг, но встречаются и более крупные особи. На прилавки попадает искусственно выращенная рыба, которую нужно тщательно засаливать перед копчением. Обладает малым содержанием жира, суховат, но богат на белки.
  
• Дорадо. Морской карась, или дорадо, обитает в основном в субтропических и тропических морях, океанах. Вес достигает 2–3 кг, но иногда встречаются гиганты более 10–20 кг. Вкус у мяса нежный, жира немного.
  
• Камбала. Плоская рыбка с глазами с одной стороны. Брюшко белое или кремовое. Отличается толстыми, плотными и плоскими костями. Мясо у камбалы после копчения получается очень вкусным, а невысокая стоимость делает ее популярной.
  
• Тилапия – еще один вид плоской рыбы, который активно разводится искусственным путем, как и палтус. Нежирное мясо с высоким содержанием белка получается нежным. Перед приготовлением нужно тщательно потрошить и обрабатывать солью.
  

Круглые виды белой рыбы

Круглые рыбы представлены большим количеством видов. Сюда входят такие популярные виды, как треска, селедка, скумбрия и сайда.

Мелкие тушки представителей белых круглых рыб не требуют потрошения, но особи весом от 300–400 г не нужно коптить вместе с внутренностями. Голову оставляют по желанию. Чешую лучше сохранить для защиты мяса от канцерогенов дыма.

К плоским рыбам относятся такие виды:

• Треска. Тушки весят в среднем 600–1000 г. Перед копчением их нужно разделать и засолить. Уникальное свойство этой рыбы – она не вберет в себя слишком много соли. Коптят целые рыбины, филе, кусочки.
  
• Пикша. Эта рыба относится к диетическим продуктам, жира в ней намного меньше, чем в скумбрии или селедке. Засаливают пикшу, как и другую рыбу среднего размера, не менее 3–4 часов. Ее натирают крупной солью или замачивают в рассоле.
  
• Налим. Рыба встречается 3 видов – мелкая, средняя и крупная. Коптят ее после засолки, рассортировав по размерам. Налим обладает классическим вкусом без специфических признаков.
  
• Сельдь. Жирная, вкусная рыбка, добываемая в промышленных масштабах. Эксперты не рекомендуют «портить» естественный вкус рыбки маринадами, лучше использовать классический сухой посол в течение нескольких часов.
  
• Сайда. Внешне рыба сильно похожа на треску, она вырастает от 60 до 120 см в длину, но чаще попадаются мелкие особи. Коптить сайду лучше кусочками. Засаливают от 2–3 часов до суток при х/к. По вкусу напоминает треску.
  
• Угорь. Рыба обладает длинным телом, ее называют речным или морским червем. Перед копчением нужно удалить слизь с тела, используя крупную соль в качестве абразива. Альтернативный способ – снятие шкурки по спирали через надрез вокруг головы. В 7 см от хвоста у рыбы находятся почки, которые нужно удалить вместе с другими внутренностями. По вкусу угорь горячего и холодного копчения получается оригинальным, не похожим на другие виды рыб.
  
• Нельма. Пресноводная белая рыба с нежным вкусом, которая требует классической кулинарной подготовки и засолки перед копчением. Некоторые особи вырастают до 50 кг, но в магазины чаще попадают мелкие тушки.
  
• Морской черт. Популярная, но очень редко встречающаяся морская рыба, которую коптят по классическим технологиям. Отличается широким телом, из которого получаются нестандартные кусочки филе.
  

Среди круглых рыб для горячего и холодного копчения подходят хек, зубатка, путассу, полосатый окунь.

Источник

Лучшая рыба для копчения | 10 лучших вариантов курения для любителя морепродуктов

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Все знают о копченый лосось, особенно при использовании метода кедровой доски. Но есть еще много видов вкусных рыба можно готовить в коптильне.

Треска, скумбрия, форель, и тунец все вкусные варианты для коптильни рядом с проверенным и настоящим лососем. Чем жирнее, тем лучше, потому что они очень хорошо впитывают аромат копченого дерева. Вы получаете не только вкусную рыбу, но и укрепляете здоровье, так как жирная рыба содержит омега-3 жирные кислоты.

В этом руководстве я расскажу о лучших видах рыбы для копчения и о том, как это сделать, чтобы вы не застряли на лососе навсегда.

В целом лучшая рыба для копчения (особенно методом кедровой доски) — лосось. Это жирная рыба, которая поглощает ароматы древесного дыма очень хорошо, поэтому в конечном итоге получается очень вкусно, когда вы его едите.

Кроме того, поскольку он имеет высокое содержание жира, лосось остается влажным, пока вы его курите.

Обратите внимание на разновидность кижуча, потому что это одна из самых популярных рыб. Имеет качественное мясо.

2. Скумбрия

Если вы ищете насыщенный рыбный вкус, его трудно превзойти. копченая скумбрия на гриле.

Лучше всего его коптить медленно и медленно с твердой древесиной, такой как дуб. Скумбрия — очень жирная рыба, которая остается влажной в процессе копчения.

Люди обычно используйте сухой раствор на этой рыбе, чтобы выявить ее восхитительные ароматы. Скумбрия больше всего подходит для холодного копчения.

3. Форель

Если вы предпочитаете мягкий вкус рыбы, форель — отличный выбор. Он имеет легкую, нежную консистенцию и вкус, сохраняет естественную влажность и сок при копчении.

Когда вы откусите кусочек копченой форели, вы заметите, что она имеет мягкую, тающую во рту текстуру, поэтому это один из самых популярных видов копченой рыбы среди людей, которые коптят дома!

Так как форель имеет низкое содержание ртути по сравнению с другими рыбами, она считается вполне здоровой.

Он курится примерно за 1.5-2 часа, так что это быстрый и вкусный дым!

4. Треска

Треска (особенно черная треска, соболь и масляная рыба, как ее еще называют) — отличная рыба для копчения. Это хорошая альтернатива морскому окуню, потому что его легче добыть и он более устойчив.

У этой рыбы белое мясо и очень мягкий рыбный вкус.

Мясо трески очень мягкое, как масло, и имеет очень высокое содержание масла. Даже вкус похож на сливочное масло, но в сочетании с ароматом копченого дерева он один из самых вкусных!

Копченая треска — хороший выбор, если вы хотите приготовить рыбные тако.

5. Тунец

Тунец имеет довольно сильный рыбный вкус и твердую текстуру. Его уникальный вкусовой профиль делает его идеальным выбором для курения.

Он великолепен на вкус, когда вы смешиваете его с любым типом копчёной древесины, потому что он прекрасно сочетается со всеми типами ароматов.

Ахи тунец — самый вкусный сорт для копчения из-за его высококачественного красновато-розового мяса. Желтоперый тунец — второй по вкусу, а также вкусный.

Копченый тунец очень популярен во всем мире, и вы можете сохранить его на более длительный период, курив его.

6. Морской окунь

Морской окунь вкусная рыба для копчения, особенно если вы не большой любитель морепродуктов. Он не такой вонючий, как большинство других рыб.

По сравнению с некоторыми другими видами рыбы, такими как тунец, морской окунь имеет очень мягкий, сладкий и нежный рыбный вкус.

Рыба имеет высокую жирность, а мясо плотное. Морской окунь очень хорошо впитывает ароматы древесного дыма, а древесный дым в сочетании с маслянистым вкусом рыбы изумителен!

7. Осетр

Хотя это немного дороже, чем другая рыба, осетр настоящий деликатес, особенно в копченом виде.

Осетрина имеет нежирное мясо и богата полезными жирными кислотами омега-3. У него плотная текстура, чем-то похожая на курицу, но она полезнее, потому что в ней мало натрия.

Что делает осетрину такой хорошей для копчения, так это то, что это рыба без костей и имеет легкий, мягкий рыбный вкус. Поэтому его легко чистить и готовить к копчению. Кроме того, его очень легко есть, так как в нем нет костей!

8. голубая рыба

Копченый голубая рыба очень вкусная, но это также одна из немногих рыб, у которых очень вкусная кожа при копчении. Вы также можете есть копченую кожуру, которая имеет сильный рыбный вкус.

У луфаря сильный рыбный запах и вкус, и его лучше всего коптить твердыми породами дерева, такими как мескитовый или гикори, которые могут пропитать его большим количеством древесного дыма. Если вы используете мягкую древесину, она не сможет конкурировать с интенсивным вкусом луфаря.

Чтобы луфарь сохранил часть влаги, перед копчением его нужно рассолить.

9. морской окунь

Тихоокеанский окуня обычная рыба в западно-тихоокеанском регионе США. В копченом виде очень вкусный!

Это нежирная рыба с мягким и нежным вкусом. Он оставляет ореховое и сладкое послевкусие, поэтому, если вы хотите ощутить все восхитительные ароматы, при копчении морского морского окуня лучше всего использовать мягкие коптильные дрова.

При копчении эта рыба получается очень сочной и нежной. Это отлично подходит для тех, кто предпочитает более мягкое копченое мясо рыбы.

10. Сардины

Да, можно коптить рыбку типа сардины слишком! И вкус у них вкусный.

Сардина — это морская рыба, и вы можете выбирать из 20 видов. Все они хороши для копчения, так как сардины имеют очень жирное и плотное мясо.

Они также очень жирные, поэтому сохраняют влагу и аромат древесного дыма.

Лучше всего коптить сардины медленно в течение 5 часов, используя ореховые и сладкие сорта древесины, например миндаль.

Попробуйте коптить эти вкусные блюда из рыбы

Не бойтесь пробовать коптить все виды рыбы. В то время как у одной рыбы более мягкий вкус, чем у другой, более жирная рыба всегда будет иметь лучший копченый вкус, потому что мясо может поглощать больше дыма.

Всегда лучше проверять список лучших пород древесины для копчения рыбы, чтобы знать, какие вкусы хорошо сочетаются друг с другом.

Имейте в виду, что копченая рыба — это нечто большее, чем просто копченый лосось!

Йост Нуссельдер, основатель Lakeside Smokers, является контент-маркетологом, папа и любит пробовать новую еду, в основе которой лежит курение барбекю (и японская еда!), И вместе со своей командой он с тех пор создает подробные статьи в блогах. 2016, чтобы помочь верным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.

Привет, я Джуст, основатель Lakeside Smokers. Я люблю пробовать новые блюда, копчение барбекю (и японское барбекю!) лежит в основе моей страсти, и с 2016 года я создаю подробные руководства, чтобы помочь вам с рецептами и советами по приготовлению.

Подписаться на рассылку

Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.

Источник