Рыба черного моря рецепты

Рыба черного моря рецепты

Д ля наших гостей мы собрали уникальную коллекцию рецептов блюд из рыбы Черного моря. Все виды этой рыбы обитают у побережья с. Витино.

1. Котлетки капитанские (филе смариды, копченый сыр, сливочное масло, зелень)
2. Филе морской скорпены в кляре
3. Филе смариды в пивном кляре
4. Уха черноморская
5. Шкара черноморская ( рыба в овощах)- традиционное блюдо черноморских рыбаков.
6. Темный горбыль, запеченный с сыром и лимоном
7. Кефаль по — таврически на гриле
8. Ставрида по — таврически на гриле
9. Лобань, запеченный с сухариками и зеленью
10. Рулетики из саргана
11. Петропсаро, зеленый губан запеченный с сыром и луком
12. Сельдь черноморская рыбацкого посола
13. Салат из печени акулы или скатов (печень катрана, морского кота или морской лисы)
14. Мидии, маринованные в лимонном соке с зеленью
15. Филе кефали в лимонном маринаде . Новинка! Рекомендуем попробовать!
16. Рыба по – рыбацки, на костре :

• Ставрида
• Морская скорпена,
• Смарида, морской окунь
• Кефаль, лоричь
• Рулена
• Луфарь
• Морской дракон
• Камбала калкан
• Камбала глосса
• Черноморский мерланг, пикша
• Сельдь черноморская
• Барабуля, султанка
• Ласкирь, морской карась
• Бычки: ротан, мартовик, кругляш
• Белуга
• Севрюга
• Акула катран

О бязательно узнавайте о наличии рыбы, некоторые виды ловятся в определенное время года.

Электронная почта: Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Источник

Ставрида — рецепты приготовления в духовке, на сковороде

Ставриду не зря называют любимым лакомством моряков, и рецептов приготовления рыбы они знают множество. Особенно славится черноморская ставридка, поскольку в путину её вылавливают свежей, что сказывается на вкусе блюд. Жителям других регионов рыба, как правило, достается уже замороженной, зато крупной. В отличие от своей сестры – скумбрии, ставрида не может похвастаться большим количеством жира. Это учитывается при запекании в духовке и приготовлении на сковороде. Помимо этого, в домашних условиях из вкусной и полезной рыбы можно сварить уху, накрутить котлет, засолить. В зависимости от выбранного вами варианта, рыбу можно приготовить целиком или кусочками.

Жареная черноморская ставридка

Жителям побережья Черного моря повезло, они имеют возможность ловить в путину свежую ставриду. Единственный недостаток – она мелкая, зато готовится в считанные минуты. Пожаренная на сковороде эта рыбка – просто объедение. Чистить и потрошить рыбешку не нужно, потом, уже у готовой ставриды, мешочек с внутренностями и голова легко отделяются.

Ополосните тушки, сложите в миску, засыпьте солью, перемешайте. Много не солите, рыба этого не любит.

Поперчите молотым перцем, вновь перемешайте. оставьте постоять на столе минут на 10-15.

Раскалите на сковороде масло. Наливайте щедро, от души, чтобы мелкая рыбешка жарилась во фритюре. Выложите ставридку. Жарьте на среднем огне примерно 3 минутки. время дано для мелкой рыбешки.

Когда рыба немного подрумянится, переверните. Жарьте тушки с обратной стороны примерно столько же.

Переложите на бумажную салфетку, что лишний жир впитался. Затем угощайтесь на здоровье!

Шкара из черноморской ставриды

Знаменитая шкара, которая получается только из мелкой черноморской рыбки. Готовится только из свежей ставридки, иначе вкус совсем не тот. Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде.

• Свежая ставрида – 500 гр.
• Крупный лук – 2-3 головки.
• Лаврушка – 2-3 листика.
• Подсолнечное масло.
• Перец горошком, соль.

1. Чуть-чуть смажьте сковородку маслом.
2. Помойте рыбешку, потрошить её не нужно. Поделите на две части.
3. Сделайте нижний слой на сковородке. Подсолите, поперчите.
4. Нарежьте полукольцами лук, накройте ставридку.
5. Выложите еще один рыбный слой, щедро посыпьте молотым перцем, посолите. Разложите лавровый лист.
6. Залейте содержимое водой, чтобы оно полностью покрыло его.
7. Доведите до закипания, понизьте мощность огня до минимума. Тушите при тихом бурлении примерно 30 минут, пока лук не станет мягким. После обязательно дайте шкаре настояться и подавайте.

Ставрида, жареная на сковороде кусочками

Способ пригодится для только что пойманной или замороженной крупной рыбы.

• Крупная ставрида – 4 шт. (1,2 кг.).
• Мука – 100 гр.
• Яичный белок – 1 шт.
• Соль – чайная ложка.
• Молотый перец – ½ ложечки.
• Рыбный бульон 0 50 мл.
• Масло виноградных косточек (или подсолнечное) – 4 большие ложки.
• Лимонный сок – 2 большие ложки.
• Соевый соус – 50 мл.
• Свежий имбирь – 20 гр.
• Горчица – 2 маленькие ложечки.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Кунжут, семена – 2 большие ложки.
• Перчик чили – ½ стручка.

1. Разделайте тушку ставриды на филе, порежьте кусочками.
2. Сделайте двойную панировку. Для этого обмакните кусочки сначала в белок, затем обваляйте мукой.
3. Прогрейте на сковороде масло, обжарьте при средней мощности по 2-3 минуты с обеих сторон. После переложите на салфетку и подождите, пока впитается масло.
4. Налейте в миску бульон, добавьте соевый соус, лимонный сок, горчицу.
5. Порубите как можно мельче корень имбиря, стручок перца чили (без семян), чесночные зубчики. Отправьте в миску. Забросьте семена кунжута и хорошенько перемешайте соус.
6. Выложите порционные кусочки рыбы на тарелку, полейте соусом и угощайтесь.

Крупная ставрида, запеченная целиком в фольге

Приготовление блюда в фольге позволит запечь рыбу в собственном соку и сделать её очень сочной.

• Ставрида – 2 тушки.
• Лимон – 1/3 часть.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Приправа для рыбы: имбирь, куркума – по ½ чайной ложечке.
• Сушеный лук – 2 чайные ложки.
• Розмарин – 1,5 чайной ложке.
• Цедра апельсина и лимона – десертная ложка.
• Соль, черный перец.

Разморозьте рыбу. Почистите тушку, удалите голову, хвостовую часть, плавники. Достаньте внутренности, и еще раз старательно промойте.

Сложите в небольшую плошку соль, цитрусовую цедру, куркуму, имбирь, розмарин, лук, перец. Тщательно перемешайте.

Посыпьте тушки рыбы, вотрите руками.

Не забудьте забросить маринад в брюшко.

Туда же, внутрь, положите по паре кружочков лимона и лавровый листик.

Плесните буквально с пол ложечки масла.

Заверните каждую тушку отдельно в фольгу. Немного налейте на нее масла, поскольку ставрида не может похвастаться большим количеством жира. Уложите тушку и плотно упакуйте. Оставьте на столе мариноваться не 2 часа.

По истечении заданного времени положите заготовки на противень, отправьте в духовку. Запекайте при 180 о С, установив таймер на 40-45 минут.

Ставрида под шубой в сметане – простой рецепт в духовке

Годится только для приготовления крупной ставриды. Простенький вариант запекания, опробованный на разных видах рыб. Никогда не подведет, поскольку гарантированно получится вкусно.

• Рыбное филе.
• Твердый сыр.
• Лук, морковка.
• Помидор.
• Сметана – 3 столовые ложки.
• Перец, соль.

1. Выпотрошите и разделайте тушки на филе, предварительно разморозив их в щадящем режиме. Поделите порционными кусочками.
2. Натрите смесью специй (можно добавить приправы для рыбы).
3. Выложите в жаростойкую форму для запекания.
4. Порежьте лук полукольцами. Натрите морковку на терке с крупными ячейками. Обжарьте овощи.
5. В отдельной посудине смешайте сметану с мелко порезанным помидором.
6. Накройте ставриду слоем овощей, затем сметаной с помидорами.
7. Если рыбы много, повторите слои. Сверху посыпьте сыром, тертым крупной стружкой.
8. Запекайте ставриду под шубой при 180 о С в течение 20 минут, до румяной корочки.

Видео-рецепт: ставрида пряной засолки

Засолить рыбу в домашних условиях очень просто, главное, правильно соблюсти пропорции соли с сахаром и весом тушки.

Маринованная атлантическая ставрида

Без особых хлопот, довольно быстро, ваш стол украсит малосольная маринованная рыбка, способная соперничать со скумбрией.

• Рыба – 1,5 кг.
• Соль – 40 гр.
• Сахарный песок – 20 гр.
• Вода – 0,5 литра.
• Перец чили – 40 гр.
• Лук – головка.
• Лаврушка – 5 листиков.
• Уксус 9% — 20 мл.
• Растительное масло – 60 мл.
• Укроп – 30 гр.
• Горошины перца – 10 шт.

1. Тушку можно не потрошить.
2. Вскипятите в кастрюльке воду, добавьте соль с сахаром, лавровый лист, горошины перца. Проварите пару минут, выключите конфорку.
3. Залейте необходимое количество масла и уксуса. Остудите.
4. Нашинкуйте головку лука крупными кольцами.
5. Выложите в контейнер или стеклянную ёмкость рыбу, разбросайте луковую нарезку.
6. Между рыбинами положите стручки чили целиком.
7. Залейте остывшим маринадом, положите перец и лаврушку из него в контейнер.
8. Накройте ставриду веточками укропа.
9. Закройте посудину крышкой. Поставьте на полку холодильника мариноваться в течение 3 суток.

Вкусная ставрида по-крымски

Блюдо, знакомое каждому жителю Крыма, которым они гордятся, и по праву. Рыба получится сочной и потрясающе вкусной.

• Ставрида, филе.
• Лимон.
• Сметана.
• Сыр, твердый.
• Апельсин.
• Сливочное масло.
• Соль, черный перец.
• Укроп, петрушка.

1. Разморозьте ставриду, срежьте лишнее. Выпотрошите тушку, удалите хребтовую кость, разделайте на филе.
2. Налейте в миску немного воды, выдавите сок из лимона, посолите, поперчите. Опустите филе в маринад на четверть часа. Воду можно заменить белым вином.
3. Порубите веточки зелени в мелкую крошку.
4. Раскалите на сковороде масло, добавьте зелень. Её должно быть много, не тот случай, чтобы экономить. Немного обжарьте.
5. Выложите на укроп с петрушкой маринованное филе.
6. Залейте по всей длине сметаной.
7. Нарежьте апельсин тонкими кружочками, накройте филе, полностью покрыв его.
8. Потрите кусок сыра на мелкой терке. Разбросайте крошку по рыбе. С сыром тоже не стесняйтесь, его должно быть много.
9. Поместите сковороду на средний уровень духовки, разогретой до 200 о С.
10. Запекайте блюдо в течение 15-20 минут. О готовности вам подскажет золотистая корочка.

Отварная ставрида в томатном маринаде

Вкусное низкокалорийное блюдо, понравится всем, без исключения.

• Замороженная ставрида – 1 кг.
• Вода – литр.
• Уксус 9% — 0,5 маленькой ложки.
• Соль – большая ложка.

• Томатное пюре – ½ стакана.
• Уксус 9% — ¼ стакана.
• Морковка – 2 шт.
• Лук – 2 головки.
• Петрушка – 3-4 веточки.
• Сельдерей – стебель.
• Лаврушка – 2 листа.
• Соль, сахарный песок — по вкусу.

1. Подготовьте тушку ставриды к варке – почистите, удалите лишнее. Порежьте кусочками.
2. Промойте, сложите в кастрюлю, влейте воду и ½ чайной ложечки уксуса, тогда рыба не разварится. Посолите бульон.
3. Отварите до готовности. Время варки – 15-20 минут. Не забывайте снимать пену.
4. Подготовьте маринад. Для этого мелко порошите лук с морковкой. Обжарьте в масле на сковороде.
5. Добавьте порезанный сельдерей, измельченную петрушку, томатное пюре.
6. Посолите, подсластите, отрегулируйте вкус. Дайте закипеть, тушите приблизительно четверть часа.
7. Достаньте сваренную рыбу, выложите в миску, залейте маринадом. Разведите немного уксуса водой, подлейте в маринад. Добавляйте аккуратно, чтобы не переборщить. Маринуйте рыбу не менее часа.

Видео-рецепт: черноморская ставрида горячего копчения

Напоследок порадую классным рецептом приготовления рыбы горячего копчения. Смотрите, слушайтесь автора ролика, и пусть на вашем столе будут только самые вкусные блюда из ставриды.

Понравилась статья? Поделись с друзьями!

Источник