Роллы с морским ежом

Гурманские будни

Все самые вкусные новинки — в еженедельном гастрономическом обзоре «Коммерсантъ Стиль»

Морской еж обосновался на Патриарших

Ресторан Uni, открывшийся в марте в сердце Патриарших, весьма экзотичен. Интерьер известного дизайнера Натальи Белоноговой напоминает дорогую лаковую японскую шкатулку, которая хранит в себе сокровища современной гастрономии. Дизайнер вдохновлялась древним стилем карэй, в переводе с японского — «пышная, цветущая красота»: золотые стены, расписанные вручную изображениями экзотических цветов и трав, контрастируют с красными бархатными стульями и черными лаковыми столами. В помещении царит полумрак — место это скорее вечернее, чем дневное.

За кухню отвечают сразу два московских шеф-повара: Леонид Иванов — за современную Японию, Олег Шин — за классику. Любители исследовать современную московскую гастрономию найдут в Uni много интересного.

В меню, как и положено японскому ресторану, много свежей рыбы, но в первую очередь стоит обратить внимание на закуски и блюда с морским ежом, так как Uni переводится с японского как икра морского ежа (ему, собственно, и отведено в меню главное место).

Вообще, здесь можно двигаться в нескольких направлениях: Uni может смело стать для вас вечерним баром, где можно заказать только закуски и коктейли к ним, или местом для полноценного обеда и ужина. Коктейльная карта от Влада Лебедева уносит в путешествие по древней японской мифологии, в меню твисты на классические коктейли, которые он дополнил японскими ингредиентами вроде саке, чаев матча и гэммайтя. К ним — миниатюрные закуски в японском стиле. Например, самая простая — ручной ролл (две штуки) с морским ежом, рисом и черной икрой. Чуть сложнее — заливное из морского ежа, которое подается в раковине: еж желируется традиционным японским бульоном даси, есть две вариации — с крабом и тартаром из брюшка тунца торо или с каплей трюфельного соуса айоли. В меню есть также теплая закуска из ежа с тартаром из лангустинов под шапкой из сырного соуса и мусса из лука порея. Из традиционного — устрицы, сашими и японские роллы.

Источник

Морской ёж

Хотите что-то вкусное и сытное, тогда пробуйте эти роллы. Самое вкусное что может быть в одном составе, в который входит: рис, нори, сыр, угорь, креветка, огурец, масаго. Заказывайте!

Возможно Вас также заинтересует…

3 года подряд! Знак качества от Яндекса по итогам 2020, 2021 и 2022 годов.
Это знак того, что пользователи Яндекса высокого мнения об Akami и считают его хорошим местом.
Подробнее

Очень вкусные суши и роллы, быстрая доставка, разумные цены, очень большой выбор. Разливное пиво и безалкогольные напитки отличные, особенно нравится квас.

Бесплатная доставка суши и роллов в поселке Марьино (Филимонковское поселение) и его окрестностях. Зона доставки на карте.

Список населенных пунктов, садовых товариществ, коттеджных поселков и др. пунктов доставки суши и роллов Akami: Новомосковский административный округ НАО, Троицкий административный округ ТИНАО, Ленинский район, Авиасвязь, Агропункт, Апиком, Баден Хилс, Бельгийская деревня, Березки, Благодать, Бремен, Буревестник, Бурцево, Валуево, Валуево Верхнее, Валуево Нижнее, Валуевская Слобода, Ватутинки, Высокое, Голенищево, Град Московский, Десеновское, Десна, Дружба, Ели, Есенино, Зимёнки, Зона Б, Импульс, Искорка, Кнутово, Квартал №4 (мкр. Новые Ватутинки Десна), Квартал №23 и №165 (Цветочные Поляны ЖК), Квартал №25 (Середневский Лес ЖК), Кончеево, Кузьминки, Ларёво, Лесная Слобода, Летово, Малинки, Марьино, Мечта С, Московский, Новые Ватутинки, Овощевод, Озон, Орбита, Отдых, Пенино, Писково, Покровское, Покровское Ближнее, Поляна, Праймвиль, Предельцы, ПРОМЕНАД, Просвещенец, Пушкино, Пчелка, Радиоцентр, Радуга, Родник, Родничок, Росинтер, Русь, Рутаун, Середнево, Синергия, Согласие, Сосновый Бор, Спорт таун, Спортивный квартал, Станиславль, Староселье, Строитель, Таксатор, Тополёк, Тупиково, Тупичок-2, Филимонки, Филимонковское, Фоминское, Харьино, Чайка, Чароит, Черный луг, Эколь, Ягодное
Copyright © 2020 (Фотографии защищены авторским правом)

Источник

Скумбрии — да, темпуре — нет: повара рассказали, какие блюда не стоит заказывать в суши-ресторане и что попробовать вместо них

Блюда японской кухни пользуются огромным спросом в нашей стране. Легкие, изысканные, необычные, с тонкими восточными нотками — эти лакомства не оставляют наших соотечественников равнодушными. Суши-рестораны предлагают посетителям разнообразное обширное меню, однако это вовсе не означает, что каждое блюдо может поразить вас своими вкусовыми качествами. Эксперты рассказали, какие лакомства можно и нужно заказывать в заведениях, специализирующихся на восточной кухне, а от каких стоит воздержаться.

Начните с мисо-супа

Шеф-повар суши-ресторана, который находится в Лас-Вегасе, Сун Парк рекомендует начать с мисо-супа. Дело в том, что именно по этому блюдо можно определить качество подаваемых блюд в ресторане. Если суп вкусный, правильно приготовленный, то и суши будут на высоте.

Что делают чаще всего недобросовестные повара? Просто добавляют немного соевого соуса. На самом деле это блюдо должно включать в себя пасту из соевых бобов мисо, рыбный бульон на основе копченого тунца даси, сыр тофу и водоросли вакамэ. Иногда в суп добавляют грибы шиитаке. Время приготовления блюда составляет всего десять-пятнадцать минут, поэтому для того, чтобы его сделать, не нужно особых кулинарных навыков. Нужно просто, чтобы под рукой были необходимые ингредиенты. Но их, как правило, нет в низкосортных заведениях, поскольку руководство не закупает столь дорогостоящие продукты.

Мисо-суп, по словам Суна Парка, является индикатором добросовестной работы поваров. В заведениях низкого уровня обычно такому блюду не уделяют внимания и подают просто безвкусную похлебку. Соответственно, суши будут также низкого качества. Если повара сэкономили на супе, то сэкономят и на других блюдах.

Лучше салат из водорослей, чем микс из зелени

Сун Парк рекомендует отдавать предпочтение салату из водорослей, поскольку водоросли являются одним из основных ингредиентов азиатской кухни. Если вы хотите полностью ощутить атмосферу Азии, приблизиться к восточной культуре, тогда не портите себе обед обычными листьями салата. В данном случае смешение восточной и европейской кухни неуместно. Вы просто не можете прочувствовать всю концепцию.

Кроме того, водоросли — очень полезный, питательный продукт, который богат на витамины и микроэлементы, необходимые организму. Например, с помощью водорослей вы сможете восполнить дефицит йода.

Попробуйте васаби тобико с перепелиным яйцом

Шеф-повар ресторана Flagstaff House Крис Ройстер говорит, что его любимое блюдо — васаби тобико с перепелиным яйцом. Почему-то многие посетитель суши-ресторанов его игнорируют, а зря.

Тобико — это икра летучей рыбы, которую обычно выкладывают на роллы или нигири. В данном случае она зеленого цвета (как и васаби), имеет свой специфический вкус. Икра отлично сочетается с сырым желтком перепелиного яйца, хоть на первый взгляд совмещение таких ингредиентов и кажется весьма необычным.

Суши с морским ежом — просто вкусняшка

Звучит устрашающе, но бояться не стоит: никто не будет подавать вам ежа в сыром виде. Повара извлекают съедобную часть, которая внешне немного напоминает обычную баклажанную икру, и выкладывают на рис. В меню подобное блюдо помечается как «Fresh uni».

Морской еж, по признанию Ройстера, является невероятно вкусным лакомством. Плюс ко всему это натуральный афродизиак, так что смело заказывать это блюдо в ресторане, если хотите романтического продолжения вечера.

Скажите скумбрии «Да»

Суши со скумбрией: странно, не так ли? В нашем понимании роллы должны включать в себя какую-нибудь экзотическую или хотя бы красную рыбу. Однако Ройстер говорит, что любого гурмана больше всего впечатлит именно скумбрия. Роллы с этой рыбой получаются невероятно нежные, с изысканным пикантным вкусом.

Преимущество заключается в том, что вам не составит труда приготовить подобное блюдо дома. Это очень бюджетный вариант, ведь в наших широтах скумбрия не является такой уж дорогостоящей рыбой.

Заказывайте суши из местной рыбы

Ничто так не портит вкус суши, как замороженная рыба. Вообще в идеале в этом блюде должна быть сырая свежевыловленная рыба — именно тогда удастся добиться уникальных вкусовых качеств. Однако не все рестораны могут себе позволить ежедневно привозить свежую рыбу. А некоторых видов рыбы и вовсе может не быть в той или иной стране, поэтому и закупают замороженные продукты.

Именно поэтому опытные шеф-повара рекомендуют заказывать суши из местной рыбы. Они будут и вкуснее, и полезнее.

Избегайте блюд в кляре темпура

Темпура — это особый кляр, который широко используется в японской кухне. Обычно его готовят на воде с яйцом и добавлением крахмала. Кусочки еды обмакивают в темпуре и помещают во фритюр. Вот здесь и заключается главная опасность. Дело в том, что во многих заведениях руководство призывает поваров экономить продукты, поэтому замена масла происходит не так часто, как это нужно по правилам. В итоге вы получаете жирное и калорийное блюдо, да еще и обжаренное на старом масле. Если вы придерживаетесь определенной диеты, то это и вовсе недопустимый вариант.

Пропускайте фирменные вечерние блюда

Многие суши-заведения работают допоздна. Если вы решили посетить суши-ресторан во второй половине дня, остерегайтесь «фирменных» блюд, которые вам навязчиво предлагает официант. Особенно вас должна насторожить «акционная» цена и наличие весьма дорогих ингредиентов. В данном случае велика вероятность того, что в «фирменное» блюдо вам положат все продукты, от которых поварам нужно будет избавиться к концу дня. О свежести такого лакомства, как и о вкусовых качествах здесь речь нет. Это будет просто микс из всего подряд, но официант преподнесет это вам как «авторский рецепт от шеф-повара». Так что не ведитесь на подобные уловки.

Веганам не стоит обходить стороной суши-рестораны

Известно, что веганы не употребляют в пищу мясо, рыбу, морепродукты, яйца, молочные продукты. Соответственно, им нечего, по сути, делать в японских ресторанах, где основными ингредиентами являются именно дары моря. Однако опытный шеф-повар Икеда говорит, что веганам не стоит игнорировать рестораны японской кухни. Там действительно есть, чем поживиться. Например, булочками со спаржей, морковью, дайконом. Плюс ко всему, можно заказать рис с яйцом, тот же омлет в том случае, если вы употребляете яйца в пищу, а отказались только от рыбы и мяса.

Икеда утверждает, что сейчас во многих заведениях расширяется меню для веганов, поскольку веганство является на сегодняшний день весьма популярным направлением. Даже если вы закажете простую булочку в суши-ресторане, то все равно будете приятно удивлены необычным вкусом. Все, приготовленное в заведениях японской кухни, разительно отличается от привычных нам европейских блюд, так что вы получите огромное удовольствие от подобных лакомств.

Источник