Ризотто с морским коктейлем рецепт без вина

ТОП-7 лучших рецептов ризотто с морепродуктами

Автор: Наталья Гофман
Повар 4-го разряда, опыт работы в ресторане более 5 лет

Как правильно готовить итальянское блюдо: выбор риса, масла, «начинки». ТОП-7 рецептов ризотто с морепродуктами и другими добавками — с овощами, курицей, грибами и пр., оригинальный рецепт черного ризотто.

Ризотто с морепродуктами — это итальянское блюдо, которое готовят из риса, даров моря и некоторых других дополнительных ингредиентов. Появилось несколько сотен лет назад благодаря одному рассеянному кулинару: он варил суп с рисом, но отвлёкся и позабыл о нем, тем временем весь бульон испарился, на удивление, в итоге получился не испорченный суп, а нежнейшее рисовое «рагу», которое сегодня считается одним из коронных блюд итальянской кухни. Особенно любят его в северных регионах Италии, однако и на юге страны, да и вообще по всему миру ризотто готовят и едят с большим удовольствием.

Особенности приготовления ризотто с морепродуктами

Рецепт итальянского ризотто с морепродуктами в домашних условиях повторить совсем несложно. Технология очень похожа на приготовление привычного нам плова: сначала в масле обжаривается «начинка», затем к ней примешивается рис и, наконец, добавляется вода или бульон. Однако есть одна важная тонкость: если при приготовлении плова вся жидкость заливается сразу и затем выпаривается на очень маленьком огне без помешивания, то в ризотто она добавляется постепенно, небольшими порциями, и блюдо постоянно перемешивается.

Если говорить о «начинке», то тут нет никаких строгих правил, можно выбирать любые любимые ингредиенты и смело добавлять их в блюдо, не опасаясь при этом как-то поспорить с оригинальным рецептом. Однако вид риса играет большую роль: классическое ризотто с морепродуктами должно готовиться из особых сортов с повышенным содержанием крахмала, только так блюдо обретет должную кремовую текстуру. Один из самых популярных таких сортов — арборио. Правда, чаще в супермаркетах на пачке пишут не сорт риса, а просто фразу «Рис для ризотто» — его можно смело брать.

Еще одна важная особенность приготовления ризотто с морепродуктами — использование хорошего масла, традиционно для него берут сливочное, оливковое или их комбинацию. При этом считается, что правильнее использовать сливочное, поскольку ризотто — коронное блюдо северных регионов Италии, а в них оливковое масло не так распространено.

Стоит также отметить, что, если вам хочется получить по-настоящему насыщенный вкус, для вашего рецепта ризотто с морепродуктами используйте в качестве заливки не воду, а бульон. Кроме того, перед бульоном можно добавить вино — оно также подчеркнет и раскроет вкус блюда.

Еще одно важное правило, как готовить ризотто с морепродуктами, чтобы оно получалось нежным и насыщенным — использование пармезана (или другого качественного твердого сыра), а также сливок или сливочного масла на финальном этапе приготовления блюда.

ТОП-7 рецептов приготовления ризотто с морепродуктами

Существует огромное количество вариаций приготовления ризотто с морепродуктами. В первую очередь разнообразие кроется в «начинках»: блюдо дополняют овощами, грибами или даже птицей, мясом. Также вместо более привычного кушанья со сливочным соусом можно сделать с томатным. Если говорить о ризотто с морепродуктами и с вином, последнее, опять же, может выбираться как белое, так и красное. В общем, фантазию повара в приготовлении ризотто мало что ограничивает.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Настоящая классика блюда — ризотто с морепродуктами и сливками. Оно готовится очень быстро и просто, а вкус его практически беспроигрышен.

Смотрите также, как приготовить ризотто с тыквой.

• Калорийность на 100 г — 150 ккал.
• Количество порций — 4
• Время приготовления — 30 минут

• Рис для ризотто — 200 г
• Коктейль из морепродуктов — 200 г
• Оливковое масло — 1 ст.л.
• Сливочное масло — 20 г
• Рыбный бульон — 400 мл
• Вино белое сухое — 100 мл
• Лук репчатый — 1 шт.
• Сливки — 100 мл
• Пармезан — 30 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в сливочном соусе:

1. Лук мелко нарежьте, обжаривайте его на смеси масел, пока он не станет прозрачным и мягким.
2. Выложите рис, хорошо перемешайте и обжаривайте вместе около 2-3 минут — рис должен пропитаться маслом.
3. Влейте белое вино, выпарите, постоянно помешивая.
4. Начните добавлять бульон, примерно по половнику за раз, постоянно мешайте блюдо.
5. Морепродукты выложите в кипящую воду, дождитесь, пока она снова закипит, и они всплывут, сразу слейте.
6. Примерно за 5-7 минут до готовности риса выложите подготовленные морепродукты в сковороду.
7. Влейте сливки, хорошо перемешайте блюдо.

Подавайте сливочное ризотто горячим, посыпав натертым пармезаном. Также хорошо гармонировать с этим блюдом будет свежая зелень.

Ризотто с морепродуктами и грибами

Еще одна классика итальянского блюда — ризотто с креветками и грибами. Оно готовится обычно с белым вином, а в качестве бульона одинаково хорошо подходит и грибной, и рыбный, и куриный.

• Рис для ризотто — 1,5 ст.
• Свежие грибы — 150 г
• Очищенные креветки — 200 г
• Пармезан — 150 г
• Белое сухое вино — 1 ст.
• Куриный бульон — 2 ст.
• Сливочное масло — 2 ст.л.
• Оливковое масло — 3 ст.л.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и грибами:

1. Разогрейте оливковое масло в сковородке, выложите лук и чеснок, предварительно мелко нарубленные.
2. Положите рис, когда лук станет мягким, готовьте вместе, помешивая, около 5 минут.
3. Влейте вино, когда оно выпарится, начните потихоньку вливать бульон.
4. За 10-15 минут до готовности риса положите нарезанные тонкими пластинками грибы и очищенные креветки. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей.
5. За пару минут до готовности риса добавьте сливочное масло и натертый на терке сыр.

Подавайте блюдо со свежей рубленой зеленью и бокалом белого вина.

Ризотто с морепродуктами и овощами

Овощи в «морское» ризотто стоит добавлять осторожно, дабы не перечеркнуть мягкий вкус морепродуктов. Их, как правило, кладут в блюдо в небольшом количестве и подбирают в зависимости от других добавленных компонентов. Далее рецепт с луком шалот и спаржей.

• Рис для ризотто — 70 г
• Оливковое масло — 30 мл
• Лук-шалот — 20 г
• Креветки — 80 г
• Кальмары — 50 г
• Гребешки — 50 г
• Зеленая спаржа — 30 г
• Рыбный бульон — 400 г
• Сливочное масло — 30 г
• Сливки — 30 мл
• Пармезан — 20 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и овощами:

1. Нарубите лук кубиками, а стебель спаржи нарежьте тонкими кружками.
2. В сковороде разогрейте оливковое масло, пассеруйте овощи до мягкости.
3. Добавьте рис, готовьте вместе пару минут, хорошо перемешивая.
4. Начните вливать бульон, добавляя по мере выпаривания.
5. Морепродукты засыпьте в кипящую воду, варите после закипания 1-2 минуты.
6. За 10 минут до готовности риса добавьте морепродукты и спаржу.
7. За 2 минуты до готовности риса положите в блюдо масло, сливки и тертый пармезан.

Немного морепродуктов и спаржи вы можете выкладывать в блюдо не сразу, а оставить немного для красивой подачи.

Ризотто с морепродуктами и курицей

Если вы хотите сделать ризотто с морепродуктами более сытным, добавьте к блюду немного птицы или мяса. Попробуйте, например, этот рецепт с куриными бедрами и креветками.

• Куриные бедра без кости — 4 шт.
• Креветки — 10 шт.
• Рис для ризотто — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Черри — 250 г
• Бульон — 1 л
• Оливковое масло — 30 мл
• Сливочное масло — 60 г

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами и курицей:

1. Разогрейте на сковородке оливковое масло и 30 г сливочного.
2. Лук и чеснок нарубите.
3. Черри разрежьте на 4 части, куриные бедра небольшими кубиками.
4. Выложите в разогретую сковороду подготовленные овощи, обжаривайте в течение 3-5 минут, добавьте курицу, готовьте еще 5 минут, наконец выложите помидоры.
5. Через несколько минут всыпьте рис, готовьте, пока крупа не пропитается маслом.
6. Начните вливать бульон небольшими порциями, добавляйте новую, когда предыдущая испарится.
7. Вскипятите воду в кастрюле, выложите в кипящую воду креветки, варите пару минут.
8. За 5-7 минут до готовности риса добавьте подготовленные креветки.
9. Когда рис будет уже почти полностью мягким, положите оставшуюся половину сливочного масла.

Подавайте ризотто с курицей и морепродуктами горячим, хорошо приготовить к нему небольшую порцию свежего салата.

Ризотто с морепродуктами в томатном соусе

Чаще всего нам приходится видеть ризотто в сливочном соусе, однако томатное ризотто с морепродуктами также имеет право на существование.

• Рис для ризотто — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 20 мл
• Сливки — 150 мл
• Бульон (лучше овощной) — 150 мл
• Красное или белое сухое вино — 100 мл
• Томатная паста — 80 г
• Креветки крупные — 16 шт.
• Майоран, базилик, перец черный, соль — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с морепродуктами в томатном соусе:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте вместе с майораном на оливковом масле.
2. Добавьте рис, готовьте, мешая, до тех пор, пока рис хорошо не пропитается маслом и не станет прозрачным.
3. Влейте вино, выпарите его — на это потребуется около 3 минут.
4. Теперь пришла очередь бульона: его вливайте порциями, каждую следующую добавляйте, когда предыдущая полностью испарится.
5. Когда бульон закончится, влейте сливки, готовьте несколько минут, после чего добавьте томатную пасту, соль, перец и базилик, томите до полной готовности риса.
6. Тем временем на сухой сковороде обжарьте креветки — по 1-2 минуты с каждой стороны.

Подается блюдо следующим образом: на порционные тарелки в центр выкладывается горячий рис в томатном соусе, по краям раскладываются креветки. Можно также дополнить подачу помидорами черри и рубленой петрушкой.

Ризотто с шампанским и тигровыми креветками

Если уж мы начали говорить о том, что сливочный соус в ризотто можно заменить на томатный, логично будет продолжить разговор о блюдах с вином. В ризотто совершенно не обязательно добавлять классическое белое или красное вино, вы вполне можете приготовить его и с игристым.

• Рис для ризотто — 400 г
• Тигровые креветки — 300 г
• Куриный бульон — 800 мл
• Белое сухое игристое вино — 200 мл
• Сливки жирные — 100 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук — 1 головка
• Пармезан — 50 г
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Сливочное масло — 50 г
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление ризотто с шампанским и тигровыми креветками:

1. Разогрейте на сковороде столовую ложку оливкового масла, выложите креветки и раздавленный ножом чеснок, обжарьте, после чего чеснок уберите.
2. Оставшееся оливковое масло и половину сливочного разогрейте, выложите мелко нарезанный лук.
3. Когда лук будет прозрачным, добавьте рис, готовьте 5-7 минут.
4. Влейте вино, когда оно выпарится, начните вливать бульон небольшими порциями.
5. Когда рис будет готов, влейте сливки, половину сливочного масла, добавьте тертый пармезан, хорошо перемешайте, выключите огонь.

Подавайте ризотто горячим с обжаренными креветками.

Ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами

На конец нашего ТОПа мы припасли, пожалуй, один из самых оригинальных и эффектных вариантов приготовления ризотто — черное ризотто с морепродуктами. Если хотите удивить и себя, и гостей, попробуйте его приготовить.

• Рис для ризотто — 150 г
• Тигровые креветки — 8 шт.
• Мини кальмары — 50 г
• Мидии — 5 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Зеленый горошек — 30 г
• Сладкий перец — 60 г
• Каракатицы — 6 шт.
• Чернила каракатицы — 8 г
• Лимон — 1/2 шт.
• Бульон из креветок — 500 мл
• Оливковое масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление ризотто с чернилами каракатицы и морепродуктами:

1. Нарежьте перец тонкими полосками, нарубите крупно чеснок, креветки очистите и разрежьте пополам.
2. Оливковое масло разогрейте, выложите чеснок, жарьте полминуты, затем положите перец, жарьте еще полминуты.
3. Положите мидии, готовьте минуту, затем каракатицы, готовьте еще минуту.
4. Теперь добавьте горошек, тушите все вместе около 30 секунд.
5. Влейте бульон, когда он закипит, добавьте чернила каракатицы и рис, готовьте 10 минут.
6. Выложите креветки и кальмары, тушите вместе еще 5-10 минут.
7. Сбрызните готовое блюдо соком лимона по вкусу.

Чернила каракатицы — это натуральный пищевой краситель, который и придает блюду характерный черный цвет. В обычном магазине его, конечно, не купишь, но зато без проблем закажешь в интернет-магазине.

Видео-рецепты ризотто с морепродуктами

Источник